خلصت نتائج دراسة جديدة أجراها باحثون بجامعة "كونيتيكت" الى أن أكل البيضة كاملة يساعد على علاج متلازمة التمثيل الغذائي أو الأيض. وأوضحت الدراسة التي نشرها موقع "نيوز ميدكال توداي" الاليكتروني أن متلازمة التمثيل الغذائي تسبب ارتفاع الدهون الثلاثية وارتفاع ضغط الدم وسكر الدم وعدم انضباط الكوليسترول. وقد أجريت الدراسة على مجموعتين يعاني افرادهما من متلازمة التمثيل الغذائي وقد تناولت المجموعة الاولى 3 بيضات كاملة يوميا لمدة 3 شهور فيما تناولت الاخرى أجزاء من البيضة . وقد رصدت تحسنا في معدل الكوليسترول وانخفاضا في الدهون الثلاثية لدى الذين تناولوا البيض كاملا بما في ذلك الصفار. ويحتوي صفار البيض على مركبات مثل بي كاروتين وغيرها والتي تحد من اضطرابات التمثيل الغذائي .. كما أنه يساعد على الوقاية من الإصابة بالضمور البقعي في العين.