هو مادة سكرية عطرة ينتجها النحل من رحيق الأزهار ويتكون من 19 مادة حيوية ومفيدة لجسم الإنسان، منها البروتين الذى يعطى الطاقة الحرارية ويساعد فى نمو العضلات، والكربوهيدرات على شكل سكريات سهلة الهضم والامتصاص، وفيتامينات (ب1) و(ب2) و(ب6)، المفيدة فى حالات شلل الأعصاب وتنميل الأطراف والأمراض الجلدية والتهابات العين. ويحتوى أيضا على فيتامين "e" وأملاح الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والفسفور والكبريت والكلورين. وتعطى كل مائة غرام من عسل النحل نحو 294 كيلو سعرا حراريا من الطاقة، ويضم فى مكوناته بعض الأنزيمات الهامة التى تلعب دورا فى إتمام العمليات الحيوية داخل خلايا الجسم. ولكى تجمع النحلة كيلوجراما واحدا من العسل، فإنها تنتقل بين الزهور مسافة تعادل 11 مرة قدر محيط الأرض حول خط الاستواء. وينتج اللون الأساسى للعسل من مكونات ذائبة من أصل نباتى مصدره الرحيق، حيث يتأثر اللون بدرجة الحرارة فيميل إلى اللون الداكن إذا اشتدت درجة الحرارة فى موسم الرحيق. ويمتاز العسل بجميع أنواعه بأنه سهل الامتصاص والتمثيل الغذائى، ويمثل غذاءً مناسبا يعيد الحيوية والنشاط. ويختلف نوع العسل ولونه طبقا للزهور التى يتغذى عليها النحل وتمتاز مصر بانتاجها من انواع مختلفه من عسل النحل لتنوع المحاصيل الزهريه بها ومنها كما يوضحها دكتور محمود البنا استشارى العلاج بالأعشاب. 1) عسل زهور القطن: يحتوى على نسبة عالية من الحديد يفيد فى حالات أمراض القلب والأنيميا ويفيد فى تغذية الأطفال وينصح به للرياضيين. 2) عسل زهور البرسيم: وهو الأكثر شعبية فى مصر نظرا لطعمه المستساغ وينصح بهذا النوع من العسل فى حالات الشيخوخة والحمل ويستخدم كمدر للبول. 3) عسل زهور الموالح: مفيد جدا فى علاج حالات البرد والرشح واحتقان الحلق. كما يستخدم كمسكن ومهدىء للأعصاب. 4) عسل زهور حبة البركة: مفيد جدا فى حالات التهاب الكبد وكمقو عام. مفيد فى حالات عسر الهضم كما أنه غنى جدا بالمعادن التى يحتاج إليها الجسم وهو فعال فى علاج ديدان المعدة 5) عسل زهور البردقوش: الأفضل فى علاج أمراض الجهاز التنفسى وحالات الربو والالتهاب الشعبى ونزلات البرد واحتقان الحلق مفيد جدا فى علاج حالات مرضى السكر من غير مستخدمى الأنسولين.
