تعز.. مسيرة جماهيرية حاشدة في المخا تضامنا مع السعودية وتنديدا بالاعتداءات الإيرانية    13 مليار دولار خسائر وزارة الزراعة خلال 11 عاما    إيران تكرّس سيطرتها على مضيق هرمز    شكوك حول مشاركة هاري كين أمام الريال    ضربة قوية لليفربول... أليسون يغيب عن قمة باريس سان جيرمان    وفاة 3 فتيات غرقا في حجة    تعذيب العليمي حتى الموت في سجون عدن    مخيم طبي لمرضى العظام للمحتاجين والمستضعفين    ثنائي برشلونة مهدد بالإيقاف أمام أتلتيكو مدريد    مقتل 8 أشخاص على الأقل جرّاء زلزال في أفغانستان    أكبر زيادة منذ الحرب العالمية الثانية.. ترمب يطلب ميزانية دفاعية ب1.5 تريليون دولار    الخنبشي يعيد رجل المهمات الوسخة الى منصبه في أمن المكلا    الجفري يتحدّى... الاعتقال لم يكن يومًا نهاية بل بداية لانفجار أكبر    خرائط الإمبراطوريات.. أكاذيب وأوهام تُباع للشعوب    اتحاد كرة القدم يتفق مع وزارة الشباب والرياضة لتأجيل موعد الدوري اليمني ومعالجة مشاكل أندية عدن وتعز    وصول 200 مهاجر غير شرعي إلى سواحل شبوة    وفاة ثلاث شقيقات غرقاً أثناء محاولة إنقاذ في حجة    تتويج الفائزين بجائزة ميخالكوف الأدبية الدولية في موسكو    صاروخ إيراني يدمر مصنعا إسرائيليا للطائرات المسيرة    من يملك باب المندب، لا يحتاج إلى قنبلة نووية لأنه يملك القدرة على التأثير في العالم    عاجل | مقتل ركن استخبارات اللواء الخامس وإصابة آخرين في اشتباكات مسلحة بسوق الحبيلين في ردفان    رشاد العليمي.. الرئيس اللعنة الذي أنهك الجنوب وأغرقه في الفشل.. سجل قبيح من الحرب والعداء والخبث    أبين.. إصابة قيادي في الانتقالي برصاص مسلح مجهول    تصعيد عسكري بين الولايات المتحدة وإيران: هجمات على بنى تحتية مدنية وتهديدات متبادلة    البرلماني حاشد يتجه لمقاضاة الحكومة اليمنية المعترف بها دوليًا    بمناسبة افتتاح مركز طب وجراحة العيون.. مستشفى "اليمن السعيد" يطلق أسبوعاً خيرياً لعلاج وجراحة العيون    الأرصاد: أمطار رعدية على أجزاء من 10 محافظات ومتفرقة على أجزاء من أربع أخرى    الرئيس يعزي نائب رئيس مجلس النواب في وفاة أخيه    فارق القيم قبل السياسة.. حين يرفض الاستعمار البريطاني إفساد التعليم ويستبيحه إخوان اليمن    انعقاد الاجتماع الأول للمجلس العلمي للهيئة العامة للآثار    شيطنة الخصم حتى يستحق القتل    ترامب يبدد آمال إنهاء الحرب وأسعار النفط تقفز والأسهم تنخفض وذو الفقاري يتوعد    في زنجبار كيف أثر ابن سميط في إنجرامس قبل وصوله لحضرموت    وزير الكهرباء ورئيس مصلحة الجمارك يبحثان تطوير التسهيلات الجمركية لقطاع الطاقة    عوامل تزيد خطر الوفاة بعد سن الخمسين    استنفار لهيئة المواصفات بذمار لإنقاذ الأطفال من الحليب غير الآمن    مراثي القيامة    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية    شبوة… أطباء وممرضون يهددون بتعليق العمل في حال عدم الاستجابة لمطالبهم    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    نجاح أول عملية قسطرة طرفية في مستشفى الثورة بالحديدة    اليمنية تستأنف رحلات عدن – عمّان ابتداءً من 1 إبريل    عصابات بن حبريش تختطف وقود كهرباء المهرة وتدفع المواطنين نحو العتمة    تقرير أممي: تحسن الأمن الغذائي في اليمن بشكل طفيف    مرض السرطان ( 5 )    "سنعود".. مسرحية لنازحين ببيروت تجسد المقاومة الثقافية ضد اسرائيل    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اتحاد كرة القدم ينفي تأجيل انطلاق الدوري اليمني    اتحاد كرة القدم ينظم دورة تنشيطية للحكام استعدادا للدوري اليمني    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرف على أشهر الأكلات الرمضانية في اليمن
مصر العربية نشر في مأرب برس يوم 08 - 06 - 2016

المطبخ اليمني غني بالعديد من المأكولات المتنوعة بامتداد جغرافيته على الرغم من الأوضاع الصعبة التي يعانيها اليمنيون جراء الصراع المسلح الدائر في البلاد، إلا أن لشهر رمضان عادات خاصة في اليمن حيث يختلف المطبخ اليمني عن أي بلد آخر لناحية الأطباق والوجبات..

