للأطباق الرئيسة الحصّة الأكبر على مائدتكِ، فما رأيك بإعداد وصفتين منوّعتين من اللحم والسمك ، على طريقة "الشيف" جان مخول في فندق "جفينور روتانا - بيروت". فيليه الهامور الحرّ المقادير: -800 غرام من فيليه الهامور -ملعقتان من الزيت زيتون -ملح، حسب الرغبة -ربع باقة من الكزبرة الطازجة -6 غرامات من الكمون -40 غراماً من البصل والثوم -50 غراماً من الفلفل الأحمر الحلو -50 غراماً من الفلفل الأخضر الحلو -50 غراماً من الفلفل الأصفر الحلو -50 غراماً من البندورة الطازجة -زيت للقلي -25 غراماً من الطحينة -50 غراماً من الصنوبر المقلي -6 غرامات من الفلفل الأحمر الحار، للتزيين طريقة التحضير: 1- يتبل فيليه الهامور بالزيت والملح وبضع أوراق من الكزبرة الطازجة والكمون، ثم يضاف إلى صينية، ويطهى في الفرن لمدة 10 دقائق. 2 -يفرم الثوم والكزبرة الخضراء، ثم يقطّع البصل والفلفل الأحمر والأخضر والأصفر والبندورة الطازجة إلى جوانح. 3- في مقلاة، يسكب زيت القلي، ويقلى الثوم والكزبرة، ثم يضاف الفلفل بألوانه والبندورة. 4- تضاف الطحينة إلى وعاء، وتخلط جيداً مع الخضراوات المقلية. 5 -يقدم فيليه الهامور، مع الصلصة، ويزين بالصنوبر المقلي والفليفلة الحرة الحمراء. (هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص). الخرشوف باللحم المقادير: -400 غرام من لحم فخذ الخروف المقطع إلى مكعبات -5 غرامات من الملح والفلفل -6 غرامات من البصل -8 حبات مجلّدة من الخرشوف -زيت للقلي -نصف عبوة من كريما الطهو -فص من الثوم المفروم -بضع أوراق من الكزبرة المفرومة -100 غرام من عصير الليمون الحامض -20 غراماً من الجزر المسلوق طريقة التحضير: 1- تسلق مكعبات لحم الخروف، في قدر مع الماء والملح والفلفل، لمدة 20 دقيقة. 2- يقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة. 3 -تقطّع كل حبة من الخرشوف بعد تذويب الثلج عنها، إلى 4 قطع. 4- يسكب الزيت في قدر توضع على النار، ثم يضاف البصل والأرضي شوكي، ويسكب مرق اللحم المسلوق فوق الارضي شوكي، كذلك كريما الطهو، مع التقليب جيداً. 5- يدع هذا الخليط لمدة 10 دقائق على النار، حتى غليانه. 6 -ثم، يضاف الثوم المفروم والكزبرة الخضراء ويسكب عصير الليمون الحامض، مع التقليب لمدّة 5 دقائق. 7- يقدّم هذا الطبق ساخناً، ويزيّن بالجزر المسلوق. (هذه المقادير تكفي لأربعة أشخاص).
