دائرة الرعاية الاجتماعية تنظم فعالية ثقافية إحياءً للذكرى السنوية لشهيد القرآن    انتقالي شبوة يستنفر قواعده الشعبية للزحف صوب العاصمة عدن دعماً ل "الإعلان الدستوري" والمطالبة بفك حصار الوفد المفاوض    اختطاف الرئيس الفنزويلي والمجاهرة باحتلال جرينلاند "بلطجة"    ارتفاع عدد الشهداء الفلسطينيين في العدوان الإسرائيلي على قطاع غزة إلى 71,441 شهيدا    زيارات رسمية وشعبية لمقام شهيد القرآن في صعدة    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يدّشن عودة عمل أحد المصانع بصنعاء    شركة الغاز تعلن تسير 406 مقطورة إلى عدن والمحافظات المحررة    السيد القائد يسخر من زيارة "ساعر" للصومال .. لن نتردد باستهداف اي تواجد    الاتحاد اليمني لكرة القدم يوقع مع الاتحاد الآسيوي اتفاقية لتأهيل المدربين    مجلس القيادة الرئاسي يتخذ قرارات بملء الشواغر في عضويته    عدن.. تشكيل لجنة قضائية للتحقيق في الوقائع المنسوبة للواء عيدروس الزُبيدي    مجلس القيادة الرئاسي يتخذ قرارا بشأن عضوية "فرج البحسني"    صادق القرماني... حين تتحول المبادرة الفردية إلى مشروع إنقاذ رياضي    انطلاق مهرجان العسل اليمني في صنعاء بعد غد    مجلس القيادة يشدد على سرعة تطبيع الأوضاع وعودة الحكومة للعمل من الداخل    أبواب لا تُغلق    الأرصاد: أجواء شديدة البرودة على 8 محافظات وتوقعات بتشكل صقيع محدود    ترامب يتراجع: أُبلغت بتراجع عمليات القمع في إيران    حين تصبح اللغة سيرة حياة    التكتل الوطني: المنحة السعودية تجسد التزاما مسؤولا بحماية استقرار اليمن وتعزز حضور الدولة    بونو يقود المغرب لنهائي أمم أفريقيا    ريال مدريد يبدأ عهد أربيلوا بالخروج من كأس الملك    من الأحلاف التكتيكية إلى القطبية الإسلامية الشاملة: قراءة في دعوات التحالف الرباعي    بعد ابتلاع معاقله بالجنوب.. الزبيدي في أول ظهور يدعو للثورة ضد السعودية    حين خسرت إيران محيطها !    أغلبها من حضرموت.. الهجرة الدولية توثق نزوح أكثر من 800 أسرة منذ مطلع العام الجاري    يشمل 28 مشروعاً ومبادرة.. تفاصيل الدعم السعودي المعلن ب 1.9 مليار ريال    هيئة المتاحف والآثار تعلق على انهيار واجهة دار الضيافة الأثري بالحديدة    أمين العاصمة يؤكد دعم الدولة للإنتاج المحلي خلال تفقده عدداً من المصانع    ارتفاع صادرات كوريا من تكنولوجيا المعلومات والاتصالات بنسبة 12.4 بالمائة    محافظ حضرموت يوجه بمنع حمل السلاح ويؤكد استكمال تأمين مطار الريان    تقرير بيئي يكشف أسباب نفوق الروبيان في سواحل سقطرى    ضغط الدم والتدخين أبرز أسباب السكتات والنوبات القلبية    الذهب قرب أعلى مستوياته والفضة تتجاوز 90 دولارا    مليشيا الحوثي تنهب مولدات محطة كهرباء اللحية شمال الحديدة بقوة السلاح    مليشيا الحوثي تنشر "زينبيات" في المشافي للتجسس ورصد تحركات الأطباء والموظفين    مسابقة لدعم الأدباء الذين تأثروا بالعدوان والحصار    اليوم في صنعاء.. ندوة بعنوان "القضية الجنوبية بين الحرب والسلام"    تدشين إعداد الخطة التنموية التكاملية التشاركية في محافظة البيضاء للعام 1448    ليلة إفريقية ساخنة.. موعد وتفاصيل مباراتي نصف نهائي كأس أمم إفريقيا 2025    كيف يتفنّن الطغاة في صناعة المبررات لجرائمهم؟    كيف يتفنّن الطغاة في صناعة المبررات لجرائمهم؟    حين يصبح السجن ملجأً... وتغدو الحرية عبئًا!    قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "قات صنعاء وغداء عدن"    شاهد : جديد المبدع الشاعر معاذ الجنيد (حتى تخِفَّ الشمسُ)    فريق شباب عبس يضمن البقاء في الدرجة الثانية    الذكرى الثالثة لرحيل والدي... السفير عبدالله ناصر مثنى    الحديدة.. ضبط عشرات المركبات خلال يوم واحد بسبب أنظمة الاضاءة    الدورة ال16 للمسرح العربي: منافسة بين 14 عرضاً وتكريم كبار المسرحيين المصريين    برشلونة يقهر ريال مدريد وينتزع كأس السوبر    المرتزقة.. أحذية تلهث وراء من ينتعلها    بلغة الأرقام.. ريال مدريد "كابوس" برشلونة في السوبر الإسباني    دراسة تكشف: 99% من النوبات القلبية ترتبط بأربعة عوامل    المستشفى الجمهوري ينقذ رضيعًا بعملية جراحية نادرة ومعقدة    حتى تاريخ 10 رمضان.. الأوقاف تعلن تمديد استثنائيً لتسجيل الحجاج    عبدالفتاح جمال الشعر الذي رحل    احصائية مخيفة للسرطان في محافظة تعز    خلال 8 أشهر.. تسجيل أكثر من 7300 حالة إصابة بالكوليرا في القاعدة جنوب إب    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المطاعم اليمنية تقدم «النكهة السعيدة» في القاهرة
الشرق الأوسط نشر في مأرب برس يوم 19 - 08 - 2018

للمطبخ اليمني جمهور عريض في مصر، والعالم العربي، نظراً لما يتميز به من خصوصيات، تجتذب كثيرا من عشاقه. ولعل جولة واحدة في ضاحية الدقي بالقاهرة تجعلك تشعر بأنك تسير في أحد أحياء العاصمة اليمنية صنعاء، حيث تنتشر تلك النوعية من المطاعم، والتي تحظي بإقبال واسع من المواطنين من مختلف الجنسيات لتناول المندي والسلتة والعصيدة.
«البيت اليمني» واحد من هذه المحال التي تروق لجمهور عريض، نظراً لما يقدمه من أطباق شهية، ومذاقات مختلفة، بحسب مدير المطعم صالح الكهالي، في حديثه إلى «الشرق الأوسط»، مضيفاً: «يعد المطبخ اليمني من أغنى المطاعم وأكثرها تنوعاً في مكوناته وأصنافه»، لافتاً إلى أنه «تأثر بالمطبخ الهندي، ومطابخ دول البحر الأبيض المتوسط، ودول شرق أفريقيا، وأصبح له خصوصية تميزه عن أي مطبخ عربي آخر»، وتتنوع وصفاته ما بين آكلات تقليدية أهمها المندي، والفحسة، والسلتة، والعصيدة، وأيضا الحلويات «المميزة التي لا تجدها إلا في اليمن» مثل القبيطة، والبيضاء، والهريسة، بالإضافة إلى المشروبات ذات الطعم الرائع، وأهمها الشاي العدني.
ويذهب إلى أن المطبخ اليمني يتميز «باعتماده بشكل أساسي على اللحوم، وخاصة الماعز والتيس»، بالإضافة إلى الدواجن والأسماك: «فلا تخلو الوجبة الأساسية من اللحوم أيا كان نوعها».
وتتشابه الكثير من المطابخ في الأكلات التي تقدمها، ولكن ما يميز مطبخ عن آخر هو طريقة الطهي ذاتها، والتوابل المستخدمة في تحضير أي أكلة، والتي تكسبها طعما مميزاً، وهو الأمر الذي جعل المطبخ اليمني له نكهة خاصة، ويقول أسيد الميريسي مدير «المطعم اليمني» أقدم المطاعم اليمنية في مصر ل«الشرق الأوسط» «الكل يستخدم التوابل والبهارات والخلطات، ولكننا نتميز بأن لكل أكلة التوابل والبهارات الخاصة بها».
ويلفت الميريسي إلى أنهم يستوردون التوابل من الهند، مضيفاً: «لكننا نتميز بأننا نعرف كيفية استخدام المقادير الصحيحة من التوابل، فلدينا ما يسمى ب(الحوايج) وتعني مجموعة من البهارات والتوابل، فلكل أكلة الحوايج الخاصة بها، ومنها القرفة الناعمة، الزنجبيل، قرنفل، الهيل، الكركم والكزبرة.
