صدور ثلاثة كتب جديدة للكاتب اليمني حميد عقبي عن دار دان للنشر والتوزيع بالقاهرة    عيد العمال العالمي في اليمن.. 10 سنوات من المعاناة بين البطالة وهدر الكرامة    العرادة والعليمي يلتقيان قيادة التكتل الوطني ويؤكدان على توحيد الصف لمواجهة الإرهاب الحوثي    حكومة صنعاء تمنع تدريس اللغة الانجليزية من الاول في المدارس الاهلية    فاضل وراجح يناقشان فعاليات أسبوع المرور العربي 2025    انخفاض أسعار الذهب إلى 3315.84 دولار للأوقية    الهجرة الدولية: أكثر من 52 ألف شخص لقوا حتفهم أثناء محاولتهم الفرار من بلدان تعج بالأزمات منذ 2014    وزير الصناعة يؤكد على عضوية اليمن الكاملة في مركز الاعتماد الخليجي    "خساسة بن مبارك".. حارب أكاديمي عدني وأستاذ قانون دولي    حرب الهيمنة الإقتصادية على الممرات المائية..    رئيس الوزراء يوجه باتخاذ حلول اسعافية لمعالجة انقطاع الكهرباء وتخفيف معاناة المواطنين    عرض سعودي في الصورة.. أسباب انهيار صفقة تدريب أنشيلوتي لمنتخب البرازيل    هل سمعتم بالجامعة الاسلامية في تل أبيب؟    عبدالله العليمي عضو مجلس القيادة يستقبل سفراء الاتحاد الأوروبي لدى بلادنا    وكالة: باكستان تستنفر قواتها البرية والبحرية تحسبا لتصعيد هندي    لأول مرة منذ مارس.. بريطانيا والولايات المتحدة تنفذان غارات مشتركة على اليمن    هدوء حذر في جرمانا السورية بعد التوصل لاتفاق بين الاهالي والسلطة    الوزير الزعوري يهنئ العمال بمناسبة عيدهم العالمي الأول من مايو    عن الصور والناس    حروب الحوثيين كضرورة للبقاء في مجتمع يرفضهم    أزمة الكهرباء تتفاقم في محافظات الجنوب ووعود الحكومة تبخرت    الأهلي السعودي يقصي مواطنه الهلال من الآسيوية.. ويعبر للنهائي الحلم    إغماءات وضيق تنفُّس بين الجماهير بعد مواجهة "الأهلي والهلال"    النصر السعودي و كاواساكي الياباني في نصف نهائي دوري أبطال آسيا    اعتقال موظفين بشركة النفط بصنعاء وناشطون يحذرون من اغلاق ملف البنزين المغشوش    الوجه الحقيقي للسلطة: ضعف الخدمات تجويع ممنهج وصمت مريب    درع الوطن اليمنية: معسكرات تجارية أم مؤسسة عسكرية    رسالة إلى قيادة الانتقالي: الى متى ونحن نكركر جمل؟!    غريم الشعب اليمني    مثلما انتهت الوحدة: انتهت الشراكة بالخيانة    جازم العريقي .. قدوة ومثال    دعوتا السامعي والديلمي للمصالحة والحوار صرخة اولى في مسار السلام    العقيق اليماني ارث ثقافي يتحدى الزمن    إب.. مليشيا الحوثي تتلاعب بمخصصات مشروع ممول من الاتحاد الأوروبي    مليشيا الحوثي تواصل احتجاز سفن وبحارة في ميناء رأس عيسى والحكومة تدين    معسرون خارج اهتمامات الزكاة    الاحتلال يواصل استهداف خيام النازحين وأوضاع خطيرة داخل مستشفيات غزة    نهاية حقبته مع الريال.. تقارير تكشف عن اتفاق بين أنشيلوتي والاتحاد البرازيلي    الدكتوراه للباحث همدان محسن من جامعة "سوامي" الهندية    الصحة العالمية:تسجيل27,517 إصابة و260 وفاة بالحصبة في اليمن خلال العام الماضي    اتحاد كرة القدم يعين النفيعي مدربا لمنتخب الشباب والسنيني للأولمبي    