تعز.. اعتصام واحتجاجات نسائية للمطالبة بضبط قتلة المشهري وتقديمهم للعدالة    شرطة تعز تعلن القبض على متهم بقتل مدير صندوق النظافة والتحسين    إصلاح المتون والزاهر والمطمة بالجوف يحتفل بالذكرى ال35 للتأسيس    مسيرات حاشدة بمأرب نصرة لغزة وتنديدا باستمرار جرائم الإبادة    القسام توقع آليات لقوة صهيونية في كمين نوعي شمال غزة    الرئيس المشاط يعزي في وفاة الشيخ عبد الله أحمد القاضي    بن حبريش: نصف أمّي يحصل على بكلاريوس شريعة وقانون    المركز الثقافي بالقاهرة يشهد توقيع " التعايش الإنساني ..الواقع والمأمون"    رئيس الاتحاد الأفريقي للكرة الطائرة تكرم محمد صالح الشكشاكي خلال بطولة أفريقيا للشباب بالقاهرة    الرشيد يتأهل إلى نهائي بطولة "بيسان الكروية 2025"    العليمي أصدر مئات القرارات في الظلام.. حان الوقت لفتح الملفات    متفوقاً على ميسي.. هالاند يكتب التاريخ في دوري الأبطال    ريمة .. مسيرات جماهيرية تحت شعار "مع غزة .. لن نقبل بعار الخذلان مهما كانت جرائم العدوان"    نتنياهو يطرد أردوغان من سوريا    أين ذهبت السيولة إذا لم تصل الى الشعب    مانشستر سيتي يتفوق على نابولي وبرشلونة يقتنص الفوز من نيوكاسل    الربيزي يُعزي في وفاة المناضل أديب العيسي    محافظة الجوف: نهضة زراعية غير مسبوقة بفضل ثورة ال 21 من سبتمبر    الأرصاد يخفض الإنذار إلى تحذير وخبير في الطقس يؤكد تلاشي المنخفض الجوي.. التوقعات تشير إلى استمرار الهطول    الكوليرا تفتك ب2500 شخصًا في السودان    جائزة الكرة الذهبية.. موعد الحفل والمرشحون    البوندسليجا حصرياً على أثير عدنية FM بالشراكة مع دويتشه فيله    لماذا تراجع "اليدومي" عن اعترافه بعلاقة حزبه بالإخوان المسلمين    جنوبيا.. بيان الرئاسي مخيب للآمال    صندوق النظافة بتعز يعلن الاضراب الشامل حتى ضبط قتلة المشهري    تعز.. إصابة طالب جامعي في حادثة اغتيال مدير صندوق النظافة    سريع يعلن عن ثلاث عمليات عسكرية في فلسطين المحتلة    وعن مشاكل المفصعين في تعز    الصمت شراكة في إثم الدم    الفرار من الحرية الى الحرية    ثورة 26 سبتمبر: ملاذٌ للهوية وهُويةٌ للملاذ..!!    مسيّرة تصيب فندقا في فلسطين المحتلة والجيش الاسرائيلي يعلن اعتراض صاروخ ومسيّرة ثانية    الهيئة العامة للآثار تنشر القائمة (28) بالآثار اليمنية المنهوبة    إشهار جائزة التميز التجاري والصناعي بصنعاء    البنك المركزي يوجه بتجميد حسابات منظمات المجتمع المدني وإيقاف فتح حسابات جديدة    الوفد الحكومي برئاسة لملس يطلع على تجربة المدرسة الحزبية لبلدية شنغهاي الصينية    نائب وزير الإعلام يطّلع على أنشطة مكتبي السياحة والثقافة بالعاصمة عدن    بتمويل إماراتي.. افتتاح مدرسة الحنك للبنات بمديرية نصاب    تعز.. احتجاجات لعمال النظافة للمطالبة بسرعة ضبط قاتل مديرة الصندوق    موت يا حمار    أمين عام الإصلاح يعزي الشيخ العيسي بوفاة نجل شقيقه ويشيد بدور الراحل في المقاومة    نتائج مباريات الأربعاء في أبطال أوروبا    دوري أبطال آسيا الثاني: النصر يدك شباك استقلال الطاجيكي بخماسية    رئيس هيئة النقل البري يعزي الزميل محمد أديب العيسي بوفاة والده    حكومة صنعاء تعمم بشأن حالات التعاقد في الوظائف الدائمة    الامم المتحدة: تضرر آلاف اليمنيين جراء الفيضانات منذ أغسطس الماضي    استنفاد الخطاب وتكرار المطالب    التضخم في بريطانيا يسجل 3.8% في أغسطس الماضي    لملس يزور ميناء يانغشان في شنغهاي.. أول ميناء رقمي في العالم    وادي الملوك وصخرة السلاطين نواتي يافع    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    خواطر سرية..( الحبر الأحمر )    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    100 دجاجة لن تأكل بسه: قمة الدوحة بين الأمل بالنجاة أو فريسة لإسرائيل    في محراب النفس المترعة..    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



