الحديدة: تدشين المرحلة 2 من مشروع إعادة تأهيل وبناء المنازل للمتضررين من السيول    لجنة الموارد تشيد بتحركات الحكومة لدعم العملة وتثمن دور وزارة الصناعة في مراقبة الأسواق    شهداء جدد جراء التجويع ومقرر أممي يتهم إسرائيل بارتكاب إبادة جماعية    هيروشيما: الجرح الذي لم يندمل    أي إصلاحات وحماية للعملة الوطنية وقطاع الاتصالات يسلم لشركة أجنبية    رسميا.. (ستارلينك) تدشن خدمتها من العاصمة عدن    قرعة آسيوية ساخنة بانتظار ناشئي اليمن في كوالالمبور الخميس المقبل    وزير الشباب ومحافظ ذمار يتفقدان مدرسة الثلايا ومكتبة البردوني    تدشين المؤتمر الدولي الخامس للتقنيات الذكية الحديثة وتطبيقاتها بجامعة إب    الكثيري يطّلع على أنشطة وبرامج مركز مداد حضرموت للأبحاث والدراسات الاستراتيجية    وزارة الزراعة تناقش استعدادات الاحتفال بالمولد النبوي الشريف    متوسط أسعار الذهب في صنعاء وعدن الثلاثاء 5 أغسطس/آب 2025    فعالية احتفالية بذكرى المولد النبوي بذمار    المملكة تطلق 5 مشاريع إغاثية وتعليمية في اليمن ولبنان تخدم أكثر من 57 ألف مستفيد طج    الحوثيون يعلنون تضامنهم مع "هائل سعيد" ويدعون لمقاطعة منتجات الجنوب    شهادات مروعة عن تعذيب وانتهاكات داخل معتقلات الأمن السياسي بمأرب    الجبهة الشعبية لتحرير فلسطين تشيد بالعملية اليمنية التي استهدفت مطار (اللد)    إصابات إثر تصادم باصين للنقل الجماعي بمحافظة حضرموت    عدن.. البنك المركزي يحدّد سقف الحوالات الخارجية للأغراض الشخصية المُرسَلة عبر شركات الصرافة    جراء الهجمات الحوثية.. "ميرسك" ترفع رسوم الشحن في البحر الأحمر    البنك المركزي يوقف تراخيص أربع شركات صرافة لمخالفتها الأنظمة    من شبوة بدأت الدولة    شوقي هائل سعيد انعم يقتل الشعب ويشرب دمائهم لحصد المليارات    أصحيح هذا.. قائد عسكري كبير يسخر طقم مسلح لحماية مطعم متمرد على الأسعار    أوساخ وقاذورات سجن الأمن السياسي في مأرب تسوّد صفحات وسائل التواصل الاجتماعي    مليشيا الحوثي تختطف ثلاثة معلمين بينهم مدير مدرسة في إب    أيادي العسكر القذرة تطال سينما بلقيس بالهدم ليلا (صور)    النائحات المستأجرات    جريمة مروعة.. مواطن يقتل 4 من عائلة زوجته في إب ويصيب آخرين ويلوذ بالفرار    دولة هائل سعيد انعم.. نهبت الأرض والثروة ومعاقبتها مطلب شعبي    تهديدات ترامب للهند تهوي بأسعار النفط    اكتشاف حياة غريبة في أعماق المحيط الهادئ    نيمار يوجه رسالة إلى أنشيلوتي بعد ثنائيته في الدوري البرازيلي    إب.. جريمة قتل مروعة أسفرت عن سقوط سبعة ضحايا    الدكتور الترب يعزي اللواء معمر هراش في وفاة والده    «سيدات النصر» .. لياقة وسرعات    اختفاء قيادي في حزب البعث وسط ظروف غامضة في صنعاء    مودريتش: بطولات الريال لم تخمد حماسي    اليمنيون.. أسياد البحر والجو في زمن الخنوع العربي    ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود )    توجيه الرئيس الزُبيدي بتكريم أوائل الثانوية.. تقدير واحتفاء جنوبي بالعلم والتفوق    الحكومة تجدد تأكيدها: الحوثيون حوّلوا المساعدات الدولية إلى أداة تمويل لحربهم    اتحاد إب يتعادل إيجابيا مع أهلي تعز في ختام الأسبوع الأول في بطولة بيسان الكروية الأولى    غدا الثلاثاء .. انطلاق المعسكر الإعدادي لمنتخب الناشئين    الحديدة: فريق طبي يقوم بعمل معجزة لاعادة جمجمة تهشمت للحياة .. صور    رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة    تضهر على كتفك اعراض صامته..... اخطر انواع السرطان    سلطة التكنولوجيا هي الاولى    إنتر ميامي يعلن غياب ميسي لأجل غير مسمى    حضرموت التاريخ إلى الوراء    تعز تتهيأ مبكرا للتحضير للمولد النبوي الشريف    رجل الدكان 10.. فضلًا؛ أعد لي طفولتي!!    توظيف الخطاب الديني.. وفقه الواقع..!!    الراحل عبده درويش.. قلم الثقافة يترجل    مرض الفشل الكلوي (15)    هناك معلومات غريبيه لاجل صحتناء لابد من التعرف والاطلاع عليها    من أين لك هذا المال؟!    تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



