العسل من أكثر من مائة مركب مختلف مفيد، والسكر الأبيض يختلف عنه تماما، فهو لا يتكون سوى من السكروز وليست له قيمة غذائية كبيرة. ومن جهة أخرى، يحتوي العسل على أنواع مختلفة من الفيتامينات والمعادن والمغذيات ومضادات الأكسدة، ومن فوائده الصحية الأخرى قدرته على زيادة نسبة امتصاص الكالسيوم وزيادة الهيموجلوبين في الدم، كما أنه يساعد على مقاومة السعال والتخفيف من أعراض الحساسية، إضافة إلى قدرته على تحسين أداء الجهاز المناعي للجسم بطريقة غير مباشرة، في حال استخدامه في التحلية بدلا من السكر على سبيل المثال. والتغذية السليمة تتضمن فيتامين C، وهو أحد أهم الفيتامينات، ويحافظ على نظام مناعي قوي وفعال، ويساعد الجسم على شفاء الجروح ومحاربة الفيروسات والبكتيريا ومحاربة الأمراض المزمنة، مثل أمراض القلب والسرطان وهشاشة العظام. لكن الجلوكوز الموجود في السكر وفيتامين C يحتويان على هياكل كيميائية مماثلة، وعندما ترتفع كميات السكر في الدم تتنافس مع الفيتامين على دخول الخلية البشرية، ومع تناول كميات كبيرة من السكر بشكل يومي، فإنه يدخل بدوره إلى الخلية الإنسانية أكثر من الفيتامين، ما يؤدي إلى تباطؤ الجهاز المناعي للإنسان، وهو يجعل من العسل الوسيلة المناسبة للتحلية. وفي بعض الأحيان يدخل السكر في شكل تغذية للجسم. فعلى سبيل المثال، إذا كان الإنسان جائعا وتناول قطعة من الشوكولاتة فإنه سيشعر بالشبع، وذلك بسبب نسبة السكر والدهون العالية بها مع افتقارها للمواد الغذائية الأخرى التي يحتاجها الجسم، ولهذا فإن الجسم يكتسب الكثير من الوزن الزائد مع سوء تغذية، أما العسل فهو التحلية الطبيعية التي تحتوي على التغذية الإضافية في شكل بروتينات ومعادن وفيتامينات.
