رمضان.. مدرسة الصياغة الإنسانية وميدان الفتوحات الكبرى    السلام العادل يبدأ من الجنوب.. واستعادة الدولة مفتاح الاستقرار الإقليمي    الشرعية اليمنية تريد إعادة الجنوب إلى ما قبل 2015    اللواء البحسني: قرار إسقاط العضوية باطل ويهدد مسار الشراكة في المرحلة الانتقالية    الحكمة من ذكر الموت قبل التكليف بالصيام:    دوري أبطال آسيا الثاني: النصر السعودي يتقدم للدور ربع النهائي    دوري ابطال اوروبا: كلوب بروج يقتنص تعادل مثير بمواجهة اتلتيكو مدريد    البريمييرليغ: وولفرهامبتون يخطف تعادلا قاتلا امام ارسنال    الفريق السامعي يطمئن على صحة الشيخ الهاشمي في أحد مستشفيات العاصمة صنعاء    تكدس آلاف المسافرين في منفذ الوديعة مع استمرار اغلاق مطار صنعاء    تكدس سيارات المسافرين في منفذ الوديعة الحدودي    تأهب عسكري إيراني وحظر للطيران جنوب البلاد غدا    محاولة التفاف سعودية - إسرائيلية للحظر اليمني على سفن الكيان    وكيلة الأمم المتحدة : غزة بلا سلام رغم التهدئة    السيد القائد يدعو لاغتنام رمضان لتصحيح مسار الأمة وتعزيز قيم الجهاد والتكافل    تدشين ثلاثة مطابخ خيرية رمضانية في بني الحارث    أمين العاصمة يدّشن توزيع وجبات الإفطار الرمضانية لرجال المرور    تدشين مشروع توزيع السلة الغذائية الرمضانية لأسر الشهداء والمفقودين بمحافظة صنعاء    مرايا الوحي : السلسلة الثالثة (المحاضرة الرمضانية - 1) للسيد القائد    الثور مقطوع الذنب "الذيل".. والإخوان المسلمون    اللواء يحيى الرزامي يهنئ قائد الثورة والرئيس المشاط بحلول رمضان    رمضان في اليمن.. موائد جماعية وروح تكافل متوارثة    كيف تحافظ على نشاطك خلال ساعات الصيام؟ خطوات عملية    القائم بأعمال رئيس الوزراء يناقش مع محافظ صنعاء سير تنفيذ الخطة السنوية للمحافظة    مثقفون يمنيون يناشدون سلطات صنعاء وعدن بتوفير منحة علاجية للناشط المدني نبيل الحسام    الأرصاد: طقس بارد إلى شديد البرودة على المرتفعات وصقيع محدود على أجزاء منها    تقرير أممي صادم: أكثر من ثلث نازحي اليمن يواجهون الجوع والمخيمات الأكثر تضرراً    نتائج دوري الأبطال.. ريال مدريد يتجاوز بنفيكا وسان جيرمان يفوز على موناكو    تسويق أكثر من 16 طناً من المنتجات المحلية    منتدى أمريكي: الولايات المتحدة تخوض حرباً سرية في اليمن تستهدف فيها المدنيين الأبرياء    المجلس العالي للدولة في السلطنة القعيطية يرفض إعفاء العلامة بن سميط ويؤكد ثقته بكفاءته وخدمته لأهالي شبام    الصبيحي: المزايدة والفوضى لن تعيد الجنوب    (فريمكس) التابعة لمجموعة هائل سعيد أنعم وشركاه تستحوذ على 60% من أسهم (جلف نيو كير) في السعودية    آثار اليمن تُهرَّب عبر البحر... والمتاحف التي تعرضها تجني آلاف الدولارات    قائد لواء يمني يستولي على ثمانين مليون ريال سعودي في مأرب ويهربها الى صنعاء    أفق لا يخص أحداً    تعز تختنق عطشًا قبيل رمضان.. أسعار صهاريج المياه تقفز إلى 100 ألف ريال    الارصاد يحذر المزارعين من اثار الصقيع ويتوقع اجواء شديدة البرودة على المرتفعات    النعمان: انضمام اليمن إلى مجلس التعاون الخليجي"أمر طبيعي" لكنه مرهون بتسوية شاملة    حكم جائر بالمليارات على موظف صغير في مطار عدن مقارنة بإهداء العليمي للحوثيين أربع طائرات    تكريم مدربي الدورة التنشيطية لكمال الاجسام    بسيناريو مجنون" جيرونا يقتل أحلام برشلونة.. ويبقي ريال مدريد في الصدارة    احتجاجات الضالع في الميزان الأوروبي.. اختبار لمصداقية النظام الدولي    ذلك المساء... حين أعاد الله تعريفي لنفسي..!!    