تغاريد حرة.. وحدي بلا رئيس    واشنطن تطلب مشاركة قوات جنوبية في غزة... ومسؤول يمني: لا نستطيع أن نقول لا    الأسعار في الجنوب ترتفع مجددًا رغم تحسن العملة وسط إجراءات حكومية لا تعكس واقع السوق    يمن شباب تدين لغة التحريض من سلطة تعز والنقابة تدعو لوقف الزج بالأجهزة الأمنية بقضايا نشر    النفط يتراجع للجلسة الثالثة.. ضغط أمريكي للسلام الروسي الأوكراني يهدد الإمدادات    هائل سعيد والعليمي: سطو على نفط شبوة وصفقات مشبوهة وتسليمات غامضة(وثيقة)    الأصبحي: آلاف المرضى محرومون من العلاج بالخارج    من يقتطع راتب الجندي الجائع لا يستحق شرف القيادة (وثيقة)    نزهة نتنياهو في الجنوب السوري.. عارٌ جلبه الجولاني يطعن كرامة العرب    أحمد الواحدي.. شابٌ شبواني يطرده جشع الحرامية من عدن (صور)    الحياة تعود لميناء عدن: سفينة ثانية ترسو في ميناء المعلا    شاخوف حضرموت: رجال الجنوب.. نارٌ لا تنطفئ وجبهةٌ لا تنكسر    بطولة كأس العرب 2025.. الموعد والمكان والمشاركين    اليونيفيل تسجل 10 آلاف انتهاك إسرائيلي جوي وبري في لبنان    جراح متعفّنة وغضب يجتاح مأرب وتعز بعد إهمال جرحى العدوان    كم سيربح؟.. مقابلة ترامب تعزز ثروة كريستيانو رونالدو    زيارة ولي العهد السعودي لأمريكا استنزاف الثروات وتبديد السيادة    "زيم" البحرية تسعى للعودة إلى الإبحار عبر باب المندب    ضبط قاتل بائع السمك في مدينة البيضاء    بخضر : استكملنا كافة التجهيزات لنصف ونهائي البطولة ونطالب الأندية والجماهيرية بتقديم لوحة فنية وجمالية استعراضية تنافسية في الملعب والمدرجات    الجاوي: رفع سلطة صنعاء للرسوم الجمركية إعلان استسلام للعقوبات والحصار    مينديش يعود لpsg الفرنسي    عن وزارة الاعلام والوزير التويتري وإرث وطن    إحباط عملية تهريب مخدّرات وإيقاف المتورطين في منفذ الوديعة    "وثيقة" تكشف عن تعويم حكومة صنعاء للدولار الجمركي مع سعر السوق الموازية    الاتحاد اليمني لكرة القدم يصدر تعميمًا تنظيميًا شاملًا يحدد ضوابط ومواعيد مسابقات الدوري بدرجاته الثلاث    قراءة تحليلية لنص "هروب وعودة" ل" أحمد سيف حاشد"    بثلاثية نظيفة.. المنتخب الأولمبي يفوز على "كسكادا المصري" استعدادا للمشاركة في كأس الخليج    الأحد المقبل .. تدشين مخيم للعيون في الزهرة بالحديدة    العراق يواجه الفائز بين بوليفيا وسورينام وإيطاليا مع إيرلندا الشمالية في الملحق    اللحم غير المطهو جيداً... مسبّب للسرطان؟    المؤسسة الوطنية لمكافحة للسرطان تحتفي بإنجازاتها وتكرم مجموعة هائل سعيد أنعم كداعم رئيسي للمؤسسة    ثورة في علاج السكري: توصيل الأنسولين عبر الجلد دون حقن    أوروبا في أزمة خطيرة بسبب أوكرانيا    أيهما أفضل: العمرة أم الصدقة؟    