أكثر من 4 تريليونات ريال خسائر قطاع الخدمة المدنية ووحداتها خلال 11 عاماً من العدوان    اول رد رسمي لصنعاء بشأن "الانبوب السعودي"    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع ثلاث منشآت صرافة    اعادة إنتخاب إسماعيل عمر جيلة رئيساً لجيبوتي لولاية سادسة    ضبط قاربين محملين بالوقود ومشتبهين بتهريب بشر    تعز.. انهيارات صخرية قرب قلعة القاهرة تتسبب في أضرار مادية وبشرية    حين يصبح التنوع تهمة    تزامناً مع إجراء مفاوضات حساسة.. إيران تؤكد: وقف إطلاق النار في لبنان مطلب أساسي    حادثة مأساوية: وفاة ثلاثة أطفال غرقاً في صعدة    وصول 20 شاحنة مساعدات غذائية مقدّمة من مركز الملك سلمان للإغاثة إلى عدن    "جيش الدجاج".. بين العجز المعلن والتفاهم الخفي في معادلة الإمدادات    إصابة جندي في كمين مسلح عقب حملة أمنية لتفكيك نقطة جبايات في أبين    للحد من المخاطر.. توجيهات بإغلاق ورش تحويل السيارات للعمل بالغاز في عدن    منع دخول الوقود إلى مدينة مأرب وسط توتر قبلي عسكري في صافر    حراسة حقل نفطي بشبوة يشكون هضم حقوقهم ويناشدون المحافظ للتدخل    سيميوني يرد على شكوى برشلونة حول التحكيم    دراسة: الالتزام بموعد نوم ثابت يحمي قلبك من الأمراض    الصحة الفلسطينية تحذر من كارثة لآلاف المرضى العالقين    ارتفاع مؤشر بورصة مسقط    مليشيا الحوثي تجدد اقتحام مركز تجاري في إب وتختطف تجار وعمال بعد الاعتداء عليهم    عدن.. مقتل شاب طعناً بسلاح أبيض في كريتر والأمن يضبط الجاني    موكب الإبداع النسوي بين إيقاع الحلم وغزو الإبداع الرقمي الثقافي    الارصاد: هطول أمطار متوقع على أجزاء من المحافظات الجبلية والساحلية    مناقشة احتياجات محافظة البيضاء من مادة الغاز المنزلي    صفعة جديدة للريال في عقر داره    الصومعة يقتنص اول فوز في البطولة الكروية بالبيضاء    هل يفشل اتفاق اسلام آباد    اليمن ومحور المقاومة خروج مليوني يجسد وحدة المصير والوفاء التاريخي    هل كنا ضحية أكبر خدعة عسكرية في التاريخ؟    هدم جدران منازل في الجنوب بسبب شعارات وطنية يثير جدلًا واسعًا (صور)    كلام غير منقول...    تقطع مسلح يستهدف مغتربين من أبناء لحج بين العبر وشبوة وسط مخاوف من تكرار الحوادث    رصاصة الموساد في رأس دونالد ترامب    الثاني خلال 24 ساعة.. وفاة طفل جرفته السيول في تعز    تغريبة علوان    السيول تجرف طفلاً ثانياً في مدينة تعز    تعز.. جموع غفيرة تشيع جنازة الطفل أيلول السامعي    روابي أوطاني    العثور على جثة طفل تعز بعد ساعات من البحث المتواصل في مجاري السيول    محافظ ذمار يفتتح أكبر مشروع طبي بمناسبة اليوم الوطني للصمود    الأمة بين مطارق البغي وسندان الشتات    استعدادا لنهائيات آسيا.. منتخب الناشئين يكسب اليرموك ويخسر من أهلي صنعاء في معسكره الداخلي    الأركانة تحتفي بالشعرية الفلسطينية في دورتها الثامنة عشرة    رئيس هيئة الآثار يتفقد معالم الحديدة ويؤكد: حماية التراث جبهة صمود    لقاء يمني هولندي يناقش تعزيز التعاون ودعم جهود الاستقرار الاقتصادي    تقام بنظام خروج المغلوب.. قرعة كأس رئيس الجمهورية تسفر عن مواجهات متوازنة    مدرب المنتخب الوطني الأول: وضعنا خطة تتجاوز مواجهة لبنان ونتطلع للفوز والتأهل لنهائيات آسيا    الإفراط في القوة بحضرموت ليس حلا    داخلية الاحتلال الأجنبي في المكلا تلاحق 3 من قيادات انتقالي حضرموت (وثيقة)    مرض السرطان ( 6 )    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل حليب الجاموس أفضل من حليب البقر؟
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 09 - 01 - 2014

تُقدم الحقائق العلمية الصحية والتجارية أدلة كثيرة على ترجيح كفة حليب الجاموس على حليب البقر نسبة لكثير من العوامل، صناعياً، يُعد حليب الجاموس ذو خاصية تجارية أفضل من حليب البقر في عملية التصنيع للحصول على الزبدة والسمن والحليب المجفف، وذلك بسبب إنخفاض مستوى الماء فيه وإرتفاع نسبة الدهون، والأهم من ذلك، تعتبر منتجاته صحية أكثر نسبة لإنخفاض نسبة الكولسترول فيها.