وتختلف المائدة اليمنية في رمضان باختلاف المناطق والمحافظات، لكن ثمة وجبات يشترك فيها اليمنيون بغالبيتهم، مثل الكبسة والشفوت والسلتة.
وتضم المائدة اليمنية في وجبة الإفطار أو العشاء في رمضان صنوفًا من الأطعمة ومنها (الشفوت) وقوامه (اللحوح) واللبن، و(اللحوح) هو خبز طري لين يصنع من دقيق القمح أو الذرة الرومية حيث توضع العجينة على وعاء فخاري أو معدني لتطبخ على نار هادئة حتى تنضج وبعدها يتم ترتيبه في إناء عريض على شكل طبقات رقيقة يضاف إليها اللبن والخضار المهروس.
ومع الظروف الصعبة التي يعانيها اليمنيون جراء الصراع المسلح الدائر في البلاد أصبح المطبخ اليمني يقتصر على طبخ الأشياء الضرورية والاستغناء عن بعض الوجبات الرمضانية نتيجة لارتفاع سعرها بسبب الوضع الاقتصادي وتفاقم معاناة المواطنين.
ارتفاع الأسعار
ويقول خالد سلطان، مالك أقدم متجر لبيع الحلويات الشرقية " في اليمن، إن رمضان بالنسبة لهذه السنة جاء في ظروف اقتصادية صعبة لم أستطيع شراء المواد التي يتم منها تصنيع الحلويات بسبب ارتفاع الأسعار والمواطن لن يتقبل الحلويات بأسعار مرتفعة بذالك رفعنا الأسعار بحذر شديد جدا.
وأضاف سلطان في حديث خاص ل "مصر العربية" أن الإقبال على شراء الحلويات " ليس ككل سنة بسبب الوضع الاقتصادي والقدرة الشرائية للمواطنين صعبة للغاية منعت المواطن من شراء بعض الأشياء.
وجبة الإفطار
من جانبه قال محمد القدسي مالك مطعم (ماتشلي) في العاصمة صنعاء، إن أهم الوجبات الرمضانية في اليمن والتي دائما ما يستقبل أبناء اليمن رمضان بها وهي (السمبوسة، باجية، الشفوت، الشوربة باللحم) وهذه وجبات رمضانية لا تخلو أي مائدة أي أسرة يمنية منها.
وأضاف القدسي في حديث خاص ل "مصر العربية" هناك تحديات كبيرة يواجهها اليمنييون وخاصةً في رمضان الوضع الاقتصادي الخانق جراء الصراع المسلح لكنهم يواجهون تلك التحديات بكل صلابة.
العشاء في رمضان
وعن وجبة العشاء لدى اليمنيين في رمضان قال عبده قائد في حديث خاص ل "مصر العربية" إن أهم الوجبات الرمضانية " مثل (السلتة، الملوج، الفحسة، اللحم صغار، العقدة، الكبدة)
وهناك أصناف عديدة لايخلو المطبخ اليمني منها في رمضان يرصدها مراسل مصر العربية " في هذا التقرير..
