بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    هل يجرؤ مجلس القيادة على مواجهة محافظي مأرب والمهرة؟    العسكرية الثانية تفضح أكاذيب إعلام حلف بن حبريش الفاسد    صدام وشيك في رأس العارة بين العمالقة ودرع الوطن اليمنية الموالية لولي الأمر رشاد العليمي    الأربعاء القادم.. انطلاق بطولة الشركات في ألعاب كرة الطاولة والبلياردو والبولينغ والبادل    غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    عدن.. هيئة النقل البري تغيّر مسار رحلات باصات النقل الجماعي    دائرة الرعاية الاجتماعية تنظم فعالية ثقافية بالذكرى السنوية للشهيد    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    الدوري الاسباني: برشلونة يعود من ملعب سلتا فيغو بانتصار كبير ويقلص الفارق مع ريال مدريد    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    الشيخ علي محسن عاصم ل "26 سبتمبر": لن نفرط في دماء الشهداء وسنلاحق المجرمين    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    انها ليست قيادة سرية شابة وانما "حزب الله" جديد    فوز (ممداني) صفعة ل(ترامب) ول(الكيان الصهيوني)    مرض الفشل الكلوي (27)    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    الدولة المخطوفة: 17 يومًا من الغياب القسري لعارف قطران ونجله وصمتي الحاضر ينتظر رشدهم    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الرئيس الزُبيدي يُعزي قائد العمليات المشتركة الإماراتي بوفاة والدته    محافظ العاصمة عدن يكرم الشاعرة والفنانة التشكيلية نادية المفلحي    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    في بطولة البرنامج السعودي : طائرة الاتفاق بالحوطة تتغلب على البرق بتريم في تصفيات حضرموت الوادي والصحراء    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    تدشين قسم الأرشيف الإلكتروني بمصلحة الأحوال المدنية بعدن في نقلة نوعية نحو التحول الرقمي    شبوة تحتضن إجتماعات الاتحاد اليمني العام للكرة الطائرة لأول مرة    رئيس بنك نيويورك "يحذر": تفاقم فقر الأمريكيين قد يقود البلاد إلى ركود اقتصادي    صنعاء.. البنك المركزي يوجّه بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    وزير الصناعة يشيد بجهود صندوق تنمية المهارات في مجال بناء القدرات وتنمية الموارد البشرية    اليمن تشارك في اجتماع الجمعية العمومية الرابع عشر للاتحاد الرياضي للتضامن الإسلامي بالرياض 2025م.    الكثيري يؤكد دعم المجلس الانتقالي لمنتدى الطالب المهري بحضرموت    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    هل أنت إخواني؟.. اختبر نفسك    عين الوطن الساهرة (1)    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    جرحى عسكريون ينصبون خيمة اعتصام في مأرب    قراءة تحليلية لنص "رجل يقبل حبيبته" ل"أحمد سيف حاشد"    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الفوائد الصحية والقيمة الغذائية للخبز الأسمر
صفاء خليل النعيمي نشر في الجمهورية يوم 01 - 02 - 2008

يظل البحث عن الأفضل والأجدى هو هم الإنسان في كل الظروف والأحوال وبالذات من الأمور التي تتصل وتؤثر في معيشته، وربما كان هذا هو دافع وزارة الصناعة والتجارة في تبني خطة عملية لإيجاد بدائل للخبز من جراء الاختناق الحاصل في مادة القمح عالمياً مما بدأ يؤثر على أسواقنا المحلية، كما هو حال جميع الدول المستوردة للقمح، وقد تجلت خطة الوزارة في أبعادها الإيجابية التي تصب في خدمة المواطن وذلك من خلال إعادة الروح إلى صناعة خبز أبائنا وأجدادنا، صناعة الخبز الأسمر أو الأحمر والمشهور في اليمن ب «خبز البُر» لما له من فوائد صحية وقيمة غذائية.
يشير الأطباء وخبراء التغذية في العالم إلى أهمية تناول الخبز الأسمر لما فيه من أهمية غذائية وصحية، فهو يفيد الإنسان ويساعده على تكوين أجهزة مناعية تساعده على الوقاية من أمراض العولمة الجديدة المتمثلة بمعلبات الأغذية الجاهزة المليئة بالمواد الكيماوية ،بعض المواد المحسنة التي لا يعرف عنها الإنسان أي شيء ولم يسمع بها، وما هي، وما هو تأثيرها على الجنس البشري، وربما هي من إفرازات الهندسة الوراثية التي جاءت بها العولمة.
