أكدت دراسة حديثة لمركز بحوث الأغذية وتقانات مابعد الحصاد أن رغيف الخبز المسطح المكون من الدقيق المركب من القمح والشعير العاري يساهم في خفض الكوليسترول في الدم لاحتوائه على نسبة عالية من الالياف الغذائية (البيتاجلوكان) والبروتين.. واوضحت الدراسة التي أعدها الباحث في علوم الاغذية الدكتور محمد سالم المصلى حصلت وكالة الأنباء اليمنية(سبأ) على نسخة منها ، أن هذا النوع من الخبز ينتج في اليمن بنسبة 33 في المائة من إجمالي الخبز التجاري وبأقطار تتراوح من 10 - 15 سم في معظم الافران التقليدية والمخابز الاوتوماتيكية.