أزمة خانقة بالغاز المنزلي في عدن    صراع سعودي اماراتي لتدمير الموانئ اليمنية    واتساب يقترب من إطلاق ميزة ثورية لمسح المستندات مباشرة بالكاميرا    إيران تخترق منظومة الاتصالات في الكيان    لاعبو الأهلي تعرضوا للضرب والشتم من قبل ميسي وزملائه    شرب الشاي بعد الطعام يهدد صحتك!    بن زكري يقترب من تدريب عُمان    ألونسو: لاعبو الهلال أقوياء.. ومشاركة مبابي تتحدد صباحا    شرطة صنعاء تحيل 721 قضية للنيابة    الكشف عن غموض 71 جريمة مجهولة    فقدان 60 مهاجرا قبالة سواحل ليبيا    موقع أمريكي: صواريخ اليمن استهدفت الدمام و أبوظبي وتل إبيب    نيمار.. موهبة صقلها الفقر ودمرها المال    بين صنعاء وعدن .. على طريق "بين الجبلين" والتفاؤل الذي اغتالته نقطة أمنية    شاهد الان / رد البخيتي على مذيع الجزيرة بشأن وضعه على قائمة الاغتيالات    ترامب يؤكد ان مكان خامنئي معروف ويستبعد استهدافه وإسرائيل تحذّر من انه قد يواجه مصير صدام حسين    الحديدة.. فعاليتان في المنيرة والزهرة بذكرى يوم الولاية    ندوة في الحديدة إحياءً لذكرى رحيل العالم الرباني بدر الدين الحوثي    السامعي: حرب الكيان الصهيوني ليست على ايران وحدها وعلينا تجاوز الخلافات    الإمارات توضح موقفها من الحرب بين إيران وإسرائيل وتحذر من خطوات "غير محسوبة العواقب"    الصحة العالمية: اليمن الثانية إقليميا والخامسة عالميا في الإصابة بالكوليرا    بنسبة 20%.. تخفيض أجور النقل من ميناء عدن إلى المحافظات الواقعة تحت سيطرة الحوثي    من يومياتي في أمريكا .. بوح..!    من يومياتي في أمريكا .. بوح..!    التربية تعمم باسعار الكتب الدراسية ! (قائمة بالاسعار الجديدة)    العبسي: تعرضنا للاعتداء من رجال مرور وكالوا لنا الشتائم    لأول مرة في تاريخه.. الريال اليمني ينهار مجددًا ويكسر حاجز 700 أمام الريال السعودي    حوادث السير تحصد حياة 33 شخصاً خلال النصف الأول من يونيو الجاري    استعدادًا لكأس الخليج.. الإعلان عن القائمة الأولية لمعسكر منتخب الشباب تحت 20 عاما    أخر مستجدات إعادة فتح طريق رابط بين جنوب ووسط اليمن    الوزير الزعوري يناقش مع مؤسسات وهيئات الوزارة مصفوفة الأولويات الحكومية العاجلة    على خلفية أزمة اختلاط المياه.. إقالة نائب مدير مؤسسة المياه والصرف الصحي بعدن    تلوث نفطي في سواحل عدن    الجيش الإسرائيلي يعلن اغتيال رئيس أركان الجيش الإيراني الجديد    اسعار الذهب في صنعاء وعدن الثلاثاء 17 يونيو/حزيران 2025    الإفراج عن 7 صيادين يمنيين كانوا محتجزين في الصومال    طبيب يفند خرافات شائعة عن ورم البروستاتا الحميد    بالأدلة التجريبية.. إثبات وجود ذكاء جماعي لدى النمل!    أمن العاصمة عدن يلقي القبض على خلية حوثية    صوت الجالية الجنوبية بامريكا يطالب بالسيادة والسلام    قرار مفاجئ للمرتزقة ينذر بأزمة مشتقات نفطية جديدة    راموس: اريد انهاء مسيرتي بلقب مونديال الاندية    حريق يلتهم مركزاً تجارياً وسط مدينة إب    وجبات التحليل الفوري!!    كأس العالم للأندية: تشيلسي يتصدر مؤقتاً بفوز صعب ومستحق على لوس انجلوس    القائم بأعمال رئيس المجلس الانتقالي يتفقد مستوى الانضباط الوظيفي في هيئات المجلس بعد إجازة عيد الأضحى    البكري يبحث مع مدير عام مكافحة المخدرات إقامة فعاليات رياضية وتوعوية    تعز.. مقتل وإصابة 15 شخصا بتفجير قنبلة يدوية في حفل زفاف    علماء عرب ومسلمين اخترعوا اختراعات مفيدة للبشرية    حصاد الولاء    مناسبة الولاية .. رسالة إيمانية واستراتيجية في مواجهة التحديات    من يومياتي في أمريكا .. صديقي الحرازي    هيئة الآثار :التمثالين البرونزيين باقيان في المتحف الوطني    وزير الصحة يترأس اجتماعا موسعا ويقر حزمة إجراءات لاحتواء الوضع الوبائ    - عضو مجلس الشورى جحاف يشكو من مناداته بالزبادي بدلا عن اسمه في قاعة الاعراس بصنعاء    سرقة مرحاض الحمام المصنوع من الذهب كلفته 6ملايين دولار    اغتيال الشخصية!    فشل المطاوعة في وزارة الأوقاف.. حجاج يتعهدون باللجوء للمحكمة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الأعشاب والمطيبات والتوابل.. بدائل لملح الطعام
نبأ نيوز نشر في نبأ نيوز يوم 21 - 12 - 2006

اذا رغبت، أو احتجت، الى خفض كمية الصوديوم في وجباتك الغذائية فان وضع البدائل محل الملح في مملحتك قد يساعدك على ذلك. وتقع هذه البدائل في فئتين رئيسيتين: أملاح البوتاسيوم، والتوابل والأعشاب ذات النكهة المطيبة. وكلاهما يقدمان المذاق الحسن، وربما فائدة صحية اضافية أو اثنتين. ومع ذلك فان الأشخاص الذين يعانون من أمراض في القلب ينبغي عليهم الابتعاد بعيدا عن البدائل التي اساسها البوتاسيوم.
