غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    عدن.. هيئة النقل البري تغيّر مسار رحلات باصات النقل الجماعي    الدوري الاسباني: برشلونة يعود من ملعب سلتا فيغو بانتصار كبير ويقلص الفارق مع ريال مدريد    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    تضحياتٌ الشهداء أثمرت عزًّا ونصرًا    انها ليست قيادة سرية شابة وانما "حزب الله" جديد    فوز (ممداني) صفعة ل(ترامب) ول(الكيان الصهيوني)    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    الشيخ علي محسن عاصم ل "26 سبتمبر": لن نفرط في دماء الشهداء وسنلاحق المجرمين    مرض الفشل الكلوي (27)    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    الدولة المخطوفة: 17 يومًا من الغياب القسري لعارف قطران ونجله وصمتي الحاضر ينتظر رشدهم    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    الأهلي يتوج بلقب بطل كأس السوبر المصري على حساب الزمالك    نجاة برلماني من محاولة اغتيال في تعز    الرئيس الزُبيدي يُعزي قائد العمليات المشتركة الإماراتي بوفاة والدته    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    مانشستر سيتي يسحق ليفربول بثلاثية نظيفة في قمة الدوري الإنجليزي    محافظ العاصمة عدن يكرم الشاعرة والفنانة التشكيلية نادية المفلحي    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    وزير الصحة: نعمل على تحديث أدوات الوزارة المالية والإدارية ورفع كفاءة الإنفاق    في بطولة البرنامج السعودي : طائرة الاتفاق بالحوطة تتغلب على البرق بتريم في تصفيات حضرموت الوادي والصحراء    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    تدشين قسم الأرشيف الإلكتروني بمصلحة الأحوال المدنية بعدن في نقلة نوعية نحو التحول الرقمي    شبوة تحتضن إجتماعات الاتحاد اليمني العام للكرة الطائرة لأول مرة    رئيس بنك نيويورك "يحذر": تفاقم فقر الأمريكيين قد يقود البلاد إلى ركود اقتصادي    صنعاء.. البنك المركزي يوجّه بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    وزير الصناعة يشيد بجهود صندوق تنمية المهارات في مجال بناء القدرات وتنمية الموارد البشرية    اليمن تشارك في اجتماع الجمعية العمومية الرابع عشر للاتحاد الرياضي للتضامن الإسلامي بالرياض 2025م.    الكثيري يؤكد دعم المجلس الانتقالي لمنتدى الطالب المهري بحضرموت    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    محافظ المهرة.. تمرد وفساد يهددان جدية الحكومة ويستوجب الإقالة والمحاسبة    هل أنت إخواني؟.. اختبر نفسك    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    عين الوطن الساهرة (1)    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    أبناء الحجرية في عدن.. إحسان الجنوب الذي قوبل بالغدر والنكران    جرحى عسكريون ينصبون خيمة اعتصام في مأرب    قراءة تحليلية لنص "رجل يقبل حبيبته" ل"أحمد سيف حاشد"    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغذاء .. عندما ينقلب إلى نقمة
شوقي القاضي نشر في سبأنت يوم 17 - 01 - 2011

يُعرّف أساتذة علم السّميات التلوث الغذائي بأنه "احتواء المواد الغذائية على جراثيم مسببة للأمراض أو مواد كيماوية أو طبيعية أو مشعّة، تؤدّي أحياناً إلى حالات تسمم غذائي حاد" .
ويعتبر التسمم الغذائي الوباء الخفي المتزايد مع عولمة صناعة الغذاء، وامتداد السلسلة الغذائية عبر الدِّول والقارات المُختلفة، كما أن ظاهرة الهجرة من الريف الى المدن –بحسب الكثير من الدراسات- تلعب دوراً في انتشار التسمم الغذائي، لأن سكان المُدن يعتمدون اعتمادا شبه كُلي على الأطعمة الجاهزة والمُعدة خارج منازلهم دون معرفتهم بمعايير السلامة الغذائية المطبّقة على تلك الأطعمة، بالإضافة إلى طبيعة الغذاء ونوعيته التي تلعب دوراً مهمّاً أيضاً في نوعية الأمراض التي يمكن أن تنتقل للإنسان؛ كونه من الكائنات الحيّة التي تقتات على المواد الحيوانية والنباتية معاً.
