صدور ثلاثة كتب جديدة للكاتب اليمني حميد عقبي عن دار دان للنشر والتوزيع بالقاهرة    عيد العمال العالمي في اليمن.. 10 سنوات من المعاناة بين البطالة وهدر الكرامة    العرادة والعليمي يلتقيان قيادة التكتل الوطني ويؤكدان على توحيد الصف لمواجهة الإرهاب الحوثي    حكومة صنعاء تمنع تدريس اللغة الانجليزية من الاول في المدارس الاهلية    فاضل وراجح يناقشان فعاليات أسبوع المرور العربي 2025    انخفاض أسعار الذهب إلى 3315.84 دولار للأوقية    الهجرة الدولية: أكثر من 52 ألف شخص لقوا حتفهم أثناء محاولتهم الفرار من بلدان تعج بالأزمات منذ 2014    وزير الصناعة يؤكد على عضوية اليمن الكاملة في مركز الاعتماد الخليجي    "خساسة بن مبارك".. حارب أكاديمي عدني وأستاذ قانون دولي    حرب الهيمنة الإقتصادية على الممرات المائية..    رئيس الوزراء يوجه باتخاذ حلول اسعافية لمعالجة انقطاع الكهرباء وتخفيف معاناة المواطنين    عرض سعودي في الصورة.. أسباب انهيار صفقة تدريب أنشيلوتي لمنتخب البرازيل    هل سمعتم بالجامعة الاسلامية في تل أبيب؟    عبدالله العليمي عضو مجلس القيادة يستقبل سفراء الاتحاد الأوروبي لدى بلادنا    وكالة: باكستان تستنفر قواتها البرية والبحرية تحسبا لتصعيد هندي    لأول مرة منذ مارس.. بريطانيا والولايات المتحدة تنفذان غارات مشتركة على اليمن    هدوء حذر في جرمانا السورية بعد التوصل لاتفاق بين الاهالي والسلطة    الوزير الزعوري يهنئ العمال بمناسبة عيدهم العالمي الأول من مايو    عن الصور والناس    حروب الحوثيين كضرورة للبقاء في مجتمع يرفضهم    أزمة الكهرباء تتفاقم في محافظات الجنوب ووعود الحكومة تبخرت    الأهلي السعودي يقصي مواطنه الهلال من الآسيوية.. ويعبر للنهائي الحلم    إغماءات وضيق تنفُّس بين الجماهير بعد مواجهة "الأهلي والهلال"    النصر السعودي و كاواساكي الياباني في نصف نهائي دوري أبطال آسيا    اعتقال موظفين بشركة النفط بصنعاء وناشطون يحذرون من اغلاق ملف البنزين المغشوش    الوجه الحقيقي للسلطة: ضعف الخدمات تجويع ممنهج وصمت مريب    درع الوطن اليمنية: معسكرات تجارية أم مؤسسة عسكرية    رسالة إلى قيادة الانتقالي: الى متى ونحن نكركر جمل؟!    غريم الشعب اليمني    مثلما انتهت الوحدة: انتهت الشراكة بالخيانة    جازم العريقي .. قدوة ومثال    دعوتا السامعي والديلمي للمصالحة والحوار صرخة اولى في مسار السلام    العقيق اليماني ارث ثقافي يتحدى الزمن    إب.. مليشيا الحوثي تتلاعب بمخصصات مشروع ممول من الاتحاد الأوروبي    مليشيا الحوثي تواصل احتجاز سفن وبحارة في ميناء رأس عيسى والحكومة تدين    معسرون خارج اهتمامات الزكاة    الاحتلال يواصل استهداف خيام النازحين وأوضاع خطيرة داخل مستشفيات غزة    نهاية حقبته مع الريال.. تقارير تكشف عن اتفاق بين أنشيلوتي والاتحاد البرازيلي    الدكتوراه للباحث همدان محسن من جامعة "سوامي" الهندية    الصحة العالمية:تسجيل27,517 إصابة و260 وفاة بالحصبة في اليمن خلال العام الماضي    اتحاد كرة القدم يعين النفيعي مدربا لمنتخب الشباب والسنيني للأولمبي    