الأمم المتحدة: نأمل مغادرة موظفينا الأجانب المجمع السكني بصنعاء    توقعات بشتاء قارس في اليمن ودرجات الحرارة تنخفض إلى درجتين    مانشستر سيتي يتخطى فياريال بثنائية نظيفة في دوري أبطال أوروبا    برشلونة يكتسح أولمبياكوس بسداسية في دوري أبطال أوروبا    نقابة المحامين اليمنيين تكلف لجنة لمتابعة قضية اعتقال المحامي صبرة    قراءة تحليلية لنص "قسوة وطفولة معذبة" ل"أحمد سيف حاشد"    دوري أبطال الخليج للأندية: تضامن حضرموت اليمني يصدم الشباب السعودي    نائب وزير الخارجية يلتقي مدير مكتب المبعوث الأممي إلى اليمن    النائب المحرمي يشيد بإنجاز الحملة الأمنية في لحج ويؤكد استمرار مواجهة التهريب    مسير راجل لخريجي دورات" طوفان الأقصى" في بلاد الروس    السيد القائد: جولة العامين من الصراع شرسة جدا وموقف شعبنا مشرف    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يلتقي المواطنين في اليوم المفتوح    الصناعة والتجارة والنقل البري تبحثان في عدن تعزيز التنسيق المشترك وترسيخ العمل المؤسسي    وزير الداخلية: الأعمال الارهابية لن تُثني الأجهزة الأمنية والعسكرية عن أداء واجبها الوطني    أقوى 6 مباريات في الجولة الثالثة من دوري أبطال أوروبا    الأمانة العامة للانتقالي تناقش تقرير المشهد السياسي على الساحة الوطنية الجنوبية    مناقشة مستوى تنفيذ المشاريع التنموية في خطة محافظة صنعاء    انطلاق مسابقة ومهرجان الشعر الرابع لطلبة الجامعات وكليات المجتمع    هآرتس: كل عصابات "إسرائيل" بغزة تفككت وحماس وحدها القادرة على الحكم    هجوم يستهدف معسكر للانتقالي في أبين    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع شركة صرافة    احتجاجات غاضبة في عدن عقب انهيار كامل للكهرباء وتفاقم معاناة السكان    الأحزاب والمكونات السياسية في عدن تطالب بتحرك عاجل لإنهاء معاناة السكان    خلال ترأسه اجتماعا للجنة الأمنية.. وزير الدفاع يشيد بالنجاحات التي حققتها شرطة تعز    الشؤون الاجتماعية تدين انتهاكات المليشيا وتدعو المنظمات لنقل مقراتها إلى عدن    مرتبات الفرقة الأولى 3 أشهر بالدولار    فريق تضامن حضرموت يواجه مساء اليوم الشباب السعودي في كأس الخليج للأندية    القانون يطبق على الجميع    بن بريك: مغامرة إصلاح إقتصادي في ظل أزمة وفساد    حادث مروري مروّع في مأرب يودي بحياة أكثر من 10 ركاب (أسماء)    ارتفاع ضحايا انفجار مأرب إلى 18 قتيلاً وجريحاً على طريق الموت بالعبر    عدن.. الإفراج عن طيار في الخطوط الجوية اليمنية    رباعية تمنح الأهلي أكبر فوز على الفرق القطرية    برشلونة يمنح ألفاريز السعادة في أتلتيكو    عرض أزياء يمني في ماليزيا    دورة أوساكا.. ليلى تقصي تيريزا وتتوج باللقب    يدعم مؤسسة المياه ب20 ألف لتر ديزل لضمان استمرار إمدادات المياه    الإعلام الإخواني... صوت الفتنة ضد الجنوب    صاحب الفخامة.. وأتباعه بدون تحية    هم لدينا وديعة فقط.. وتهمتهم التواصل مع منزل    قراءة تحليلية لنص "هاشم" اسم أثقل كاهلي ل"أحمد سيف حاشد"    وفاة 15 شخصًا بينهم نساء في حادث مروري مروع بمحافظة مأرب    مرض الفشل الكلوي (24)    ثوار 14أكتوبر وعدوا شعب الجنوب بأكل التفاح من الطاقة    مليشيا الحوثي تحتجز جثمان مختل عقلياً في قسم شرطة بإب    رئيس الهيئة العامة للحفاظ على المدن التاريخية الأستاذ عبدالوهاب المهدي ل"26 سبتمبر": نطالب بتدخل أممي عاجل لوقف استهداف العدوان المباشر أو غير المباشر للمناطق الأثرية    خلال 7 دقائق.. عملية سرقة "لا تقدّر بثمن" في متحف اللوفر    شبابنا.. والتربية القرآنية..!!    