البهارات العدنية .. والحجة فطوم
عدن الغد نشر في عدن الغد يوم 19 - 12 - 2011

يا حجة فطوم لعبت البهارات العدنية دورآ مهمآ في المطبخ العدني – ويطلق عليها أحينآ الحوايج – أو خليط من البهارات يطلق عليها – حوايج شركه وكان متخصص في يبيعها دكان الكشي الذي يملك سر هذا الخليط . كانت البهارات وهي أصناف عديدة منها الغالي والرخيص – غالي الثمن مثل الزعفران والهيل والزنجبيل وكانت كل أكلة عدنية لها مقادير وأنواع خاصة من البهارات .

كان الزعفران الغالي النفيس يأتي من إيران ولا يستعمل إلا في "الزربيان العدني" . هذا الطبق الأسطوري أصله جاء من إيران من قديم الزمان . عام 1969 - اخبرني صاحب بهارات إيراني في دبي – وقال لي في الخليج والسعودية تطلق على هذه الأكلة اسم "البرياني" – والاسم الصحيح الفارسي هو "بريان" – هذا الطبق كان أكل ملوك إيران قديمآ. كان هناك أجود وأغلى هيل في العالم يأتي من الهند . بنى أهلنا تجار حضرموت إمبراطورية مال في سانغفورا – ودولة حكم في إندونيسيا من تجارة البهارات والعود والعنبر والماس والذهب وفوط جزيرة بالي الحريرية الغالية .. ونشروا الدين الإسلامي في أكبر بلد إسلامي في القرن 17 ميلادي.

قالت الحجة فطوم أصبر يا محمد با أعمر ماي فرست بوري با أجيب لك عواف عدني صانونه مطفايه على الطاوه – وسليس حوت زينوب – وروتي أبو صندوق. وحازيني هات من محازي عدن . يا حجة فطوم كانت بلادنا من قديم الزمان 6 الف سنه تلك عدن الجنوبية العربية محطة تجارة القوافل – لجميع البهارات القادمة من الهند واندونيسيا ومنها العود والعطور والبخور – كان عطر العرب يصنع في عدن , والبقية ينقل إلى أوروبا . أحد ملوك أوروبا كان يحتفظ في كيس خاص ب "القرفه" ويوزعه على أصدقائه كأنه دواء و ذهب.

يا حجة فطوم لن أنسى في حياتي مقهاية بيع الفول في الحارة – حارة القاضي ، للفول نكهة وطعم غريب لا ينسى . ضحكت الحجة فطوم وقالت كان مقبل عنده سر وخلطة نادرة للحوايج لا أحد يعرفها ، وهذا ما يعطي فول مقبل كل هذه الشهرة والقضية بسيطة يا محمد – السر في حوايج - بهارات مقبل وكيف يوزنها بدقة ومهارة.

قالت الحجة فطوم أصبر يا محمد با أعمر ماي فرست بوري با أجيب لك عواف عدني صانونه مطفايه على الطاوه – وسليس حوت زينوب – وروتي أبو صندوق. وحازيني هات من محازي عدن .

يا حجة فطوم كانت بلادنا من قديم الزمان 6 الف سنه تلك عدن الجنوبية العربية محطة تجارة القوافل – لجميع البهارات القادمة من الهند واندونيسيا ومنها العود والعطور والبخور – كان عطر العرب يصنع في عدن , والبقية ينقل إلى أوروبا .
أحد ملوك أوروبا كان يحتفظ في كيس خاص ب "القرفه" ويوزعه على أصدقائه كأنه دواء و ذهب. يا حجة فطوم لن أنسى في حياتي مقهاية بيع الفول في الحارة – حارة القاضي ، للفول نكهة وطعم غريب لا ينسى . ضحكت الحجة فطوم وقالت كان مقبل عنده سر وخلطة نادرة للحوايج لا أحد يعرفها ، وهذا ما يعطي فول مقبل كل هذه الشهرة والقضية بسيطة يا محمد – السر في حوايج - بهارات مقبل وكيف يوزنها بدقة ومهارة.
يا حجة فطوم – مرت 58 سنه من عمري وأنا في العاشرة – مذاق فول العم مقبل والحوايج العدنية المميزة – وأيضا قصة أكبر معركة في تاريخ حارة القاضي في مقهاية العم مقبل لبيع الفول – أعيدها مره أخرى ولن أنساها في البقية الباقية من العمر – لنضحك شويه يا حجة فطوم نحن وأهلنا – أهل عدن الجنوبية العربية في الوطن والمهجر.

