شرطة تعز تعلن مقتل المتهم باغتيال افتهان المشهري خلال مقاومته للحملة الأمنية    رئيس إعلامية الإصلاح يعزي الكاتب الصحفي حسين الصوفي في وفاة والده    ثورة السادس والعشرين من سبتمبر بين الحقيقة والمزايدة    منظمة أمريكية: لدى القوات المسلحة اليمنية ترسانة عسكرية تهدد أسرائيل    هيئة شؤون القبائل تستنفر لاحباط مخططات اثارة الفتنة    المعرفة القانونية للمواطن تعزز العدالة وتحمي الحقوق    بعير اليمن الأجرب.. الإخوان المسلمون: من شريك مزعوم إلى عدو واقعي    بلباو وإسبانيول يكتفيان بالتعادل أمام جيرونا وفالنسيا    تشيلسي يتجنب المفاجآت.. وبرايتون يكتسح بسداسية    إيزاك يسجل.. وليفربول يتأهل    قوات أمينة تهاجم منزل أحد مشائخ شبوة في الغيظة    62 ألف حالة وفاة في أوروبا عام 2024 بسبب موجات الحر    محللون: ترامب يحاول توريط العرب عسكريا في غزة مقابل وقف الحرب    مباراة مصيرية لمنتخب الناشئين اليوم امام الامارات    8 وفيات في الحديدة بالصواعق الرعدية    حضرموت.. تفريق وقفة احتجاجية للتربويين بالقوة واعتقال قيادات نقابية    الليغا: ريال مدريد يواصل انطلاقته الصاروخية بفوز سادس على التوالي    مليشيا الحوثي تشن حملة اختطافات جديدة في إب    جمعية الصرافين بصنعاء تعمم بإيقاف التعامل مع شركة صرافة    صنعاء.. الداخلية تعلن الاحتفال بالمناسبات الوطنية رسميًا وتمنع أي نشاط خارج الإطار الرسمي    الرئيس المشاط يعزّي في وفاة الشيخ أحمد محمد الهتار    350 كشافا يشاركون الخميس ايقاد شعلة ثورة 26 سبتمبر بصنعاء    رئيس هيئة الإعلام والثقافة يبحث مع مركز اللغة المهرية آفاق التعاون المشترك    علامات تحذير مبكرة.. 10 أعراض يومية لأمراض القلب    بن الوزير يتابع تأهيل مبنى الإدارة المحلية في شبوة    المساوى يدّشن مشروع التمكين الاقتصادي لأسر الشهداء    القسام تدعو لركعتين (ليلة الجمعة) بنية الفرج لمرابطي غزة    اجتماع للجنة تسيير المشاريع الممولة خارجياً في وزارة الكهرباء    انفجار قرب سفينة تجارية في خليج عدن    الأرصاد يتوقع أمطارًا متفاوتة الشدة على عدة محافظات    هكذا يتغير الشرق الأوسط.. الصراع السعودي الإسرائيلي    إتلاف 5.5 طن من المواد الغذائية منتهية الصلاحية في البيضاء    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يلتقي المواطنين وممثلي القطاع الخاص خلال اليوم المفتوح    البقوليات وسيلة فعّالة لتحسين صحة الرجال والتحكم في أوزانهم    الديوان الملكي السعودي : وفاة المفتي العام للمملكة ورئيس هيئة كبار العلماء عبد العزيز بن عبد الله آل الشيخ    نائب وزير المياه يبحث ترتيبات إحياء يوم اللغة المهرية    الذهب عند ذروته: ارتفاع قياسي في الأسعار    احترام القانون اساس الأمن والاستقرار ..الاجراءات تجاه ماموري الضبط القضائي انموذجا    الرئيس الزُبيدي يلتقي رئيس اللجنة الدولية للإنقاذ ويشيد بجهودها الإغاثية والتنموية في بلادنا    تعرف على هوية الفائز بجائزة الكرة الذهبية 2025    الإمارات تدعو مجددًا مجلس الأمن لتحمل مسؤولياته لردع إسرائيل    غموض يكتنف اختفاء شاعر في صنعاء    إلى أرواح أبنائي الشهيدين    عبقرية "سورج" مع برشلونة جعلته اقوي جهاز فني في أوروبا..!    حين يُتّهم الجائع بأنه عميل: خبز حافي وتهم بالعمالة..!    منارة عدن المنسية.. إعادة ترميم الفندق واجب وطني    صحة بنجلادش : وفاة 12 شخصًا وإصابة 740 آخرين بحمى الضنك    نائب وزير الإعلام والثقافة والسياحة ومدير صيرة يتفقدان أعمال تأهيل سينما أروى بصيرة    لقاء تشاوري بين النيابة العامة وهيئة الأراضي لمناقشة قضايا أملاك الدولة بالوادي والصحراء    صحة البيئة بالمنصورة تشن حملة واسعة لسحب وإتلاف "شمة الحوت" من الأسواق    عدن.. البنك المركزي يكشف عن استخدامات المنحة السعودية ومستقبل أسعار الصرف خلال الفترة القادمة    الراحلون دون وداع۔۔۔    السعودية تسرق لحن زامل يمني شهير "ما نبالي" في عيدها الوطني    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    في محراب النفس المترعة..    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل حليب الجاموس أفضل من حليب البقر؟
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 09 - 01 - 2014

تُقدم الحقائق العلمية الصحية والتجارية أدلة كثيرة على ترجيح كفة حليب الجاموس على حليب البقر نسبة لكثير من العوامل، صناعياً، يُعد حليب الجاموس ذو خاصية تجارية أفضل من حليب البقر في عملية التصنيع للحصول على الزبدة والسمن والحليب المجفف، وذلك بسبب إنخفاض مستوى الماء فيه وإرتفاع نسبة الدهون، والأهم من ذلك، تعتبر منتجاته صحية أكثر نسبة لإنخفاض نسبة الكولسترول فيها.
