تبادل التصريحات المتضاربة بين قوى الاحتلال    مقتل 6 جنود أمميين بالسودان في قصف بالمسيّرات    عرض سعودي خرافي لشراء برشلونة    تدشين مشروع صيانة خطوط شبكة الصرف الصحي بمدينة البيضاء    توزيع الأدوار في جنوب وشرق اليمن    "الانتقالي" يرتمي في الحضن الصهيوني    السعودية والجنوب: تحالف راسخ فوق كل الخلافات    عدد خرافي للغائبين عن ريال مدريد بمواجهة ألافيس    حضرموت.. لماذا القوات الجنوبية؟    10 قتلى وجرحى في إطلاق نار بجامعة أميركية    أجواء إيجابية تسود مفاوضات مسقط    الترب يعزي في وفاة محمد بجاش    مصادر: إخلاء معسكر التحالف بعدن ونقل قوات من لحج وأبين    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    صنعاء.. هيئة الآثار والمتاحف تصدر قائمة بأكثر من 20 قطعة أثرية منهوبة    السلاح لا يمنح الشرعية    البيض: المرحلة تحتاج إلى احتواء وإدارة لا مغامرة وفرض وقائع    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    تعز.. بئر المشروع في عزلة الربيعي :جهود مجتمعية تنجح في استعادة شريان الحياة المائي    برشلونة يحقق فوزا هاما امام اوساسونا في الليغا    السفينة جالاكسي .. اولى صفحات البطولة اليمنية .. الحلقة (1)    حضرموت أم الثورة الجنوبية.. بايعشوت وبن داؤود والنشيد الجنوبي الحالي    هولندي يتوج بجائرة أفضل كاريكاتير عن رسم يفضح الإبادة الإسرائيلية    قوات الحزام الامني بالعاصمة عدن تضبط عصابة متورطة في ترويج مادة البريجبالين المخدرة    تدشين حملة رقابة على الأسواق والمخابز في بيت الفقيه    مدير ميناء المخا: تطوير الميناء يهدف إلى استقبال سفن الحاويات    صنعاء.. توقيع عقود زراعة تعاقدية لتعزيز الإنتاج المحلي    غوتيريش: ما يجري في حضرموت «مشكلة إقليمية معقّدة»    انضمام تحالف عماد والاتحادات المهنية إلى مخيم الاعتصام بالمكلا    أمن العاصمة عدن يطيح بعصابة متخصصة في سرقة منازل وممتلكات المواطنين بالممدارة.    الرئيس الزُبيدي يُعزّي في وفاة العميد مهندس طيران عبدالله سعيد حسين    رونالدو شريكا رئيسيا في خصخصة النصر السعودي    رئيس مجلس الشورى يعزي في وفاة عبد الفتاح الماوري    الأرصاد: أجواء باردة إلى باردة نسبيًا على المرتفعات وبحر مضطرب جنوب الساحل الغربي    واشنطن تسعى لنشر قوات دولية في غزة مطلع العام    موعد مباريات نصف نهائي كأس العرب 2025    مدرسة أمي الليلية: قصص وحكم صاغت الروح في زمن البساطة..(من قصة حياتي الأولى)    الأجهزة الأمنية في سيئون تضبط عصابة تنتحل صفة القوات الجنوبية لنهب منازل المواطنين    كم من الناس هذه الايام يحفظ الجميل..!    الصحفي والقيادي الإعلامي الراحل راجح الجبوبي    الله جل وعلآ.. في خدمة حزب الإصلاح ضد خصومهم..!!    هيئة الآثار تنشر القائمة ال30 بالآثار اليمنية المنهوبة    الصحفي والقيادي الإعلامي الكبير ياسين المسعودي    الأمين العام للأمم المتحدة: "ما حدث في محافظتي حضرموت والمهرة تصعيد خطير"    ثلاث عادات يومية تعزز صحة الرئتين.. طبيب يوضح    الجنوب راح علينا شانموت جوع    السيتي يحسم لقاء القمة امام ريال مدريد    لا مفر إلى السعودية.. صلاح يواجه خيبة أمل جديدة    فعالية حاشدة للهيئة النسائية في صعدة بذكرى ميلاد فاطمة الزهراء    المنتخب الوطني تحت 23 عاما يغادر بطولة كأس الخليج بعد تعادله مع عمان    ندوة بصنعاء تناقش تكريم المرأة في الإسلام وتنتقد النموذج الغربي    بيان مرتقب لقائد الثورة في اليوم العالمي للمرأة المسلمة    "اليونسكو" تدرج الدان الحضرمي على قائمة التراث العالمي غير المادي    60 مليون طن ركام في غزة بينها 4 ملايين طن نفايات خطرة جراء حرب الإبادة    إتلاف 8 أطنان أدوية مخالفة ومنتهية الصلاحية في رداع    ضرب الخرافة بتوصيف علمي دقيق    إب.. تحذيرات من انتشار الأوبئة جراء طفح مياه الصرف الصحي وسط الأحياء السكنية    رسائل إلى المجتمع    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هكذا يتم تحضير الجبن التعزي
26سبتمببرنت محمد تلها نشر في 26 سبتمبر يوم 06 - 07 - 2021

يعتبر الجبن المالح التعزي أحد اهم مشتقات الحليب ويتم انتاجه من حليب الأبقار والأغنام وقد اشتهر في اليمن بالجبن التعزي -وأجوده الجبن العوشقي كونه أشهر أنواع الجبن وأغلاها ثمنًا لأنه يظل أكثر فترة ممكنة تتجاوز الشهر دون أن يتعفن ويعد أكثر استهلاكا ويأخذ كهدايا من قبل المسافرين.