دراسة: سيجارتان يوميًا تضاعفان خطر فشل القلب والوفاة المبكرة    مصطفي حسان يطلق رواية أبناء الرماد.. تكشف خيبات الحرب وتعرّي الفساد    جرحى تعز يعلنون رفع الاعتصام من أمام الجوازات عقب اتفاق مع قيادة المحافظة    الصفقة السعودية ‐الأمريكية.. خطوة استراتيجية تعيد رسم موازين القوة    الإمارات تتخذ ميناء بوصاصو مركزا للمؤامرة على اليمن والمنطقة    لوجه الله.. امنعوا الباصات وأعيدوا باصات النقل العامة    استعداد لمنع استيراد الملابس الجاهزة وتوفيرها محليا بجودة افضل    اختتام جمعية المنتجين ومركز سند دورة في تمكين المرأة اقتصاديًا    وزير الداخلية.. جابي ضرائب لا حامٍ للمواطن.. غرامة مالية متنقلة على ظهور الناس    الاتفاق بالحوطة يتغلب على البرق بتريم في البطولة التنشيطية الثانية للكرة الطائرة بوادي حضرموت    قراءة تحليلية لنص "عيد مشبع بالخيبة" ل"أحمد سيف حاشد"    (هي وهو) حين يتحرك النص بين لغتين ليستقر    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع شبكة تحويلات مالية وأربع منشآت صرافة    مدينة الوفاء والسلام المنكوبة    العلامة مفتاح يشيد بالمشاريع الكبيرة لهيئة الزكاة    مهرجان "إدفا" ينطلق من أمستردام بثلاثية احتجاجية تلامس جراح العالم    يا حكومة الفنادق: إما اضبطوا الأسعار أو أعيدوا الصرف إلى 750    الإعلان عن الفائزين بجوائز فلسطين للكتاب لعام 2025    فريق أثري بولندي يكتشف موقع أثري جديد في الكويت    إحصائية: الدفتيريا تنتشر في اليمن والوفيات تصل إلى 30 حالة    قطرات ندية في جوهرية مدارس الكوثر القرآنية    تسجيل 22 وفاة و380 إصابة بالدفتيريا منذ بداية العام 2025    وزارة الأوقاف تعلن عن تفعيل المنصة الالكترونية لخدمة الحجاج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



المطاعم اليمنية تقدم «النكهة السعيدة» في القاهرة
الشرق الأوسط نشر في مأرب برس يوم 19 - 08 - 2018

للمطبخ اليمني جمهور عريض في مصر، والعالم العربي، نظراً لما يتميز به من خصوصيات، تجتذب كثيرا من عشاقه. ولعل جولة واحدة في ضاحية الدقي بالقاهرة تجعلك تشعر بأنك تسير في أحد أحياء العاصمة اليمنية صنعاء، حيث تنتشر تلك النوعية من المطاعم، والتي تحظي بإقبال واسع من المواطنين من مختلف الجنسيات لتناول المندي والسلتة والعصيدة.
«البيت اليمني» واحد من هذه المحال التي تروق لجمهور عريض، نظراً لما يقدمه من أطباق شهية، ومذاقات مختلفة، بحسب مدير المطعم صالح الكهالي، في حديثه إلى «الشرق الأوسط»، مضيفاً: «يعد المطبخ اليمني من أغنى المطاعم وأكثرها تنوعاً في مكوناته وأصنافه»، لافتاً إلى أنه «تأثر بالمطبخ الهندي، ومطابخ دول البحر الأبيض المتوسط، ودول شرق أفريقيا، وأصبح له خصوصية تميزه عن أي مطبخ عربي آخر»، وتتنوع وصفاته ما بين آكلات تقليدية أهمها المندي، والفحسة، والسلتة، والعصيدة، وأيضا الحلويات «المميزة التي لا تجدها إلا في اليمن» مثل القبيطة، والبيضاء، والهريسة، بالإضافة إلى المشروبات ذات الطعم الرائع، وأهمها الشاي العدني.
ويذهب إلى أن المطبخ اليمني يتميز «باعتماده بشكل أساسي على اللحوم، وخاصة الماعز والتيس»، بالإضافة إلى الدواجن والأسماك: «فلا تخلو الوجبة الأساسية من اللحوم أيا كان نوعها».
وتتشابه الكثير من المطابخ في الأكلات التي تقدمها، ولكن ما يميز مطبخ عن آخر هو طريقة الطهي ذاتها، والتوابل المستخدمة في تحضير أي أكلة، والتي تكسبها طعما مميزاً، وهو الأمر الذي جعل المطبخ اليمني له نكهة خاصة، ويقول أسيد الميريسي مدير «المطعم اليمني» أقدم المطاعم اليمنية في مصر ل«الشرق الأوسط» «الكل يستخدم التوابل والبهارات والخلطات، ولكننا نتميز بأن لكل أكلة التوابل والبهارات الخاصة بها».
