يمرس : هل لاحظتم تبدّل الطعم مع انسداد الأنف؟ خمسة مذاقات لحاسة الذوق

بلاطجة "بن حبريش" يهددون الصحفي "خالد الكثيري" إعوامل دولية ساعدت في كارثة وقوع الجنوب العربي بيد اليمن أفاعي الجمهورية 120 مصابا بينهم 100 ضابط في اشتباكات بالمكسيك عين الوطن الساهرة (3) المتقاعدون يدعون للاحتشاد وبدء مرحلة التصعيد السلمي وسائل إعلام غربية: صنعاء كشفت الفخ الذي نصبته أمريكا وإسرائيل والسعودية في اليمن اعتراف أمريكي: سلاح مشاة البحرية يحتاج إلى التعلم من الدروس اليمنية شعب حضرموت بطلاً لتصفيات أندية الساحل وأهلي الغيل وصيفاً لبطولة البرنامج السعودي الثانية للكرة الطائرة مريم وفطوم.. تسيطران على الطريق البحري في عدن (صور) سفيرٌ يمنيٌّ وطنه الحقيقي بطاقة حزبه.. تحويل السفارة من ممثل للدولة إلى مكتبٍ حزبي تصفيات كأس العالم 2026 - أوروبا: سويسرا تتأهل منطقيا الجاوي ينتقد إجراءات سلطة صنعاء في التعاطي مع التهديدات التي تواجهها الشهيد أحمد الكبسي .. وعدُ الإيمان ووصيةُ الخلود فراغ ، حياة وتجربة ناصرية حلف قبائل حضرموت يصطدم بالانتقالي ويحذر من غزو المحافظة قراءة تحليلية لنص "في المرقص" ل"أحمد سيف حاشد" أمن مأرب يحبط مخططاً حوثياً جديداً ويعرض غداً اعترافات لأفراد الخلية في رحلة البحث عن المياه.. وفاة طفل غرقا في إب مُحَمَّدَنا الغُماري .. قصيدة جديدة للشاعر المبدع "بسام شائع" الدفتيريا تغلق مدارس في محافظة شبوة الدفتيريا تغلق مدارس في محافظة شبوة تجربتي في ترجمة كتاب "فضاء لا يتسع لطائر" ل"أحمد سيف حاشد" رئيس الوزراء بيدق في رقعة الشطرنج الأزمية حكم قرقوش: لجنة حادثة العرقوب تعاقب المسافرين ومدن أبين وتُفلت الشركات المهملة الرئيس الزُبيدي يُعزّي العميد الركن عبدالكريم الصولاني في وفاة ابن أخيه اكتشاف 570 مستوطنة قديمة في شمال غرب الصين سعر برميل النفط الكويتي يرتفع 1.20 دولار ليبلغ 56.53 دولار إعلان الفائزين بجائزة السلطان قابوس للفنون والآداب اختتام بطولة 30 نوفمبر لالتقاط الأوتاد على كأس الشهيد الغماري بصنعاء شبوة أرض الحضارات: الفراعنة من أصبعون.. وأهراماتهم في شرقها أمن العاصمة عدن يلقي القبض على 5 متهمين بحوزتهم حشيش وحبوب مخدرة بوادر تمرد في حضرموت على قرار الرئاسي بإغلاق ميناء الشحر يوم ترفيهي لأبناء وأسر الشهداء في البيضاء انتشال أكبر سفينة غارقة في حوض ميناء الإصطياد السمكي بعدن خطر المهاجرين غير الشرعيين يتصاعد في شبوة وزارة الأوقاف تعلن عن تفعيل المنصة الالكترونية لخدمة الحجاج الأرصاد: أجواء باردة إلى شديدة البرودة على المرتفعات "الشعبية": العدو الصهيوني يستخدم الشتاء "سلاح إبادة" بغزة بيريز يقرر الرحيل عن ريال مدريد تنظيم دخول الجماهير لمباراة الشعلة ووحدة عدن فريق DR7 يُتوّج بطلاً ل Kings Cup MENA في نهائي مثير بموسم الرياض معهد أسترالي: بسبب الحرب على اليمن.. جيل كامل لا يستطيع القراءة والكتابة ضبط وكشف 293 جريمة سرقة و78 جريمة مجهولة وديا: السعودية تهزم كوت ديفوار توخيل: نجوم انكلترا يضعون الفريق فوق الأسماء محافظ عدن يكرّم الأديب محمد ناصر شراء بدرع الوفاء والإبداع المقالح: من يحكم باسم الله لا يولي الشعب أي اعتبار الصين تعلن اكتشاف أكبر منجم ذهب في تاريخها نمو إنتاج المصانع ومبيعات التجزئة في الصين بأضعف وتيرة منذ أكثر من عام الإمام الشيخ محمد الغزالي: "الإسلام دين نظيف في أمه وسخة" الحديدة.. مليشيا الحوثي تقطع الكهرباء عن السكان وتطالبهم بدفع متأخرات 10 أعوام وداعاً للتسوس.. علماء يكتشفون طريقة لإعادة نمو مينا الأسنان عدن.. انقطاعات الكهرباء تتجاوز 15 ساعة وصهاريج الوقود محتجزة في أبين جراح مصري يدهش العالم بأول عملية من نوعها في تاريخ الطب الحديث اليونيسيف: إسرائيل تمنع وصول اللقاحات وحليب الأطفال الى غزة قيمة الجواسيس والعملاء وعقوبتهم في قوانين الأرض والسماء الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