ويصنّف أخصائي أمراض الباطنية، الدكتور جميل عبد الغني، التسمم الغذائي ضمن أنواع النزلات المعوية، وبحسب قوله فإن التسمم "ينتج إما بسبب تناول غذاء أو شراب يحتوي على الجراثيم مثل البكتيريا والفيروسات أو الطفيليات والديدان، أو نتيجة احتواء الطعام على نوع من أنواع السموم الطبيعة أو الكيميائية". وبلا شك تظهر الأعراض الأولية في كثير من حالات التسمم الغذائي على شكل حُمى ورعشة، مع قيْء وإسهال، وآلام في العضلات، وإحساس عام بالإرهاق الشديد.
حيث أظهرت الدراسات والأبحاث العلمية أن 75 في المائة من الأمراض المُعدية التي يصاب بها البشر ومنها الجديدة مثل: فيروس إنفلونزا الطيور والخنازير، كان سببها بكتيريا أو فيروسات، أو ميكروبات منقولة من الحيوانات ومنتجاتها الغذائية المختلفة .
ملوثات متعددة:
إن الأمر المؤسف هو أننا قد نكون ضحايا لأنواع شتّى من الملوثات التي قد تكون طبيعية ناتجة عن تحلل الغذاء بسبب البكتيريا والفطريات أو طول فترة التّخزين أو التعرّض للإشعاع الطبيعي. أو قد تكون ملوثات غير طبيعية ناتجة عن الإنسان نفسه وعن تصرفاته الخاطئة، سواء عن عمد أو غير عمد.
ولعلّ التلوث البكتيري أشهر أنواع التلوث الطبيعي للغذاء وأكثرها شيوعاً، حيث تُساهم الحشرات المنزلية كالذباب والصراصير وغيرهما من الحشرات في نقل البكتيريا والجراثيم المسببة لهذا التلوث، بالإضافة إلى المياه و الأغذية الملوثة والتي تسببها العديد من أنواع البكتيريا مثل بكتيريا "حمض اللاكتيك"، التي تنشأ في الحليب ومشتقاته، بكتيريا "حمض البيوتريك " والتي تنشأ في المعجنات والفطائر، وبكتيريا "التسمم لبوتشوليني" والتي تنشأ في الخضروات واللحوم .
أما التلوث الكيميائي للغذاء فيكون بالتراكم والتكاثر في الخلايا الحيّة، حيث يزداد تركيز الملوثات الكيميائية خلال مرورها عبر السلاسل الغذائية. وذلك يسبب حدوث إصابات بأنواع شتّى من السرطان نتيجة تناول الإنسان مواد غذائية ملوّثة بالكيماويات والمعادن الثقيلة كالرصاص والزئبق، وما أشبه ذلك.
وقد أصبحت مشكلة التلوث الكيماوي للغذاء مشكلة عالمية، حتى إن الكثير من الشركات صارت تضيف مواد كيميائية للطعام والشراب من أجل إعطائه نكهة جيّدة أو لوناً جيداً أو رائحة طيّبة، بينما ضرر هذه المواد الغذائية أكثر من نفعها، ولعلّها تتعمّد فعل هذا الأمر بدافع الربح السريع والوفير غير آبهين لصحة الناس.
وهناك عدد كبير من الأسباب التي تُسهم في تفاقم مشكلة التلوث الكيماوي للغذاء مثل: استخدام المبيدات الحشرية على نطاق واسع لقتل الحشرات أو التي تُستخدم في الزراعة وكذلك الخضروات. وهذه المبيدات قد تظلّ عالقة بالتربة الزراعية فترة مديدة من الزمن قد تصل إلى أكثر من عشر سنوات.
ملوثات الأغذية
تختلف مصادر التلوث الغذائي من بلد لآخر حسب نشاطها، ويعتبر الإسراف في استخدام المبيدات الحشرية والفطرية واستخدام العقاقير الحيوانية وتلوث البيئة من أبرز هذه المصادر إضافة إلى المخلفات الصناعية. وهناك مواد ضارة بالصحة توجد في الأغذية، مثل: النترات في الخضر الورقية والسولايت في البطاطس والجوسينول والمواد الضارة في البقوليات والمواد المسببة للأنيميا في الفول، وغيرها الكثير، ولا يتم التغلّب على تلك المواد إلا بالطهي الجيّد للطعام .
الميكروبات علميا
عدد الأبحاث الطبّية الحديثة الأنواع الهامة الميكروبات المسببة للتثلوثات الغذائية فيما يلي: "انتروهيمورهاجيك" ويسمى الميكروب الدموي ويسبب إسهالا مصحوبا بالدماء، وآلام وتقلصات بالبطن، التهاب القناة البولية ويفرز نوعا من السموم يسمى "فيروتوكسين". أما "انتر توكسيجينيك" فإنه ميكروب منتج للسموم ويسبب قيئاً وإسهالاً شديداً. في حين يسبب ميكروب "انتروباثوجينيك" الإسهال للأطفال، ويعتبر براز الإنسان هو مصدره الرئيسي، وكذا براز الحيوان المريض والمياه غير المُعالجة .
