حماس تتهم إسرائيل بترويج أكاذيب مكشوفة    غياب الرقابة على أسواق شبوة.. ونوم مكتب الصناعة والتجارة في العسل    إصلاح إب يحتفي بالذكرى ال35 للتأسيس ويجدد العهد بالحفاظ على المكتسبات الوطنية    قمة الدوحة.. شجب واستنكار لا غير!!    وزارة الشباب والرياضة تكرّم منتخب الشباب وصيف بطولة الخليج الأولى لكرة القدم    لملس يزور ميناء يانغشان في شنغهاي.. أول ميناء رقمي في العالم    المفوضية الأوروبية تقترح فرض عقوبات على إسرائيل بسبب غزة    محافظ شبوة يتابع مستوى انتظام العملية التعليمية في المدارس    الانتقالي يثمن مؤتمر الأمن البحري ويؤكد: ندعم تنفيذ مخرجاته    النائب المحرمي: التفرد بالقرار في مجلس القيادة خلال السنوات الماضية كانت سبباً أساسياً في حالة الانقسام اليوم    فريق التوجيه الرئاسي يطّلع على أداء الإدارة الاقتصادية والخدمية بانتقالي المهرة    فريق التوجيه والرقابة الرئاسية يطلع على أداء الادارتين القانونية وحقوق الإنسان والفكر والإرشاد بانتقالي حضرموت    محاكمة سفاح الفليحي    الأحد إجازة رسمية    مسيرة لطلاب الجامعات والمعاهد المهنية بالحديدة نصرة لغزة    مفاجآت مدوية في ابطال اوروبا وتعادل مثير في قمة يوفنتوس ودورتموند    مكون الحراك الجنوبي يدين العدوان الصهيوني على محافظة الحديدة    مونديال طوكيو.. فيث تحصد ذهبية 1500 متر    ببديلين ورقم قياسي.. أرسنال يخطف نقاط بلباو    لماذا نخاف من تاريخنا.. الاعتراف بالأخطاء يفتح أبواب المصالحة    بسلاح مبابي.. ريال مدريد يفسد مغامرة مارسيليا في ليلة درامية    كين: مواجهة تشيلسي تحفزني    مصدر أمني: انتحار 12 فتاة في البيضاء خلال 2024    وادي الملوك وصخرة السلاطين نواتي يافع    تقرير أمريكي: اتفاق صهيوني - سوري مرتقب يمنح "الكيان" مناطق واسعة داخل سوريا    عبدالعظيم العَمري..الأب .. الطبيب..القائد    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    كأنما سلخ الالهة جلدي !    المناخ التكفيري الناشئ في محيط المهمشين… الى اين ؟!    منتخب الناشئين يغادر لودر إلى قطر .. اسماء اللاعبين    سريع يعلن عن عمليتين عسكريتين والاعلام الاسرائيلي يتحدث عن هبوط اضطراري للطائرة الرئاسة    الأرصاد يرفع التحذير إلى "إنذار" وخبير في الطقس يتوقع استمرار الأمطار لأيام قادمة    شرطة العاصمة تضبط متهماً بالاعتداء على صاحب محل مجوهرات ونهب كمية من الذهب    صنعاء : تدشين اول مصنع لتدوير المخلفات البلاستيك ب (آلات محلية)    خواطر سرية..( الحبر الأحمر )    السفير المتوكل يلتقي مبعوث برنامج الأغذية وممثل اليونيسف    ناس" و"ناس"    الوحدة التنفيذية في مأرب تطلق نداء عاجلا لإنقاذ النازحين من تأثيرات المنخفض الجوي    برشلونة يؤجل عودته إلى ملعب كامب نو    الصين تجدد موقفها الداعم لسيادة اليمن واستقلاله ووحدته    محافظ شبوة يتلقى تقريرا حول نشاط السلطة المحلية في عتق    رئيس هيئة الأراضي يدشن من العاصمة عدن مرحلة جديدة لحماية التخطيط العمراني ومكافحة الفساد    لملس يدعو الصين لإعداد خارطة طريق للتعاون الاقتصادي    ترك المدرسة ووصم ب'الفاشل'.. ليصبح بعد ذلك شاعرا وأديبا معروفا.. عبدالغني المخلافي يحكي قصته    المعلا: مديرية بلا مأمور أم مأمور بلا مديرية؟    بايرن ميونيخ يخسر جهود غيريرو قبل مواجهة تشيلسي وهوفنهايم    حالتها مستقرة.. جلطة ثانية تصيب حياة الفهد    رئيس هيئة المدن التاريخية يطلع على الأضرار في المتحف الوطني    محور تعز يدشن احتفالات الثورة اليمنية بصباحية شعرية    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    العصفور .. أنموذج الإخلاص يرتقي شهيدا    100 دجاجة لن تأكل بسه: قمة الدوحة بين الأمل بالنجاة أو فريسة لإسرائيل    في محراب النفس المترعة..    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    6 نصائح للنوم سريعاً ومقاومة الأرق    الصحة تغلق 4 صيدليات وتضبط 14 أخرى في عدن    إغلاق صيدليات مخالفة بالمنصورة ونقل باعة القات بالمعلا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