ويرصد منير سلام الشيف الرئيسي بمطعم «الشيباني» بالقاهرة، ل«الشرق الأوسط» أبرز الأكلات اليمنية، فيقول: «الفحسة تعد من أشهر الوجبات الشعبية في اليمن، وتنتشر في كل المدن اليمنية، وإن كانت موجودة بشكل أكبر في صنعاء وتعز، وتتكون من اللحم المطهو على درجة حرارة عالية، ويضاف إليها بعض المرق والبهارات، وتؤكل مع الخبز، وعلى الرغم من أن الفحسة تختلف في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى، إلا أن طريقة الطهي واحدة، وهناك أيضاً السلتة، وهي من أفضل الأكلات اليمنية، وتتكون من لحم مفروم مع بصل وزيت وصلصة، ويضاف إليها مرق اللحم وبعض الخضراوات، وعلى سطح الطبق نضع الحلبة السائلة على هيئة كريمة، وتُقدم السلتة في أوان فخارية تسمى الحرضة، وتمتاز بأنها تحفظ الطعام ساخنا طوال فترة الأكل».
ويرى أنه «لا يمكن أن نتحدث عن أفضل الأكلات اليمنية دون ذكر المندي، وهو طبق يمني تقليدي اشتهر به أهل محافظتي حضرموت وشبوة شرق اليمن، ويتكون من لحم أو فراخ يُطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض، ويقدم مع الأرز بطريقة معينة، وهناك العقدة وهي عبارة عن لحم مطبوخ في المقلاة مع الخضراوات، وهي تنقسم إلى ثلاثة أنواع، عقدة اللحم، عقدة السمك وعقدة الدجاج، ومن أطباق اللحم المميزة التي يشتهر بها المطبخ اليمني الزربيان العدني، وهو عبارة عن أرز يُقدم مع اللحم أو الدجاج، ويضاف إليه البهارات واللبن الرائب، ويتميز بمذاقه الشهي واللذيذ، وهناك أيضاً الحنيذ والمظبي وغيرها من الأطباق المميزة».
الأسماك أيضاً وجبة أساسية على المائدة اليمنية، خاصة في المناطق الساحلية، وتتميز بتعدد طرق طهيها، ومن أشهرها سمك المخبازة، ويُطبخ في أفران توقد بالحطب بعد شق السمكة إلى نصفين متلاصقين، ويطلى سطحها بصلصة الفلفل الأحمر، ويُقدم مع الأرز أو الخبز، وهناك الصيادية، وتعد من أفضل أطباق الأسماك، وهي مزيج من الأرز، والبصل، والفلفل اليمني الذي يطلق عليه البسباس، وشرائح السمك الشهية، وتختلف الصيادية اليمنية عن الصيادية التي تُقدم في سوريا ولبنان بوجود البسباس اليمني، والطماطم في مكوناتها.
وبعيداً عن الأكلات التي تعتمد على اللحوم بأنواعها بشكل أساسي، هناك نوع من المقبلات لا غنى عنه على المائدة اليمنية، وهو الشفوت، الذي يعد من أقدم الوجبات الغذائية التي عرفها اليمنيون، ويتكون الشفوت من الخبز اليمني المميز الذي يسمى لحلوح، ويتم إعداده من دقيق الذرة اليمنية، ويتم وضع اللحلوح في إناء، ثم يضاف إليه اللبن، ومقادير مناسبة من البهارات والتوابل مثل الفلفل، الكزبرة، الكمون والثوم، ثم تُقدم هذه الخلطة مقرونة بأنواع أخرى من الخضار منها الفجل، والبصل الأخضر، وهناك أيضاً السحاوق، وهو نوع من المقبلات يفضله جميع اليمنيين رغم مذاقه الحار واللاذع، وقد اشتق اسمه من الطريقة التقليدية والبدائية لتحضيره، وهي جمع مكوناته وسحقها على حجر أملس بأخر، ومع تطور الزمن ودخول الخلاط الكهربائي واليدوي أصبح اليمنيون يسحقونه بتلك الآلات، ويتكون السحاوق من الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، كزبرة ونعناع، وبعض التوابل الأخرى.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.