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    النقابة تدين مقتل المخرج مصعب الحطامي وتجدد مطالبتها بالتحقيق في جرائم قتل الصحفيين    برشلونة يتوج بكأس ملك إسبانيا بعد فوز ماراثوني على ريال مدريد    الأزمة القيادية.. عندما يصبح الماضي عائقاً أمام المستقبل    أطباء بلا حدود تعلق خدماتها في مستشفى بعمران بعد تعرض طاقمها لتهديدات حوثية    غضب عارم بعد خروج الأهلي المصري من بطولة أفريقيا    علامات مبكرة لفقدان السمع: لا تتجاهلها!    حضرموت اليوم قالت كلمتها لمن في عينيه قذى    القلة الصامدة و الكثرة الغثاء !    عصابات حوثية تمتهن المتاجرة بالآثار تعتدي على موقع أثري في إب    حضرموت والناقة.! "قصيدة "    حضرموت شجرة عملاقة مازالت تنتج ثمارها الطيبة    الأوقاف تحذر المنشآت المعتمدة في اليمن من عمليات التفويج غير المرخصة    ازدحام خانق في منفذ الوديعة وتعطيل السفر يومي 20 و21 أبريل    يا أئمة المساجد.. لا تبيعوا منابركم!    دور الشباب في صناعة التغيير وبناء المجتمعات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



«الحنيذ» و «المندي» و«المظبي» ملوك المائدة اليمنية
مأرب برس نشر في مأرب برس يوم 04 - 09 - 2010

شهر رمضان المبارك لا تقتصر أيامه الكريمة على فعل الخير والعبادة فقط، بل هو يجمع الأهل والأحبة عند الإفطار، وقليل ما تجد عائلة تتناول الإفطار لوحدها. وفي هذه الأجواء الكريمة زارت “الاتحاد” عائلة عبد الله الميسري في الشامخة، حيث استقبلتنا أم أحمد بحضور عدد من بناتها وأولادهم الذين جاؤوا من أبوظبي ليشاركوا والدهم وأمهم مائدة الإفطار الغنية بطيبات الأطعمة والأشربة المتنوعة التي تمتاز بها المائدة اليمنية.
تزيين المنازل
تقول أم أحمد “في شهر رمضان تختلف مظاهر استقبال الشهر الكريم من بلد إلى آخر، في اليمن يكون الجميع أول يوم بانتظار رؤية الهلال بلهفة، حيث يبقى الرجال في المساجد لوقت متأخر ليعودوا إلى أسرتهم بفرحة رؤية القمر متأكدين من ثبوت الشهر، كما أننا نعمل على تهيئة المواد الرئيسية للطهي مثل الطحين بأنواعه، ومنه الذرة والطحين الأحمر للعصيدة، إضافة إلى الحبوب كالقمح المقشور واللوبيا والبهارات، وكذلك تنظيف المنزل وتزيين بعض الزوايا فيه، ويأتي الأولاد والأخوة إلى عندنا ليباركوا للأب والأم بالشهر الفضيل”.
وتضيف أم أحمد إن السفرة اليمنية تتضمن كل يوم طبق اللحم المقطع قطعا كبيرة تسلق حتى تنضج ونضيف إليه البهارات كالهيل والقرفة والقرنفل والبصل المحمر، كما يقدم عادة مع الأرز الأبيض، أو المطبوخ بالصلصة والبهارات والمحلى بالبصل الأحمر واللوز والزبيب. وتختلف طرق طبخ الأرز يختلف تحضيره بين منطقة وأخرى، ودائما يقدم معه صلصة الفلفل الأحمر. ومن أشهر أطباق اللحم، وفقها، طبق اللحم “الحنيذ” و”المندي” و”المظبي” و”الزوربيان”. وتبين أم أحمد “عندنا طبق السنبوسك، والباقية، والشوربة، ومن المشروبات القهوة البيضاء إضافة إلى العصير، والشوربة التي تصنع من القمح المقشور، حيث يسلق لحم الغنم أو الدجاج ثم يضاف القمح حتى يقرب أن ينضج، وبعد ذلك يضاف له البصل المحمر قليلا والبهارات الخاصة به”.
