الأطفال هم الفئة الأكثر عُرضة للإصابة بالتسمم الغذائي ؛ وذلك بسبب عدم قدرة الجهاز المناعي لدى الطفل على مقاومة الميكروبات الموجودة في الأطعمة والمشروبات ، حيث يستغرق الجهاز المناعي للطفل وقتاً للتعرف على دخول ميكروبات داخل جسم الطفل وبدء التعامل ومحاربة هذه الميكروبات . تعريف التسمم الغذائي : التسمم الغذائي هو مصطلح يطلق على مجموعة من الأعراض التي تظهر على المريض عند تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا ، أو الطفيليات ، أو الفيروسات ، أو نباتات سامة ، أو مواد كيميائية . ويعتبر التلوث البكتيري من أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعاً ، ولكن يجب التفريق بين حالات التسمم الغذائي وبين الحالات المرضية الناتجة عن تناول إحدى العناصر الغذائية بكميات كبيرة . ويهدد التسمم الغذائي صحة الإنسان وسلامة أعضاء جسمه ، وقد يؤدي إلى الوفاة في حالة إصابة الأطفال به .
أنواع البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي : حصر العلماء عدة أنواع للبكتيريا المسببة للتسمم الغذائي ، وهي :- 1. بيسيليس سيريس (Bacillus Cereus) . 2. فصائل فايبرو (Vibio Species : V.Cholorae : V.Parahaemolylicus) . 3. سالمونيلا (Salmonella) . 4. كامبيلوكابتر (Campylobacter) . 5. اي كولاي (Toxiginic E.coli) . 6. ايرومونوس (Aeromonas) . 7. شيغيلا (Shigella) . 8. كلوسيريديم بيرفرنجنز (Clostiridium perfringins) . 9. ستافلو اوريوس (البكتريا العنقودية الذهبية) (Staph. Aureus) . 10. ليستيريا (Listeria) . 11. كلوستريديوم باتيولينيوم (Clostridium Batulinum) . 12. يرسينير (Yersinier) . ويعتبر التسمم الغذائي الناتج عن بكتيريا السالمونيلا هو أشهر أنواع التسمم الغذائي ؛ حيث تحتوي بكتريا السالمونيلا على 2000 صنف من البكتيريا . الأعراض التي تظهر على الطفل عند الإصابة بالتسمم الغذائي : تظهر أعراض التسمم الغذائي بعد تناول الطعام الملوث بفترة تتراوح بين ساعتين إلى 3 أيام ، وتعتمد حدة ظهور الأعراض على الطفل على عدة عوامل منها (صحة الطفل العامة وعمره ، وقدرة الجهاز المناعي على المقاومة ، وسبب التسمم وحدته) . الأعراض : • القيء . • الإسهال . • الغثيان . • ألم في البطن وتقلصات في المعدة . • فقدان الشهية . • إعياء وتعب شديد . • ارتفاع درجة حرارة الجسم . • التهابات محدودة في العظام ، والمفاصل ، والأغشية الدماغية .
