متوسط أسعار الذهب في صنعاء وعدن الثلاثاء 5 أغسطس/آب 2025    هذا ما حصل اليوم في زنجبار بابين    فعالية احتفالية بذكرى المولد النبوي بذمار    الحوثيون يعلنون تضامنهم مع "هائل سعيد" ويدعون لمقاطعة منتجات الجنوب    إغلاق 30 شركة صرافة مخالفة للقانون بالعاصمة عدن    المملكة تطلق 5 مشاريع إغاثية وتعليمية في اليمن ولبنان تخدم أكثر من 57 ألف مستفيد طج    شهادات مروعة عن تعذيب وانتهاكات داخل معتقلات الأمن السياسي بمأرب    الجبهة الشعبية لتحرير فلسطين تشيد بالعملية اليمنية التي استهدفت مطار (اللد)    إصابات إثر تصادم باصين للنقل الجماعي بمحافظة حضرموت    مؤسسة الاتصالات تعلن بدء بيع وتوزيع أجهزة وباقات الإنترنت الفضائي "ستارلينك"    البنك المركزي يوقف تراخيص أربع شركات صرافة لمخالفتها الأنظمة    من شبوة بدأت الدولة    شوقي هائل سعيد انعم يقتل الشعب ويشرب دمائهم لحصد المليارات    أصحيح هذا.. قائد عسكري كبير يسخر طقم مسلح لحماية مطعم متمرد على الأسعار    أوساخ وقاذورات سجن الأمن السياسي في مأرب تسوّد صفحات وسائل التواصل الاجتماعي    مليشيا الحوثي تختطف ثلاثة معلمين بينهم مدير مدرسة في إب    جراء الهجمات الحوثية.. "ميرسك" ترفع رسوم الشحن في البحر الأحمر    جريمة مروعة.. مواطن يقتل 4 من عائلة زوجته في إب ويصيب آخرين ويلوذ بالفرار    دولة هائل سعيد انعم.. نهبت الأرض والثروة ومعاقبتها مطلب شعبي    أيادي العسكر القذرة تطال سينما بلقيس بالهدم ليلا (صور)    النائحات المستأجرات    عدن.. البنك المركزي يحدّد سقف الحوالات الخارجية للأغراض الشخصية المُرسَلة عبر شركات الصرافة    تهديدات ترامب للهند تهوي بأسعار النفط    نيمار يوجه رسالة إلى أنشيلوتي بعد ثنائيته في الدوري البرازيلي    إب.. جريمة قتل مروعة أسفرت عن سقوط سبعة ضحايا    الدكتور الترب يعزي اللواء معمر هراش في وفاة والده    اختفاء قيادي في حزب البعث وسط ظروف غامضة في صنعاء    مودريتش: بطولات الريال لم تخمد حماسي    «سيدات النصر» .. لياقة وسرعات    57 مليونا تفصل «روشن» عن دخول نادي الدوريات المليارية    اليمنيون.. أسياد البحر والجو في زمن الخنوع العربي    ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود )    حمدان: العدو الصهيوني يتحمل مسؤولية حياة أسراه    توجيه الرئيس الزُبيدي بتكريم أوائل الثانوية.. تقدير واحتفاء جنوبي بالعلم والتفوق    الحكومة تجدد تأكيدها: الحوثيون حوّلوا المساعدات الدولية إلى أداة تمويل لحربهم    غدا الثلاثاء .. انطلاق المعسكر الإعدادي لمنتخب الناشئين    اتحاد إب يتعادل إيجابيا مع أهلي تعز في ختام الأسبوع الأول في بطولة بيسان الكروية الأولى    جهود خليجية للإفراج عن بحارة محتجزين في صنعاء    الحديدة: فريق طبي يقوم بعمل معجزة لاعادة جمجمة تهشمت للحياة .. صور    رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة    ميسي يغيب عن الملاعب لمدة غير محددة نتيجة إصابة عضلية    تضامن حضرموت يتعاقد رسميا مع المدرب السعودي بندر باصريح    تضهر على كتفك اعراض صامته..... اخطر انواع السرطان    الأمم المتحدة تعلن ارتفاع حصيلة ضحايا غرق قارب مهاجرين باليمن    حضرموت التاريخ إلى الوراء    سلطة التكنولوجيا هي الاولى    الأرصاد الجوية تحذّر من أمطار رعدية في عدة محافظات    رئيس جامعة إب يتفقد سير الأداء بكلية العلوم التطبيقية والتربوية والكلية النوعية بالنادرة والسدة    تعز تتهيأ مبكرا للتحضير للمولد النبوي الشريف    مناقشة الإعداد والتجهيز لإحياء فعاليات ذكرى المولد في إب    صومالي وقواذف وقوارير المشروبات لإغتصاب السجناء وتعذيبهم في سجون إخوان مأرب    رجل الدكان 10.. فضلًا؛ أعد لي طفولتي!!    توظيف الخطاب الديني.. وفقه الواقع..!!    الراحل عبده درويش.. قلم الثقافة يترجل    مرض الفشل الكلوي (15)    هناك معلومات غريبيه لاجل صحتناء لابد من التعرف والاطلاع عليها    من أين لك هذا المال؟!    تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأعشاب والمطيبات والتوابل.. بدائل لملح الطعام
نبأ نيوز نشر في نبأ نيوز يوم 21 - 12 - 2006

اذا رغبت، أو احتجت، الى خفض كمية الصوديوم في وجباتك الغذائية فان وضع البدائل محل الملح في مملحتك قد يساعدك على ذلك. وتقع هذه البدائل في فئتين رئيسيتين: أملاح البوتاسيوم، والتوابل والأعشاب ذات النكهة المطيبة. وكلاهما يقدمان المذاق الحسن، وربما فائدة صحية اضافية أو اثنتين. ومع ذلك فان الأشخاص الذين يعانون من أمراض في القلب ينبغي عليهم الابتعاد بعيدا عن البدائل التي اساسها البوتاسيوم.
