حق شعب الجنوب في تقرير مصيره بين شرعية التاريخ وتعقيدات السياسة الدولية    لماذا يحتضن الجنوب شرعية شرعية احتلال    قوة "حماية الشركات"... انتقائية التفعيل تخدم "صفقات الظلام" وتُغيب العدالة!    حكاية وادي زبيد (2): الأربعين المَطّارة ونظام "المِدَد" الأعرق    تنبيه من طقس 20 فبراير    لصوصية طيران اليمنية.. استنزاف دماء المغتربين (وثيقة)    إحباط عملية أوكرانية-بريطانية لاختطاف مقاتلة روسية من طراز «ميغ-31»    بدء الاقتراع في سادس انتخابات برلمانية بالعراق    ريال مدريد يقرر بيع فينيسيوس جونيور    نائب وزير الشباب والرياضة يطلع على الترتيبات النهائية لانطلاق بطولة 30 نوفمبر للاتحاد العام لالتقاط الاوتاد على كأس الشهيد الغماري    قيمة الجواسيس والعملاء وعقوبتهم في قوانين الأرض والسماء    عدن في قلب وذكريات الملكة إليزابيث الثانية: زيارة خلدتها الذاكرة البريطانية والعربية    البروفيسور الترب يحضر مناقشة رسالة الماجستير للدارس مصطفى محمود    قوة سلفية تنسحب من غرب لحج بعد خلاف مع قوة أخرى في المنطقة    اتحاد اللجان الأولمبية الوطنية الإفريقية يكرم بشرى حجيج تقديرًا لعطائها في خدمة الرياضة القارية    استعدادا لمواجهة بوتان وجزر القمر.. المنتخب الأول يبدأ معسكرة الخارجي في القاهرة    الدكتور حمود العودي واستدعاء دون عودة    لملس يناقش مع "اليونبس" سير عمل مشروع خط الخمسين ومعالجة طفح المجاري    الكثيري يطلع على مجمل الأوضاع بوادي حضرموت    رئيس تنفيذية انتقالي شبوة يدشن مهرجان شبوة الأول للعسل    الدراما السورية في «حظيرة» تركي آل الشيخ    5 عناصر تعزّز المناعة في الشتاء!    صنعاء : قرار تعيين ..    لحج: الطليعة يبدأ بطولة 30 نوفمبر بفوز عريض على الهلال    صنعاء.. تعمّيم بإعادة التعامل مع شبكة تحويلات مالية بعد 3 أيام من إيقافها    إدريس يدشن حملة بيطرية لتحصين المواشي في البيضاء    قراءة تحليلية لنص "خصي العقول" ل"أحمد سيف حاشد"    الجدران تعرف أسماءنا    وبعدين ؟؟    اليوم العالمي للمحاسبة: جامعة العلوم والتكنولوجيا تحتفل بالمحاسبين    قرارات حوثية تدمر التعليم.. استبعاد أكثر من ألف معلم من كشوفات نصف الراتب بالحديدة    تمرد إداري ومالي في المهرة يكشف ازدواج الولاءات داخل مجلس القيادة    أبين.. حادث سير مروع في طريق العرقوب    الأرصاد يتوقع أجواء باردة إلى شديدة البرودة على المرتفعات    وزارة الخدمة المدنية توقف مرتبات المتخلفين عن إجراءات المطابقة وتدعو لتصحيح الأوضاع    توتر وتحشيد بين وحدات عسكرية غرب لحج على شحنة أسلحة    عالم أزهري يحذر: الطلاق ب"الفرانكو" غير معترف به شرعا    تسعة جرحى في حادث مروع بطريق عرقوب شقرة.. فواجع متكررة على الطريق القاتل    سؤال المعنى ...سؤال الحياة    بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    مرض الفشل الكلوي (27)    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الحنيذ» و «المندي» و«المظبي» ملوك المائدة اليمنية
مأرب برس نشر في مأرب برس يوم 04 - 09 - 2010

شهر رمضان المبارك لا تقتصر أيامه الكريمة على فعل الخير والعبادة فقط، بل هو يجمع الأهل والأحبة عند الإفطار، وقليل ما تجد عائلة تتناول الإفطار لوحدها. وفي هذه الأجواء الكريمة زارت “الاتحاد” عائلة عبد الله الميسري في الشامخة، حيث استقبلتنا أم أحمد بحضور عدد من بناتها وأولادهم الذين جاؤوا من أبوظبي ليشاركوا والدهم وأمهم مائدة الإفطار الغنية بطيبات الأطعمة والأشربة المتنوعة التي تمتاز بها المائدة اليمنية.
تزيين المنازل
تقول أم أحمد “في شهر رمضان تختلف مظاهر استقبال الشهر الكريم من بلد إلى آخر، في اليمن يكون الجميع أول يوم بانتظار رؤية الهلال بلهفة، حيث يبقى الرجال في المساجد لوقت متأخر ليعودوا إلى أسرتهم بفرحة رؤية القمر متأكدين من ثبوت الشهر، كما أننا نعمل على تهيئة المواد الرئيسية للطهي مثل الطحين بأنواعه، ومنه الذرة والطحين الأحمر للعصيدة، إضافة إلى الحبوب كالقمح المقشور واللوبيا والبهارات، وكذلك تنظيف المنزل وتزيين بعض الزوايا فيه، ويأتي الأولاد والأخوة إلى عندنا ليباركوا للأب والأم بالشهر الفضيل”.
