وزارة الخارجية ترحب بالبيان الصادر عن مجلس الأمن الدولي بشأن اليمن    تضامن حضرموت يواجه مساء اليوم النهضة العماني في كأس الخليج للأندية    حوادث الطيران وضحاياها في 2025    الترب يبارك اتفاق الأسرى ويعتبره مفتاح لبقية القضايا الانسانية    بلجيكا تنضم لدعوى جنوب أفريقيا ضد إسرائيل بالعدل الدولية    اختتام دورة تدريبية لفرسان التنمية في مديريتي الملاجم وردمان في محافظة البيضاء    تونس تضرب أوغندا بثلاثية    الرئيس المشاط يعزّي في وفاة القاضي محمد عبدالله عبد المغني    أعضاء في سياسي أنصار الله: السعودية دمرت اليمن واستنزفت ميزانيتها بلا فائدة    السعودية تغلق مطار سقطرى أمام الرحلات الإماراتية وتترك مئات السياح عالقين    مجلة أمريكية: اليمنيون غيروا موازين القوى الذي تهيمن عليها أمريكا وإسرائيل    الشرعية لمن يمثل الشعب    العقيد البركاني فقد ساقه أثناء تحرير مطار عدن يوليو 2015 (صور)    البشارة بولد.. لكنه ولد ميت: مجلس الامن يحبط الشرعية اليمنية    وفاة رئيس الأركان الليبي ومرافقيه في تحطم طائرة في أنقرة    إغلاق مطار سقطرى وإلغاء رحلة قادمة من أبوظبي    قراءة أدبية وسياسية لنص "الحب الخائب يكتب للريح" ل"أحمد سيف حاشد"    قراءة أدبية وسياسية لنص "الحب الخائب يكتب للريح" ل"أحمد سيف حاشد"    البنك المركزي يوقف تراخيص فروع شركات صرافة بعدن ومأرب    مجلس الأمن يجدد التزامه بوحدة اليمن ويؤكد دعمه لمجلس القيادة والحكومة    أسعار الذهب تلامس 4500 دولار متأثرة بالتوتر بين كراكاس وواشنطن    خطوة إنسانية تخفف المعاناة.. السعودية ترحب باتفاق تبادل الأسرى والمحتجزين    انعقاد اللقاء الأسبوعي الخامس بين الحكومة والقطاع الخاص    لقاء موسع للعلماء بالعاصمة صنعاء انتصارًا للقرآن الكريم    الفواكه المجففة تمنح الطاقة والدفء في الشتاء    تكريم الفائزات ببطولة الرماية المفتوحة في صنعاء    هيئة الآثار: نقوش سبأ القديمة تتعرض للاقتلاع والتهريب    الرئيس الزُبيدي يشدد على أهمية تطوير البنى التحتية لمطار عدن الدولي    مستشار الرئيس الاماراتي : حق تقرير المصير في الجنوب إرادة أهله وليس الإمارات    فعاليات ثقافية بمديريات محافظة صنعاء احتفاءً بجمعة رجب وتأكيداً على الهوية الإيمانية    جامع الشعب.. تدشين أنشطة جمعة رجب وفعاليات الهوية الإيمانية بحضور علمائي ونخبوي واسع    البنك المركزي يوقف تراخيص عدد من شركات الصرافة المخالفة ويغلق مقراتها    اتلاف 20 طنا بضائع منتهية الصلاحية في البيضاء    سفراء بريطانيا فرنسا ألمانيا هولندا والاتحاد الأوروبي يؤكدون التزامهم بوحدة اليمن وسيادته وسلامة أراضيه    برنامج الأغذية العالمي يعلن استمرار تعليق أنشطته في مناطق سيطرة سلطات صنعاء    هيئة المواصفات والمقاييس تحذر من منتج حليب أطفال ملوث ببكتيريا خطرة    رئيس مجلس الشورى يعزّي في وفاة القاضي محمد عبدالله عبدالمغني    صلاح ومرموش يقودان منتخب مصر لإحباط مفاجأة زيمبابوي    نابولي بطلا للسوبر الإيطالي على حساب بولونيا    فنان تشكيلي يتلقى إشعاراً بإخلاء مسكنه في صنعاء ويعرض لوحاته للبيع    الخارجية الروسية: روسيا تؤكد تضامنها مع فنزويلا على خلفية التصعيد في البحر الكاريبي    الصحفي والناشط الحقوقي