وجبات رمضانية يمنية
العصيد
العصيد أكلة شعبية في اليمن سهلة التحضير تتكون من قسمين رئيسيين: الأول العصيد ذاته والآخر الخلطة المنكهة، فأما العصيد فهو دقيق أبيض يخلط بالماء بقدر معين حيت يكون شكلاً متماسكًا رطبًا، وأما الخلطة فتوضع حوله أو بداخله وتختلف من منطقة لأخرى، فبعضها يكون من الزبادي المفلفل، ومناطق أخرى تضع خلطة تحتوي السمك الصغير (المسمى وزفًا) أو تضع عسلاً، وأنواع أخرى كثيرة.
الفحسة
الفحسة وجبة مشهورة في الغداء في كثير من المدن اليمنية، وهي عبارة عن حساء لحم مطهوٍ على نار حامية يوضع فيه بعض الخضار المقطعة والبطاط. تختلف الفحسة في مكوناتها الدقيقة من منطقة لأخرى في اليمن، لكن يبقى اللحم وطريقة الطهو نفسها.
السلته
تعد السلته بلا منازع الأكلة القومية اليمنية الأولى. تعتمد في الأساس على المرق الذي قد يكون مرق لحم أو دجاج أو ضأن مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرات.يمكن أن يضاف إليها صلصة السحاوق أو الزحاوق أو إضافات أخرى مثل البطاطس أو الأرز أو البيض وخضروات أخرى. نقدم ساخنة وتؤكل بالخبز وتعد السلتة من حيث مكوناتها وجبة متكاملة في حد ذاتها..
حيث يمكن أن يضاف إلى ماسبق قليل من الأرز أي نوع من أنواعه ويفضل البيشاور وكذلك اللحم المفروم الطازج كما أنها أي السلتة تقدم مع أطباق من أصناف أخرى على وجبة الغداء.
كما يعد أيضاً المندي من أهم الأكلات وأجودها وهو يتكون من لحم يطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض ويقدم مع الأرز بطريقة معينة.
الشفوت
وهي وجبة قومية تنفرد بها اليمن دون غيرها في تحضيرها وتناولها وتتكون من الخبز الرقيق يسمى اللحوح يفرش في صحن قدسبق فيه وضع قليل من المكونات التي سوف نذكرها، ثم توضع على هذه القطعة من الخبز كمية أخرى من المكونات التي هي اللبن تضاف إليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكراث والطماط عليه وتوضع الخبزة الواحدة وتضاف إليها مقدار من هذه المكونات..
وهكذا إلى أن يمتلئ الصحن 10-12 قطعة خبز(اللحوح) ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماط والخس والكزبرة الخضراء ثم يبرد تبر يد خفيف لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي أطباق سفرة الغداء أو العشاء.
بنت الصحن
تشبة البيتزا في احتوائها على طبقات من العجينة بشكل دائري ومضاف إليها السمن وحبة البركة وتطبخ في التنور ( فرن الغاز) لحين إحمرارها ويضاف إليها العسل
اللحوح
عبارة عن خبز يمني خفيف على المعدة وسهل الهضم وذو طعم طيب ومحبب جداً ويحضر من خلال اذابة دقيق أبيض أو دقيق الذرة الشام(الأصفر) مع نسبة أكثر من الماء فيصير العحين رهيفاً(خقيف القوام) ويضاف إليه بعض من النكهات مثل القليل من البصل المهروس جيدا وقليل من الشمار المطحون جيداً والملح ويخلط باليد مع إضافة خميرة ويترك ساعة إلى ساعتين حسب حرارة الجو..
فإذا كان الجو باردا يترك أكثر لأن الجو الحار يسهم في تسريع مفعول التخمر بعد ذلك يتم تسخين طنجرة التي يخبز بها ويتم نثرة كما ينثر الماء ويترك دقيقة ثم يتم خبز الأخرى وهكذا.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.