مجلي: مليشيا الحوثي غير مؤهلة للسلام ومشروعنا استعادة الجمهورية وبناء وطن يتسع للجميع    وزير الصناعة يؤكد على عضوية اليمن الكاملة في مركز الاعتماد الخليجي    حرب الهيمنة الإقتصادية على الممرات المائية..    "خساسة بن مبارك".. حارب أكاديمي عدني وأستاذ قانون دولي    عرض سعودي في الصورة.. أسباب انهيار صفقة تدريب أنشيلوتي لمنتخب البرازيل    رئيس الوزراء يوجه باتخاذ حلول اسعافية لمعالجة انقطاع الكهرباء وتخفيف معاناة المواطنين    هل سمعتم بالجامعة الاسلامية في تل أبيب؟    لأول مرة منذ مارس.. بريطانيا والولايات المتحدة تنفذان غارات مشتركة على اليمن    وكالة: باكستان تستنفر قواتها البرية والبحرية تحسبا لتصعيد هندي    هدوء حذر في جرمانا السورية بعد التوصل لاتفاق بين الاهالي والسلطة    جاذبية المعدن الأصفر تخفُت مع انحسار التوترات التجارية    الوزير الزعوري يهنئ العمال بمناسبة عيدهم العالمي الأول من مايو    حروب الحوثيين كضرورة للبقاء في مجتمع يرفضهم    عن الصور والناس    أزمة الكهرباء تتفاقم في محافظات الجنوب ووعود الحكومة تبخرت    النصر السعودي و كاواساكي الياباني في نصف نهائي دوري أبطال آسيا    الأهلي السعودي يقصي مواطنه الهلال من الآسيوية.. ويعبر للنهائي الحلم    إغماءات وضيق تنفُّس بين الجماهير بعد مواجهة "الأهلي والهلال"    البيض: اليمن مقبل على مفترق طرق وتحولات تعيد تشكيل الواقع    اعتقال موظفين بشركة النفط بصنعاء وناشطون يحذرون من اغلاق ملف البنزين المغشوش    الوجه الحقيقي للسلطة: ضعف الخدمات تجويع ممنهج وصمت مريب    درع الوطن اليمنية: معسكرات تجارية أم مؤسسة عسكرية    رسالة إلى قيادة الانتقالي: الى متى ونحن نكركر جمل؟!    غريم الشعب اليمني    مثلما انتهت الوحدة: انتهت الشراكة بالخيانة    جازم العريقي .. قدوة ومثال    دعوتا السامعي والديلمي للمصالحة والحوار صرخة اولى في مسار السلام    العقيق اليماني ارث ثقافي يتحدى الزمن    إب.. مليشيا الحوثي تتلاعب بمخصصات مشروع ممول من الاتحاد الأوروبي    مليشيا الحوثي تواصل احتجاز سفن وبحارة في ميناء رأس عيسى والحكومة تدين    معسرون خارج اهتمامات الزكاة    منظمة العفو الدولية: إسرائيل ترتكب جريمة إبادة جماعية على الهواء مباشرة في غزة    تراجع أسعار النفط الى 65.61 دولار للبرميل    الدكتوراه للباحث همدان محسن من جامعة "سوامي" الهندية    الاحتلال يواصل استهداف خيام النازحين وأوضاع خطيرة داخل مستشفيات غزة    نهاية حقبته مع الريال.. تقارير تكشف عن اتفاق بين أنشيلوتي والاتحاد البرازيلي    الصحة العالمية:تسجيل27,517 إصابة و260 وفاة بالحصبة في اليمن خلال العام الماضي    لوحة "الركام"، بين الصمت والأنقاض: الفنان الأمريكي براين كارلسون يرسم خذلان العالم لفلسطين    اتحاد كرة القدم يعين النفيعي مدربا لمنتخب الشباب والسنيني للأولمبي    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    النقابة تدين مقتل المخرج مصعب الحطامي وتجدد مطالبتها