ناهيك عن الأطعمة الجاهزة ومطاعم الخدمة السريعة التي انتشرت في البلد ويرتاداها الكثير من العوائل والشباب وأعمار أخرى دون الانتباه إلى مخاطر بعض الأطعمة التي تقدمها للمستهلك، لأن الهدف الرئيس لمحلات المعلبات والأطعمة الجاهزة التي تغري المستهلك عرض أنواع مختلفة ومغربة من هذه المعلبات التي تحتوي مواداً كيماوية ومحسنات صناعية من الصعوبة معرفة مكوناتها بل نجهلها في كثير من الأحيان ، أما المطاعم التي تقدم الأكلات الجاهزة فإن مهمتها تقديم أطعمة لذيذة تجذب الزبون دون معرفة تأثيره السلبي على صحته، وهنا تأتي حاجة الإنسان للبحث عن دواء «جديد» ورخيص ومتوفر يساعده في التصدي والدفاع عن الأوبئة الفتاكة التي تهاجمه والتي ترده بواسطة هذه المعلبات المغرية والأطعمة الجاهزة، لذا صار من الضروري أن نتحسب لأطعمة العولمة الجديدة والطارئة على مجتمعنا وخلق وتكوين أجهزة مناعية تحمي الإنسان منها، فما هو هذا الجهاز المناعي وما هو هذا الدواء الجديد والمتيسر «ومثلما هو جديد هو قديم حيث كان الغذاء المفضل للأنبياء والأجداد والآباء أنه الخبز الأسمر أو الخبز الأحمر أنه «خبز البُر» الذي يخدم الكبير والصغير والطفل، والعليل والسقيم.
ولكن لماذا هذا الإصرار من قبل خبراء التغذية والأطباء على اعتماد هذا الخبز المصنوع من القمح الكامل والذي نطلق عليه «الأسمر» وأفضليته صحياً على الخبز الأبيض؟
في الواقع هناك ميزتان أساسيتان بين الخبز الأسمر والأبيض: الميزة الأولى تكمن في التصنيع والثانية في القيمة الغذائية فالطحين أو الدقيق يصنع من نبات القمح، والقمح يتكون من:
1 النخالة.
2 وجنين القمح.
3 وطبقة نشوية تدعى الأندوسبرم.
وهذه الأجزاء الثلاثة تحتوي على العناصر الغذائية المهمة، وإذا بقيت هذه المكونات كما هي عند طحن القمح، فإننا نسميه طحيناً أو دقيقاً كامل القمح، أما الدقيق الأبيض فهو يصنع من القمح بعد إزالة النخالة وجنين القمح ولا يتبقى سوى الطبقة النشوية ما يجعله يفتقد ثلاثين عنصراً غذائياً مهماً للجسم منها الألياف والفيتامينات والحديد، كما أن هذه الطبقة النشوية تتحولفي نهاية الأمر إلى سكر يخزن في الجسم على شكل دهون، ولهذا الفارق تأثير كبير على صحة الإنسان، إذ أن إزالة النخالة وجنين القمح يفقد الألياف المهمة والتي لها فوائد جمة على صحة الإنسان لأنها تساعد في عملية الهضم وخفض امتصاص الدهون، كما أنهاتحمي القولون من الإصابة بالسرطان، وقد أكدت كثير من الدراسات أن الأشخاص الذين يتناولون أطعمة تحتوي نسبة عالية من الألياف يكونون أقل عرضة للإصابة بالجلطات القلبية والدماغية. كما وتوصل العلماء إلى أن إضافة الخبز ذي الحبوب الكاملة إلى نظام الإنسان الغذائي تؤدي إلى الوقاية من الإًصابة بمرض السكري «النوع2» كما يخفف من احتمالات الإصابة ببعض أنواع السرطان وأمراض القلب.
ويرى خبراء التغذية أيضاً أن الخبز الأسمر ولما يحتويه من النخالة فهو واحد من أهم المركبات الغذائية الهامة التي تزود الجسم بالكثير من حاجاته الضرورية كما أنه يمتاز بعلاج بعض الأمراض الخطيرة كالسكري والكولسترول والإمساك وعسر الهضم، ويحتوي هذا الخبز على مستويات أقل من السعرات الحرارية الموجودة في الخبز الأبيض حيث تقل نسبة السعرات الحرارية كلما زادت نسبة النخالة والتي لها فوائد كثيرة ومتعددة كونها من الألياف الغذائية سهلة الهضم والتي تساعد على سهولة حركة الأمعاء وسهولة إخراج الفضلات وتقليل بقايا الفضلات في الجسم، وهذا يحول دون الإصابة بالإمساك أيضاً كما وتساعد هذه الألياف على خفض مستوى سكر الدم عند مرضى السكري بشرط الاستمرار في استخدامه، ثم تساهم في تعديل مستوى دهون الدم مثل البليسيدات الثلاثية والكولسترول، أما بالنسبة لزائدي الوزن فإن النخالة تؤثر على دهون وسكر الدم حيث تعمل على عزل الدهون الغذائية وتعوق امتصاص بعضها، ويشير الباحثون إلى أن الدور الأكثر أهمية للألياف في خبز الأسمر «خبز البُر» هو أنها تحلل بواسطة البكتيريا في القولون وتنتج أحماضاً دهنية قصيرة وهذه الأحماض تلعب الدور الأساس في التحكم في دهون دم المريض أو البدين، وقد وجد أن كل أنواع النخالة وكل الأطعمة الغنية بالألياف تلعب دوراً هاماً في عملية التحكم في الوزن حيث إنها تعطي إحساساً بالشبع دون تناول كميات كبيرة منها، مما يفسر سبب انخفاض الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية الناتجة عن السمنة عند الشعوب التي يحوي نظامها الغذائي كميات كبيرة من الألياف.