وحول المزيد من المعلومات عن الجبن التعزي وطريقة تجهيزه التقت 26سبتمبر نت الوالد عبدالله الراعي من أبناء تعز عزلة الضباب الذي بدوره حدثنا بالقول:
تشتهر أرياف تعز منها مقبنة وموزع وجبل حبشي والبرح بالجبن البلدي وهو أبرز منتجاتها ويتم تحضيره بشكل طبيعي 100% دون إضافة أية مواد كيميائية أو حافظة ويتم تسويق الجبنة المالحة في الأسواق المحلية لريف مدينة تعز ومنها توزع للمحافظات المجاورة وغيرها.
وقال للأسف تأثر تصدير الجبن للأسواق اليمنية جراء الحرب والحصار وصعوبة السفر وطول الطريق وزادت الحرب من تعقيد الوضع المالي للأسر وتضييق الخناق على الحركة ونقل منتجاتهم.
واشار الوالد الراعي ان الجبن التعزي له انواع عدة حيث يتم تصنيفه حسب طريقة تحضيره او نسبة الى مناطق إنتاجه وينتج الجبن التعزي في بعض ارياف ومناطق محافظة تعز منها في مقبنة والبرح وبعض قرى جبل حبشي.
وقال ان الجبن التعزي يتم تجهيزه وفق تركيبة معينة من خلال تحضير كمية من حليب الأبقار او الأغنام اللازم وكمية قليلة من الماء والملح وخميرة الجبن وقطعة قماش من الشاش وأعواد وأخشاب لتدخين الجبن من الرمان او المشمش وتستعمل لعملية الحرق.
أما طريقة التحضير فتتم عندما تخلط المنفحة مع الماء ووضع الحليب على النار حتى الغليان ثم يترك يبرد حتى الدفئ عند درجة حرارة اقل من نصف درجة الغليان ثم تضاف اليه المنفحة المخلوطة بالماء وتخلط جيدا ويترك مدة 24 ساعة بعدها تلاحظ تماسك الجبن بعد انفصاله عن الماء ويتم إخراج الجبن من الماء الى قطعة قماش ( من الشاش ) مع رشه بالملح والضغط عليه لإخراج الماء ويتم تعليق القماش مدة 12 ساعة حتى يتم تصفية الجبن من الماء ثم يخرج الجبن المصفى وتقطيعها او تشكيلها في قوالب حسب الحاجة.
وتركها من ساعة الى ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تكون غلاف او قشرة عليها تعمل على حماية الجبن من الانصهار وإنجاح عملية التدخين
بعد ذلك يتم القيام بأخر خطوة وهي عملية الإحراق والتدخين حتى تأخذ لونها المطلوب ثم تنظيفها لتكون جاهزة للاستهلاك او التسويق والتخزين.
منوها ان للجبن فوائد كثيرة كونه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الغذائية الرئيسية ويعتبر الجبن التعزي من أجود أنواع الجبن في اليمن وله سوق واسعة داخل وخارج اليمن والجميع يحب الجبن البلدي ولا يستغنون عنه في المنزل.
وقال ان الجبن يستخدم لعمل السندوتشات ومع الزحاوق والسلطات وبعض الأكلات المشهورة كما يعمل منه انواع لذيذة من الحلويات.
وقد يلاحظ البعض أن تحضير الجبن البلدي سهلة وبسيطة لكنها عند العاملين عليها والممارسين في هذا العمل وتتطلب صناعة الجبن البلدي حرفية عالية وصبرًا ودقة عالية في المقادير.
وما يؤسفنا هو انه لا يوجد اهتمام رسمي برعاية تلك الصناعات والحفاظ عليها خوفا من اندثار هذه المهنة التي يتوارثها الأجيال.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.