دمعة الرئيس المشاط    "عمر" يفقد ساقيه ويقاتل من أجل حياة طبيعية في غزة    تفاصيل إحباط تهريب أكبر شحنات الكبتاجون في سواحل الصبيحة    الارصاد يتوقع صقيعاً على مناطق محدودة من المرتفعات وعوالق ترابية على الصحارى والسواحل    مرض الفشل الكلوي (41)    عبدالكريم الشهاري ينال الماجستير بامتياز من جامعة الرازي عن دور رأس المال الفكري في تطوير شركات الأدوية    القائم بأعمال الأمين العام لهيئة رئاسة المجلس الانتقالي يلتقي نقيب الصحفيين والإعلاميين الجنوبيين    تعز.. معلمون يشكون من استمرار الاستقطاعات من مرتباتهم رغم إحالتهم إلى التقاعد دون صرف مستحقاتهم    السامعي يعزي رئيس المجلس السياسي الاعلى بوفاة والدته    إطلاق حملة تكريم ودعم أسر شهداء عملية المستقبل الواعد    التضامن مع حاشد شهادة على الوفاء    الجمعية اليمنية لمرضى الثلاسيميا تحذر من نفاد الأدوية الأساسية للمرضى    ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي    إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الحنيذ» و «المندي» و«المظبي» ملوك المائدة اليمنية
مأرب برس نشر في مأرب برس يوم 04 - 09 - 2010

شهر رمضان المبارك لا تقتصر أيامه الكريمة على فعل الخير والعبادة فقط، بل هو يجمع الأهل والأحبة عند الإفطار، وقليل ما تجد عائلة تتناول الإفطار لوحدها. وفي هذه الأجواء الكريمة زارت “الاتحاد” عائلة عبد الله الميسري في الشامخة، حيث استقبلتنا أم أحمد بحضور عدد من بناتها وأولادهم الذين جاؤوا من أبوظبي ليشاركوا والدهم وأمهم مائدة الإفطار الغنية بطيبات الأطعمة والأشربة المتنوعة التي تمتاز بها المائدة اليمنية.
تزيين المنازل
تقول أم أحمد “في شهر رمضان تختلف مظاهر استقبال الشهر الكريم من بلد إلى آخر، في اليمن يكون الجميع أول يوم بانتظار رؤية الهلال بلهفة، حيث يبقى الرجال في المساجد لوقت متأخر ليعودوا إلى أسرتهم بفرحة رؤية القمر متأكدين من ثبوت الشهر، كما أننا نعمل على تهيئة المواد الرئيسية للطهي مثل الطحين بأنواعه، ومنه الذرة والطحين الأحمر للعصيدة، إضافة إلى الحبوب كالقمح المقشور واللوبيا والبهارات، وكذلك تنظيف المنزل وتزيين بعض الزوايا فيه، ويأتي الأولاد والأخوة إلى عندنا ليباركوا للأب والأم بالشهر الفضيل”.
وتضيف أم أحمد إن السفرة اليمنية تتضمن كل يوم طبق اللحم المقطع قطعا كبيرة تسلق حتى تنضج ونضيف إليه البهارات كالهيل والقرفة والقرنفل والبصل المحمر، كما يقدم عادة مع الأرز الأبيض، أو المطبوخ بالصلصة والبهارات والمحلى بالبصل الأحمر واللوز والزبيب. وتختلف طرق طبخ الأرز يختلف تحضيره بين منطقة وأخرى، ودائما يقدم معه صلصة الفلفل الأحمر. ومن أشهر أطباق اللحم، وفقها، طبق اللحم “الحنيذ” و”المندي” و”المظبي” و”الزوربيان”. وتبين أم أحمد “عندنا طبق السنبوسك، والباقية، والشوربة، ومن المشروبات القهوة البيضاء إضافة إلى العصير، والشوربة التي تصنع من القمح المقشور، حيث يسلق لحم الغنم أو الدجاج ثم يضاف القمح حتى يقرب أن ينضج، وبعد ذلك يضاف له البصل المحمر قليلا والبهارات الخاصة به”.