اللحم والعصيدة ملوك السفرة اليمنية في رمضان
المصدر نشر في المصدر يوم 02 - 09 - 2010

يتميز المطبخ اليمني عن مطابخ الشرق الأوسط، وتؤكل لحوم الدجاج والضأن بصورة أكبر من اللحم البقري، كما يؤكل السمك خصوصاً في المناطق الساحلية. ويعتبر الجبن والزبد ومنتجات الألبان الأخرى أقل انتشاراً في النظام الغذائي اليمني لكن مخيض اللبن يستهلك بصورة شبه يومية خاصة في القرى حيث يكون متاحاً بصورة كبيرة.

وفي شهر رمضان تختلف مظاهر استقبال الشهر في اليمن من منطقة إلى أخرى، لكن الجميع أول يوم يكونون بانتظار رؤية الهلال بلهفة، حيث يبقى الرجال في المساجد لوقت متأخر ليعودوا إلى أسرتهم بفرحة رؤية القمر متأكدين من ثبوت الشهر.

وتعمل السيدات على تهيئة المواد الرئيسية للطهي مثل الطحين بأنواعه، ومنه الذرة والطحين الأحمر للعصيدة، إضافة إلى الحبوب كالقمح المقشور واللوبيا والبهارات، وكذلك تنظيف المنزل وتزيين بعض الزوايا فيه، ويأتي الأولاد والأخوة إلى البيت ليباركوا للأب والأم بالشهر الفضيل، حسب ما ورد بصحيفة "الإتحاد" الإماراتية.

وتتضمن السفرة اليمنية كل يوم طبق اللحم المقطع قطعا كبيرة، تسلق حتى تنضج ويضاف إليه البهارات كالهيل والقرفة والقرنفل والبصل المحمر، كما يقدم عادة مع الأرز الأبيض، أو المطبوخ بالصلصة والبهارات والمحلى بالبصل الأحمر واللوز والزبيب. وتختلف طرق طبخ الأرز بين منطقة وأخرى، ودائما يقدم معه صلصة الفلفل الأحمر.

المندي والمظبي
ومن أشهر أطباق اللحم، طبق اللحم "الحنيذ" و"المندي" و"المظبي" و"الزوربيان". ويشتهر طبق السنبوسك، والباقية، والشوربة، ومن المشروبات القهوة البيضاء إضافة إلى العصير، والشوربة التي تصنع من القمح المقشور، حيث يسلق لحم الغنم أو الدجاج ثم يضاف القمح حتى يقرب أن ينضج، وبعد ذلك يضاف له البصل المحمر قليلا والبهارات الخاصة به.

هذه السمبوسة اسمها الخمير أو المقصص، وهي أكلة يمنية تقدم على الإفطار أو بعد المغرب مع الشاي الحليب، يعجن الدقيق مع السمن وقليل من السكر والملح والخميرة والقرفة والهال وبعض ملاعق من حليب البودرة، ويمكن أن يكون الحليب الطبيعي بدل الماء، وبعد أن يختمر العجين يمد بالصينية ويخبز بالفرن، ويمكن أن يمد بشكل مثلثات تقلى بالزيت.

وتعتبر العصيدة الأكلة الأهم في اليمن، وهي تقدم على سفرة رمضان وفي الأعياد والمناسبات، وتصنع من الدقيق الأحمر مع زيت السمسم وقليل من مسحوق حيدوان وهو من الأعشاب، إضافة إلى السكر، ثم تعجن هذه المواد مع التمر المهروس لتشكل عجينة تلف جيدا وتوضع في وعاء يحكم إغلاقه، ثم توضع في قدر أكبر منه فيه ماء يرفع على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح لونه مائلا إلى البني الغامق، توضع العصيدة في صحن وتجعل حفرة في وسطها يصب فيها الزيت ويرش عليها قليل من السكر.

