يعرف أن ملح الطعام يلعب دورا في تركيز الماء في الأنسجة والحفاظ على نسبة السوائل في الجسم، ويدخل في معظم التفاعلات الحيوية. إن أكثر الأغذية التي نتناولها تحتوي على مقادير من الملح، وأن الجسم بحاجة إلى مقدار معين من الملح لتنظيم دورة السوائل فيه. وقد أظهرت دراسة حديثة أن من بين البلدان الثلاثين الأكبر، أظهرت أعلى مُعدَّل وفيات بسبب الإفراط في استهلاك الملح كانت أوكرانيا وروسيا ومصر، فيما كانت البلدان التي أظهرت أدنى مُعدَّل وفيات مرتبطة باستهلاك الملح كانت قطر وكينيا والإمارات العربية المتَّحدة. ومن الأمور الملفتة للانتباه أن تشير دراسةٌ حديثةٌ الى أنَّ الإفراطَ في مدخول الملح أسهمَ في حوالي 2.3 مليون حالة وفاة بسبب نوبات القلب والسكتة وأسباب أخرى مُتعلِّقة بالقلب، قد حدثت على مستوى العالم، وأن هذا الرقمَ يُمثِّلُ 15% من حالات الوفاة بالنسبة لكلِّ الأسباب المُتعلِّقة بأمراض القلب في عام 2010. وكانت نوباتُ القلب 42 % من حالات الوفاة، بينما سبَّبت السكتاتُ 41% منها. وملح الطعام ذلك المكون السحري الذي يجعل لمأكولاتنا طعماً مقبولاً، كشفت دراسات طبية عديدة أنه يصبح العدو الأول للإنسان عندما يسرف في تناوله، ومن أخطر الأمراض التي يسببها رفع ضغط الدم، ومضاعفة أخطار الإصابة بأمراض القلب والشرايين والسكتة الدماغية، بسبب الصوديوم الذي يحتويه، مما يجعل الأوعية الدموية أقل قدرة على الانبساط والانقباض. ... المزيد