مسؤول صهيوني يكشف الخسائر من "الجبهة اليمنية" ويعلن الاستعداد لعدوان جديد على إيران واليمن    اتحاد الشعب العربي والخليجي يدين العدوان الامريكي على صنعاء    الكيان يكثف قصف غزة بعد زيارة وزير الخارجية الأميركي؟    ترك المدرسة ووصم ب'الفاشل'.. ليصبح بعد ذلك شاعرا وأديبا معروفا.. عبدالغني المخلافي يحكي قصته    ترك المدرسة ووصم ب'الفاشل'.. ليصبح بعد ذلك شاعرا وأديبا معروفا.. عبدالغني المخلافي يحكي قصته    ترك المدرسة ووصم ب'الفاشل'.. ليصبح بعد ذلك شاعرا وأديبا معروفا.. عبدالغني المخلافي يحكي قصته    رئيس الوزراء "معين بن بريك" يغادر إلى الرياضك "نموذج ساقط للإعلام المعادي"    تحالف ديني مذهبي يمني يستهدف الجنوب    المعلا: مديرية بلا مأمور أم مأمور بلا مديرية؟    هل ينجو حزب "الإصلاح" من ماضيه الإخواني الأسود عبر بوابة إسرائيل؟    محمد وزهير الزعكري .. شهيدان اقتفيا أثر والدهما    مكاسب كيان الاحتلال من القمة العربية الإسلامية الطارئة في الدوحة    قمة الدوحة تدعو إلى مراجعة العلاقات الدبلوماسية والاقتصادية مع إسرائيل    بايرن ميونيخ يخسر جهود غيريرو قبل مواجهة تشيلسي وهوفنهايم    الاهلي السعودي يتخطى ناساف الاوزبكي في دوري ابطال اسيا    الحالمي يؤكد : تفاعلنا مع بطولة بيسان تقديرًا للحروي وحرصًا على إنجاح البطولة    الذهب يسجل أعلى مستوى تاريخي جديد    ناطق الإصلاح: العمل السياسي لم يعد ترفاً بل واجباً لحماية حق اليمنيين في الحرية والكرامة    المبعوث الأممي يحذر من مخاطر التصعيد في اليمن ويطالب بوقف الاعتقالات والإفراج عن موظفي الأمم المتحدة    بيان إدانة    التضخم في السعودية يسجل أعلى وتيرة ارتفاع منذ أكثر من عامين    تدشين العمل بشق قناة تصريف مياه الأمطار في بني الحارث بمبادرة مجتمعية    ضبط كمية من الذرة المجروشة غير الصالحة للاستخدام في تعز    شرطة العاصمة عدن تستعيد مسروقات ثمينة من فندق في خور مكسر وتطيح بالمتهم.    المنصوري يتسلم مهامه وكيلًا للعاصمة عدن لشؤون الدفاع    حالتها مستقرة.. جلطة ثانية تصيب حياة الفهد    ديسمبر.. «شمس الزناتي 2» في دور العرض    اليمن يدعو إلى تدابير عربية واسلامية لكبح السياسات الصهيونية التوسعية في المنطقة    الرئيس المشاط يعزّي في وفاة عبدالله يحيى الآنسي    افتتاح مدرسة الطارفة في أبين بعد توسعتها بتمويل إماراتي    محافظ شبوة يستقبل فريق مبادرة دليل شبوة الطبي الإلكتروني    رئيس هيئة المدن التاريخية يطلع على الأضرار في المتحف الوطني    محور تعز يدشن احتفالات الثورة اليمنية بصباحية شعرية    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    ميان والعنود تدعمان دفاع سيدات القادسية    المرة الأولى منذ 2019.. النصر يبدأ الدوري بفوزين    برشلونة يكتسح فالنسيا بسداسية    ضروري من قنبلة دين وضمير    اندلاع اشتباكات بين قوة عسكرية ومسلحين قبليين شرق حضرموت بعد اعتراض ناقلات نفط    الدكتور عبدالله العليمي يؤكد دعم مجلس القيادة الرئاسي للبنك المركزي اليمني    منظمة صحفيات بلاقيود : مجزرة إسرائيل بحق الصحفيين جريمة حرب    العصفور .. أنموذج الإخلاص يرتقي شهيدا    