أما بالنسبة للقيمة الغذائية بين حليب البقر وحليب الجاموس، فإن حليب الجاموس يحتوي على كولسترول أقل أي بنسبة 0.65 ملغ/غ مقابل حليب البقر الذي يحتوي على 3.14 ملغ/غ. وتُعد المعادن أكثر تفوقاً في حليب الجاموس، حيث يحتوي على الكالسيوم والحديد والفسفور والتي هي أعلى بنسبة 92%، و37% و118% بالتوالي مقارنة بحليب البقر.
يمتاز حليب الجاموس بلونه الأبيض الناصع مقارنة بحليب البقر الذي يكوم مائلاً إلى الأبيض الكريمي، وذلك لإحتواء حليب الجاموس على نسبة أعلى من الكاليسيوم، كما تمتاز منجات حليب الجاموز من القشدة واللبن الرائب ببياضها ولزوجتها. كما أنها أكثر مقاومة للحرارة، لما تحتويها من بروتينات الحليب.
كما تُعد أفضل الأجبان هي المعدة من حليب الجاموس، فقد تم وضعقوانين في إيطاليا مؤخراً تمنع تسمية جبنة الموزاريلا، إلا على الجبنة المصنعة من حليب الجاموس حصرياً، والتي يُحضر خلطها بحليب البقر. فهذا النوع من الجبنة يتمتع بخصائص تماسك معينة، بالإضافة إلى قيمته الصحية التي توفر المناعة للجسم.
ما الفرق بين اللبن الزبادي العادي ولبن "كرد" الهندي؟
يُحضر لبن الزبادي العادي من مجموعة متنوعة من الحليب، لكن مصطلح لبن "كرد" أو اللبن الرائب الهندي، فهو عادة يدل على اللبن المحضر من لحيب الجاموس والذي يحضر بإضافة حامض طبيعي مثل الليمون أو الخل.
كلا النوعين لونهما أبيض وهما كريميان، مع إختلاف درجة الدسم في كل منهما، ومع درجة من الحموضة في الطعم مثل لبن البقر المتخمر. كما هو الحال في بعض أنواع اللبن الزبادي الخاصة مثل المحضرة من حليب الماعز والجمل والفرس.
لإعداد لبن "كرد"، يتم خلط حليب الجاموس مع بكتريا حمض اللبنيك الطبيعية، ومن ثم يُترك ليتخمر بدرجة الحرارة الصحيحة. وتنتج تلك البكتريا حمض بدرجة 4.6 PH، كما أن زيادة فترة التخمر لا يزيد فقط من رجة الحموضة بل أيضاً من تكتل قالب اللبن الزبادي.
وتبعاً لطريقة تحضير اللبن في كل منطقة من الهند، فإنه يتم إضافة بعض التوابل والمنكهات له بحسب ثقافة المنطقة. وتلك الإضافات تزيد من سرعة تخثره ومن حدة طعمه.
يستخدم هذا اللبن الرائب في الكثير من البلدان الأخرى بنطاق واسع في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية ليكون وجبة دسمة. حيث يستخدم كوجبة جانبية أو كصلصة للسلطات، كما يكون عمره الإفتراضي بين 3-8 أيام، بعد أن يحفظ في مكان بارد.
المزيد:
هل يفسد العسل مع تبلور السكر فيه؟
كيف تختارين البطيخ الأحمر؟
كيف تحفظين اللبن الزبادي ومتى ترمينه؟
أفضل الطرق لحفظ وتحضير القهوة الطازجة
هل حليب الجاموس أفضل من حليب البقر؟ | أنا زهرة.
انا زهرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.