أثبتت دراسة أجراها مؤخراً معهد الأغذية التابع لجامعة الدنمارك التقنية أن الخبز الأبيض والفطائر والقهوة يمكن أن تشكل خطراً على صحة الإنسان لما تحتويه من مادة الأكريلاميد الكيماوية التي قد تتسبب في إصابة الشخص بالسرطان. ومادة الأكريلاميد هي مركب كيماوي يتكون عادة في المواد الغذائية التي تحتوي على كميات كبيرة من النشاء مثل شرائح البطاطا المقلية، ورقائق البطاطا (الشيبس) والخبز الأبيض والكعك والقهوة، حيث تتكون هذه المادة في تلك الأغذية أثناء عملية تسخينها بدرجات عالية تزيد عن 120 درجة مئوية. وقال مدير المعهد يورجن شلوندت للتلفزيون الدنماركي إن هناك احتمالا كبيرا لوجود ارتباط بين الاغذية التي تحتوي على مادة الأكريلاميد والاصابة بالسرطان، بحسب موقع euractiv. وكانت دراسات سابقة رجحت وجود هذا الارتباط، إلا أن هذه هي المرة الأولى التي تحذر فيها الجامعة الدنماركية علناً من المخاطر المحدقة بهذه الأغذية. وأشار شلوندت الى ضرورة الرقابة بهذا الشأن لكي تبدأ الصناعات الغذائية بالعمل على تخفيض كمية الأكريلاميد في منتجاتها.