الإثنين 26-05-2014 02:00 جدَّة نهيل عبد الله سلطت صحيفة ال«ديلي ميل» البريطانيَّة الضوء على الفوائد الغذائيَّة الموجودة في بقايا وقشور الخضار والفواكه التي عادة ما نرميها، ويؤكد خبراء التغذية أنَّ قشور البصل والبطيخ الأصفر والبرتقال، التي يرميها أغلب الناس، غنيَّة بالفوائد الغذائيَّة التي يمكن أن تحسن من صحة الإنسان. فمثلاً قشور البصل لا يمكن تناولها، إلا أنَّه يمكن الانتفاع من فوائدها الغذائيَّة عبر إضافتها للمرقة، خلال طبخ الشوربات واليخنات، ثم التخلص منها قبل تقديم الطبق أو تناوله، وعند إضافتها للمرقة تعطي هذه القشور مذاقاً غنياً ومميزاً للطعام. وأوراق الكرفس، التي غالباً ما ينتهي بها المطاف في سلة المهملات، تحتوي على خمسة أضعاف كميَّة الماغنيسيوم والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى، مقارنةً بتلك التي تحتويها سيقان الكرفس نفسها. أما قشور البرتقال والبطيخ الأصفر فيمكن إضافتها للب الفواكه نفسها لعمل عصائر «سموذي». أما أوراق البروكلي، التي عادة ما نرميها، فهي غنيَّة بالفيتامين A وC، ويمكن تناولها بعد غليها كالملفوف، كما يمكن تناولها كوجبة صغيرة مقرمشة. وأوراق الكرفس، تحتوي على خمسة أضعاف كميَّة الماغنيسيوم والكالسيوم والمواد المغذية الأخرى، مقارنةً بتلك التي تحتويها سيقان الكرفس نفسها. وشجعت اختصاصيَّة التغذية لورانس بيكين الناس على استخدام القشور أو أجزاء النباتات التي غالباً ما ترمى. وللاستفادة من هذه القشور أو الأوراق يمكن على سبيل المثال طهي رقائق من البروكلي المحمص مع جذوعه، كما يمكن خلط بعض القشور أو السيقان مع حفنة من الجوز وزيت الزيتون لعمل صلصة للباستا والسلطات شبيهة بصلصلة ال«بيستو» الإيطاليَّة. سيدتى