السمبوسة والعصيدة
تقول أم أحمد “هذه السمبوسة اسمها الخمير أو المقصص، وهي أكلة يمنية تقدم على الإفطار أو بعد المغرب مع الشاي الحليب، يعجن الدقيق مع السمن وقليل من السكر والملح والخميرة والقرفة والهال وبعض ملاعق من حليب البودرة، ويمكن أن يكون الحليب الطبيعي بدل الماء، وبعد أن يختمر العجين يمد بالصينية ويخبز بالفرن، ويمكن أن يمد بشكل مثلثات تقلى بالزيت”.
وتضيف “عندنا السنبوسك (الفطاير) متنوعة، ومنها العجين المحشي باللحم الناعم أو الخضار، أو الجبنة وكلها تقلى بالزيت وتقدم يوميا. أما العصيدة فهي الأكلة الأهم عندنا في اليمن، وهي تقدم على سفرة رمضان وفي الأعياد والمناسبات، وتصنع من الدقيق الأحمر مع زيت السمسم وقليل من مسحوق حيدوان وهو من الأعشاب، إضافة إلى السكر، ثم تعجن هذه المواد مع التمر المهروس لتشكل عجينة تلف جيدا وتوضع في وعاء يحكم إغلاقه، ثم توضع في قدر أكبر منه فيه ماء يرفع على النار لمدة ساعة حتى ينضج ويصبح لونه مائلا إلى البني الغامق، توضع العصيدة في صحن وتجعل حفرة في وسطها يصب فيها الزيت ويرش عليها قليل من السكر”.
وتوضح أم أحمد أن أقراص الفلافل في اليمن تختلف عن فلافل بلاد الشام ومصر لأنها مكونة من مجروش اللوبيا المنقوعة والمطحونة والتي يضاف لها الفلفل الأخضر المطحون والبصل وطحين الذرة، ثم تعمل من هذه الخلطة أقراصا وتوضع بالثلاجة لوقت الطبخ فتقلى بالزيت.
القهوة البيضاء
عن القهوة البيضاء تشرح أم محمد كيفية تحضيرها قائلة “القهوة اليمنية معروفة، وهي بن محمص قليلا ومطحون يضاف إليه حب الذرة المحمص ويضاف له الزنجبيل الأخضر والهال والقرفة ويطبخ معا، وعند تقديمه يضاف له الحليب ويقدم على سفرة الإفطار كل يوم مع التمر”. وتتابع “هناك اختلاف بين الأطعمة في الجنوب اليمني، وفي الشمال مثلا عندهم السبايا (السوسي) وهي من الأكلات التراثية، تسمى عندنا في الجنوب خلية نحل، وهي من خبز التنور الرقيق، يسخن الحليب يضاف إليه قليل من الملح والسمن وحبة السوداء، ثم يترك حتى يبرد ويوضع عليه البيض ويخفق معا، ويرش الخليط على طبقات الخبز ثم يوضع داخل الفرن حتى ينضج”.
وحول العيد الاحتفال والاستعدادات له، تقول أم أحمد “في أول يوم العيد، كل الأولاد يتجمعون عندي، ثم يروحون لمعايدة أعمامهم، وفي اليوم الثاني أعمل غداء لهم كلهم. وبعد عودة الرجال من المسجد يأخذون الفطور عندنا، ونسوي لهم خبز براوطة أو ملوح، وهو من الطحين الأبيض والأحمر والملح والماء، يعجن ويقطع مربعات صغيرة أو كبيرة ممسوحة بالزيت، وبعد ساعة أو أكثر يشوى على الصاج وتقدم معه الصالونا. وبعد الفطور نقدم للأطفال العيدية كما أن الشباب وأخواتهم البنات من الذين يشتغلون يعايدون على الوالدين وعلى إخوتهم الذين لا يعملون، وهذه من العادات الجميلة عندنا. ونرجو من الله أن يعيده بالخير والبركات على الجميع”.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.