المقادير خبز المشروم الجاف المقادير / للخميرة البايتة 2 ملعقة صغيرة خميرة 1 كوب ماء دافئ 1 كوب دقيق للعجين 1 كوب دقيق 1 كوب دقيق سميد ناعم 1 كوب مشروم جاف مطحون بودرة* 1 ملعقة صغيرة ملح 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون 2 ملعقة كبيرة ماء بيض مخفوق للدهن شرائح مشروم سوتيه مخلوطة مع قليل من جبن الشيدر المبشور للحشو شمر حب للتزيين خضروات سوتيه للتقديم طريقة التحضير للخميرة البايتة - تخلط الخميرة والماء الدافئ والدقيق في وعاء عميق، مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات. - يغطى الوعاء ويترك الخليط ليختمر لمدة 8 ساعات أو أكثر. للعجين - يخلط الدقيق مع دقيق السميد والمشروم الجاف والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة. (يفضل استخدام الخطاف). - يضاف الزيت والماء والخميرة البايتة للخليط مع الاستمرار في العجن على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق أو 20 دقيقة في حالة العجن يدوياً. - يستمر في العجن حتى يصبح العجين كتلة واحدة متجانسة. - يفرد العجين في صاج مرشوش بقليل من الدقيق على شكل دائرة، ويغطى ويترك ليختمر في مكان دافئ لمدة 45 دقيقة. - يدهن بالبيض، ثم تعمل شقوق بطول 7 سنتيمتر في أطراف الدائرة من جميع الجهات باستخدام طرف سكين حاد. - يوزع حشو المشروم في وسط العجين (بعيداً عن الشقوق)، ثم تقفل أطراف العجين على الحشو مع الضغط عليها بخفة لتلتصق (كما بالصورة). - يدهن سطح العجين بالبيض المخفوق، وترش الأطراف بالشمر الحب، ثم يغطى ويترك ليختمر مرة أخرى في مكان دافئ لمدة 25 دقيقة أخرى. - يسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية. - يخبز بالفرن لحوالي 25 دقيقة أو حتى تمام الخبز وحتى يميل لونه إلى الذهبي. - يوضع الخبز في طبق التقديم، ويوضع في المنتصف الخضورات السوتيه. يقدم دافئاً. لتحضير المشروم البودرة، تطحن أنواع مختلفة من المشروم الجاف باستخدام محضر الطعام حتى يصبح ناعماً كالبودرة أو الدقيق.
