المجلس الانتقالي الجنوبي يتبرأ من المحامي يحيى غالب الشعيبي بعد التحريض الواضح بالقتل ل بن لزرق بالقتل    مدير عام ردفان الجديد يبدأ اول اجتماعاته    ويسلي سنايدر ... دي يونغ اختار القرار المناسب في الانضمام الى برشلونة الاسباني    يركعون أمامه.. شاهد: ردة فعل وزراء حكومة كوريا الشمالية بعد ظهور كيم أمامهم    بالفيديو: هند القحطاني ترقص هي وبناتها على التيك توك    حقيقة مخالفة عدم ارتداء الكمام داخل المركبة في السعودية    بعد تقدم قوات حكومة الوفاق وتراجع حفتر الامارات تحدد موقفها من التطورات المتسارعة في ليبيا    بن لزرق عين الحقيقة لن تنطفئ    باريس سان جيرمان يرفض التجديد لتياغو سيلفا    محلل عسكري: اذا حررنا البلاد من الحوثي وأعطيناها الاخوان كانك ما غزيت    قائد قوات خفر السواحل يناقش مع رئيس هيئة المصائد السمكية بالبحر العربي آلية تنفيذ لائحة الصيد التقليدية ضد المخالفين    الحوثيون يجرون تعديل على قانون الزكاة الصادر عام 1999م يمنحهم 20% " الخمس " للسلاليين (القانون)    استنكار وغضب واسع في اليمن من قانون "الخمس" الحوثي    رئيس منتدى التصالح والتسامح الجنوبي يدين ويستنكر ما تعرض له الإعلامي فتحي بن لزرق من تهديد بالقتل    اللجنة الوطنية لمواجهة وباء كورونا تعلن آخرالمستجدات    وفاة أبرز استشاري للأمراض البطانية في عدن متأثرا بإصابته بفيروس بكورونا (صورة )    في مؤشر كارثي .. انهيار متسارع للريال اليمني أمام العملات الأجنبية    تعزيزات عسكرية جديدة تصل إلى جبهات القتال في محافظة أبين (تفاصيل)    الحوثيون: الزكاة لنا.. ونشطاء وساسة يعلقون على مخطط تكريس العنصرية والطائفية    مدفعية الجيش تدك مواقع وتعزيزات لميليشيا الحوثي شرقي صنعاء وتؤكد تحرير سبعة مواقع جديدة    أسعار النفط تتخلى عن مكاسبها.. برنت يهبط 2.6%    طلبت السفر قبلها بيومين.. شاهد: تفاصيل حادثة حرق خادمة لمسنة في السعودية    دولة عربية تسجل أكبر عدد للوفيات بفيروس كورونا في العالم العربي    طيران العدوان يقصف مأرب ب40 غارة    أول تعليق من امير عسير بعد القبض على يمني قتل شيخ قبائل سنحان السعودية    تحطم طائرة عسكرية أمريكية في العراق    لوف يؤكد ... لياقة اللاعبين البدنية لن تتراجع اذا عادو للتمارين من جديد    خلافات حادة بصفوف مليشيا الانتقالي في أبين    الانتر يرفض رحيل بروزوفيتش الى ليفربول الانجليزي    رئيس المؤتمر يعزي القيادي يحيى نوري    نائب وزير التعليم الفني يبعث برقية عزاء ومواساه بوفاة رجل الاعمال عبدالسلام باثواب    ارتفاع غير مسبوق ومحلات صرافة تغلق أبوابها.. آخر تحديث لسعر صرف الريال اليمني أمام الدولار والسعودي    مدير إعلام المحفد يعزي بوفاة والدة مدير مكتب إعلام زنجبار    حدث مؤسف اليوم في صنعاء.. سقوط أبرياء جدد "بسبب" جشع الحوثي -(تفاصيل)    وزير الصحة: الوضع الصحي في البلاد لا يسر    الكشف عن ثغرة خطيرة جدا في واتساب تجعل رقم هاتفك متاحا على هذه المنصة الخطرة    التطمين الحوثي الوحيد للشعب: المقابر جاهزة!!    الدولار يتجاوز ال 730 ...انهيار كبير للريال اليمني امام العملات الاجنبية ...اخر التحديثات    روسيا: مبادرة مصر يجب أن تكون أساس المفاوضات بين الليبيين    ما فوق فخر المرء في أرضه فخرُ (شعر)    بن دغر: قانون الخمس «الحوثي» تعبير أكثر وضوحاً عن «عنصرية» سلالية مقيتة!!    