إصابة 4 مواطنين بانفجار لغمين من مخلفات مليشيات الحوثي غرب تعز    الرئيس الزُبيدي يُعزّي في وفاة الشيخ أبوبكر باعباد    الكثيري يؤكد دعم المجلس الانتقالي لمنتدى الطالب المهري بحضرموت    بن ماضي يكرر جريمة الأشطل بهدم الجسر الصيني أول جسور حضرموت (صور)    رحلة يونيو 2015: نصر الجنوب الذي فاجأ التحالف العربي    الحراك الجنوبي يثمن إنجاز الأجهزة الأمنية في إحباط أنشطة معادية    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    حزام الأسد: بلاد الحرمين تحولت إلى منصة صهيونية لاستهداف كل من يناصر فلسطين    ليفركوزن يكتسح هايدنهايم بسداسية.. ولايبزيج يرفض هدية البافاري    تركتمونا نموت لوحدنا    علموا أولادكم أن مصر لم تكن يوم ارض عابرة، بل كانت ساحة يمر منها تاريخ الوحي.    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    المهرة.. جمرك شحن يعلن تعرض موظفيه للتهديد على ذمة الإيرادات والسلطة المحلية تنفي وتؤكد التزامها بالإصلاحات    "مفاجأة مدوية".. ألونسو مهدد بالرحيل عن ريال مدريد وبيريز يبحث عن البديل    الإصلاح الإخواني ينهب إيرادات تعز لتمويل الإرهاب والتكفير    عملية ومكر اولئك هو يبور ضربة استخباراتية نوعية لانجاز امني    البخيتي :حربنا مع السعودية لم تعد حدودية بل وجودية    هل أنت إخواني؟.. اختبر نفسك    أبناء الحجرية في عدن.. إحسان الجنوب الذي قوبل بالغدر والنكران    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    نائب وزير الشباب يؤكد المضي في توسيع قاعدة الأنشطة وتنفيذ المشاريع ذات الأولوية    الشعب ينهي مبارياته بتأكيد العلامة الكاملة وأهلي الغيل يحسم الصراع مع الأخضر لصالحه في بطولة البرنامج السعودي للكرة الطائرة    فرع القدم بوادي حضرموت يعقد أجتماعا موسعا باللجان .. ويناقش المرحلة المقبلة و اعداد الخطط الخاصة بذلك ..    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    قيادة وزارة الشباب والرياضة تزور أضرحة الشهداء الصماد والرهوي والغماري    عين الوطن الساهرة (1)    الجواسيس يكشفون أساليب التدريب والتقنيات المستخدمة واستغلال "المنظمات" للتجسس والإجرام    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمّم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    الدوري الانكليزي الممتاز: تشيلسي يعمق جراحات وولفرهامبتون ويبقيه بدون اي فوز    جرحى عسكريون ينصبون خيمة اعتصام في مأرب    قراءة تحليلية لنص "رجل يقبل حبيبته" ل"أحمد سيف حاشد"    الهيئة العامة لتنظيم شؤون النقل البري تعزّي ضحايا حادث العرقوب وتعلن تشكيل فرق ميدانية لمتابعة التحقيقات والإجراءات اللازمة    الوزير البكري يحث بعثة اليمن المشاركة في العاب التضامن الإسلامي في الرياض على تقديم افضل أداء    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    المستشفى العسكري يدشن مخيم لاسر الشهداء بميدان السبعين    الرئيس الزُبيدي يُعزّي في وفاة السفير فكري السقّاف    وفاة جيمس واتسون.. العالم الذي فكّ شيفرة الحمض النووي    بحضور رسمي وشعبي واسع.. تشييع مهيب للداعية ممدوح الحميري في تعز    وصول أولى قوافل التجهيزات الطبية الإمارات لمشافي شبوة    الهجرة الدولية ترصد نزوح 69 أسرة من مختلف المحافظات خلال الأسبوع الماضي    القبض على مطلوب أمني خطير في اب    لاعبة عربية تدخل قوائم المرشحين لجوائز "فيفا"    المحاسبة: من أين لك هذا؟    مدير ميناء المخا: الميناء، اصبح جاهز لاستقبال سفن الحاويات    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الصحفي مطر الفتيح يطمئن على صحة الإعلامي القدير عبدالسلام فارع بعد رحلة علاجية في مصر    قياسي جديد.. 443 ألفا انتظار حفل مجيد    بنحب مصر وبلا حراسات.. زعماء أوروبا يمددون إقامتهم ويندمجون في الحياة المصرية    ضيوف الحضرة الإلهية    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مائدة الإفطار اليمنية.. صنوف شتى!