سريع يعلن عن استهداف مطار وهدف عسكري في فلسطين المحتلة    100 دجاجة لن تأكل بسه: قمة الدوحة بين الأمل بالنجاة أو فريسة لإسرائيل    قرارات تعسفية لمليشيا الحوثي تدفع الغرفة التجارية للإضراب في صنعاء    محافظ حضرموت يرعى توقيع عقود مشاريع تحسين لشوارع مدينة المكلا    توقف تطبيق إلكتروني لبنك تجاري واسع الانتشار يثير الجدل على منصات التواصل الاجتماعي    يوفنتوس يقتل إنتر في ديربي إيطاليا    عدن .. مصلحة الجمارك تضع اشتراطات جديدة لتخليص البضائع في المنافذ الجمركية    في محراب النفس المترعة..    تعز.. مقتل مواطن إثر خلاف تطوّر من عراك أطفال إلى جريمة قتل    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    اليمن كل اليمن    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    رابطة علماء اليمن تدعو للصلاة بنية الفرج والنصر لأهل غزة    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    الصحة تغلق 4 صيدليات وتضبط 14 أخرى في عدن    إغلاق صيدليات مخالفة بالمنصورة ونقل باعة القات بالمعلا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 01 - 01 - 2014

رئيس طهاة فندق ميلينيوم أبوظبي، الشيف الإيطالي كارلو تشيرونا، جاب العالم قبل أن يستقر في أبوظبي ويرأس مجموعة مطاعم الفندق التي تشمل المطعم المغربي والإيطالي. في حوار خص به "أنا زهرة" أخذنا إلى أروقة المطابخ العريقة وعرفنا على بعض أسرارها.
* ما هي أهم محطات عملك كطاهٍ؟
عملت طاهِ في العديد من الدول، فمن بعد تخرجي من كلية الضيافة والطبخ في إيطاليا عملت سنواتي الأولى في إيطاليا، ومن ثم فضلت السفر لتعلم خبرات أخرى من مطابخ العالم لأكون ملماً بها، لذا سافرت إلى إسبانيا وبودابست والقاهرة، وشغلت مناصب عديدة بإدارة مطاعم فنادق الدرجة الأولى، فعملت 4 سنوات في روتانا دبي، ومن ثم أنتقلت إلى مطاعم فندق إنتركونتينينتال بودابست، وأخيراً أستقر بي الحال رئيس الطهاة لمطعام ملينيوم أبوظبي لأربع سنوات الآن، ليكون رصيدي في العمل 20 عاماً.
كيف ترى تطور عالم الطبخ على مدى خبرتك الطويلة في العالم؟
أصبح الناس أكثر وعياً اليوم بشأن طعامهم الصحي، فباتوا يسألون عن المكونات ومصدرها، وبذلك أصبح الطهاة يحرصون على وضع مواد صحية وتقليل كمية السكر والزيوت في الأطباق، بالطبع، مازال السكر موجود في الوصفات لكن بطريقة أكثر حذراَ، وكذلك الإكثار من الخضار واللحوم الطازجة في الوجبات.
* هل تعتمدون على السوق المحلي في تحضير أطباقكم؟
نعم، نحن نحرص على التبضع من السوق المحلي، لكننا بالتأكيد نعمل على إستيراد بعض المنتجات خصيصاً لمطبخنا من مصادرها، ومن أفضل الأماكن في العالم التي تشتهر بها، بما يخدم الطعم وكذلك الكلفة.
* أين وجدت أسواق الأطعمة الأفضل خلال عملك في بلدان مختلفة؟
حسنا، لقد تذوقت أفضل بطيخ في حياتي في الأسكندرية في مصر، مازال طعمه الحلو في فمي، وهو جزء من سوق الخضار والفواكه الطازجة المتنوعة في مصر التي تغني المطبخ المصري. أما السوق الآخر المفضل لي فكان الإسباني، وذلك لتوفر المواد الغذائية من اللحوم والأسماك والصلصات والخضروات المتنوعة القريبة من المطبخ الإيطالي.