نشوان النظاري    تواصل منافسات بطولة الرماية المفتوحة للسيدات والناشئات    رئيس انتقالي لحج "الحالمي" يعزّي في وفاة الشيخ حسين جابر بن شعيلة    هيئة المواصفات تحذر من منتج حليب أطفال ملوث ببكتيريا خطرة    رشيد تعز يفوز على تضامن شبوة في دوري الدرجة الثانية    تحذيرات طبية من خطورة تجمعات مياه المجاري في عدد من الأحياء بمدينة إب    وقفة طلابية تندد باغتيال الاستاذ الشراعي بالتفجير الذي استهدف مقر الإصلاح بتعز    الإصلاح بحجة ينعى الشيخ مبخوت السعيدي ويذكّر بمواقفه الوطنية وتصديه للمشروع الحوثي    فيفا: السعودية معقل كرة القدم الجديد    الذهب يتجاوز 4400 دولار للأونصة والفضة عند مستوى تاريخي    خلال مراسم تشييع جثمان الصحفي الأميري.. المشيعون: الإعلام اليمني فقد أحد الأقلام الحرة التي حملت هموم الوطن    مرض الفشل الكلوي (33)    رحيل الفنانة المصرية سمية الألفي عن 72 عاما    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    لملس والعاقل يدشنان مهرجان عدن الدولي للشعوب والتراث    تحرير حضرموت: اللطمة التي أفقدت قوى الاحتلال صوابها    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه
انا زهرة نشر في الجنوب ميديا يوم 01 - 01 - 2014

رئيس طهاة فندق ميلينيوم أبوظبي، الشيف الإيطالي كارلو تشيرونا، جاب العالم قبل أن يستقر في أبوظبي ويرأس مجموعة مطاعم الفندق التي تشمل المطعم المغربي والإيطالي. في حوار خص به "أنا زهرة" أخذنا إلى أروقة المطابخ العريقة وعرفنا على بعض أسرارها.
* ما هي أهم محطات عملك كطاهٍ؟
عملت طاهِ في العديد من الدول، فمن بعد تخرجي من كلية الضيافة والطبخ في إيطاليا عملت سنواتي الأولى في إيطاليا، ومن ثم فضلت السفر لتعلم خبرات أخرى من مطابخ العالم لأكون ملماً بها، لذا سافرت إلى إسبانيا وبودابست والقاهرة، وشغلت مناصب عديدة بإدارة مطاعم فنادق الدرجة الأولى، فعملت 4 سنوات في روتانا دبي، ومن ثم أنتقلت إلى مطاعم فندق إنتركونتينينتال بودابست، وأخيراً أستقر بي الحال رئيس الطهاة لمطعام ملينيوم أبوظبي لأربع سنوات الآن، ليكون رصيدي في العمل 20 عاماً.
كيف ترى تطور عالم الطبخ على مدى خبرتك الطويلة في العالم؟
أصبح الناس أكثر وعياً اليوم بشأن طعامهم الصحي، فباتوا يسألون عن المكونات ومصدرها، وبذلك أصبح الطهاة يحرصون على وضع مواد صحية وتقليل كمية السكر والزيوت في الأطباق، بالطبع، مازال السكر موجود في الوصفات لكن بطريقة أكثر حذراَ، وكذلك الإكثار من الخضار واللحوم الطازجة في الوجبات.
* هل تعتمدون على السوق المحلي في تحضير أطباقكم؟
نعم، نحن نحرص على التبضع من السوق المحلي، لكننا بالتأكيد نعمل على إستيراد بعض المنتجات خصيصاً لمطبخنا من مصادرها، ومن أفضل الأماكن في العالم التي تشتهر بها، بما يخدم الطعم وكذلك الكلفة.
* أين وجدت أسواق الأطعمة الأفضل خلال عملك في بلدان مختلفة؟
حسنا، لقد تذوقت أفضل بطيخ في حياتي في الأسكندرية في مصر، مازال طعمه الحلو في فمي، وهو جزء من سوق الخضار والفواكه الطازجة المتنوعة في مصر التي تغني المطبخ المصري. أما السوق الآخر المفضل لي فكان الإسباني، وذلك لتوفر المواد الغذائية من اللحوم والأسماك والصلصات والخضروات المتنوعة القريبة من المطبخ الإيطالي.
