البنك المركزي يعلن موعد واماكن الصرف للمرتبات    اليمنيون.. أسياد البحر والجو في زمن الخنوع العربي    حمدان: العدو الصهيوني يتحمل مسؤولية حياة أسراه    ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود )    توجيه الرئيس الزُبيدي بتكريم أوائل الثانوية.. تقدير واحتفاء جنوبي بالعلم والتفوق    الحكومة تجدد تأكيدها: الحوثيون حوّلوا المساعدات الدولية إلى أداة تمويل لحربهم    صاعقة رعدية تودي بحياة فتاة في المحويت    في لقاء موسع بالحديدة: العلامة مفتاح يدعو للاستعداد لموسم الامطار    القَطَا و الغراب    جهود خليجية للإفراج عن بحارة محتجزين في صنعاء    غدا الثلاثاء .. انطلاق المعسكر الإعدادي لمنتخب الناشئين    البنك المركزي يوقف تراخيص أربع شركات صرافة لمخالفتها الأنظمة    غضب جنوبي يتصاعد ضد احتكار هائل سعيد ونهب مقدرات ما بعد الحرب    النفط يتراجع بعد اتفاق "أوبك+" على زيادة الإنتاج في سبتمبر    الحديدة.. اعتقالات تطال محتجّين على خلفية مقتل مواطن في مديرية المراوعة    التفتيش القضائي يقر نزولا لمتابعة القضايا المتعثرة    الحديدة: فريق طبي يقوم بعمل معجزة لاعادة جمجمة تهشمت للحياة .. صور    تعليق العمل في المجمع القضائي بتعز احتجاجًا على اعتداء عسكريين    عدن.. البنك المركزي يوقف تراخيص أربع كيانات مصرفية    مصور رياضي يُمنع من تغطية مباراة بدوري بيسان بتعز.. أكرم عبدالله يوضح ملابسات الحادثة ويطالب بالإنصاف    رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة    الجماعي يطلع على سير أداء اللجنة المشتركة واللجان البرلمانية الدائمة    الحزام الأمني بالعاصمة عدن يضبط ثلاثة متهمين بممارسة السحر والعبث بالآثار عدن    "حاشد" صوتكم لا خصمكم    ميسي يغيب عن الملاعب لمدة غير محددة نتيجة إصابة عضلية    "صهاريج عدن" على قائمة التراث العربي المعماري بقرار من الألكسو    تضامن حضرموت يتعاقد رسميا مع المدرب السعودي بندر باصريح    حجة.. وفاة مواطن بصاعقة رعدية في مديرية بني قيس    تضهر على كتفك اعراض صامته..... اخطر انواع السرطان    الأمم المتحدة تعلن ارتفاع حصيلة ضحايا غرق قارب مهاجرين باليمن    سلطة التكنولوجيا هي الاولى    تقرير حقوقي يوثق 5618 انتهاكا ارتكبتها مليشيات الحوثي الإرهابية بحق النساء    القاضي المحاقري يشيد بجهود محكمة استئناف ذمار    حضرموت التاريخ إلى الوراء    تدشين فعاليات وانشطة الاحتفاء بالمولد النبوي بذمار    رئيس هيئة الإعلام والثقافة يعزي في وفاة المخرج الإذاعي سعيد شمسان    شرطة مأرب تضبط كمية من مادة الحشيش قادمة من مناطق المليشيا    الأرصاد الجوية تحذّر من أمطار رعدية في عدة محافظات    مناقشة الإعداد والتجهيز لإحياء فعاليات ذكرى المولد في إب    لقب تاريخي.. ماذا ينتظر باريس وإنريكي في أغسطس؟    