* هل من برامج خاصة بالطعام تعملون على تقديمها في الفندق؟
بما أن شبكة فنادق ملينيوم منتشرة في العالم وقد تعددت الآن لتصل إلى 118 فندقاً، تنوعت بين الفنادق السياحية والتجارية في العالم، وهذه ميزة تجعلنا نتبدل الخبرات والمهارات التي يتمتع بها طهاة سلسلة المطاعم في العالم، فنحن نستضيف بين فترة وأخرى طهاة من تايلند وغيرها من البلدان، كما أننا نرسل أمهر طهاتنا لتنقل المطابخ الشرقية إلى الجهات الأخرى من العالم.
* ما هم ضيوفكم الدائمين في مطاعم الفندق؟
ضيوفنا مختلفين، بالطبع المحبين والمتذوقين للطعام المميز، ويغلب على زبائن المطعم المغربي الطابع العربي من الإماراتيين والعربي، كونه يقدم نكهات شرقية مألوفة ومحببة لديهم، أما المطعم الإيطالي فهو محبب أيضاً للجميع، فغالبية الناس الآن تفضل تناول الباستا الطازجة والبيتزا وغيرها من الأكلات الإيطالية الشهيرة.
* ما هي حصة الضيوف من الأطفال في مطاعمكم؟
لا ننسى أيضاً أهمية وجود الأطفال مع عوائلهم خاصة أيام العطل والأعياد، فنحن نحرص على أن تقدم لهم طعاماً يحبونه، أو ما أقول عنه "يلعبون به"، فنعد لهم السباغيتي وكرات اللحم وغيرها من الأطباق المحببة لديهم بالطعم والشكل.
* هل تعمل على تقديم الوصفات التقليدية أم الحديثة في أطباقك؟
أنا أحرص دائماًعلى أن لا نصيب الزبائن بصدمة في الطعم، ذلك أن المطابخ الحديثة تعلم على تحديث الوصفات بشكل جذري، وهذا ما أخشاه، فنحن نلتزم بالوصفة التقليدية والمكونات الأساسية، لكن نضفي عليها تغييراً حديثاً من حيث الشكل والتقديم، وبذلك يكون المتذوق راض ومستمتع بوجبة لذيذة وجميلة.
* ماذا عن كميات الطعم في الطبق؟ هل تعتمدون الكميات القليلة كما هو الحال الآن في مطاعم الفنادق الراقية؟
نحن نعتمد على الكميات القياسية العالمية، فنقدم للشخص وجبة مشبعة ومتنوعة، فحجم ووزن قطعة اللحم أو الدجاج تكون محسوبة وكافية للشخص الواحد، ويبقى الأمر بحسب رغبة الضيف، فأحياناً يكتفي بطلب طبق سلطة مع الطبق الرئيسي، وأحياناً يطلب سلسلة من الأطباق التي تشبع تجربته في المطعم، والتي تشمل أطباق مقبلات وأطباق جانبية ورئيسية وحلويات، وخاصة في أوقات الأعياد التي نحرص أن نقدم فيها برنامجاً خاصاً لقائمة الطعام.
* ما هي البرامج التطويرية التي تقدموها للشيف في الفندق؟
نحن نعمل على وضع الطهاة في برنامج تدريبي وتعليمي يضمن إندماجهم في أساسيات العمل للفندق والذي يتبع سياسة سلسلة فنادق ميلينيوم، فبالإضافة إلى تدريبهم على أساسيات المطابخ، فإننا نلتزم أيضاً بتعليمهم على الحفاظ على النظافة والتنظيم بحسب النظام العالمي المعتمد للمطابخ العالمية ACCP ، وهو نظام يضمن للزبون مقاييس عالية من الجودة بدءاً من وصول الضيف إلى الفندق وتناوله وجبته وحتى تفاصيل المطبخ الذي يقدم له وجبته. فيجب أن يراعي الطاهي عوامل النظافة ونوعية المواد الغدائية وتواريخ الصلاحية والتي يتم خلالها التأكد من جودة الأطعمة التي تفحص بشكل دقيق يصل إلى قياس درجة حرارة الطبق.
المزيد:
الشيف وفائي يقدم طعامه على صوت هدير سيارات F1
الفائزة ببطولة دبي للضيافة: "أطمح لتعليم بناتنا الطبخ في المدارس"
الشيف أمينة نجمة أسترالية في مهرجان فنون الطهي القادم
الشيف كولين كاسكيل يبدأ مشوار نجاحه صغيراً ومن الصفر
الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.