ويلفت الميريسي إلى أنهم يستوردون التوابل من الهند، مضيفاً: «لكننا نتميز بأننا نعرف كيفية استخدام المقادير الصحيحة من التوابل، فلدينا ما يسمى ب(الحوايج) وتعني مجموعة من البهارات والتوابل، فلكل أكلة الحوايج الخاصة بها، ومنها القرفة الناعمة، الزنجبيل، قرنفل، الهيل، الكركم والكزبرة.
ويرصد منير سلام الشيف الرئيسي بمطعم «الشيباني» بالقاهرة، ل«الشرق الأوسط» أبرز الأكلات اليمنية، فيقول: «الفحسة تعد من أشهر الوجبات الشعبية في اليمن، وتنتشر في كل المدن اليمنية، وإن كانت موجودة بشكل أكبر في صنعاء وتعز، وتتكون من اللحم المطهو على درجة حرارة عالية، ويضاف إليها بعض المرق والبهارات، وتؤكل مع الخبز، وعلى الرغم من أن الفحسة تختلف في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى، إلا أن طريقة الطهي واحدة، وهناك أيضاً السلتة، وهي من أفضل الأكلات اليمنية، وتتكون من لحم مفروم مع بصل وزيت وصلصة، ويضاف إليها مرق اللحم وبعض الخضراوات، وعلى سطح الطبق نضع الحلبة السائلة على هيئة كريمة، وتُقدم السلتة في أوان فخارية تسمى الحرضة، وتمتاز بأنها تحفظ الطعام ساخنا طوال فترة الأكل».
ويرى أنه «لا يمكن أن نتحدث عن أفضل الأكلات اليمنية دون ذكر المندي، وهو طبق يمني تقليدي اشتهر به أهل محافظتي حضرموت وشبوة شرق اليمن، ويتكون من لحم أو فراخ يُطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض، ويقدم مع الأرز بطريقة معينة، وهناك العقدة وهي عبارة عن لحم مطبوخ في المقلاة مع الخضراوات، وهي تنقسم إلى ثلاثة أنواع، عقدة اللحم، عقدة السمك وعقدة الدجاج، ومن أطباق اللحم المميزة التي يشتهر بها المطبخ اليمني الزربيان العدني، وهو عبارة عن أرز يُقدم مع اللحم أو الدجاج، ويضاف إليه البهارات واللبن الرائب، ويتميز بمذاقه الشهي واللذيذ، وهناك أيضاً الحنيذ والمظبي وغيرها من الأطباق المميزة».
الأسماك أيضاً وجبة أساسية على المائدة اليمنية، خاصة في المناطق الساحلية، وتتميز بتعدد طرق طهيها، ومن أشهرها سمك المخبازة، ويُطبخ في أفران توقد بالحطب بعد شق السمكة إلى نصفين متلاصقين، ويطلى سطحها بصلصة الفلفل الأحمر، ويُقدم مع الأرز أو الخبز، وهناك الصيادية، وتعد من أفضل أطباق الأسماك، وهي مزيج من الأرز، والبصل، والفلفل اليمني الذي يطلق عليه البسباس، وشرائح السمك الشهية، وتختلف الصيادية اليمنية عن الصيادية التي تُقدم في سوريا ولبنان بوجود البسباس اليمني، والطماطم في مكوناتها.
وبعيداً عن الأكلات التي تعتمد على اللحوم بأنواعها بشكل أساسي، هناك نوع من المقبلات لا غنى عنه على المائدة اليمنية، وهو الشفوت، الذي يعد من أقدم الوجبات الغذائية التي عرفها اليمنيون، ويتكون الشفوت من الخبز اليمني المميز الذي يسمى لحلوح، ويتم إعداده من دقيق الذرة اليمنية، ويتم وضع اللحلوح في إناء، ثم يضاف إليه اللبن، ومقادير مناسبة من البهارات والتوابل مثل الفلفل، الكزبرة، الكمون والثوم، ثم تُقدم هذه الخلطة مقرونة بأنواع أخرى من الخضار منها الفجل، والبصل الأخضر، وهناك أيضاً السحاوق، وهو نوع من المقبلات يفضله جميع اليمنيين رغم مذاقه الحار واللاذع، وقد اشتق اسمه من الطريقة التقليدية والبدائية لتحضيره، وهي جمع مكوناته وسحقها على حجر أملس بأخر، ومع تطور الزمن ودخول الخلاط الكهربائي واليدوي أصبح اليمنيون يسحقونه بتلك الآلات، ويتكون السحاوق من الطماطم، الفلفل الحار، الثوم، كزبرة ونعناع، وبعض التوابل الأخرى.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.