رئيس جامعة إب يتفقد سير الأداء بكلية العلوم التطبيقية والتربوية والكلية النوعية بالنادرة والسدة    تعز تتهيأ مبكرا للتحضير للمولد النبوي الشريف    صومالي وقواذف وقوارير المشروبات لإغتصاب السجناء وتعذيبهم في سجون إخوان مأرب    السقلدي: تحسن قيمة الريال اليمني فضيخة مدوية للمجلس الرئاسي والحكومات المتعاقبة    مفاجأة مونتريال.. فيكتوريا تقصي كوكو    سمر تختتم مونديال السباحة بذهبية رابعة    في السريالية الإخوانية الإسرائيلية    عدن .. البنك المركزي يحدد سقف الحوالات الشخصية    رجل الدكان 10.. فضلًا؛ أعد لي طفولتي!!    جحيم المرحلة الرابعة    توظيف الخطاب الديني.. وفقه الواقع..!!    إعلان قضائي    الراحل عبده درويش.. قلم الثقافة يترجل    مرض الفشل الكلوي (15)    اتحاد إب يظفر بنقطة ثمينة من أمام أهلي تعز في بطولة بيسان    هناك معلومات غريبيه لاجل صحتناء لابد من التعرف والاطلاع عليها    من أين لك هذا المال؟!    تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



شيف الحلويات الشهير لانلارد.. الفوندان مثل البلاستيك شكل بلا طعم
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 19 - 03 - 2014

حل الشيف إيريك لانلارد ضيفاً رئيسياً على مهرجان "مذاق دبي 2014′′، وقد قدم مجموعة من الدروس الحية في صناعة الحلويات الفرنسية الشهيرة. ويُعد الشيف إيريك من مشاهير عالم تحضير الحلويات، وقد ألف العديد من الكتب وقدم أربعة برامج طبخ على التلفاز، منها Baking Mad، Glamour Puds، كما قام بتحضير الحلويات لعديد من المشاهير في العالم، وهو الآن يدير محل الحلويات ومعهد إعداد الحلويات Cake Boyفي لندن.
وفي حوار سريع لأنا زهرة مع الشيف إيريك أخبرنا بأنه فرنسي الأصل، يعيض منذ 25 عاماً في لندن، وكان سعيداً لتواجدي في دبي، وإن كان قد زارها أكثر من مرة قبلاً. ففي هذه الزيارة، حل طاه أساسي في مهرجان "مذاق دبي Dubai Taste" وقد عمل على تقديم بعض الدروس الحية على المسرح أمام الجمهور، فعملوا معاً لتحضير مجموعة من الكيكات الخاصة، مثل كيكة الكراميل المملحة، وتارت الشكولاته مع التوابل، وقام بتقديم دروس في تزيين الكيك والكب كيك لزوار المهرجان.
وجواباً على سوال "أنا زهرة" عن التوجه السائد الآن في تقديم الحلويات والمعجنات بشكل صحي وبكميات أقل من السكر والدهون، قال بأنه رغم رغبته في أن يكون شيف حلويات مذ كان عمره خمس سنوات، إلا أنه لم يكن نهماً بتناول الحلويات، وعلى الرغم من أنه متقن لفن صناعة الكيك، فهو لا يتناوله إلا قليلاً، فهو يحب أن يعمل بفن على طعمها وشكلها، لكن لا يتجاوز ما يأكله قطعة واحدة فقط. وهذا سبب جعله يحاول أن يقلل كمية السكر بشكل كبير في معضم الوصفات التي يقدمها للناس، سواء في كتب الطبخ التي ألفها، أو على التلفاز، أو حتى في محل الحلويات اللندني الشهير الذي يعمل فيه. وأن معضم التعليقات التي يتلقاها من الجمهور ممن ينفذون وصفاته، تقول بأنها ليست ذات طعم حلو جداً، بل أنها معتدلة الحلاوة ولذيذة.