بالتحقيق في جرائم قتل الصحفيين    رئيس كاك بنك يعزي وكيل وزارة المالية وعضو مجلس إدارة البنك الأستاذ ناجي جابر في وفاة والدته    اتحاد نقابات الجنوب يطالب بإسقاط الحكومة بشكل فوري    برشلونة يتوج بكأس ملك إسبانيا بعد فوز ماراثوني على ريال مدريد    الأزمة القيادية.. عندما يصبح الماضي عائقاً أمام المستقبل    أطباء بلا حدود تعلق خدماتها في مستشفى بعمران بعد تعرض طاقمها لتهديدات حوثية    غضب عارم بعد خروج الأهلي المصري من بطولة أفريقيا    علامات مبكرة لفقدان السمع: لا تتجاهلها!    حضرموت اليوم قالت كلمتها لمن في عينيه قذى    القلة الصامدة و الكثرة الغثاء !    عصابات حوثية تمتهن المتاجرة بالآثار تعتدي على موقع أثري في إب    حضرموت والناقة.! "قصيدة "    حضرموت شجرة عملاقة مازالت تنتج ثمارها الطيبة    الأوقاف تحذر المنشآت المعتمدة في اليمن من عمليات التفويج غير المرخصة    ازدحام خانق في منفذ الوديعة وتعطيل السفر يومي 20 و21 أبريل    يا أئمة المساجد.. لا تبيعوا منابركم!    دور الشباب في صناعة التغيير وبناء المجتمعات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الشوربة والسمبوسة طبقان أساسيان في المائدة الرمضانية اليمنية
سميرة قاضي نشر في سبأنت يوم 16 - 04 - 2021

تتفنن المرأة اليمنية في إعداد الكثير من الأطباق ضمن المائدة الرمضانية العامرة بصنوف مختلفة من الأطعمة والمشروبات، منها ما يغيب خلال أيام السنة وتعود في رمضان، لتشكل جزءً مهماً من مائدة رمضان لما لها من مذاق ونكهة ترتبط بأجواء وروحانية الشهر الفضيل.
شعور بالدهشة والفضول ينتاب المتجول في المطبخ اليمني قبل سويعات من موعد الإفطار لما يفوح منه من روائح مميزة تصدرها أنواع التوابل والخضار ومكونات الأطعمة أثناء طهيها وتقليبها داخل أوعية الطبخ الموضوعة على النار، مثل الشوربة والسمبوسة وغيرها من الأطباق التي يشكل غيابها فراغاً غذائياً في المائدة الرمضانية.
أطباق متنوعة .. بنكهة يمنية
تضم المائدة اليمنية أنواعاً متعددة من المأكولات ومنها الشفوت والشربة، الكباب، السلتة الكبسة، والزربيان فضلاً عن الباجيا "الطعمية" والسمبوسة وأنواع المشروبات والحلويات التي تحظى بإقبال واسع في رمضان مثل الكنافة والقطايف والبسبوسة وبلح الشام وغيرها.
عادة ما يرافق إعداد وجبة الإفطار لحظات توتر، خاصة في الدقائق الأخيرة التي تسبق الجلوس إلى المائدة تشبه إلى حد ما توتر العدَّاء الذي يكاد يصل إلى خط نهاية السباق، إذ يسارع كل أفراد الأسرة للتجمع حول المائدة لتذوق ما لذّ وطابّ من الأطعمة بعد ساعات طويلة من الجوع والعطش التي يرافقها مزاج متعكر لدى البعض.
لم تمنع حمى المناكفات بين فاطمة وشقيقتها الصغرى أمل خلال ساعات إعداد الطعام من مواصلة أعمالهما والتفنن في تحضير الأصناف الغذائية المفضلة لدى أسرتهما.
تصنف فاطمة الكباب بسيد الأطباق في المائدة مع تواجد السلطة، السنبوسة، الشربة وتعتبر الكبسة واللحم من الأطباق التي لا غنى عنها خلال أيام الشهر الكريم.