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    النقابة تدين مقتل المخرج مصعب الحطامي وتجدد مطالبتها بالتحقيق في جرائم قتل الصحفيين    برشلونة يتوج بكأس ملك إسبانيا بعد فوز ماراثوني على ريال مدريد    الأزمة القيادية.. عندما يصبح الماضي عائقاً أمام المستقبل    أطباء بلا حدود تعلق خدماتها في مستشفى بعمران بعد تعرض طاقمها لتهديدات حوثية    غضب عارم بعد خروج الأهلي المصري من بطولة أفريقيا    علامات مبكرة لفقدان السمع: لا تتجاهلها!    حضرموت اليوم قالت كلمتها لمن في عينيه قذى    القلة الصامدة و الكثرة الغثاء !    عصابات حوثية تمتهن المتاجرة بالآثار تعتدي على موقع أثري في إب    حضرموت والناقة.! "قصيدة "    حضرموت شجرة عملاقة مازالت تنتج ثمارها الطيبة    الأوقاف تحذر المنشآت المعتمدة في اليمن من عمليات التفويج غير المرخصة    ازدحام خانق في منفذ الوديعة وتعطيل السفر يومي 20 و21 أبريل    يا أئمة المساجد.. لا تبيعوا منابركم!    دور الشباب في صناعة التغيير وبناء المجتمعات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



شيف الحلويات الشهير لانلارد.. الفوندان مثل البلاستيك شكل بلا طعم
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 19 - 03 - 2014

حل الشيف إيريك لانلارد ضيفاً رئيسياً على مهرجان "مذاق دبي 2014′′، وقد قدم مجموعة من الدروس الحية في صناعة الحلويات الفرنسية الشهيرة. ويُعد الشيف إيريك من مشاهير عالم تحضير الحلويات، وقد ألف العديد من الكتب وقدم أربعة برامج طبخ على التلفاز، منها Baking Mad، Glamour Puds، كما قام بتحضير الحلويات لعديد من المشاهير في العالم، وهو الآن يدير محل الحلويات ومعهد إعداد الحلويات Cake Boyفي لندن.
وفي حوار سريع لأنا زهرة مع الشيف إيريك أخبرنا بأنه فرنسي الأصل، يعيض منذ 25 عاماً في لندن، وكان سعيداً لتواجدي في دبي، وإن كان قد زارها أكثر من مرة قبلاً. ففي هذه الزيارة، حل طاه أساسي في مهرجان "مذاق دبي Dubai Taste" وقد عمل على تقديم بعض الدروس الحية على المسرح أمام الجمهور، فعملوا معاً لتحضير مجموعة من الكيكات الخاصة، مثل كيكة الكراميل المملحة، وتارت الشكولاته مع التوابل، وقام بتقديم دروس في تزيين الكيك والكب كيك لزوار المهرجان.
وجواباً على سوال "أنا زهرة" عن التوجه السائد الآن في تقديم الحلويات والمعجنات بشكل صحي وبكميات أقل من السكر والدهون، قال بأنه رغم رغبته في أن يكون شيف حلويات مذ كان عمره خمس سنوات، إلا أنه لم يكن نهماً بتناول الحلويات، وعلى الرغم من أنه متقن لفن صناعة الكيك، فهو لا يتناوله إلا قليلاً، فهو يحب أن يعمل بفن على طعمها وشكلها، لكن لا يتجاوز ما يأكله قطعة واحدة فقط. وهذا سبب جعله يحاول أن يقلل كمية السكر بشكل كبير في معضم الوصفات التي يقدمها للناس، سواء في كتب الطبخ التي ألفها، أو على التلفاز، أو حتى في محل الحلويات اللندني الشهير الذي يعمل فيه. وأن معضم التعليقات التي يتلقاها من الجمهور ممن ينفذون وصفاته، تقول بأنها ليست ذات طعم حلو جداً، بل أنها معتدلة الحلاوة ولذيذة.