وقد تأكد علماء التغذية أيضاً أن النخالة في الخبز الأسمر تقوي الأعصاب والدماغ وأجهزة التناسل والدم والعظام والأسنان والشعر وتعدل وظيفة الغدة الدرقية وتنشط العصارات الهضمية وتحفظ الجسم من عدة أمراض وتعطي الحيوية والنشاط. كما أنها تقي من الإصابة بالتهاب «الردب» وهو مرض معوي يتميز بالتهاب أكياس بارزة من جدران القولون. وهي مفيدة جداً للأشخاص الذي يعانون من البواسير، أما زيادتها عن الحد المقرر فله نتائج خطيرة على صحة الإنسان.
كما واثبت العلماء أن الخبز الأسمر يقي الإنسان ومعدته من أي تسمم، حيث إنه القمح الأسمر وبعد تناوله يذوب سريعاً جداً في الدم، بعد ذلك يعمل على تكوين غشاء كروي حول أي مادة من شأنها أن تكون سامة في المعدة ويطردها للخارج كما هي وبدون أي ضرر للمعدة أو الدم.
كما وأن للخبز الأسمر مهمة أخرى في حماية الإنسان من فقر الدم وفي نفس الوقت هو واق رئيس من سرطانات المعدة، وله دور في التخفف من آلام قرحة المعدة وفي الجانب الآخر فهو يفيد في علاج وتقوية الأعصاب، إضافة لما تقدم فخبز البُر يغذي الجسم بالسكر الطبيعي غير الضار وذلك لاحتوائه على «سكر نقي وخالص». أما العظام فيغذيها بنسبة لا بأس بها من الكالسيوم، لذلك؛ ينصح به كمادة رئيسة في الغذاء أكثر من الخبز الأبيض.
الخبز الأسمر دواء
مما تقدم فالخبز الأسمر دواء متعدد الأغراض، وينصح الأطباء بتناوله والمواظبة عليه فهو يقي الإنسان من الأمراض ويغني عن تناول الأدوية لاحتوائه نسبة عالية من فيتامين «ب» والأملاح المعدنية المهمة للجسم فضلاً عن البروتين النباتي والألياف. التي يخلو منها الدقيق الأبيض كما أن النخالة التي توجد الخبز الأسمر تفيد في تهدئة السعال والزكام والحموضة.
الخبز الأسمر وقاية للأصحاء
وقد ثبت علمياً بأن تناول الخبز الأسمر هو وقاية من أمراض كثيرة وأهمها أمراض العصر المتمثلة بداء السكر وارتفاع الضغط والمخاطر التي فد تستفحل جراء انتقاء واختيار الأغذية المناسبة التي نتناولها، وفي الجانب الآخر فالخبز الأسمر يقوم بوظيفة كبيرة في تكوين جهاز مناعة كفوء يفيد مختلف أجهزة الجسم حيث يرفع من كفاءةجهاز المناعة الموجودة لدى الإنسان، هذا هو الخبز الأسمر إنه وقاية للأصحاء، قبل أن يكون دواءً للمرضى وصدق من قال «الوقاية خير من العلاج»، فالخبز الأسمر يغنيك عن الدواء، صحيح أن مذاقهُ غير مستساغ من قبل البعض للوهلة الأولى، أو لمن لم يعتاد عليه، ولكن إذا تعود الإنسان عليه فسيفضله على الخبز الأبيض، والمطاعم لأنهم على علم بالقيمة الغذائية لهذا النوع من الخبز، خصوصاً الطبقة المترفة وطبقة المثقفين، بعكس بيوتنا ومطاعمنا حيث تتباهى في تقديم الخبز الأبيض لحلو مذاقه ولكن الكثير يجهل مساوءه، وذلك دليل على نقص الوعي الصحي لدى أكثر الناس، حول النتائج السلبية في تناول الخبز الأبيض والمزايا والفوائد الصحية والقيمة الغذائية للخبز الأسمر أو الأحمر أو خبز البُر.
مستشار: وزارة الصناعة والتجارة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.