قراءة تحليلية لنص "رغبة في التحليق" ل"أحمد سيف حاشد"    وزارة الإعلام تُكرم الفائزين بمسابقة أجمل صورة للعلم اليمني    إشادة بتمكن عامر بن حبيش في احتواء توتر أمني بمنفذ الوديعة    لو فيها خير ما تركها يهودي    المداني خلفا للغماري .. بعضاً مما قاله خصمه اللدود عفاش في الحروب الست    اليمن انموذجا..أين تذهب أموال المانحين؟    معهد امريكي: شواء اللحوم يزيد خطر الاصابة بالسرطان    متى يبدأ شهر رمضان 2026/1447؟    الرمان... الفاكهة الأغنى بالفوائد الصحية عصيره يخفض ضغط الدم... وبذوره لها خصائص مضادة للالتهابات    ما فوائد تناول المغنيسيوم وفيتامين «بي-6» معاً؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المطاعم اليمنية تقدم «النكهة السعيدة» في القاهرة
الشرق الأوسط نشر في مأرب برس يوم 19 - 08 - 2018

للمطبخ اليمني جمهور عريض في مصر، والعالم العربي، نظراً لما يتميز به من خصوصيات، تجتذب كثيرا من عشاقه. ولعل جولة واحدة في ضاحية الدقي بالقاهرة تجعلك تشعر بأنك تسير في أحد أحياء العاصمة اليمنية صنعاء، حيث تنتشر تلك النوعية من المطاعم، والتي تحظي بإقبال واسع من المواطنين من مختلف الجنسيات لتناول المندي والسلتة والعصيدة.
«البيت اليمني» واحد من هذه المحال التي تروق لجمهور عريض، نظراً لما يقدمه من أطباق شهية، ومذاقات مختلفة، بحسب مدير المطعم صالح الكهالي، في حديثه إلى «الشرق الأوسط»، مضيفاً: «يعد المطبخ اليمني من أغنى المطاعم وأكثرها تنوعاً في مكوناته وأصنافه»، لافتاً إلى أنه «تأثر بالمطبخ الهندي، ومطابخ دول البحر الأبيض المتوسط، ودول شرق أفريقيا، وأصبح له خصوصية تميزه عن أي مطبخ عربي آخر»، وتتنوع وصفاته ما بين آكلات تقليدية أهمها المندي، والفحسة، والسلتة، والعصيدة، وأيضا الحلويات «المميزة التي لا تجدها إلا في اليمن» مثل القبيطة، والبيضاء، والهريسة، بالإضافة إلى المشروبات ذات الطعم الرائع، وأهمها الشاي العدني.
ويذهب إلى أن المطبخ اليمني يتميز «باعتماده بشكل أساسي على اللحوم، وخاصة الماعز والتيس»، بالإضافة إلى الدواجن والأسماك: «فلا تخلو الوجبة الأساسية من اللحوم أيا كان نوعها».
وتتشابه الكثير من المطابخ في الأكلات التي تقدمها، ولكن ما يميز مطبخ عن آخر هو طريقة الطهي ذاتها، والتوابل المستخدمة في تحضير أي أكلة، والتي تكسبها طعما مميزاً، وهو الأمر الذي جعل المطبخ اليمني له نكهة خاصة، ويقول أسيد الميريسي مدير «المطعم اليمني» أقدم المطاعم اليمنية في مصر ل«الشرق الأوسط» «الكل يستخدم التوابل والبهارات والخلطات، ولكننا نتميز بأن لكل أكلة التوابل والبهارات الخاصة بها».
ويلفت الميريسي إلى أنهم يستوردون التوابل من الهند، مضيفاً: «لكننا نتميز بأننا نعرف كيفية استخدام المقادير الصحيحة من التوابل، فلدينا ما يسمى ب(الحوايج) وتعني مجموعة من البهارات والتوابل، فلكل أكلة الحوايج الخاصة بها، ومنها القرفة الناعمة، الزنجبيل، قرنفل، الهيل، الكركم والكزبرة.