السنبوسة والباجية والشفوت والشربة في رأس القائمة
الجمهورية نشر في الجمهورية يوم 08 - 09 - 2009

تزخر المائدة الرمضانية اليمنية بصنوف من الأطعمة والأشربة التي تعود عليها اليمنيون في شهر رمضان المبارك, حيث تحتوي المائدة الرمضانية على العديد من المأكولات المتنوعة فقد أصبحت عادة النساء اليمنيات التفنن في إعداد المأكولات في محاولة للتميز خاصة وأن الأهل يتناوبون بشكل يومي في عزائم الإفطار فيما بينهم.تفنن النساء
تقول الأخت/ أروى إنه من عادات النساء خلال شهر رمضان التفنن في إعداد الكثير من الأطباق المتنوعة لإشباع جوع أسرهن حيث تحتل بعض الأطباق الصدارة عن غيرها على المائدة الرمضانية ويشكل غيابها فراغا غذائيا بالنسبة للأسرة. وتعمر المائدة الرمضانية بالكثير من الأصناف و الأطعمة التي تغيب باقي أيام السنة وتعود خلال الشهر الكريم وتشكل عودتها سعادة ومذاقا مميزا ضمن أجواء خاصة ترتبط بشهر رمضان الكريم وتميزه عن غيره. . وتختلف الأطباق والمأكولات اليمنية حسب رغبة كل أسرة حيث تتوزع مابين السنبوسة ، الباجيا والطعمية, الفلال, العصيد، الشفوت، الكبسة، الصيادية، الحنيد، المشويات, والحلويات والمشروبات المختلفة و غيرها.
تجسيد الكرم والجود
يشاركها في الري الأخ/ نجيب عثمان وقال إن اليمنيين يجسدون أعلى درجات الطيب والكرم من خلال تقديم الإفطارات طيلة أيام الشهر الكريم فعند دخول وقت الإفطار يفطر اليمني بالتمر والماء أو القهوة، ثم يتوجه إلى المسجد لأداء صلاة المغرب ثم يعود إلى المنزل. . ويرى نجيب أن الأطباق الرمضانية تختلف من منطقة إلى أخرى ويعتبر أن طبقي السنبوسة والباجيا أهم طبقين في المائدة الرمضانية بالنسبة لكثير من الأسر وتأتي بعدها أطباق الشفوت، الشربة بأنواعها و السلطات المختلفة أيضا.
الشفوت طبق أساسي
وقد اختلفت الآراء من حيث تصنيف المأكولات ولكن الكثير منهم يصنفون الشفوت كطبق أساسي في المائدة الرمضانية ومن بعده أطباق السنبوسة والباجيا اللتان تميزان شهر رمضان عن بقية الشهور إلى جانب طبق الرواني كطبق أساسي في الحلويات وقبل ذلك يأتي تحضير اللحوح (الدجاج) والذي تنفق الكثير من الوقت والجهد لتحضيره بالشكل والطعم المطلوبين.
آراء وأقوال مختلفة
ونستعرض هنا بعض الأقوال والآراء فمثلاً زميلة أروى أحلام قالت إنها تتوج الشفوت ملكا على المائدة الرمضانية ومن بعده السنبوسة وطبق الشربة والباجيا و الحلويات وتكون منوعة بشكل يومي .. أما أم شيماء (ربة بيت) صنفت طبق الشربة في المرتبة الأولى على المائدة لاحتوائها على الكثير من الفائدة ومن ثم في المرتبة الثانية طبق الشفوت وبعدها تأتي السنبوسة و الطعمية والمثلجات بمختلف أنواعها.