فطائر العسل: اللذة غير المكتشفة بعد
العربي الجديد نشر في نشوان نيوز يوم 01 - 07 - 2015

لا تقتصر شهرة العسل اليمني على جودته الطبيعية العالية، واستخداماته في التطبيب والغذاء فقط، بل تطال مذاقه المميّز أيضاً.

ويتربّع هذا العسل على عرش الحلويات اليمنية، سواء اليومية منها أو المناسباتية الدسمة، مثل حلويات "بنت الصحن" و"الصبايا"، وهما الطبقان الأفخر اللذان يجمِّل العسلُ مظهرهما ومذاقهما، ليصبح الطبقان محلّ إغراء لا يقاوم.
وينتشر الطبقان في مطابخ المناطق الشمالية، ذات الكثافة السكانية الأعلى، والمناخ البارد، الذي يتطلّبه العسل للحفاظ على جودته، وأيضاً يتطلّبه نجاح صنع الطبقين، اللذين يعتبران من أشهر أنواع الحلويات اليمنية المشهورة التي تحتوي على الكثير من المواد المغذية والمفيدة.
الطبقان من عائلة الفطائر ويشبهان في الشكل المشلتت المصري، لكنهما يختلفان عنه في طريقة التحضير والمذاق. ويقدّمان عادةً في وجبة الغداء في المناسبات الكبيرة، أو عند قدوم ضيف عزيز. ويُنسب الطبقان إلى "الصبايا والبنات" تكريماً لهما، إذ يتوارث أنهما من صنع النساء والبنات اليمنيات، اللواتي يعتبرن "عسل" الحياة الأسرية اليمنية.
طريقة التحضير
تصنع "بنت الصحن" بوضع ما بين ستّ أو سبع طبقات رقيقة من العجين المدهون بالسمن البلدي، يترك بين كلّ منها فراغ بسيط حتى تصبح خشونة كلّ طبقة مشابهة لخشونة رقائق البقلاوة، وتصدر صوتاً مقرمشاً عند تناولها.
وعلى وجه الطبق يتمّ رشّ حبّة البركة ودهنه بمح بيضة، ثم إدخاله الفرن على نار مرتفعة. وبعد إخراجه، يتمّ إكرام سطحه بالعسل اليمني بكثافة وبحركة دائرية، ثمّ يقطع و يقدّم دافئاً.
ويُصنع طبق "الصبايا"، وهو من الفطائر اليمنية أيضاً، بالطريقة نفسها، ولكن مع مزيد من التعقيد، إذ إنّ ربّة البيت تضع ما يصل الى خمس عشرة طبقة من طبقات الدقيق الرقيقة، كما تستخدم السمن المدخن فيه ليدخل الطبق بخطوات التحضير السابقة نفسها.
تعديلات معاصرة
هذه كانت الطريقة التقليدية التي ورثها المطبخ اليمني، اليوم، من المطبخ القديم لمئات السنين. ولكن أخيراً، بدأت بعض الأسر اليمنية تُدخل تطويرات تدريجية على الطبقين، كأن يتمّ تناولهما مع الجبن بدلاً من العسل، أو وضع اللحم المفروم المتبّل وسط طبقات العجين حسب الرغبة، وحينها يسمى الطبق "عيش باللحم"، ولا يعود من أنواع الحلوى. لم يكن الطبقان سوى أكلة منزلية، ولكن في الأعوام الأخيرة بدأت مطاعم يمنية معروفة وسياحية بإدخال الطبقين ضمن قائمة مأكولاتها التقليدية، خصوصاً في المناطق الأثرية والسياحية، حيث تقوم بتخصيص طباخات نساء لهذين الطبقين فقط.
وكانت الأسر تتناولهما في البداية مع الأطباق الباردة. إلا أنّ الكثير منها بدأت الآن تؤجله إلى نهاية الوجبة كتحلية. وكثير من السيدات بدأن يقدمن الطبقين مع الشاي في بداية جلساتهن الخاصة المسائية.
ويستخدم المطبخ اليمني العسل في أكلات أخرى متعدّدة، المشترك فيها أنّ أغلب مكوّناتها من الدقيق وحبوب مختلفة، ومن ذلك أنواع الفتّات والمعصوبات والعرايك والشديخة في مناطق البدو.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.