ويرصد منير سلام الشيف الرئيسي بمطعم «الشيباني» بالقاهرة، ل«الشرق الأوسط» أبرز الأكلات اليمنية، فيقول: «الفحسة تعد من أشهر الوجبات الشعبية في اليمن، وتنتشر في كل المدن اليمنية، وإن كانت موجودة بشكل أكبر في صنعاء وتعز، وتتكون من اللحم المطهو على درجة حرارة عالية، ويضاف إليها بعض المرق والبهارات، وتؤكل مع الخبز، وعلى الرغم من أن الفحسة تختلف في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى، إلا أن طريقة الطهي واحدة، وهناك أيضاً السلتة، وهي من أفضل الأكلات اليمنية، وتتكون من لحم مفروم مع بصل وزيت وصلصة، ويضاف إليها مرق اللحم وبعض الخضراوات، وعلى سطح الطبق نضع الحلبة السائلة على هيئة كريمة، وتُقدم السلتة في أوان فخارية تسمى الحرضة، وتمتاز بأنها تحفظ الطعام ساخنا طوال فترة الأكل».
ويرى أنه «لا يمكن أن نتحدث عن أفضل الأكلات اليمنية دون ذكر المندي، وهو طبق يمني تقليدي اشتهر به أهل محافظتي حضرموت وشبوة شرق اليمن، ويتكون من لحم أو فراخ يُطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض، ويقدم مع الأرز بطريقة معينة، وهناك العقدة وهي عبارة عن لحم مطبوخ في المقلاة مع الخضراوات، وهي تنقسم إلى ثلاثة أنواع، عقدة اللحم، عقدة السمك وعقدة الدجاج، ومن أطباق اللحم المميزة التي يشتهر بها المطبخ اليمني الزربيان العدني، وهو عبارة عن أرز يُقدم مع اللحم أو الدجاج، ويضاف إليه البهارات واللبن الرائب، ويتميز بمذاقه الشهي واللذيذ، وهناك أيضاً الحنيذ والمظبي وغيرها من الأطباق المميزة».
الأسماك أيضاً وجبة أساسية على المائدة اليمنية، خاصة في المناطق الساحلية، وتتميز بتعدد طرق طهيها، ومن أشهرها سمك المخبازة، ويُطبخ في أفران توقد بالحطب بعد شق السمكة إلى نصفين متلاصقين، ويطلى سطحها بصلصة الفلفل الأحمر، ويُقدم مع الأرز أو الخبز، وهناك الصيادية، وتعد من أفضل أطباق الأسماك، وهي مزيج من الأرز، والبصل، والفلفل اليمني الذي يطلق عليه البسباس، وشرائح السمك الشهية، وتختلف الصيادية اليمنية عن الصيادية التي تُقدم في سوريا ولبنان بوجود البسباس اليمني، والطماطم في مكوناتها.
وبعيداً عن الأكلات التي تعتمد على اللحوم بأنواعها بشكل أساسي، هناك نوع من المقبلات لا غنى عنه على المائدة اليمنية، وهو الشفوت، الذي يعد من أقدم الوجبات الغذائية التي عرفها اليمنيون، ويتكون الشفوت من الخبز اليمني المميز الذي يسمى لحلوح، ويتم إعداده من دقيق الذرة اليمنية، ويتم وضع اللحلوح في إناء، ثم يضاف إليه اللبن، ومقادير مناسبة من البهارات والتوابل مثل الفلفل، الكزبرة، الكمون والثوم، ثم تُقدم هذه الخلطة مقرونة بأنواع أخرى من الخضار منها الفجل، والبصل الأخضر، وهناك أيضاً السحاوق، وهو نوع من المقبلات يفضله جميع اليمنيين رغم مذاقه الحار واللاذع، وقد اشتق اسمه من الطريقة التقليدية والبدائية لتحضيره، وهي جمع مكوناته وسحقها على حجر أملس بأخر، ومع تطور الزمن ودخول الخلاط الكهربائي واليدوي أصبح اليمنيون يسحقونه بتلك الآلات، ويتكون السحاوق من الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، كزبرة ونعناع، وبعض التوابل الأخرى.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.