* هل من برامج خاصة بالطعام تعملون على تقديمها في الفندق؟
بما أن شبكة فنادق ملينيوم منتشرة في العالم وقد تعددت الآن لتصل إلى 118 فندقاً، تنوعت بين الفنادق السياحية والتجارية في العالم، وهذه ميزة تجعلنا نتبدل الخبرات والمهارات التي يتمتع بها طهاة سلسلة المطاعم في العالم، فنحن نستضيف بين فترة وأخرى طهاة من تايلند وغيرها من البلدان، كما أننا نرسل أمهر طهاتنا لتنقل المطابخ الشرقية إلى الجهات الأخرى من العالم.
* ما هم ضيوفكم الدائمين في مطاعم الفندق؟
ضيوفنا مختلفين، بالطبع المحبين والمتذوقين للطعام المميز، ويغلب على زبائن المطعم المغربي الطابع العربي من الإماراتيين والعربي، كونه يقدم نكهات شرقية مألوفة ومحببة لديهم، أما المطعم الإيطالي فهو محبب أيضاً للجميع، فغالبية الناس الآن تفضل تناول الباستا الطازجة والبيتزا وغيرها من الأكلات الإيطالية الشهيرة.
* ما هي حصة الضيوف من الأطفال في مطاعمكم؟
لا ننسى أيضاً أهمية وجود الأطفال مع عوائلهم خاصة أيام العطل والأعياد، فنحن نحرص على أن تقدم لهم طعاماً يحبونه، أو ما أقول عنه "يلعبون به"، فنعد لهم السباغيتي وكرات اللحم وغيرها من الأطباق المحببة لديهم بالطعم والشكل.
* هل تعمل على تقديم الوصفات التقليدية أم الحديثة في أطباقك؟
أنا أحرص دائماًعلى أن لا نصيب الزبائن بصدمة في الطعم، ذلك أن المطابخ الحديثة تعلم على تحديث الوصفات بشكل جذري، وهذا ما أخشاه، فنحن نلتزم بالوصفة التقليدية والمكونات الأساسية، لكن نضفي عليها تغييراً حديثاً من حيث الشكل والتقديم، وبذلك يكون المتذوق راض ومستمتع بوجبة لذيذة وجميلة.
* ماذا عن كميات الطعم في الطبق؟ هل تعتمدون الكميات القليلة كما هو الحال الآن في مطاعم الفنادق الراقية؟
نحن نعتمد على الكميات القياسية العالمية، فنقدم للشخص وجبة مشبعة ومتنوعة، فحجم ووزن قطعة اللحم أو الدجاج تكون محسوبة وكافية للشخص الواحد، ويبقى الأمر بحسب رغبة الضيف، فأحياناً يكتفي بطلب طبق سلطة مع الطبق الرئيسي، وأحياناً يطلب سلسلة من الأطباق التي تشبع تجربته في المطعم، والتي تشمل أطباق مقبلات وأطباق جانبية ورئيسية وحلويات، وخاصة في أوقات الأعياد التي نحرص أن نقدم فيها برنامجاً خاصاً لقائمة الطعام.
* ما هي البرامج التطويرية التي تقدموها للشيف في الفندق؟
نحن نعمل على وضع الطهاة في برنامج تدريبي وتعليمي يضمن إندماجهم في أساسيات العمل للفندق والذي يتبع سياسة سلسلة فنادق ميلينيوم، فبالإضافة إلى تدريبهم على أساسيات المطابخ، فإننا نلتزم أيضاً بتعليمهم على الحفاظ على النظافة والتنظيم بحسب النظام العالمي المعتمد للمطابخ العالمية ACCP ، وهو نظام يضمن للزبون مقاييس عالية من الجودة بدءاً من وصول الضيف إلى الفندق وتناوله وجبته وحتى تفاصيل المطبخ الذي يقدم له وجبته. فيجب أن يراعي الطاهي عوامل النظافة ونوعية المواد الغدائية وتواريخ الصلاحية والتي يتم خلالها التأكد من جودة الأطعمة التي تفحص بشكل دقيق يصل إلى قياس درجة حرارة الطبق.
المزيد:
الشيف وفائي يقدم طعامه على صوت هدير سيارات F1
الفائزة ببطولة دبي للضيافة: "أطمح لتعليم بناتنا الطبخ في المدارس"
الشيف أمينة نجمة أسترالية في مهرجان فنون الطهي القادم
الشيف كولين كاسكيل يبدأ مشوار نجاحه صغيراً ومن الصفر
الشيف كارلو يحكي تجاربه لتقديم الأفضل لزبائنه | أنا زهرة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.