وأضاف أنه بالإمكان إستخدام المحليات الصناعية الخاصة بالحميات، لكنه لا يفضل ذلك، لأنه سيكون على حساب الطعم، لذا فإن الكميات المعتدلة من السكر هي الحل، والحل الأمثل هو السكر غير المكرر، ويعني بذلك السكر الأسمر الطبيعي وليس السكر الصناعي المصبوغ باللون الأسمر، كونه الخيار الأكثر صحة، لأنه يحتوي على ألياف المفيدة للجسم ونكهة أقوى للمخبوزات.
ويضيف إريك بأنه عندما نشأ في فرنسا، تعود على تقليد أن يتم تناول الكيك في المناسبات الخاص، لا أن يتم تحضيره في أي وقت، إلا بحسب قوله: "الشخص المليونير والذي يشعر بالضجر، يتناول الكيك يومياً!"، لذا فإن إعداد الكيك أمر بالغ الأهمية بالنسبة لنا، يظهر من خلاله الشخص براعته وشغفه لتقديم أفضل النكهات. ومشكلة السمنة ليست مرتبطة بكمية السكر التي في الكيك والحلويات، بل بالكمية التي يتم تناولها، فمثلا في أمريكا يبالغون في كميات الأطعمة والمشروبات التي تُخصص للفرد في الوجبة الواحدة، بالإضافة إلى أنهم يضيفون السكر لكل شي، للحليب، للخبز، للزبدة. وهنا تكمن المشكلة.
وعن خيار إضافة العسل ودبس التمر بدلاً من السكر، أضاف الشيف إيريك: "أنا أحب هذه النكهات خاصة في الحلويات العربية، وهذا ما أستمتع به كثيراً في دبي، ولأنني ترعرعت في فرنسا، فأنني تأثرت بالطرق الشمال أفريقية بتحضير الحلويات، والتي يتم إستخدام العسل فيها كثيراً. إلا أنني وجدت الحلويات اللبنانية حلوة جداً بالنسبة لي، على الرغم من أنني أحببت نكهتها جداً وإضافة المكسرات إليها ، خاصة تلك التي بالفستق واللوز."
ولم يبدي الشيف إيريك إهتمامه ولا إعجابه بالطرق الحديثة من عجين تغليف الكيك السكري، المسمى الفوندان، الذي أصبح موضة بتزيين كيكات أعياد الميلاد والأعراس والمناسبات الخاصة، وقال: "أنا لست من المعجبين بهذه الطريقة من التزيين، فبالنسبة لي هي مثل المنحوتات الجميلة، لكن لها طعم البلاستيك، قد تبدو بشكل جميل، لكن عند تذوقها، ليست محببة للأكل. ففي العام الماضي زرت إيطاليا للمساهمة في عرض لتحضير الحلويات، وكان جميع الحضور مركزاً على طرق التزيين تلك وإكساء الكيك. على الرغم من أننا كنا في إيطاليا، حيث المذاق الأصلي للحلويات، لكن حمى الجنون بتلك الطريقة من التزيين، جعل الجميع يذهبون لتسويق أدوات ومواد خاصة به، فلم أجد أحداً يبيع صينية واحدة جيدة الصنع لخبز الكيك! وكان هذا أمراً محزناً بالنسبة لي. وحتى في باريس الآن، بدأ الكثير من شيفات الحلويات الصغار التفنن بهذا النوع من الكيك!
وعن طبق الحلويات المفضل لديه أجاب: "أنا أحب التارتاتان هو طبق الحلو المفضل لدي، وهو ما أعده لأصحابي في البيت، كما أنني أفضل أي شيء مع الشكولاته، فكل شيء فيه شكولاه أحبه وأحب العمل عليه، لذلك كان أحد كتبي بعنوان "شوكولا".
المزيد:
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
لقمة طيبة مع الشيف الفلسطينية سوزان حسيني
كرنفال دبي للمأكولات إحتفال كبير بالمذاقات العالمية
شيف الحلويات الشهير لانلارد.. الفوندان مثل البلاستيك شكل بلا طعم | أنا زهرة.
انا زهرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.