القهوة البيضاء عبارة عن بن محمص قليلا ومطحون يضاف إليه حب الذرة المحمص ويضاف له الزنجبيل الأخضر والهال والقرفة ويطبخ معا، وعند تقديمه يضاف له الحليب ويقدم على سفرة الإفطار كل يوم مع التمر.

السلتة
تعد السلتة بلا منازع الأكلة القومية اليمنية الأولى، وهي تعتمد في الأساس على المرق مع الحلبة المطحونة بالكزبرة أو الكرات، ويمكن أن يضاف إليها صلصة السحاوق أو إضافات أخرى مثل البطاطس أو الأرز أو البيض وخضروات أخرى.

نقدم ساخنة وتؤكل بالخبز وتعد السلتة من حيث مكوناتها وجبة متكاملة في حد ذاتها حيث يمكن ان يضاف إلى ماسبق قليل من الارز اي نوع من أنواعه ويفضل البيشاور وكذلك اللحم المفروم الطازج كما أنها اي السلتة تقدم مع أطباق من أصناف أخرى على وجبة الغداء. كما يعد أيضاً المندي من أهم الاكلات وأجودها وهو يتكون من لحم يطبخ بطريقة الشوي الحراري في حفرة في جوف الأرض ويقدم مع الارز بطريقة معينة.

المقادير:
250 جرام من اللحم.
بصلة.
كوب من صلصة الطماطم.
حبة فلفل أخضر حار.
3 أعواد من الكرات.
3 أكواب من الماء.
3 ملاعق كبيرة من الحلبة.
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

الطريقة:
- يفرم البصل والفلفل الأخضر الحار ويعصر الكرات.
- يحمر اللحم على النار في قليل من الزيت حتى ينضج.
- يحمر البصل حتى يصبح ذهبياً ثم تضاف صلصة الطماطم والفلفل الأخضر الحار ويحرك حتى تتكثف الصلصة ثم يضاف اللحم.
- يخلط الماء والحلبة ثم يترك مدة ساعتين ثم تصفى الحلبة.
- تخلط الحلبة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونها أبيض مصفر ثم يضاف الكرات.
- يوضع اللحم إناء المقلئ ثم تضاف الحلبة ويقدم مع الخبز.
- إناء المقلئ عبارة عن إناء حجري أسود يحتفظ بالحرارة ويسمى المدرة.

وتعتبر "الشفوت" وجبة قومية تنفرد بها اليمن وتتكون من الخبز الرقيق يسمى "اللحوح" يفرش في صحن ثم توضع على هذه القطعة من الخبز كمية أخرى من اللبن تضاف اليه مقادير مناسبة من البهارات والتوابل الفلفل والكزبرة والكمون والثوم ويقطع عليه الخيار ويطحن الكرات والطماطم عليه وتوضع الخبزة الواحدة وتضاف إليها مقدار من هذه المكونات وهكذا إلى أن يمتلئ الصحن. ثم يغمر الصحن كاملاً بهذه المكونات ويزين بالسلطة والخيار والطماطم والخس والكزبرة الخضراء ثم يبرد تبريد خفيف لتنقع الخبز بالمكونات مع اللبن ويقدم طبقا شهيا مع باقي أطباق السفرة.

ومن المطبخ اليمني هناك أكلة "الربيس" وهي أكلة سمك شهيرة.

المقادير:
سمك قطع يتم سلقه وتصفية الماء منه ثم ينزع الشوك والجلد ويفرم.
بصل مقطع مكعبات.
فلفل اخضر حار.
فلفل رومي.
فصين ثوم.
كزبرة خضراء.

الطريقة:
- يقطع الخضار ويوضع زيت وتقلبي على النار حتى يذبل.
- يضاف السمك المسلوق والمخلي.
- يقلب السمك مع الخضار ويوضع عليه البهارات الكمون الفلفل, الملح , والكاري دون إضافة الماء.
- تهدأ النار على المكونات حتى ينضج ويقدم مع الأرز الأبيض.
من موقع لهن

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.