المقادير 1/2 ظهر ضأن ملح وفلفل 2 ملعقة كبيرة خردل (مسترد) معجون 3 بطاطس كبيرة 1 ملعقة كبيرة زعتر مفروم 4 ملعقة كبيرة دقيق زيت للتحمير 1 ملعقة كبيرة زبد 2 فص ثوم مفروم 2 فلفل شرائح طولية (أخضر وأحمر) 2 كوسة ألوان مبشورة طولياً (خضراء وصفراء) 4 ملعقة كبيرة من الصلصة البنية طريقة التحضير – يقطع الظهر إلى ثلاث قطع، كل قطعة تحتوي على ريشتين، ثم تنزع عظمة من كل قطعة لتحوي على عظمة واحدة (كما في الصورة). - تتبل الريش بالملح والفلفل وتدهن بالمسترد بحيث تغطيها تماماً. - يسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية. - تقشر البطاطس وتبشر طولياً للحصول على شرائح رفيعة طويلة في حجم عيدان الكبريت، ثم توضع في طبق بعد الضغط الخفيف عليها للتخلص من الماء الزائد. - يخلط الدقيق مع الزعتر ويتبل بالملح والفلفل، ويرش الدقيق على شرائح البطاطس حتى يغطيها تماماً. - تغطى الريش بالبطاطس مع الضغط عليها بحيث لا يظهر غير العظم وترش بقليل من الدقيق. - يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتحمر الريش لمدة دقيقتين من كل جهة أو حتى يصبح لون البطاطس ذهبياً. - توضع الريش على صاج في الفرن لمدة 35-40 دقيقة أو حتى تمام النضج. - يسخن الزبد في مقلاة على نار متوسطة ويحمر الثوم لمدة دقيقتين ثم تضاف شرائح الفلفل والكوسة مع التقليب لمدة 5 دقائق أو حتى تمام النضج. - توضع الريش في طبق التقديم وتقدم مع الخضروات وتزين بالصلصة. o يمكن استخدام الدجاج أو الجمبري عوضاً عن اللحم. o للحفاظ على لون العظم كما في الصورة يلف بورق ألمونيوم أثناء الطهي.