والأهم في كل ذلك للحصول على كميات أقل من الصوديوم ينبغي تفادي الأطعمة المجهزة أو الموضبة سلفا المشبعة بالملح (كلوريد الصوديوم) لكونها تشكل نحو 75 في المائة من استهلاك الشخص العادي في اليوم (في الولايات المتحدة). وقراءة البطاقات والمحتويات الموجودة في مخازن البقالين وتوجيه الأسئلة في المطاعم من شأنها ان تساعد على تناول كمية كبيرة من الملح المتخفي في الأغذية، كما أن ما تفعله داخل المنزل يؤدي دوره في حدوث تقدم أكبر في هذا المجال.
بدائل الملح
* السؤال المطروح هو: هل يجب الامتناع عن تناول الصوديوم أم تناول كميات ضئيلة منه؟
الصوديوم والبوتاسيوم هما من العائلة الكيميائية ذاتها. وهذا الشبه يجعل كلوريد الصوديوم قريبا جدا في الحجم والشكل والترتيب الكيميائي لكي ينبه البراعم الذوقية المصممة لكلوريد الصوديوم. ولكون كلوريد البوتاسيوم لا يتناسب تماما مع هذا الأمر فهو ليس مالحا كملح الطعام، كما انه له مذاق لاحق مر، لا سيما لدى تسخينه. وتزعم بعض الشركات انها حيدت، أو حجبت هذا المذاق الجانبي عن طريق اضافة «ل لايسن» L-lysine الحامض الأميني الشائع.
وبعض البدائل التي أساسها البوتاسيوم هي من الملح الخفيف. وهذه تقوم بالحلول محل نصف ملح المائدة عن طريق كلوريد البوتاسيوم. والأنواع الخالية تماما من الصوديوم تحتوي فقط على كلوريد البوتاسيوم.
والبدائل من الملح التي اساسها البوتاسيوم هي سيف ذو حدين. واغلبية الأميركيين يتناولون قليلا من البوتاسيوم. لكن زيادته قد تقي من النوبات القلبية وضغط الدم العالي ومشاكل عدم انتظام ضربات القلب، ومشاكل الكلى وحتى مرض ترقق العظام. لكن تناول كميات كبيرة منه قد يشكل خطرا على الأشخاص الذين يواجهون صعوبة في طرح الزائد منه، أو الذين يتناولون العقاقير الطبية التي قد تزيد من مستويات البوتاسيوم في مجرى الدم.
تحذير: تكلم مع طبيبك قبل تجربة بدائل الملح التي أساسها البوتاسيوم، لأن الكثير منه في الدم قد يؤدي الى اضطرابات مميتة في ضربات القلب. وقد يشكل ذلك مشكلة خاصة اذا كنت تعاني من السكري، أو أمراض في الكلى، أو انحباس في البول، او اذا كنت تتناول مثبطات «إيه سي إي»، أو مثبطات انزيم الأنجيوتنسين، او المدرات البولية التي تستثني البوتاسيوم، او جرعات يومية من العقاقير المقاومة للالتهابات غير الاسترويدية.
التوابل والأعشاب
* وبدلا من تجربة تقليد طعم الملح حاول تعزيز المذاق بشيء مختلف تماما عن طريق استخدام التوابل والبهارات والأعشاب المطيبة والمطعمات الأخرى التي هي أكثر امانا ومذاقا وصحة من البدائل الأخرى. وتقدم الأعشاب والتوابل عالما من النكهات المختلفة التي لا يستطيع الملح مجاراتها. وثمة دلائل متزايدة بان هذه المواد الموجودة في الأعشاب والتوابل من شأنها مكافحة السرطان وأمراض القلب والسكري والأمراض الأخرى المزمنة، «فقد حان الوقت لإظهار الهرم الغذائي المغطى بالأعشاب والتوابل»، كما ذكر جون ميلنر رئيس مجموعة أبحاث علوم التغذية في المعهد القومي للسرطان لمجموعة من خبراء التغذية في المنتدى الذي أقامته جامعة تفتس في العام الحالي. واذا كنت من المغامرين في المطبخ فجرب المزيد من الثوم والأوريغانو والفلفل والقصعين (المريمية) والترخوم والكركم (الدقة الصفراء) والقرفة (الدارسين) والأعشاب والتوابل الأخرى. واذا كنت لا تملك هذه في مطبخك، هناك خليط منها جاهز في أغلبية محلات البقالة التي تستطيع القيام بالمهمة على أفضل وجه. واذا رغبت في تحضير وجبات غنية بها فان الانترنت مليئة ايضا بالعديد من وصفاتها المعززة بالليمون الحامض والخل اللذين يغنيان عن الملح.
وطعم الملح زيادة أو نقصانا هو من النوع المكتسب الذي يمكن الاعتياد عليه مع الوقت، لذا يمكن تدريب المذاق عليه وانقاص كميته على حساب زيادة حامض الليمون والفلفل والخل والأعشاب والتوابل والمطعمات الأخرى الخالية من الصوديوم. ومع الوقت قد تكتشف الطعم الحقيقي للطعام ومذاقه الغني بهذه المطيبات. واذا كانت تنقصك الخبرة في كيفية استخدام البدائل، فهناك العديد من كتب الطبخ والمجلات التي تعلمك ذلك.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.