يمرس : من بومباي إلى عدن.. إليكم قصة المطبخ العدني

طالبات هندسة بجامعة صنعاء يبتكرن آلة انتاج مذهلة ..(صورة) الخارجية الأمريكية: قواتنا ستواصل عملياتها في اليمن حتى يتوقفوا عن مهاجمة السفن بين البصر والبصيرة… مأساة وطن..!! التكتل الوطني: القصف الإسرائيلي على اليمن انتهاك للسيادة والحوثي شريك في الخراب الجيش الباكستاني يعلن تعرض البلاد لهجوم هندي بعدة صواريخ ويتعهد بالرد أكثر من 80 شهيداً وجريحاً جراء العدوان على صنعاء وعمران والحديدة الرئيس المشاط: هذا ما ابلغنا به الامريكي؟ ما سيحدث ب «زيارة ترامب»! بامحيمود: نؤيد المطالب المشروعة لأبناء حضرموت ونرفض أي مشاريع خارجة عن الثوابت اليمنية تعلق رحلاتها من وإلى مطار صنعاء والمئات يعلقون في الاردن الخارجية الإيرانية تدين الهجوم الصهيوني على مطار صنعاء محمد عبدالسلام يكشف حقيقة الاتفاق مع أمريكا صنعاء .. وزارة الصحة تصدر احصائية أولية بضحايا الغارات على ثلاث محافظات تواصل فعاليات أسبوع المرور العربي في المحافظات المحررة لليوم الثالث التحالف والشرعية يتحملون مسئولية تدمير طائرات اليمنية الكهرباء أول اختبار لرئيس الوزراء الجديد وصيف عدن يصب الزيت على النار سحب سوداء تغطي سماء صنعاء وغارات تستهدف محطات الكهرباء ارتفاع حصيلة العدوان الاسرائيلي على غزة إلى 52,615 شهيدا و 118,752 مصابا البدر: استضافة الكويت لاجتماعات اللجان الخليجية وعمومية الآسيوي حدث رياضي مميز المجلس الانتقالي وتكرار الفرص الضائعة الوزير الزعوري: الحرب تسببت في انهيار العملة وتدهور الخدمات.. والحل يبدأ بفك الارتباط الاقتصادي بين صنعاء وعدن النفط يرتفع أكثر من 1 بالمائة رغم المخاوف بشأن فائض المعروض رئيس مؤسسة الإسمنت يتفقد جرحى جريمة استهداف مصنع باجل بالحديدة إنتر ميلان يحشد جماهيره ونجومه السابقين بمواجهة برشلونة سلسلة غارات على صنعاء وعمران اسعار المشتقات النفطية في اليمن الثلاثاء – 06 مايو/آيار 2025 اسعار الذهب في صنعاء وعدن الثلاثاء 6 مايو/آيار2025 حكومة مودرن ريال مدريد يقدم عرضا رمزيا لضم نجم ليفربول أكاديميي جامعات جنوب يطالبون التحالف بالضغط لصرف رواتبهم وتحسين معيشتهم تحديد موعد نهاية مدرب الريال ماسك يعد المكفوفين باستعادة بصرهم خلال عام واحد! ودافة يا بن بريك انقطاع الكهرباء يتسبب بوفاة زوجين في عدن لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم برشلونة يواجه إنتر وسان جيرمان مع أرسنال والهدف نهائي أبطال أوروبا قرار رقم 1 للعولقي بإيقاف فروع مصلحة الأراضي (وثيقة) برعاية من الشيخ راجح باكريت .. مهرجان حات السنوي للمحالبة ينطلق في نسخته السادسة رسالة من الظلام إلى رئيس الوزراء الجديد الثقافة توقع اتفاقية تنفيذ مشروع ترميم مباني أثرية ومعالم تاريخية بصنعاء من أسبرطة إلى صنعاء: درس لم نتعلمه بعد وزير الصحة يدشن حملات الرش والتوعية لمكافحة حمى الضنك في عدن الخليفي والمنتصر يباركان للفريق الكروي الأول تحقيق كأس 4 مايو وزارة الشباب والرياضة تكرم موظفي الديوان العام ومكتب عدن بمناسبة عيد العمال مليون لكل لاعب.. مكافأة "خيالية" للأهلي السعودي بعد الفوز بأبطال آسيا يادوب مرت علي 24 ساعة"... لكن بلا كهرباء! قدسية نصوص الشريعة صرخةُ البراءة.. المسار والمسير متى نعثر على وطن لا نحلم بمغادرته؟ أول النصر صرخة أمريكا بين صناعة الأساطير في هوليود وواقع الهشاشة المصلحة الحقيقية مرض الفشل الكلوي (3) إلى متى سيظل العبر طريق الموت ؟!! قيادي حوثي يفتتح صيدلية خاصة داخل حرم مستشفى العدين بإب أطباء تعز يسرقون "كُعال" مرضاهم (وثيقة) مقاومة الحوثي انتصار للحق و الحرية مقاومة الحوثي انتصار للحق و الحرية

