المقادير * زيت زيتون ,4 ملعقة كبيرة * رمان حب,2 ملعقة كبيرة * زيتون أخضر منزوع البذور,0.50 كوب * برغل , كوب * بصل مفروم ناعم, حبة * لحم مفروم ضأن أو بقري,0.50 كيلو غرام * قرفة , ملعقة صغيرة * ملح , ملعقة صغيرة * فلفل أسود مطحون,0.50 ملعقة صغيرة * جوزة الطيب مطحونة,0.50 ملعقة صغيرة * بهارات مشكلة , ملعقة صغيرة * ملح لعمل الحشوة, حسب الرغبة * فلفل لعمل الحشوة, حسب الرغبة * عشب الريحان , حبة * ماء أو عصير تفاح لعمل الحشوة, حبة * لبن , ملعقة كبيرة * ليمون عصير,2 ملعقة كبيرة طريقة التحضير - يُنقع البرغل في ماءٍ دافىءٍ لمدة 8 ساعاتٍ, ثم يُصفى جيداً - نفرم البصل واللحم والبرغل والتوابل (القرفة, الملح, الفلفل, البهارات المشكلة) في المفرمة لمدة 10 دقائقٍ, حتى تتداخل المكونات تماماً ونحصل على عجينةٍ ناعمةٍ ( يتطلب ذلك فرم المكونات مرتين) - تبلل اليد بماءٍ باردٍ وتقسم عجينة اللحم إلى كراتٍ متساوية الحجم ( في حجم ثمرة الدراق) - يُضغط بإصبع الإبهام على الكرات لعمل فجوةٍ ويُصبح اللحم على شكل أكوابٍ صغيرةٍ ( كما يمكن تشكيل نصف الكمية على هيئة مراكبٍ, بسحب جزءٍ من العجينة للخارج وتضييق الفجوة قليلاً) - يُسخن الزيت في مقلاةٍ على نارٍ متوسطةٍ، وتُقلى الكبة لمدة 3 دقائقٍ أو حتى تنضج وتصبح ذهبيةً، مع مراعاة تحريكها من حينٍ لاَخرٍ حتى ينضج الجانبان، ثم تُترك لتبرد قليلاً لعمل الحشوة الأولى - يُخلط الزيتون مع الرمان في وعاءٍ عميقٍ ثم يُضاف إليه ملعقتان من زيت الزيتون ويُتبل الخليط بالملح والفلفل لعمل الحشوة الثانية - تُخلط الطماطم مع البصل واللبن وعصير الليمون في وعاءٍ عميقٍ,ثم تُتبل بالملح والفلفل مع إضافة المتبقي من زيت الزيتون والتقليب جيداً - تُحشى أكواب ومراكب الكبة بالحشوات وتُرص في طبق التقديم مع قليلٍ من الخس الطازج حواء
