توصلت دراسة علمية حديثة إلى أنه فضلاً عن أن تناول قدر كاف من الخضروات يومياً يقوي جهاز المناعة بالجسم ويحتوي مضادات أكسدة تكافح السرطان وتعزز صحة القلب فإن الخضروات وتحديداً الليفية والجذرية تضفي على الجلد إشراقاً وجاذبية. وأشارت الدراسة التي نشرت في مجلة «التطور والسلوك الإنساني» الدورية الأمريكية، إلى أن تناول أطعمة غنية ب«الكاروتينويد» وهي مادة متوفرة في بعض أنواع الفواكه والخضروات الورقية والجذرية تمنح الجلد توهجاً يضاهي ذلك الذي تمنحه الشمس. وأكدت الدراسة التي نفذها باحثون من جامعة نوتنجهام في ماليزيا، أن الأشخاص الذين تعتمد حميتهم الغذائية على نسبة عالية من الفواكه والخضروات يكتسب لونهم اصفراراً واضحاً لا يختلف كثيراً عن السمرة المكتسبة عبر التشمس . وأوضح إيان ستيفن الذي قاد البحث أنه إذا رغب الإنسان في لون بشرة أكثر صحة وأكثر جاذبية فمن الأفضل أتباع نظام غذائي صحي يعتمد على الكثير من الفواكه والخضروات عوضاً عن الاستلقاء تحت الشمس. وتأتي الدراسة إثر دراسة أخرى بريطانية وجدت أن تناول حمية غذائية تعتمد على الخضروات ذات الأوراق الليفية مثل الملفوف والسبانخ قد تساهم بشكل كبير في تقليص خطر الإصابة بالفئة الثانية من مرض السكري. وكشف الباحثون في جامعة ليستر في الدراسة التي نشرت في الدورية الطبية البريطانية في أغسطس الماضي أن استهلاك تلك الخضروات يخفض وبواقع 14 % من احتمالات الإصابة بالمرض. وكانت دراسات علمية سابقة قد أكدت فوائد الحمية الغذائية الغنية التي تعتمد بشكل أساسي على الخضروات والفواكه في خفض مخاطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب، إلا أن أياً منها لم يبحث في تأثيرها على مرض السكري.