مليشيا الحوثي تقر قانون الخُمس الذي يتيح لبني هاشم الاستيلاء على20% من املاك كل يمني    اشتراكي الحديدة ينعي الرفيق المناضل محمد احمد فارع النجادة    صلاح يثير قلق كلوب قبل عودة البريميرليج    محلي المنصورة ينجح في الحصول على خمس مشاريع للبنى التحتية من صندوق التنمية الاجتماعي    مطار سيئون يستقل ثالث رحلة للعالقين اليمنيين في الأردن    نصف مليون مستفيد من حملة «عدن أجمل» في 62 يوماً    الكاظمي يعين رئيس قضاء التحقيق مع صدام حسين مديرا لمكتبه    تعز!!    إصلاح ذمار يعزي في وفاة والد الشهيد الصحفي عبدالله قابل بعد خروجه من معتقلات المليشيا    مصدر في كهرباء عدن يحذر من نفاذ وقود الكهرباء والقادم سيء    سيتين يعلن موقف ميسي من مواجهة مايوركا    سيتين يعلن موقف ميسي من مواجهة مايوركا    مورينيو يحدد هدفه الأول في الميركاتو    تزوجتُ سُنبلة!!    تكليف قائد كشفي مديرأ لمديرية ردفان    نرمين الفقي تكشف مواصفات فتى أحلامها وسر عدم زواجها (فيديو)    على البحر.. جيهان خليل تخطف أنظار السوشيال ميديا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه
نشر في الجنوب ميديا يوم 01 - 01 - 2014

رئيس طهاة فندق ميلينيوم أبوظبي، الشيف الإيطالي كارلو تشيرونا، جاب العالم قبل أن يستقر في أبوظبي ويرأس مجموعة مطاعم الفندق التي تشمل المطعم المغربي والإيطالي. في حوار خص به "أنا زهرة" أخذنا إلى أروقة المطابخ العريقة وعرفنا على بعض أسرارها.
* ما هي أهم محطات عملك كطاهٍ؟
عملت طاهِ في العديد من الدول، فمن بعد تخرجي من كلية الضيافة والطبخ في إيطاليا عملت سنواتي الأولى في إيطاليا، ومن ثم فضلت السفر لتعلم خبرات أخرى من مطابخ العالم لأكون ملماً بها، لذا سافرت إلى إسبانيا وبودابست والقاهرة، وشغلت مناصب عديدة بإدارة مطاعم فنادق الدرجة الأولى، فعملت 4 سنوات في روتانا دبي، ومن ثم أنتقلت إلى مطاعم فندق إنتركونتينينتال بودابست، وأخيراً أستقر بي الحال رئيس الطهاة لمطعام ملينيوم أبوظبي لأربع سنوات الآن، ليكون رصيدي في العمل 20 عاماً.
كيف ترى تطور عالم الطبخ على مدى خبرتك الطويلة في العالم؟
أصبح الناس أكثر وعياً اليوم بشأن طعامهم الصحي، فباتوا يسألون عن المكونات ومصدرها، وبذلك أصبح الطهاة يحرصون على وضع مواد صحية وتقليل كمية السكر والزيوت في الأطباق، بالطبع، مازال السكر موجود في الوصفات لكن بطريقة أكثر حذراَ، وكذلك الإكثار من الخضار واللحوم الطازجة في الوجبات.
* هل تعتمدون على السوق المحلي في تحضير أطباقكم؟
نعم، نحن نحرص على التبضع من السوق المحلي، لكننا بالتأكيد نعمل على إستيراد بعض المنتجات خصيصاً لمطبخنا من مصادرها، ومن أفضل الأماكن في العالم التي تشتهر بها، بما يخدم الطعم وكذلك الكلفة.
* أين وجدت أسواق الأطعمة الأفضل خلال عملك في بلدان مختلفة؟
حسنا، لقد تذوقت أفضل بطيخ في حياتي في الأسكندرية في مصر، مازال طعمه الحلو في فمي، وهو جزء من سوق الخضار والفواكه الطازجة المتنوعة في مصر التي تغني المطبخ المصري. أما السوق الآخر المفضل لي فكان الإسباني، وذلك لتوفر المواد الغذائية من اللحوم والأسماك والصلصات والخضروات المتنوعة القريبة من المطبخ الإيطالي.