ويصنّف ميكروب "الليستريا مونوسيتوجينس" ضمن الميكروبات المرضية والمميتة، وهو محب للبرودة لذلك ينمو في الأغذية المحفوظة على درجة حرارة الثلاجة من 3 إلى 45 درجة ويقتل بالبسترة .كما ينمو في نسبة مرتفعة من الملح أعلى من 10 بالمائة. وأثبتت الدراسات أن نسبة وجود هذا الميكروب في الشتاء تكون أكبر منه في الصيف ويقتل هذا الميكروب في درجة حرارة الغرفة أسرع من درجة حرارة الثلاجة .
وهناك ميكروبات أخرى مثل: "الكمبيلوباكتر جوجني" المسبب للإجهاض الأغنام والماشية ووفياتها. وال"اليورسنيا": يسبب مرض "اليورسنيوسس" المتسبب في اضطراب في عضلات القلب، عدوى الجهاز التنفسي .وميكروب "لايروموناس هيدروفيليا" ويفرز ثلاثة أنواع من السموم ومصادر الإصابة به اللبن ومنتجاته، واللحوم ومنتجاتها، والسمك والأغذية البحرية والدجاج والخضراوات والمايونيز والآيس كريم، ويسبب التهاباً في الجهاز الهضمي وبعض الأعراض الأخرى.
وهناك ملوِّثات جرثومية للغذاء تتركّز أساس في استخدام المبيدات الحشرية على نطاق واسع، فالأسمدة الكيميائية التي تُضاف إلى الأراضي الزراعية أساساً لإخصاب التربة، تؤدي هي الأخرى إلى آثار جانبية تقلل من قيمة المواد الغذائية، بالإضافة إلى تلويثها للتربة. واستخدام المواد الكيميائية الحافظة في الصناعات وتعليب المواد الغذائية .
التناقض مع مفهوم الأمن الغذائي:
إن العودة إلى أساليب الزراعة التقليدية القديمة قد يكون منطقياً ويتمشى مع رغبة المستهلك في الحصول على ما يسمى بالأغذية الطبيعية، إلا أنه قد لا يتمشى مع ظروف ومتطلبات العصر من الناحية الاقتصادية البحتة. فالجهود المبذولة بالوقت الحاضر وعلى الصعيدين المحلي والعالمي تهدف في مُجملها إلى محاولة تحقيق الاكتفاء الذاتي في الإنتاج الغذائي بل وإلى ضرورة توفير مخزون احتياطي مناسب منه لسد الاحتياجات المتزايدة للسكان محلياً وعالمياً.
إن الأسلوب الذي يدعو إليه البعض وانجذب إليه العديد من المستهلكين -وهو العودة إلى الطبيعة في مجال إنتاج الغذاء وتصنيعه- يعتبر أمراً منطقياً وجذاباً من الناحية النظرية رغم صعوبة تحقيقه من الناحية الواقعية، بالإضافة إلى كونه يحمل في طياته العديد من المخاطر الصحية والاقتصادية، بالإضافة إلى المُعاناة النفسية التي يواجهها المستهلك الذي قد يتبنّى هذا الاتجاه، إن تحقيق حلم المستهلك في الحصول على غذاء طبيعي خالٍ من أية مواد كيميائية أو بيولوجية ضارة حتى وإن صادف بعض النجاح على نطاق ضيق ببعض البلاد أو ببعض المناطق المحدودة ببلد ما، يصعب تطبيقه على المستوى الشامل الذي يدعو إليه بعض المتحمسين.
ولعلّ خير وسيلة لحماية الغذاء من التلوث إتباع القواعد العامة لنظافته ووقايته من تأثير البكتيريا والفيروسات والطفيليات، ومُراعاة الأمانة ومراقبة الله في إعداده وطهيه وتصنيعه وبيعه وحفظهوتخزينه؛ لأنه يعتبر صورة من صور الفساد والضرر المنهي عنه.
ولا تقتصر الشريعة الإسلامية في مجال حماية الغذاء على مكافحة الغش أو بيع أغذية ملوثة للناس بل تحثّ المسلم على اتخاذ كافة التدابير الكفيلة بوقاية طعامه وشرابه من التلوث.
السياسية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.