لقاء قبلي موسع في شبام كوكبان يؤكد استمرار التعبئة ودعم خيار المواجهة    صنعاء.. موظف يعتدي لفظيًا على محامية داخل قاعة المحكمة والنقابة تُدين وتستنكر    ارتفاع حصيلة ضحايا الفيضانات الناجمة عن الأمطار في المغرب الى 21 شخصا    المكتب السياسي لأنصارالله يعزي باغتيال "رائد سعد" ويؤكد: اليمن سيبقى مع فلسطين    قوات جديدة تصل حضرموت والانتقالي يربط الأحداث باتفاق الرياض ومكتب الصحة يصدر إحصائية بالضحايا    النفط يرتفع وسط مخاوف من تعطل الإمدادات    باريس تستدعي أبناء عفاش للمحاكمة بتهم فساد وغسل أموال عامة    ترامب 2.0 يعيد طرح تقسيم اليمن والاعتراف بالحوثي كمدخل لإعادة هندسة خليج عدن والبحر الأحمر    النفط يعوض خسائر الأسبوع الماضي بدعم من تصاعد التوتر بين أمريكا وفنزويلا    بقيادة العميد الوالي.. انطلاق عملية «الحسم» لتأمين أبين وقطع إمداد الإرهاب    ريال مدريد يجهز للتخلص من 8 لاعبين في الميركاتو الصيفي    كتاب متخصص في التأمينات والمعاشات للخبير التأميني عارف العواضي    منظومة الكهرباء مهددة بالتوقف الكلي في المحافظات الجنوبية وفق رغبة سعودية    صراع الحسم بين أربعة منتخبات عربية في كأس العرب    الدكتور الترب يعزّي في وفاة الشيخ صالح محسن بن علي    البشيري : نمتلك قاعدة إنتاجية قوية في الملبوسات    إعلان قضائي    شبوة.. حريق داخل مطار عتق الدولي    تدشين أعمال اللجنة الرئاسية المكلفة بتقييم ومتابعة تنفيذ خطط 1445- 1446ه بحجة    الأستاذة أشجان حزام ل 26 سبتمبر: 66 لوحة فنية متميزة ضمها متحف الزبير بسلطنة عمان    وثائق عرفية وقبلية من برط اليمن "25"    تأكيداً على عظمة ومكانة المرأة المسلمة.. مسيرات نسائية كبرى إحياء لذكرى ميلاد فاطمة الزهراء    جوهرة الكون وسيدة الفطرة    مرض الفشل الكلوي (32)    هل افلح الحزب الاشتراكي في تأطير تجربته الأنسانية حيال مهمشي جنوب ما قبل الوحدة؟! (3-3)    تعز.. الجوازات تعلن استئناف طباعة دفاتر الجوازات وتحدد الفترة التي تم الوصول إليها في الطباعة    صنعاء .. اختتام دفعة القائد الجهادي الشهيد الغماري في الحاسوب والبناء الجهادي    الفرح : ما يجري في المناطق المحتلة صراع لصوص    هيئة الآثار والمتاحف تنشر القائمة ال30 بالآثار اليمنية المنهوبة    الصحفي والمراسل التلفزيوني المتألق أحمد الشلفي …    الجاوي: الجنوب لدى سلطة صنعاء أصبح مجرد ملف في أسفل الأرشيف    صندوق النقد الدولي يعلّق أنشطته في اليمن ومخاوف من تبعات القرار على استقرار أسعار الصرف    طالبوا بوقف الإبادة الجماعية والهجمات الجوية الإسرائيلية.. مظاهرة في ستوكهولم احتجاجا على خروقات الاحتلال لاتفاق وقف اطلاق النار    قائمة منتخب الجزائر لبطولة امم افريقيا 2025    الكالتشيو: الانتر يقفز للصدارة بعد تخطيه جنوى بثنائية    عدن.. محطة حاويات المعلا تعود للخدمة مجدداً بعد توقف لسنوات    ظل الأسئلة    أسياد النصر: الأبطال الذين سبقوا الانتصار وتواروا في الظل    فعالية طلابية في حجة بميلاد الزهراء عليها السلام    العليمي: انسحاب القوات الوافدة الخيار الوحيد لتطبيع الأوضاع في حضرموت والمهرة    خبير طقس يتوقع موجة برودة قادمة ويحدد موعدها    ست فواكه تقلل خطر الإصابة بأمراض الكلى    محافظ عدن يفتتح سوق الوومن في مديرية صيرة    جيش الاحتلال ينفذ سلسلة عمليات نسف بغزة    الرئيس الزُبيدي يطّلع على الوضع الصحي العام بالعاصمة عدن والمحافظات المحررة    الرئيس الزُبيدي يوجه بتبنّي حلول مستدامة لمعالجة أزمة المياه    بدعم سعودي.. مشروع الاستجابة العاجلة لمكافحة الكوليرا يقدم خدماته ل 7,815 شخصا    عدد خرافي للغائبين عن ريال مدريد بمواجهة ألافيس    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    حضرموت أم الثورة الجنوبية.. بايعشوت وبن داؤود والنشيد الجنوبي الحالي    رونالدو شريكا رئيسيا في خصخصة النصر السعودي    منتخب الجزائر حامل اللقب يودع كأس العرب أمام الإمارات    الله جل وعلآ.. في خدمة حزب الإصلاح ضد خصومهم..!!    ثلاث عادات يومية تعزز صحة الرئتين.. طبيب يوضح    لا مفر إلى السعودية.. صلاح يواجه خيبة أمل جديدة    ضرب الخرافة بتوصيف علمي دقيق    رسائل إلى المجتمع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هكذا يتم تحضير الجبن التعزي
26سبتمببرنت محمد تلها نشر في 26 سبتمبر يوم 06 - 07 - 2021

يعتبر الجبن المالح التعزي أحد اهم مشتقات الحليب ويتم انتاجه من حليب الأبقار والأغنام وقد اشتهر في اليمن بالجبن التعزي -وأجوده الجبن العوشقي كونه أشهر أنواع الجبن وأغلاها ثمنًا لأنه يظل أكثر فترة ممكنة تتجاوز الشهر دون أن يتعفن ويعد أكثر استهلاكا ويأخذ كهدايا من قبل المسافرين.
