بالرغم من فائدة كل من الخبز الأبيض و الخبز الأسمر ( الخبز الأسود ) للجسم إلا انه يفضل تناول الخبز الأسمر بدلا من الخبز الأبيض، والسبب يعود إلى أن الخبز الأسمر قيمته الغذائية اغني من الخبز الأبيض بسبب احتوائه على قشور حبوب القمح الخارجية الغنية بالألياف والفيتامينات وخصوصا فيتامين ب وأيضا غناه بعدد كبير من المعادن كالزنك والمغنيسيوم. وعليه فان الخبز الأبيض يمد جسم الإنسان بالطاقة الغذائية بيد انه يفتقر لنسبة لا بأس بها من الفيتامينات والمعادن والألياف، وبالتالي فان النخالة الموجودة في الخبز الأسمر تجعله أفضل من الخبز الأبيض المنزوع منه النخالة. وينصح بتناول الخبز الأسمر بدلا من الخبز الأبيض وخصوصا لعلاج بعض الحالات المرضية كالإمساك والبواسير وحالات الهبوط المفاجئ للسكر في الدم، أيضا ينصح متخصصي التغذية الصابين بسرطان الأمعاء والقولون والثدي بتناول الخبز الأسمر.
هذا ويعتقد عدد كبير من الناس أن الخبز الأسمر ينحف وان الخبز الأبيض يزيد الوزن، وهذا اعتقاد خاطئ، حيث يحتوي كل من الخبز الأسمر والخبز الأبيض على نسب متقاربة من النشويات والبروتيانات ونسب قليلة من الدهون، وبالتالي فان الخبز الأسمر ليس أفضل من الخبز الأبيض في النحافة، لكن سبب ارتباط الخبز الأسمر ببرامج النحافة هو أن هذا الخبز يحتوي على نسبة أعلى من الفيتامينات والمعادن التي يحتاجها جسم من يطبق برنامج النحافة لتعويض حاجة جسده من تلك العناصر الغذائية الهامة بسبب امتناعه عن تناول بعض الأغذية، مع ضرورة الانتباه إلى الالتزام بتناول كميات محددة من أي نوع من أنواع الخبز يتم تناوله أثناء تطبيق برامج الحمية. المهندس أمجد قاسم الأردن كاتب متخصص في الشؤون العلمية عضو الرابطة العربية للإعلاميين العلميين
