نشرت مجلة «نيتشر ميديسن» دراسة تظهر أن بكتيريا الأمعاء الماصة لمادة الكارنتين، المتواجدة في اللحوم الحمراء، تؤدي إلى ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم، والتي تتسبب بدورها في تبعات صحية خطيرة. وأكد ستانلي هازن، من مركز «كليويلاند» الصحي في الولاياتالمتحدة، الذي أجرى الدراسة، أن مادة الكارنتين تتحول إلى مادة كيميائية في الكبد، موضحا أن هذه المادة تتسبب في انسداد الأوعية الدموية في جسم الإنسان عند اختلاطها بالدم. وتبين الدراسة، التي أجريت على مجموعة من النباتيين واللحوميين، أن هذه المادة تقل نسبتها في دم النباتيين، في حين تزيد في دم اللحوميين بسبب كثرة مادة الكارنتين في أمعائهم، ما يجعلهم عرضة للوفيات بأمراض القلب بنسبة 13 في المئة، أكثر من نظرائهم النباتيين. ونصح هازن بتناول اللبن المبستر الذي يقضي على البكتيريا الماصة لمادة الكارنتين في الأمعاء.