يصنف زيت الزيتون (التصنيف المعتمد للمجلس الدولي لزيت الزيتون) كما يأتي: زيت الزيتون الناتج من عصر ثمار الزيتون الطازجة، المستخلص مباشرة، وبشكل كامل من ثمار شجرة الزيتون، ويتفرّع إلى: زيت الزيتون البكر. زيت الزيتون المكرر. زيت الزيتون النقي. مع ملاحظة أن أفضل الزيت هو الذي يتم عصره على البارد، تماما كما هي طريقة عصر زيت السمسم (الجلجل) في بلادنا. وزيت الزيتون البكر Virgin Olive Oil صالح للاستهلاك المباشر كما هو، ويميز في ثلاث درجات: زيت زيتون بكر ممتاز (له رائحة وطعم جيدين وحموضته لا تتعدى 1 %). وزيت زيتون بكر جيد (حموضته كحد أعلى 1.5 %). وأخيرا: بكر شبه جيد (عادي) (حموضة 3 %). أمّا الزيت Lampante (لامبانتي) أو زيت المصباح فهو غير صالح للاستهلاك البشري (حموضته تزيد عن 3.3 %). زيت تفل الزيتون Olive - Pomace oil: وهو الزيت الناتج من تفل الزيتون (عرجون الزيتون). أو المستخلص من بقايا عصر ثمار الزيتون. وهو: زيت تفل الزيتون أو زيت عرجون الزيتون وهو الزيت المستخلص من تفل الزيتون أي من بقايا معاصر ثمار الزيتون، زمنه: زيت تفل الزيتون النيئ (الخام) أو زيت العرجون النيئ. زيت تفل الزيتون المكرر أو زيت عرجون الزيتون المكرر. (منه ما هو صالح للاستعمال البشري أو في الصناعة). [email protected]