أجرى العلماء أبحاثاً على عشرين رجلاً تناول نصفهم صلصة طماطم مطبوخة وتبعوها بوجبة عالية الدهون، بينما تناول النصف الآخر الوجبة بدون صلصة الطماطم. وبتحليل النتائج وجد الباحثون من جامعة فيرونا في ايطاليا أن 80 جراماً من صلصة الطماطم يومياً يحمي من الآثار السيئة التي يمكن أن تسببها الوجبات عالية الدهون، مثل مشاكل الأوعية الدموية وأمراض تصلب الشرايين. ووجد العلماء أن مادة اللايكوبيين المضادة للأكسدة التي تعطي للطماطم لونها الأحمر لها فوائد صحية متنوعة وتزيد كميتها في صلصة الطماطم المطبوخة عنها في الحالة الطازجة، وفقا ل«روسيا اليوم». ويعتبر الطماطم مصدراً جيداً للفيتامين E «ألفا توك فيرول»، فيتامين A، فيتامين C، K، الثيامين، النياسين، فيتامين B6، حامض الفوليك، المغنيسيوم، الفوسفور، النحاس ، البوتاسيوم، المنغنيز والحديد. كما إنها مصدر جيد جداً للألياف الغذائية، ولا تحتوي على الصوديوم، الدهون المشبعة والكولسترول. والطماطم مفيد جداً في حالات أمراض القلب، لأنه غني بفيتامين ب 6 حيث يستخدم هذا الفيتامين في تكسير مركب homocyctene الذي يعرف بقدرته على إتلاف جدران الأوعية الدموية.