السمبوسة والعصيدة
تقول أم أحمد “هذه السمبوسة اسمها الخمير أو المقصص، وهي أكلة يمنية تقدم على الإفطار أو بعد المغرب مع الشاي الحليب، يعجن الدقيق مع السمن وقليل من السكر والملح والخميرة والقرفة والهال وبعض ملاعق من حليب البودرة، ويمكن أن يكون الحليب الطبيعي بدل الماء، وبعد أن يختمر العجين يمد بالصينية ويخبز بالفرن، ويمكن أن يمد بشكل مثلثات تقلى بالزيت”.
وتضيف “عندنا السنبوسك (الفطاير) متنوعة، ومنها العجين المحشي باللحم الناعم أو الخضار، أو الجبنة وكلها تقلى بالزيت وتقدم يوميا. أما العصيدة فهي الأكلة الأهم عندنا في اليمن، وهي تقدم على سفرة رمضان وفي الأعياد والمناسبات، وتصنع من الدقيق الأحمر مع زيت السمسم وقليل من مسحوق حيدوان وهو من الأعشاب، إضافة إلى السكر، ثم تعجن هذه المواد مع التمر المهروس لتشكل عجينة تلف جيدا وتوضع في وعاء يحكم إغلاقه، ثم توضع في قدر أكبر منه فيه ماء يرفع على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح لونه مائلا إلى البني الغامق، توضع العصيدة في صحن وتجعل حفرة في وسطها يصب فيها الزيت ويرش عليها قليل من السكر”.
وتوضح أم أحمد أن أقراص الفلافل في اليمن تختلف عن فلافل بلاد الشام ومصر لأنها مكونة من مجروش اللوبيا المنقوعة والمطحونة والتي يضاف لها الفلفل الأخضر المطحون والبصل وطحين الذرة، ثم تعمل من هذه الخلطة أقراصا وتوضع بالثلاجة لوقت الطبخ فتقلى بالزيت.
القهوة البيضاء
عن القهوة البيضاء تشرح أم محمد كيفية تحضيرها قائلة “القهوة اليمنية معروفة، وهي بن محمص قليلا ومطحون يضاف إليه حب الذرة المحمص ويضاف له الزنجبيل الأخضر والهال والقرفة ويطبخ معا، وعند تقديمه يضاف له الحليب ويقدم على سفرة الإفطار كل يوم مع التمر”. وتتابع “هناك اختلاف بين الأطعمة في الجنوب اليمني، وفي الشمال مثلا عندهم السبايا (السوسي) وهي من الأكلات التراثية، تسمى عندنا في الجنوب خلية نحل، وهي من خبز التنور الرقيق، يسخن الحليب يضاف إليه قليل من الملح والسمن وحبة السوداء، ثم يترك حتى يبرد ويوضع عليه البيض ويخفق معا، ويرش الخليط على طبقات الخبز ثم يوضع داخل الفرن حتى ينضج”.
وحول العيد الاحتفال والاستعدادات له، تقول أم أحمد “في أول يوم العيد، كل الأولاد يتجمعون عندي، ثم يروحون لمعايدة أعمامهم، وفي اليوم الثاني أعمل غداء لهم كلهم. وبعد عودة الرجال من المسجد يأخذون الفطور عندنا، ونسوي لهم خبز براوطة أو ملوح، وهو من الطحين الأبيض والأحمر والملح والماء، يعجن ويقطع مربعات صغيرة أو كبيرة ممسوحة بالزيت، وبعد ساعة أو أكثر يشوى على الصاج وتقدم معه الصالونا. وبعد الفطور نقدم للأطفال العيدية كما أن الشباب وأخواتهم البنات من الذين يشتغلون يعايدون على الوالدين وعلى إخوتهم الذين لا يعملون، وهذه من العادات الجميلة عندنا. ونرجو من الله أن يعيده بالخير والبركات على الجميع”.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.