وأضاف أنه بالإمكان إستخدام المحليات الصناعية الخاصة بالحميات، لكنه لا يفضل ذلك، لأنه سيكون على حساب الطعم، لذا فإن الكميات المعتدلة من السكر هي الحل، والحل الأمثل هو السكر غير المكرر، ويعني بذلك السكر الأسمر الطبيعي وليس السكر الصناعي المصبوغ باللون الأسمر، كونه الخيار الأكثر صحة، لأنه يحتوي على ألياف المفيدة للجسم ونكهة أقوى للمخبوزات.
ويضيف إريك بأنه عندما نشأ في فرنسا، تعود على تقليد أن يتم تناول الكيك في المناسبات الخاص، لا أن يتم تحضيره في أي وقت، إلا بحسب قوله: "الشخص المليونير والذي يشعر بالضجر، يتناول الكيك يومياً!"، لذا فإن إعداد الكيك أمر بالغ الأهمية بالنسبة لنا، يظهر من خلاله الشخص براعته وشغفه لتقديم أفضل النكهات. ومشكلة السمنة ليست مرتبطة بكمية السكر التي في الكيك والحلويات، بل بالكمية التي يتم تناولها، فمثلا في أمريكا يبالغون في كميات الأطعمة والمشروبات التي تُخصص للفرد في الوجبة الواحدة، بالإضافة إلى أنهم يضيفون السكر لكل شي، للحليب، للخبز، للزبدة. وهنا تكمن المشكلة.
وعن خيار إضافة العسل ودبس التمر بدلاً من السكر، أضاف الشيف إيريك: "أنا أحب هذه النكهات خاصة في الحلويات العربية، وهذا ما أستمتع به كثيراً في دبي، ولأنني ترعرعت في فرنسا، فأنني تأثرت بالطرق الشمال أفريقية بتحضير الحلويات، والتي يتم إستخدام العسل فيها كثيراً. إلا أنني وجدت الحلويات اللبنانية حلوة جداً بالنسبة لي، على الرغم من أنني أحببت نكهتها جداً وإضافة المكسرات إليها ، خاصة تلك التي بالفستق واللوز."
ولم يبدي الشيف إيريك إهتمامه ولا إعجابه بالطرق الحديثة من عجين تغليف الكيك السكري، المسمى الفوندان، الذي أصبح موضة بتزيين كيكات أعياد الميلاد والأعراس والمناسبات الخاصة، وقال: "أنا لست من المعجبين بهذه الطريقة من التزيين، فبالنسبة لي هي مثل المنحوتات الجميلة، لكن لها طعم البلاستيك، قد تبدو بشكل جميل، لكن عند تذوقها، ليست محببة للأكل. ففي العام الماضي زرت إيطاليا للمساهمة في عرض لتحضير الحلويات، وكان جميع الحضور مركزاً على طرق التزيين تلك وإكساء الكيك. على الرغم من أننا كنا في إيطاليا، حيث المذاق الأصلي للحلويات، لكن حمى الجنون بتلك الطريقة من التزيين، جعل الجميع يذهبون لتسويق أدوات ومواد خاصة به، فلم أجد أحداً يبيع صينية واحدة جيدة الصنع لخبز الكيك! وكان هذا أمراً محزناً بالنسبة لي. وحتى في باريس الآن، بدأ الكثير من شيفات الحلويات الصغار التفنن بهذا النوع من الكيك!
وعن طبق الحلويات المفضل لديه أجاب: "أنا أحب التارتاتان هو طبق الحلو المفضل لدي، وهو ما أعده لأصحابي في البيت، كما أنني أفضل أي شيء مع الشكولاته، فكل شيء فيه شكولاه أحبه وأحب العمل عليه، لذلك كان أحد كتبي بعنوان "شوكولا".
المزيد:
سارا غوف مهندسة النكهات الخاصة للعسل
لقمة طيبة مع الشيف الفلسطينية سوزان حسيني
كرنفال دبي للمأكولات إحتفال كبير بالمذاقات العالمية
شيف الحلويات الشهير لانلارد.. الفوندان مثل البلاستيك شكل بلا طعم | أنا زهرة.
انا زهرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.