فالفيتامينات تشترك بمجموعة من الخصائص والصفات ومنها مايلى :- * عدم تخليقها كلية أوبكمية كافية فى الكائنات ويحتاج اليها الجسم بمقادير صغيرة * تتواجد فى الاغذية الحيوانية والنباتية * يقوم الجسم بتنظيم عمليات الامتصاص واخراج وتخزين الفيتامينات * قد تتاْكسد بعض الفيتامينات في الجسم * ضرورية لتنظيم عمليات الميتابولزم وعمليات الصيانة والنمو في الجسم * تعتبر مواد عضوية نشيطة ضرورية للحياة يحتاجها الجسم بكميات صغيرة تقدر باالميكروجرامات او الميلجرامات * تعتبر مغذيات دقيقة ضرورية ( Trace (Minor) Nutrients) تساعد في الهدم والبناء من خلال عملها كمساعدات انزيمية فنقص الفيتامين اوغيابة يؤدي اعاقة عمليه الميتابولزم مما يؤدي الي اعاقه الانتاجيه واضطراب النمو وظهور الامراض واضطراب الخصوبة وتسهيل الاصابه بالامراض المعدية والطفيليات * ومن خصاص وصفات الفيتامينات وجود لها الفوائد العديدة و المختلفة للكائنات الحية مثل ((V.A الذى يعدل النفاذية العالية للشعيرات وتشقق الاوعية ونقصة يؤدي الى نزيف تحت الجلد وفى العضلات ويقى من اضرار الاشعاع كما انة هام لبناء انوية الخلايا و ( V.E) الهام فى معالجة العقم , ( V.C ) لانتاج انسجة وقائية , ( V.D ) للعظام وترسيب الكالسيوم فيها , (V.K) يحافظ على الوحدات البنائية فى الدم اللازمة للتجلط V.B ) المركب ) اللازمة فى ميكانيكية نقل الطاقة ؛ V.B1.B2 ) ) الازمة لتنظيم ا لميتابلزم واللازمة فى ميكانيكية نقل الطاقة فى الكائينات الحية؛ (V.B6 ) الازمة لميتابلزم البروتينات والمضاد لالتهابات الجلد * ومن خصائص وصفات الفيتامينات ظهور اعراض نقص الفيتامينات فى الكائنات الحية والتى تسبب ظهور امراض مختلفة مثل(مرض البرى برى Beri - Beri الناتج من نقص فيتامين B1 ؛ ومرض البلاجرا Pellagra الناتج من نقص النياسين V.B6؛ ومرض الاسقريرط Scurvy الناتج من نقص V.C ؛ ومرض الكساح Rickets الناتج من نقص فيتامين D V. ؛ ومرض جفاف العين وطراوة القرنية Xerophthalmia & Keratomalacia الناتج من نقص V.A ؛ وظهورالشعر الابيض الناتج من نقص فيتامين ( B , حمض البانثوثينيك وحمض الفوليك والنحاس ) ومن امراض الرضع ووفاتهم فى السيدات الحوامل الراجع لنV.B12 ؛V.C وحمض الفوليك واما بالنسبة لامراض النقص الفيتامينى Deficiencies ) فهى عبارة عن اعراض مميزة لكل فيتامين علي حدة وقد تظهر اعراض نقص فيتامينى ايضا بعد العلاج يطلق عليها Paravitaminosis و قد تظهر ايضا اعراض نقص فيتامينى ناتج لوجود مواد مثبتطة لامتصاص اوعمل الفيتامين فى الجسم ويطلق عليها المواد المضادة للفيتامينات vitamin antagonists ) Antivitamins سواء كانت طبيعية فى تركيب الغذاء او مضافات للاغذية كا لعقاقير وقد يحدث النقص الفيتامينى نتيجة للعادات الغذائية كان يفضل الغذاء النباتى على الحيوانى او تتاثر الاحتياجات الفيتامينية بالنقص او الزيادة فى الكائن الحى الانسان والحيوان بعوامل منها :- عدم انتظام الاكل - تناول الكحولات - الحمل والارضاع - حبوب منع الحمل - الحالات المرضية -نظم التخسيس - التدخين - استمرار الاجهاد والتعب والتوتر * كما تتاثر كمية الفيتامينات فى الاغذية بعوامل منها :- نوع النبات - نضج النبات - الحالة الغذائية للحيوانات المنتجة للفيتامينات - الحفظ والتخزين * ومن خصائص وصفات الفيتامينات ايضا ظهور امراض عدم كفاية الفيتامينات Hypovitaminoses)) وهى حالات غير متخصصة تنشاء من عدم كفاية واحد اواكثر من الفيتامينات اومولداتها فتظهر في شكل تعب وتدهور في الصحة كاملة؛ مع عدم المقاومة للامراض المعدية وانخفاض الحيوية وتغيرات عامة في الجلد وغيرة * ومن خصائص وصفات الفيتامينات وجود لها مضادات تسمى بمضادات الفيتامينات وميكانيكية عمل مضادات الفيتامينات انها تتوقف على التشابهة الكيماوى مع الفيتامين مما يجعلة يحل محل الفيتامين فى جهة عملة فالبيض النيئى او الجاف يحتوى بياضة على بروتين افيدين الذى يكون معقد مع البيوتين فى القناة الهظمية فيمنع امتصاص هذا الفيتامين وكذلك السمك النيئى وبعض انواع البكتيريات تحتوى على انزيم الثياميناز الذى يهدم فيتامين B1وعلى كل فالطهى يهدم كل من الافيدين والثيامينات * ومن خصائص وصفات الفيتامينات انها توثر من خلال الاتى : ( ا ) دخولها فى تكوين مساعدات انزيمية وفيتامينات ( فيتامينات B , حمض البانتوثينيك , حمض . الفوليك , البيوتين ,النيكوتين اميد ) ( ب) عملها كهرمونات ( مولدات فيتامين A ,مولدات فيتامين D التوكوفيرولات ,نافثوكينون ) ( ج ) فعلها الموصل كهربيا ( فيتامينات (A,B,C,E ) رغم عدم امدادها للجسم بالطاقة فهى ضرورية لنقل الطاقة فى عمليات الميتابوليزم المختلفة وقد تحل مولداتها ( Provitamins ) محلها عندما يستطيع الجسم تكوين الفيتامين المقابل من مولد الفيتامين مثل الكاروتينات وفيتامين A، والاستيرولات مع اشعة الشمس وفيتامين D وفيما يلى فى الحلقات القادمة سيتم توضيح الوظائف البيوكيماوية والحيوية لبعض الفيتامينات * ومن صفات وخصائص الفيتامينات وجود تداخل لبعض الفيتامينات حيث توجد علاقة توافق وتضاد فيما بينها Synergism And Antagonism Of Vitamins * ومن خصائص وصفات الفيتامينات انها تذوب فى الدهون وفى الماء ففيتامينات (V (.A .K .E.D تذوب فى الدهون وفيتامينات B & C ) ) تذوب فى المياة * ومن صفات وخصائص بعض الفيتامينات وليست جميعها ظهور تاثيرات ضارة وقد تكون سامة من زيادة الجرعات منها رغم ان اى كمية زائدة من الفيتامينات القابلة للذوبان فى الماء تتولى الكليتان تذوبيها على وجة السرعة وتفرزها مع البول وعلى ذلك يكاد ينعدم خطر تناول كمية زائدة منها اما الفيتامينات القابلة للذوبان فى الدهن فيتم تخزين اى كمية زائدة عن الاحتياجات بصورة محلول فى دهن الكبد الا ان الكمية التى يمكن تخزينها ليست مطلقة اوبلا حدود * ومن مميزاتها انها حساسة لبعض العوامل كالحرارة واضوء والاكسدة والاحماض والقلويات والانزيمات والذوبان فى الماء والدهون واثناء تخزين الفيتامينات وتحضير وتصنيع وتعليب وتغليف الاغذية فانة يمكن هدم أوفقد بعض الفيتامينات*استاذ علوم وميكروبيولوجى جامعة تعز
