يوجد نوعين من ألوان البيض ، احدهما ابيض و الآخر أحمر . تتكون قشرة البيض من كاربونات الكالسيوم ذات اللون الأبيض، وتضع بعض الطيور على السطح الخارجي للبيضة صبغة لتحسين التموية او لتساعدها على التمييز بين بيضها و بيض غيرها . اما اللون البني فتكتسبه البيضة من صبغة تسمى "protoporphyurin" التي نتج عن تحلل "الهيموجلوبين". ان البعض يعتقد ان الفارق بين هذين النوعين يكمن فقط في لون القشرة ، اما الاختلاف فيرجع الى الفرق في نوع الدجاجة التي تبيض كل نوع من البيض كما ان نوع غذاء الدجاج يحدد لون البضة .. و تجدر الاشارة الى انه لا يوجد فرق على الاطلاق في نوع الطعم بين كلا النوعين ، و لا حتى من الناحية الغذائية .