وتضيف أم أحمد إن السفرة اليمنية تتضمن كل يوم طبق اللحم المقطع قطعا كبيرة تسلق حتى تنضج ونضيف إليه البهارات كالهيل والقرفة والقرنفل والبصل المحمر، كما يقدم عادة مع الأرز الأبيض، أو المطبوخ بالصلصة والبهارات والمحلى بالبصل الأحمر واللوز والزبيب. وتختلف طرق طبخ الأرز يختلف تحضيره بين منطقة وأخرى، ودائما يقدم معه صلصة الفلفل الأحمر. ومن أشهر أطباق اللحم، وفقها، طبق اللحم “الحنيذ” و”المندي” و”المظبي” و”الزوربيان”. وتبين أم أحمد “عندنا طبق السنبوسك، والباقية، والشوربة، ومن المشروبات القهوة البيضاء إضافة إلى العصير، والشوربة التي تصنع من القمح المقشور، حيث يسلق لحم الغنم أو الدجاج ثم يضاف القمح حتى يقرب أن ينضج، وبعد ذلك يضاف له البصل المحمر قليلا والبهارات الخاصة به”.
السمبوسة والعصيدة
تقول أم أحمد “هذه السمبوسة اسمها الخمير أو المقصص، وهي أكلة يمنية تقدم على الإفطار أو بعد المغرب مع الشاي الحليب، يعجن الدقيق مع السمن وقليل من السكر والملح والخميرة والقرفة والهال وبعض ملاعق من حليب البودرة، ويمكن أن يكون الحليب الطبيعي بدل الماء، وبعد أن يختمر العجين يمد بالصينية ويخبز بالفرن، ويمكن أن يمد بشكل مثلثات تقلى بالزيت”.
وتضيف “عندنا السنبوسك (الفطاير) متنوعة، ومنها العجين المحشي باللحم الناعم أو الخضار، أو الجبنة وكلها تقلى بالزيت وتقدم يوميا. أما العصيدة فهي الأكلة الأهم عندنا في اليمن، وهي تقدم على سفرة رمضان وفي الأعياد والمناسبات، وتصنع من الدقيق الأحمر مع زيت السمسم وقليل من مسحوق حيدوان وهو من الأعشاب، إضافة إلى السكر، ثم تعجن هذه المواد مع التمر المهروس لتشكل عجينة تلف جيدا وتوضع في وعاء يحكم إغلاقه، ثم توضع في قدر أكبر منه فيه ماء يرفع على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح لونه مائلا إلى البني الغامق، توضع العصيدة في صحن وتجعل حفرة في وسطها يصب فيها الزيت ويرش عليها قليل من السكر”.
وتوضح أم أحمد أن أقراص الفلافل في اليمن تختلف عن فلافل بلاد الشام ومصر لأنها مكونة من مجروش اللوبيا المنقوعة والمطحونة والتي يضاف لها الفلفل الأخضر المطحون والبصل وطحين الذرة، ثم تعمل من هذه الخلطة أقراصا وتوضع بالثلاجة لوقت الطبخ فتقلى بالزيت.
القهوة البيضاء
عن القهوة البيضاء تشرح أم محمد كيفية تحضيرها قائلة “القهوة اليمنية معروفة، وهي بن محمص قليلا ومطحون يضاف إليه حب الذرة المحمص ويضاف له الزنجبيل الأخضر والهال والقرفة ويطبخ معا، وعند تقديمه يضاف له الحليب ويقدم على سفرة الإفطار كل يوم مع التمر”. وتتابع “هناك اختلاف بين الأطعمة في الجنوب اليمني، وفي الشمال مثلا عندهم السبايا (السوسي) وهي من الأكلات التراثية، تسمى عندنا في الجنوب خلية نحل، وهي من خبز التنور الرقيق، يسخن الحليب يضاف إليه قليل من الملح والسمن وحبة السوداء، ثم يترك حتى يبرد ويوضع عليه البيض ويخفق معا، ويرش الخليط على طبقات الخبز ثم يوضع داخل الفرن حتى ينضج”.
وحول العيد الاحتفال والاستعدادات له، تقول أم أحمد “في أول يوم العيد، كل الأولاد يتجمعون عندي، ثم يروحون لمعايدة أعمامهم، وفي اليوم الثاني أعمل غداء لهم كلهم. وبعد عودة الرجال من المسجد يأخذون الفطور عندنا، ونسوي لهم خبز براوطة أو ملوح، وهو من الطحين الأبيض والأحمر والملح والماء، يعجن ويقطع مربعات صغيرة أو كبيرة ممسوحة بالزيت، وبعد ساعة أو أكثر يشوى على الصاج وتقدم معه الصالونا. وبعد الفطور نقدم للأطفال العيدية كما أن الشباب وأخواتهم البنات من الذين يشتغلون يعايدون على الوالدين وعلى إخوتهم الذين لا يعملون، وهذه من العادات الجميلة عندنا. ونرجو من الله أن يعيده بالخير والبركات على الجميع”.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.