المقادير لعجينة البيتزا: - 500 غرام من دقيق الخبز بالقمح الكامل - 100 غرام من السميد - نصف ملعقة صغيرة من ملح البحر - 7 غرامات من الخميرة المجفّفة - نصف ملعقة كبيرة من السكر - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز - 350 ملليلتراً من المياه الفاترة لصلصة الطماطم: - ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون - حبّة من البصل المقطّع إلى مكعبات صغيرة - فص من الثوم المطحون - كيلوغرام من الطماطم الحمراء منزوعة البذور- والمقطّعة إلى مكعبات متوسطة الحجم - ورقتا غار - ملعقة من الصعتر الطازج للحشو: - 200 غرام من الفطر المقطّع - نصف كوب من الفلفل الأحمر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً - نصف كوب من الفلفل الأصفر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً - نصف كوب من الفلفل الأخضر المقطّع إلى مكعبات صغيرة جداً - نصف كوب من الزيتون الأسود المقطّع - 150 غراماً من جبن «موزاريلا» المبشور طريقة التحضير: 1- لإعداد العجينة: في وعاء كبير، ينخل كلّ من الدقيق والسميد والملح، وتعدّ حفرة في منتصف هذا الخليط. 2- في وعاءٍ آخر، يخلط كلّ من الخميرة والسكر وزيت الزيتون والمياه، ويدع هذا الخليط جانباً لبضع دقائق، ثم يسكب في حفرة الخليط الأول. وبواسطة شوكة، يخلط جيداً. 3- عندما يصبح هذا الخليط متماسكاً، توضع العجينة على سطح نظيف منثور الدقيق عليه، ويعجن بواسطة اليدين، بغية الحصول على عجينة ليّنة. 4- توضع العجينة في وعاءٍ كبير منثور الدقيق عليه، وينثر قليل من الدقيق في أعلاها. وتغطى بواسطة محرمة مبلّلة، وتوضع في غرفة دافئة لنصف ساعة، حتى يتضاعف حجمها. 5- لإعداد صلصة الطماطم: يسخن زيت الزيتون مع البصل والثوم في مقلاة متوسطة الحجم على النار، وذلك حتى يصبح البصل شفّافاً. ثم، تضاف المكونات الأخرى، حتى الغليان. وتخفّف الحرارة، ويدع هذا الخليط ليختمر من 30 إلى 40 دقيقة، مع نزع الغطاء عن المقلاة عند القيام بذلك. وتدع الصلصة جانباً حتى تبرد، وتصبح جاهزةً للاستعمال. 6- لإعداد البيتزا: يشغل الفرن، وتسخن الصينية الحديد الجافة غير المضاف الزيت إليها من 8 إلى 10 دقائق، وذلك على الحرارة القصوى. 7- تقسم العجينة إلى كرات صغيرة الحجم وتمد البيتزا على الصينية الساخنة. (ملاحظة: تمدد العجينة التي تنوين استعمالها فقط، فيما تلف الكمية الباقية بغشاء بلاستيكي، وتوضع في البراد أو الثلاجة حتى استعمالها). 8- تسخن مقلاة، وتقلّب فيها مكوّنات الحشو، ثم تمد صلصة الطماطم على العجينة، وتوزع المكونات. وتدخل البيتزا إلى الفرن الساخن، مع إدارة الصينية كل دقيقة، وتبقى في الفرن لمدة 4 دقائق حتى تصبح جاهزة. ثم، تنقل على طبق خشبي، للتقديم.