هل لاحظتم تبدّل الطعم مع انسداد الأنف؟ خمسة مذاقات لحاسة الذوق

عدن الغد نشر في عدن الغد يوم 18 - 06 - 2017

حاسة الذوق أو التذوّق هي إحدى أهم الحواس الخمسة التي يتمتع بها الإنسان. وهي بدورها تمكن المرء من تذوّق 5 فئات فقط. وهي "الحلو، الملح، الحامض، المرّ، و"أومامي" أي (umami) التي يترجمها الخبراء بمعنى "Savory"، أي المكونات التي تعطي الشعور باللذة أثناء تناول الطعام.
الجدير ذكره أنّ الخلايا الحسية المسؤولة عن حاسة الذوق هي الحليمات اللسانية أو براعم الذوق. ويبلغ عددها نحو 10000. وهي تتوزّع على مدى اللسان وتحتوي كلّ منها على مستقبلات كيميائيّة تعمل على تحليل الجزيئيات الناجمة عن الأطعمة.
ولا شك أننا نتذوق بطريقةٍ مميزة المواد التي تساعد على التمتع أيضاً برائحة الطعام في عملية التذوق المعقدة. فعندما يتم مضغ الطعام، يتم الإفراج عن "العبير" الذي يمرّ من خلال الحلق والأنف ليتم امتصاصه بين حاستي الشم والتذوّق.
وعلى سبيل المثال، نذكر أن المرء إذا أغلق أنفه عند شرب القهوة، سوف يتذوق المرّ ولن يستمتع بعبير القهوة. فإذا أغلق أنفه أو إذا عانى انسداداً من الزكام فلن تعمل حاسة التذوّق لديه بشكلٍ طبيعي، وذلك بسبب الترابط الكبير في عمل حاستي الشم والذوق. وهذا ما يساعد الطهاة ويميّزهم في ضبط التوابل ويعطي مزيج الطعام نكهاتٍ مختلفة.
قد يعاني المرء بعض الإضطرابات بحاسة الذوق لأسبابٍ مختلفة. أما الأمثلة عن فئات التذوّق فهي كما يلي:
الحلو: الطعم الحلو يأتي من السكر، العسل وبعض الخضَر والفواكه
الحامض: التفاح حامض، الليمون الحامض، ومنتجات الألبان الحامض
المر: أنواع من الملفوف، راديتشيو (الخس الأحمر المرّ) والزيتون والبصل والقهوة
المالح: الجبن، لحم الخنزير المقدد، الكبر Capers أو الأنشوجة anchovies
أومامي: وهي نكهات اللذة الإضافية من الزيوت، والفطر، والزبدة، وفول الصويا.
هذا ويذكر شيف ان بعض الإضطرابات التي قد تصيب حاسة التذوّق. وهي:
• phantom taste perception: الإحساس بطعمٍ غريب في الفم دون تناول الطعام.
• hypogeusia: المصاب بهذه الحالة يجد صعوبة بتذوّق الحلو، الحامض، المالح، المرّ.
• Dysgeusia : الشعور بطعم ٍكريه، قريب للملوحة أو يمكن وصفه على أنه إحساس بطعم أحد المعادن العالق بالفم.
• Ageusia وهو فقدان القدرة على الإحساس بأي مذاق، وهذه الحالة لها عدة أسباب. فربما تأتي بنتيجة العلاج الكيميائي أو الشعاعي أو بنتيجة وجود أورام في الجيوب الأنفية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.