قال لي صديقي الذي يعاني من ارتفاع ضغط الدم أنه لا يقارب البيض، كون البيض وتحديداً صفاره يرفع مستوى الكولسترول في الدم. وواقع الحال، فإن أكل البيض – كاملاً ببياضه وصفاره – مهم كغذاء وللصحة لمن يعاني من ارتفاع مستوى الكولسترول كما هو كذلك – بالطبع – لمن لا يشكو من هذا المرض. فبياض البيض يحتوي على مادة يعرِّفها الأطباء واستشاريو التغذية والصحة العامة ب “الأبيومين” وهذه المادة تختزن نسبة عالية من البروتين الهام جدا، بينما يحتوي الصفار علي نسبة عالية من الأحماض الأمينية والبروتين ومادة تسمى اللستين وثبت أنها تخفض نسبة الكوليسترول الضار، هذا بحسب الدكتور مدحت الشامي من مصر في توضيح له حول الموضوع كان نشره موقع محيط من قبل عامين. وفي دراسة تشيكية أعدها المعهد الصحي في براغ ونشرتها صحيفة دنيس أن البيض يحتوي على كمية قليلة من الدهون الستيرويدية ولذلك فإن تجنب تناول البيض ليس فكرة جيدة لأنه غني بالفيتامينات والمواد المعدنية. وقالت الدراسة أن البيض لا يرفع مستوى الكولسترول في الدم على عكس ما هو شائع. وكان علماء بريطانيون قد أكدوا، من قبل التشيك، أن تناول البيض لا يؤدي إلى ارتفاع الكولسترول, وأن تناول بيضتين اثنتين يومياً كجزء من نظام غذائي متوازن مفيد غذائياً وصحياً، كما أنه يساعد البدناء على خسارة الوزن. [email protected]