وتعتبر أسماء موظفة فتة التمر والسمبوسة بمختلف حشواتها والطعمية والشربة أطباقاً رئيسية في المائدة الرمضانية مع تواجد اللحوح والمرق والكباب والشبس وإطلالة خفيفة لطبقي الشفوت والأرز سرعان ما تتقلص لتغادر خارج القائمة، والتحلية كريم كراميل وجيلي يومياً فيما يتناوب بلح الشام والبقلاوة والقطايف في معظم الأيام.
توافقها فائزة في أن طبقي السمبوسة والشوربة أساسيان، طيلة أيام الشهر مع المهلبية والجيلي والكراميل للتحلية إلى جانب أطباق أخرى تصفها بالثانوية "الشفوت وبنت الصحن والكبسة".
تؤكد نوال النوعة ونور الشريف أن مائدتهما الرمضانية تشمل أطباق التمر، الشفوت والشربة السمبوسة المكرونة، السلطات، واللحوح والمرق، ومع مرور الأيام تتقلص الوجبات لتبقى الشوربة بأنواعها والسنبوسة كأطباق رئيسية مع صنف أو اثنين للتحلية مثل المهلبية والرواني أو لقمة القاضي.
في حين صنفت أم سارة "ربة منزل " المكرونة بمختلف طرق تحضيرها من أهم الأطباق في مائدة رمضان ومن بعدها الشوربة والسمبوسة والسلطات بأنواعها وأحياناً كبسة الدجاج أو اللحم إلى جانب العصائر بنكهات مختلفة والتي تحضرها في المنزل من الفاكهة الطبيعية.
وتتحسر أم سارة كثيراً بسبب ارتفاع أسعار عبوة المكرونة، مقارنة بالعام الماضي، ولا تنسى إشارتها إلى طبق المخلل والسلطة وأصناف التحلية مثل الرواني والقطايف والشعوبيات اليمنية والتي تحرص على إعدادها منزلياً.
السمبوسة .. ملكة الأطباق
نكهة رمضان تختلف عن بقية الشهور لما يتميز به من روحانية ونفحات دينية وأجواء أسرية خاصة، تعكس وحدة النسيج المجتمعي خصوصاً أثناء تجمع أفراد الأسرة حول مائدة الإفطار والتي تعتبر من أجمل اللحظات بحسب أم ردينة "معلمة".
تشير أم ردينة إلى أن مائدتها الرمضانية تضم أصنافاً عدة من بينها الكبسة بأنواعها والسلطات والبيتزا، مع الحرص على العصائر بنكهات مختلفة وطبق البسبوسة للتحلية في أغلب أيام الشهر الفضيل.
وتصف السنبوسة بملكة الأطباق لمذاقها الطيب وحتمية تواجدها طيلة أيام الشهر الكريم، فعند الحديث عن مأكولات رمضان تحتل السمبوسة مركز الصدارة في القائمة الغذائية، يليها طبق الشوربة ذو القيمة الغذائية.
واتفقت معها زميلتها أحلام في تصنيف طبق السمبوسة مع السلطات في الدرجة الأولى والشفوت والشوربة والأرز بمختلف طرق تحضيره في الدرجة الثانية مع وجود أصناف التحلية من المهلبية والقطايف واحياناً بسبوسة.
من جانبها أشارت سلا "ربة منزل" إلى أن الأيام الأولى من الشهر الكريم، تعمر المائدة بأطباق متنوعة مثل الشفوت والمرق واللحوح والأرز أو المكرونة، البيتزا، اللحم السلطة، مع تواجد التمر، وصنفت أطباق السمبوسة والطعمية والشوربة بالرئيسية والأفضل لدى أفراد العائلة عن بقية الأصناف.
وأوضحت أن ما تتناوله الأسرة يعد قليل بالنسبة للجهد والوقت الذي تقضيه في تحضير الطعام .. مبينة أن الإقبال على تناول وجبة العشاء تتقلص مع مرور الأيام لتختتم الشهر بوجبة واحدة أو وجبتين مع عدم الاستغناء عن طبقي الشوربة والسمبوسة اللذين يظلا متواجدين حتى آخر يوم من شهر رمضان.
