حسب إحصائية قديمة بعض الشيء لمنظمة الفاو FAO في عام 2002 وجد أن متوسط استهلاك الفرد من البيض هو 190، 109، 31 بيضة في العام لكل من الأقطار ذات الدخل المرتفع والمتوسط وذات الدخل الضعيف على التوالي. وقد لوحظ في سنوات تلت التقرير انخفاض معدل استهلاك البيض في الدول ذات الدخل المرتفع بنسبة 14 % نتيجة الخوف من الإصابة بالكولسترول، قبل أن يعود استهلاك البيض إلى الارتفاع بعد أن أظهرت دراسات أن البيض لا يرفع الكولسترول كثيراً (كما سبق وأشرنا إلى ذلك في عمود سابق). ومن الناحية العلمية فإن الكولسترول مركب طبيعي وهام للقيام بوظائف حيوية مهمة داخل الجسم. علما أن 80 % من نسبة الكولسترول في الدم ينتجه الجسم ذاتيا و20 % فقط هو الذي يأتى عادة من المصادر الغذائية المختلفة. ومع ذلك، ورغم أن البيض بريء مما يُنسب له بأنه يرفع ضغط الدم، فإن من المناسب تقليل أكل البيض بالنسبة للذين يشكون من الارتفاع الزائد جداً لمستوى الكولسترول في الدم والاكتفاء ببيضتين أو ثلاث في الأسبوع، تحوطاً، إلا إذا كان البيض من النوع المصمم والذي يتم إقلال تركيز الكولسترول فيه ويُعمل على زيادة الأحماض الدهنية فيه (أوميجا- Omega- 3). [email protected]