أما بالنسبة للقيمة الغذائية بين حليب البقر وحليب الجاموس، فإن حليب الجاموس يحتوي على كولسترول أقل أي بنسبة 0.65 ملغ/غ مقابل حليب البقر الذي يحتوي على 3.14 ملغ/غ. وتُعد المعادن أكثر تفوقاً في حليب الجاموس، حيث يحتوي على الكالسيوم والحديد والفسفور والتي هي أعلى بنسبة 92%، و37% و118% بالتوالي مقارنة بحليب البقر.
يمتاز حليب الجاموس بلونه الأبيض الناصع مقارنة بحليب البقر الذي يكوم مائلاً إلى الأبيض الكريمي، وذلك لإحتواء حليب الجاموس على نسبة أعلى من الكاليسيوم، كما تمتاز منجات حليب الجاموز من القشدة واللبن الرائب ببياضها ولزوجتها. كما أنها أكثر مقاومة للحرارة، لما تحتويها من بروتينات الحليب.
كما تُعد أفضل الأجبان هي المعدة من حليب الجاموس، فقد تم وضعقوانين في إيطاليا مؤخراً تمنع تسمية جبنة الموزاريلا، إلا على الجبنة المصنعة من حليب الجاموس حصرياً، والتي يُحضر خلطها بحليب البقر. فهذا النوع من الجبنة يتمتع بخصائص تماسك معينة، بالإضافة إلى قيمته الصحية التي توفر المناعة للجسم.
ما الفرق بين اللبن الزبادي العادي ولبن "كرد" الهندي؟
يُحضر لبن الزبادي العادي من مجموعة متنوعة من الحليب، لكن مصطلح لبن "كرد" أو اللبن الرائب الهندي، فهو عادة يدل على اللبن المحضر من لحيب الجاموس والذي يحضر بإضافة حامض طبيعي مثل الليمون أو الخل.
كلا النوعين لونهما أبيض وهما كريميان، مع إختلاف درجة الدسم في كل منهما، ومع درجة من الحموضة في الطعم مثل لبن البقر المتخمر. كما هو الحال في بعض أنواع اللبن الزبادي الخاصة مثل المحضرة من حليب الماعز والجمل والفرس.
لإعداد لبن "كرد"، يتم خلط حليب الجاموس مع بكتريا حمض اللبنيك الطبيعية، ومن ثم يُترك ليتخمر بدرجة الحرارة الصحيحة. وتنتج تلك البكتريا حمض بدرجة 4.6 PH، كما أن زيادة فترة التخمر لا يزيد فقط من رجة الحموضة بل أيضاً من تكتل قالب اللبن الزبادي.
وتبعاً لطريقة تحضير اللبن في كل منطقة من الهند، فإنه يتم إضافة بعض التوابل والمنكهات له بحسب ثقافة المنطقة. وتلك الإضافات تزيد من سرعة تخثره ومن حدة طعمه.
يستخدم هذا اللبن الرائب في الكثير من البلدان الأخرى بنطاق واسع في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية ليكون وجبة دسمة. حيث يستخدم كوجبة جانبية أو كصلصة للسلطات، كما يكون عمره الإفتراضي بين 3-8 أيام، بعد أن يحفظ في مكان بارد.
المزيد:
هل يفسد العسل مع تبلور السكر فيه؟
كيف تختارين البطيخ الأحمر؟
كيف تحفظين اللبن الزبادي ومتى ترمينه؟
أفضل الطرق لحفظ وتحضير القهوة الطازجة
هل حليب الجاموس أفضل من حليب البقر؟ | أنا زهرة.
انا زهرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.