والأهم في كل ذلك للحصول على كميات أقل من الصوديوم ينبغي تفادي الأطعمة المجهزة أو الموضبة سلفا المشبعة بالملح (كلوريد الصوديوم) لكونها تشكل نحو 75 في المائة من استهلاك الشخص العادي في اليوم (في الولايات المتحدة). وقراءة البطاقات والمحتويات الموجودة في مخازن البقالين وتوجيه الأسئلة في المطاعم من شأنها ان تساعد على تناول كمية كبيرة من الملح المتخفي في الأغذية، كما أن ما تفعله داخل المنزل يؤدي دوره في حدوث تقدم أكبر في هذا المجال.
بدائل الملح
* السؤال المطروح هو: هل يجب الامتناع عن تناول الصوديوم أم تناول كميات ضئيلة منه؟
الصوديوم والبوتاسيوم هما من العائلة الكيميائية ذاتها. وهذا الشبه يجعل كلوريد الصوديوم قريبا جدا في الحجم والشكل والترتيب الكيميائي لكي ينبه البراعم الذوقية المصممة لكلوريد الصوديوم. ولكون كلوريد البوتاسيوم لا يتناسب تماما مع هذا الأمر فهو ليس مالحا كملح الطعام، كما انه له مذاق لاحق مر، لا سيما لدى تسخينه. وتزعم بعض الشركات انها حيدت، أو حجبت هذا المذاق الجانبي عن طريق اضافة «ل لايسن» L-lysine الحامض الأميني الشائع.
وبعض البدائل التي أساسها البوتاسيوم هي من الملح الخفيف. وهذه تقوم بالحلول محل نصف ملح المائدة عن طريق كلوريد البوتاسيوم. والأنواع الخالية تماما من الصوديوم تحتوي فقط على كلوريد البوتاسيوم.
والبدائل من الملح التي اساسها البوتاسيوم هي سيف ذو حدين. واغلبية الأميركيين يتناولون قليلا من البوتاسيوم. لكن زيادته قد تقي من النوبات القلبية وضغط الدم العالي ومشاكل عدم انتظام ضربات القلب، ومشاكل الكلى وحتى مرض ترقق العظام. لكن تناول كميات كبيرة منه قد يشكل خطرا على الأشخاص الذين يواجهون صعوبة في طرح الزائد منه، أو الذين يتناولون العقاقير الطبية التي قد تزيد من مستويات البوتاسيوم في مجرى الدم.
تحذير: تكلم مع طبيبك قبل تجربة بدائل الملح التي أساسها البوتاسيوم، لأن الكثير منه في الدم قد يؤدي الى اضطرابات مميتة في ضربات القلب. وقد يشكل ذلك مشكلة خاصة اذا كنت تعاني من السكري، أو أمراض في الكلى، أو انحباس في البول، او اذا كنت تتناول مثبطات «إيه سي إي»، أو مثبطات انزيم الأنجيوتنسين، او المدرات البولية التي تستثني البوتاسيوم، او جرعات يومية من العقاقير المقاومة للالتهابات غير الاسترويدية.
التوابل والأعشاب
* وبدلا من تجربة تقليد طعم الملح حاول تعزيز المذاق بشيء مختلف تماما عن طريق استخدام التوابل والبهارات والأعشاب المطيبة والمطعمات الأخرى التي هي أكثر امانا ومذاقا وصحة من البدائل الأخرى. وتقدم الأعشاب والتوابل عالما من النكهات المختلفة التي لا يستطيع الملح مجاراتها. وثمة دلائل متزايدة بان هذه المواد الموجودة في الأعشاب والتوابل من شأنها مكافحة السرطان وأمراض القلب والسكري والأمراض الأخرى المزمنة، «فقد حان الوقت لإظهار الهرم الغذائي المغطى بالأعشاب والتوابل»، كما ذكر جون ميلنر رئيس مجموعة أبحاث علوم التغذية في المعهد القومي للسرطان لمجموعة من خبراء التغذية في المنتدى الذي أقامته جامعة تفتس في العام الحالي. واذا كنت من المغامرين في المطبخ فجرب المزيد من الثوم والأوريغانو والفلفل والقصعين (المريمية) والترخوم والكركم (الدقة الصفراء) والقرفة (الدارسين) والأعشاب والتوابل الأخرى. واذا كنت لا تملك هذه في مطبخك، هناك خليط منها جاهز في أغلبية محلات البقالة التي تستطيع القيام بالمهمة على أفضل وجه. واذا رغبت في تحضير وجبات غنية بها فان الانترنت مليئة ايضا بالعديد من وصفاتها المعززة بالليمون الحامض والخل اللذين يغنيان عن الملح.
وطعم الملح زيادة أو نقصانا هو من النوع المكتسب الذي يمكن الاعتياد عليه مع الوقت، لذا يمكن تدريب المذاق عليه وانقاص كميته على حساب زيادة حامض الليمون والفلفل والخل والأعشاب والتوابل والمطعمات الأخرى الخالية من الصوديوم. ومع الوقت قد تكتشف الطعم الحقيقي للطعام ومذاقه الغني بهذه المطيبات. واذا كانت تنقصك الخبرة في كيفية استخدام البدائل، فهناك العديد من كتب الطبخ والمجلات التي تعلمك ذلك.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.