يا حجة فطوم على ذكر الفول با احازيك هذه المحزايه الظريفة – في حافتنا كانت مقهاية "العم مُقبل" تبيع الفول ليلآ وفي النهار الشاهي، وكنا في طفولتنا نجلس على كراسي الخشب للمقهايه ونتعشى هناك في المغرب أحيانا لأن الفول يباع من بداية المغرب.

أعطتني أمي شلن لأتعشى فول في المقهايه حق العم مُقبل ، دخلت المقهايه ووجدت ياسين عرب يتعشى فجلست بعيدآ عنه.

يا حجة فطوم لا أدري كيف شعرت "أن العصا باتقرح" الليلة في المقهايه .. كيف ومتى ومع من ؟ لا أدري - عندي استشعار عند بعد حين أرى ياسين عرب يحك شعره – كانت له هذه العادة الغربية المميزة – وإبتسامة غامضة تبحث عن غريم .

حجة فطوم ، دخل المقهايه خالد نوكاتي وصالح زيدان وبدؤا يتمشوا من أمام ياسين عرب ليعزمهم وبعد عدة محاولات قال لهم ياسين عرب : تفضلوا تفضلوا فجلسوا معه ثم طلب صحن آ خر من الفول زيادة .

يا حجة فطوم لا أدري لسبب أو لآخر شعرت أن هناك مصيبة قادمة في الأفق ، تعيشت بسرعة وجلست أراقب الموقف بحذر شديد وعيني على الباب حق المقهايه للهرب عند حدوث المصيبة وقد صدق ظني ، في أقل من ثانية حدث هذا .. بقى في صحن الفول لُبه واحدة – أي لقمة واحدة التي قلبت كل ميازين تلك العزومة العباسية .

كان موقع الُلبه في حدود ياسين عرب وفي لمح البصر مد صالح زيدان يده وخطفها ، كانت ردت فعل سريعة من ياسين فقام بردع صالح فتدخل النوكاتي وخبط رأس ياسين عرب بقلص الماء المعدن . دارت المعركة بين الثلاثة ، أستعملت المطايب والصحون والقلاصات في المعركة . كان العم مُقبل فوق المغل وصاح بالشقاة حق المقهايه : فارعوا بين الأواليد.
يا حجة فطوم تدخل شقاة المقهايه للمفارعه وهنا حدث تغير درامي شامل في الموقف – تغيرت "إستراتجية الحرب" - في لحظة الجماعة شكلوا فريق ثلاثي للهجوم - هاجم الثلاثة شقاة المقهايه وبدواء بضربهم بالصحون والمطايب والقلاصات المعدن وأختلط الحابل بالنابل - صاح العم مُقبل :" يا أواليد كسرتوا المقهايه خلوا المضرابه والمرفاله تضربوا الشقاة حق المقهايه كسرتوا الأمياز والكراسي قانا عملتُ لكم أمياز وكراسي من خشب قوي من عند النجار معتوق حسين في الحافة – الميز قاهو طن واحد من الخشب كل يوم تكسروا ميز – ايش أندي كراسي وأمياز حديد من سوق الحدادين ، وقفوا المضرابه وإلا شسرح الشوكي وأندي لكم البوليس – روحوا عند أمهاتيكم".

يا حجة فطوم أخدت طريقي إلى البيت وكنت أضحك من هذه المعركة التي حدثت بسبب آخر "لُبه" من الروتي والفول. بصراحة يا حجة فطوم كنت خاور أدخل المعركة ولكن لم أشاء أن أعطل حلاوة العشاء وأيضآ كنت ألبس شميز جديد مكوي وخوفآ من سلاح الردع – خيزران أمي .. المعروفة – "الشيخة سعيدة".

حكمة الحجة فطوم – تقول الحجة فطوم – يقول المثل العدني : بُرمة الشراكه لا تنجح . تقول لهم – تشابهت عليكم البُرم . تقول لهم .. الحل هو ذهاب بعض البُرم إلى لاهاي.

من محمد أحمد البيضاني كاتب عدني ومؤرخ سياسي كوبنهاجن

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.