وحول المزيد من المعلومات عن الجبن التعزي وطريقة تجهيزه التقت 26سبتمبر نت الوالد عبدالله الراعي من أبناء تعز عزلة الضباب الذي بدوره حدثنا بالقول:
تشتهر أرياف تعز منها مقبنة وموزع وجبل حبشي والبرح بالجبن البلدي وهو أبرز منتجاتها ويتم تحضيره بشكل طبيعي 100% دون إضافة أية مواد كيميائية أو حافظة ويتم تسويق الجبنة المالحة في الأسواق المحلية لريف مدينة تعز ومنها توزع للمحافظات المجاورة وغيرها.
وقال للأسف تأثر تصدير الجبن للأسواق اليمنية جراء الحرب والحصار وصعوبة السفر وطول الطريق وزادت الحرب من تعقيد الوضع المالي للأسر وتضييق الخناق على الحركة ونقل منتجاتهم.
واشار الوالد الراعي ان الجبن التعزي له انواع عدة حيث يتم تصنيفه حسب طريقة تحضيره او نسبة الى مناطق إنتاجه وينتج الجبن التعزي في بعض ارياف ومناطق محافظة تعز منها في مقبنة والبرح وبعض قرى جبل حبشي.
وقال ان الجبن التعزي يتم تجهيزه وفق تركيبة معينة من خلال تحضير كمية من حليب الأبقار او الأغنام اللازم وكمية قليلة من الماء والملح وخميرة الجبن وقطعة قماش من الشاش وأعواد وأخشاب لتدخين الجبن من الرمان او المشمش وتستعمل لعملية الحرق.
أما طريقة التحضير فتتم عندما تخلط المنفحة مع الماء ووضع الحليب على النار حتى الغليان ثم يترك يبرد حتى الدفئ عند درجة حرارة اقل من نصف درجة الغليان ثم تضاف اليه المنفحة المخلوطة بالماء وتخلط جيدا ويترك مدة 24 ساعة بعدها تلاحظ تماسك الجبن بعد انفصاله عن الماء ويتم إخراج الجبن من الماء الى قطعة قماش ( من الشاش ) مع رشه بالملح والضغط عليه لإخراج الماء ويتم تعليق القماش مدة 12 ساعة حتى يتم تصفية الجبن من الماء ثم يخرج الجبن المصفى وتقطيعها او تشكيلها في قوالب حسب الحاجة.
وتركها من ساعة الى ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تكون غلاف او قشرة عليها تعمل على حماية الجبن من الانصهار وإنجاح عملية التدخين
بعد ذلك يتم القيام بأخر خطوة وهي عملية الإحراق والتدخين حتى تأخذ لونها المطلوب ثم تنظيفها لتكون جاهزة للاستهلاك او التسويق والتخزين.
منوها ان للجبن فوائد كثيرة كونه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الغذائية الرئيسية ويعتبر الجبن التعزي من أجود أنواع الجبن في اليمن وله سوق واسعة داخل وخارج اليمن والجميع يحب الجبن البلدي ولا يستغنون عنه في المنزل.
وقال ان الجبن يستخدم لعمل السندوتشات ومع الزحاوق والسلطات وبعض الأكلات المشهورة كما يعمل منه انواع لذيذة من الحلويات.
وقد يلاحظ البعض أن تحضير الجبن البلدي سهلة وبسيطة لكنها عند العاملين عليها والممارسين في هذا العمل وتتطلب صناعة الجبن البلدي حرفية عالية وصبرًا ودقة عالية في المقادير.
وما يؤسفنا هو انه لا يوجد اهتمام رسمي برعاية تلك الصناعات والحفاظ عليها خوفا من اندثار هذه المهنة التي يتوارثها الأجيال.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.