* هل من برامج خاصة بالطعام تعملون على تقديمها في الفندق؟
بما أن شبكة فنادق ملينيوم منتشرة في العالم وقد تعددت الآن لتصل إلى 118 فندقاً، تنوعت بين الفنادق السياحية والتجارية في العالم، وهذه ميزة تجعلنا نتبدل الخبرات والمهارات التي يتمتع بها طهاة سلسلة المطاعم في العالم، فنحن نستضيف بين فترة وأخرى طهاة من تايلند وغيرها من البلدان، كما أننا نرسل أمهر طهاتنا لتنقل المطابخ الشرقية إلى الجهات الأخرى من العالم.
* ما هم ضيوفكم الدائمين في مطاعم الفندق؟
ضيوفنا مختلفين، بالطبع المحبين والمتذوقين للطعام المميز، ويغلب على زبائن المطعم المغربي الطابع العربي من الإماراتيين والعربي، كونه يقدم نكهات شرقية مألوفة ومحببة لديهم، أما المطعم الإيطالي فهو محبب أيضاً للجميع، فغالبية الناس الآن تفضل تناول الباستا الطازجة والبيتزا وغيرها من الأكلات الإيطالية الشهيرة.
* ما هي حصة الضيوف من الأطفال في مطاعمكم؟
لا ننسى أيضاً أهمية وجود الأطفال مع عوائلهم خاصة أيام العطل والأعياد، فنحن نحرص على أن تقدم لهم طعاماً يحبونه، أو ما أقول عنه "يلعبون به"، فنعد لهم السباغيتي وكرات اللحم وغيرها من الأطباق المحببة لديهم بالطعم والشكل.
* هل تعمل على تقديم الوصفات التقليدية أم الحديثة في أطباقك؟
أنا أحرص دائماًعلى أن لا نصيب الزبائن بصدمة في الطعم، ذلك أن المطابخ الحديثة تعلم على تحديث الوصفات بشكل جذري، وهذا ما أخشاه، فنحن نلتزم بالوصفة التقليدية والمكونات الأساسية، لكن نضفي عليها تغييراً حديثاً من حيث الشكل والتقديم، وبذلك يكون المتذوق راض ومستمتع بوجبة لذيذة وجميلة.
* ماذا عن كميات الطعم في الطبق؟ هل تعتمدون الكميات القليلة كما هو الحال الآن في مطاعم الفنادق الراقية؟
نحن نعتمد على الكميات القياسية العالمية، فنقدم للشخص وجبة مشبعة ومتنوعة، فحجم ووزن قطعة اللحم أو الدجاج تكون محسوبة وكافية للشخص الواحد، ويبقى الأمر بحسب رغبة الضيف، فأحياناً يكتفي بطلب طبق سلطة مع الطبق الرئيسي، وأحياناً يطلب سلسلة من الأطباق التي تشبع تجربته في المطعم، والتي تشمل أطباق مقبلات وأطباق جانبية ورئيسية وحلويات، وخاصة في أوقات الأعياد التي نحرص أن نقدم فيها برنامجاً خاصاً لقائمة الطعام.
* ما هي البرامج التطويرية التي تقدموها للشيف في الفندق؟
نحن نعمل على وضع الطهاة في برنامج تدريبي وتعليمي يضمن إندماجهم في أساسيات العمل للفندق والذي يتبع سياسة سلسلة فنادق ميلينيوم، فبالإضافة إلى تدريبهم على أساسيات المطابخ، فإننا نلتزم أيضاً بتعليمهم على الحفاظ على النظافة والتنظيم بحسب النظام العالمي المعتمد للمطابخ العالمية ACCP ، وهو نظام يضمن للزبون مقاييس عالية من الجودة بدءاً من وصول الضيف إلى الفندق وتناوله وجبته وحتى تفاصيل المطبخ الذي يقدم له وجبته. فيجب أن يراعي الطاهي عوامل النظافة ونوعية المواد الغدائية وتواريخ الصلاحية والتي يتم خلالها التأكد من جودة الأطعمة التي تفحص بشكل دقيق يصل إلى قياس درجة حرارة الطبق.
المزيد:
الشيف وفائي يقدم طعامه على صوت هدير سيارات F1
الفائزة ببطولة دبي للضيافة: "أطمح لتعليم بناتنا الطبخ في المدارس"
الشيف أمينة نجمة أسترالية في مهرجان فنون الطهي القادم
الشيف كولين كاسكيل يبدأ مشوار نجاحه صغيراً ومن الصفر
الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه | أنا زهرة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.