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

من بومباي إلى عدن.. إليكم قصة المطبخ العدني

سما نشر في سما يوم 18 - 09 - 2020

لا يبالغ المرء إذا ما قال إن ولادة المطبخ العدني كانت النتاج الأبرز لتلاقح الثقافة الهندية مع الثقافة المحلية إبان المراحل الطويلة للاستعمار البريطاني وما سبقها. يقول الباحث في تاريخ عدن الأستاذ بلال حسين غلام: "نظراً لأن المائة سنة الأولى التي كانت عدن تُحكم فيها من قبل الحاكم العام البريطاني لشركة الهند الشرقية من بومباي فقد كان للتواجد الهندي من خلال وجود الجنود الهنود ضمن الجيش البريطاني وكذلك الموظفين الهنود المستخدمين في تسيير الإدارة المدنية في المرافق الحكومية في عدن، بالإضافة إلى الحضور الكبير للسكان الهنود و التجار في كافة مفاصل المدينة، كل هذا كان له تأثير كبير في فرض الصبغة الهندية في الأكلات العدنية".
حقيقةً كان التأثر بالثقافة الهندية يفوق كل تأثر بثقافة المستعمر، والميدان الذي كان للهنود أن يسودوا فيه ويسلبوا العقول كان ومازال المطبخ. يقول المؤرخ الراحل محمد أحمد البيضاني: "كان الجندي الهندي في الجيش البريطاني يأكل أنواعاً من الأطعمة والحلويات أكثر مما يأكل الجنرال البريطاني". لذا ومع كل رحلة كانت باخرة نقل الفحم تقطعها من بومباي إلى عدن محملة ببعض التموين الغذائي للهنود المقيمين في المدينة كانت قصة المطبخ العدني ترتسم وتتشكل.
البهارات
غني عن القول بمركزية البهارات الهندية في مطابخ العالم، لكن العدنيين يفاخرون بأن مطبخهم هو "النسخة الأكثر أصالة" عن المطبخ الهندي. عرفت المدينة خلطة البهارات الشهيرة (Garam Masala) أو الحوايج الشركة كما تُسمى في عدن، وهي البصمة البارزة على أطباق اللحم والدجاج والمكونة من الكمون، القرفة، الهيل، الفلفل الأسود، ورق الغار وبذور الكزبرة بشكل أساسي ثم يتاح بعدها التفنن بألوان وأشكال البهار التي لا تعد. ومن خلال تقديم البسباس (الفلفل الأحمر) والكاري.
عرفت أيضاً عدن وجبتها الرئيسية اليوم "الصانونة" والتي يفضل العدنيون طبخ سمك بحرهم فيها. الصانونة هي اتجاه عدني من طبق (Salan) الهندي والذي يُطبخ في الهند على ألوان وأنواع من اللحوم مختلفة. كما وافتتن العدنيون بالعُشار أو (Atchar) وهي مخللات الليمون والمانجو الممزوجة بالتوابل الحارة والتي لا تُغادر موائدهم. وأصبح كذلك " الحُمر" أو التمر الهندي مُنكه أساسي في أطباق عديدة وإضافة ساحرة على الشتني أو Chutney الصلصة الهندية الحارة والتي تأتي على نكهات وألوان لا حصر لها.
المخبوزات
على الرغم من عديد أنواع المخبوزات التي عرفتها المناطق الريفية المحيطة بعدن، إلا أن الروتي أو (Rooti) هو الخبز الأكثر انتشاراً في عدن وعموم اليمن. والروتي كلمة هندية تشير لأنواع الخبز المختلفة إلا أن خبزاً محلياً يشبه خبز الصمولي هو ما يُشار إليه بالروتي هنا. وللخبز المُلوّح أو (Parata) شهرة واسعة عن عدن، وهو كذلك خبز شعبي في الهند يترافق تقديمه مع شاي الحليب أو "الشاهي الملبن" الذي عرفته الهند وعدن عن الإنجليز.
الولائم
وعلى عادات الهنود الفاتنة يُقيم العدنيون ولائمهم بالزربيان أو ((Biryani المطبوخ على مهل ب"دست" عملاق مغلق بالعجين على الحطب. والدست كلمة هندية تعني قدر الطبخ. أما "البريان" هو في الأصل طبق فارسي يطبخ باللحم والزعفران ولكن بانتقاله إلى الهند حيث يدعى "برياني" لم يعد الزعفران البهار الرئيسي، وحلت محله الحوايج الشركة. وفي عدن اكتسبت النسخة الهندية عن الطبق الفارسي اسم "الزربيان" واشتهرت المدينة به. يُقدم الزربيان مع "الهلوى" أو "Halwa" وهو طبق حلو هندي شهير مكون من السميد و ُطبخ مع أصباغ الزعفران والمكسرات، وعلى الرغم من أن الهنود يطلقون على هذا الطبق اسماً عربياً وهو " الحلوى" إلا أن اللفظ الهندي للكلمة بقلب الحاء هاءاً كان قد انتقل مع الطبق.
الحلويات
تزخر المدينة بقائمة طويلة من الحلويات تترأسها الحلويات الهندية الشهيرة مثل:
اللدو (Ladu):
المشبك (Jilabi):
لقمة القاضي (Gulab Jamun):
حلاوة اللبن (Dod Pera):
حلاوة الجزر (Gajar Ka Halwa):
وغير هذه الأصناف، والتي كثيراً ما ارتبطت بتقاليد أفراح الناس في عدن. فالعطرية التي تطهى في كل بيت عدني يوم العيد هي نوع واحد من حلوى الشعيرية الهندية. يضاف إلى تلك الأطباق شيوع استخدام الكاجو (kajo)، وجوز الهند (Naryal)، والشمار (Saumf) كمكونات أساسية في أطباق الحلو العدني، حتى الحديث منها.
يطول الحديث عن التأثير الهندي على المطبخ والثقافة العدنية، ولا ينتهي. فهنود عدن القادمون من مختلف أرجاء القارة الهندية جلبوا معهم عادات من جوانب الحياة كلها، مما أسس لثقافة هجينة تميز عدن المدينة المنفتحة على البشر بمختلف مشاربهم. وإذا ما كان ثراء مدينة ما بتنوع أطباقها، فثراء عدن كان بموقعها من الهند، بلد العجائب.
إعداد منى تركي
– تصوير سندس جمال وآلاء عقربي.
منصتي*

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.