بالمقابل قالت إن جارتها أم احمد تفضل أن يكون الطبق الأول في المائدة الرمضانية طبق السنبوسة, وبعدها الشربة والشفوت والسلطة والارز واللحم.
ما لحظناه أن هناك اتفاقاً شبه عام على أن هناك اتفاق على كثير من المأكولات والمشروبات والحلويات ولكن الاختلاف في التفضيل لطبق عن آخر.
مكانة راقية
وقد أخذت مائدة الإفطار اليمنية مكاناً راقياً بين الموائد العربية لتعدد أصنافها غير أن هناك وجبتين تكاد لا تخلو منهما أي مائدة في عموم اليمن هما (الشفوت،والشربة) فالأولى مصنوعة من رقائق خبز خاص (اللحوح) واللبن, والثانية مصنوعة من القمح المجروش بعد خلطه بالحليب والسكر أو بمرق اللحم حسب الأذواق، وهناك أيضاً أنواع كثيرة من الأكلات مثل الكبسة والفتة والسلتة والعصيدة والسوسي و....الخ.
حلويات رمضان
أما حلويات اليمن الرمضانية فهي خليط من الحلوى اليمنية والهندية ك(السنبوسة, والرواني, و بنت الصحن, والبقلاوة, والقطائف، والشعوبية, والكنافة, والعوامة,و...الخ) التي انتقل الكثير منها من الهند إلى اليمن من خلال التبادل التجاري بين البلدين, وتختلف أنواع الحلويات من حيث الاهتمام والشهرة من منطقة إلى أخرى.
وأغلب الأسر اليمنية تتناول الأطعمة في رمضان على الأرض إذ تبسط السفرة وتضع عليها الأطعمة والأشربة وخاصة في البيوت التقليدية.
فوائد صحية كثيرة
ومن حيث الفوائد الصحية تحدث عنها الدكتور سامي محمد فقال إن الكثير من الأطباق التي تحضر في رمضان تحتوي على الكثير من الفوائد الغذائية كما يؤكد علماء التغذية حيث يحتوي طبق شربة الخضار على فوائد كثيرة في علاج متاعب الهضم وتزيد قمتها الغذائية في حالة إضافة عصير الليمون إليها قبل التقديم وهي شربة عالية القيمة الغذائية منخفضة السعرات الحرارية حيث تعطي الكمية المخصصة للفرد الواحد حوالي 01 سعرات حرارية في حالة استخدام شرائح اللحم الأحمر أو صدور الدجاج حيث تكاد تخلو تماما من الدهون وترتفع كمية الدهون إلى جرامين في حالة استخدام اللحم بمختلف أنواعه في عمل المرق .
كما تشكل السلطة طبقا هاماً و ضرورياً في الوجبات و تحتل مكاناً هاماً ضمن قائمة الطعام لاحتوائها على الفيتامينات و الأملاح المعدنية الضرورية لسلامة الجسم و تحتوي على قيمة غذائية عالية و يتضمن على الخضراوات والفواكه و أحيانا على اللحوم و البقول والبيض و الجبن و جميعها غنية بالمعادن (الفيتامينات).
وتشكل اللحوم قيمة غذائية كبيرة لجسم الإنسان لاحتوائها على الفيتامينات (أ،ب،ج،د) كما تحتوي على البروتينات و الدهون وله طاقة حرارية عالية .فيما يحتوي السمك على فيتامينات) أ،ب) و الفسفور - الكالسيوم و المغنسيوم وهو عامل هام في بناء الجهاز الهضمي.
وعلى الرغم من وفرة وتعدد الأطباق والمأكولات في المائدة الرمضانية إلا أن التركيز من الأسرة يكون على طبق واحد أو طبقين رئيسيين من أطباق عديدة تزين المائدة ولا يشكل وجودها سوى إشباع لرغبة الصائم وشعوره بالجوع طوال اليوم ليعلن لحظة الإفطار تخليه عنها وتمسكه بمتعة النظر إليها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.