هناء مريسي "موظفة"، اعتبرت السنبوسة والتمر من أهم الأطباق في مائدة الإفطار منذ أول أيام رمضان حتى آخره مع حضور الشفوت وشوربة الدجاج وطبقي الأرز والمكرونة أحياناً.
يعد الخمير والعتر وشوربة اللحم من الوجبات المتميزة في المائدة الحضرمية بحسب "أمل باحكيم" التي بينت أن المعجنات بمختلف أنواعها تحتل حيزاً هاماً في مائدة أسرتها وتتواجد بشكل يومي.
ولفتت إلى أن الكبسة والزربيان، الشفوت والسنبوسة لها حضور ضمن القائمة الغذائية في الشهر الفضيل.
أطباق غذائية غنية
ينصح خبراء التغذية بتناول خمسة أطباق أساسية في المائدة الرمضانية لإمداد الجسم بالعناصر الغذائية المهمة التي يحتاج إليها، وتعود عليه بالعديد من الفوائد الصحية تبدأ بتناول ثلاث حبات من التمر عند الافطار، مع امكانية إضافة الحليب الخالي من الدسم لمزيد من الفائدة.
وبحسب الخبراء، يحتوي التمر على السكر الطبيعي الذي يمد الجسم بما يحتاجه من طاقة بعد ساعات الصيام خلال فترة النهار، ويقلل من الشعور بالصداع الذي يحدث نتيجة انخفاض نسبة السكر في الدم.
فيما يمثل الحساء طبقاً لا غنى عنه أثناء الإفطار، لأنه غنيّ بالسوائل التي تساعد على الترطيب، كما أنه مشبع ويقلل الشهية لتناول مزيد من الطعام وله فوائد كثيرة في علاج عسر الهضم.
تزيد القيمة الغذائية للحساء في حال إضافة عصير الليمون إليه حيث تعطي الكمية المخصصة للفرد الواحد حوالي 10 سعرات حرارية باستخدام شرائح اللحم الأحمر أو صدور الدجاج الخالية من الدهون، فيما ترفع كمية الدهون إلى جرامين في حالة استخدام اللحم بمختلف أنواعه في عمل المرق
ووفقاً لأخصائي التغذية يحتوي طبق شوربة الخضار على "الكوليسترول والبروتين والنشويات والصوديوم والألياف"، كما يفيد لفتح الشهية وتنشيط العصارات الهضمية ويقدم كطبق رئيسي وعادة ما يكون سميك القوام غني بالقيمة الغذائية لاحتوائه على اللحوم المنوعة والدهون والسوائل وترتبط قيمته الغذائية بالمواد الداخلة في تكوينه.
تعد السلطة من أهم الأطعمة الغنية بالفيتامينات والمعادن والألياف، وتوفر العديد من العناصر الغذائية مع سعرات حرارية قليلة، ما يزيد الشعور بالشبع دون زيادة الوزن.
وتحتل السلطة مكاناً مهماً ضمن قائمة الطعام لاحتوائها على الفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية لسلامة الجسم وكذا دورها المساعد على إفراز العصارات الهاضمة وفتح الشهية وإمداد الجسم بالألياف.
وتشكل الكبسة بالأرز واللحوم قيمة غذائية كبيرة لجسم الإنسان لاحتوائها على الفيتامينات والبروتينات والدهون والطاقة الحرارية، فيما يحتوي السمك على الفيتامينات والفسفور والكالسيوم والمغنسيوم ويعد عاملا هاما في بناء الجهاز الهضمي.
بينما تمد المعكرونة الجسم بمواد زلالية ودهنية ونسب عالية من ماءات الفحم بالإضافة إلى المعادن كالفسفور والكالسيوم.
وعلى الرغم من التنوع في وجبة الإفطار الرمضانية، إلا أن طبقاً أو اثنين يحتلان الصدارة عن بقية الأطباق التي يشكل وجودها بالمائدة أحياناً مجرد إرضاء لرغبة الصائم أثناء شعوره بالجوع خلال النهار ليعلن تخليه عنها خلال دقائق الإفطار مكتفياً بمتعة النظر إليها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.