أكدت دراسة بريطانية حديثة أن تناول الخضراوات الورقية، خاصة السبانخ والكرنب يستطيع وبفاعلية التقليل من مخاطر إصابة الإنسان بمرض السكر. وحسب الدراسة المنشورة بالمجلة الطبية البريطانية فإن حوالي 106 جرامات من الخضر يومياً كفيل بتخفيض خطر الإصابة بالفئة الثانية من مرض السكر بنسبة 14 ٪. وكان الباحثون في جامعة ليستر أجروا أبحاثهم على نحو 220 ألف شخص وتبين لهم أن تناول قدر من الفواكه والخضراوات لا يعني بالضرورة انخفاضاً في مخاطر الإصابة بالسكر، ولكنه ارتبط بشكل واضح بانخفاض النسبة، ويرجع العلماء السبب إلى احتوائها على نسب عالية من المواد المضادة للتأكسد مثل فيتامين سي واحتوائها أيضاً على الماجنسيوم. وأعطي العلماء أهمية قصوى لتناول القرنبيط بشكل خاص لما فيه من قيمة غذائية عالية وفيتامينات ومعادن يحتاجها الجسم.