حين تُعاقَب الجمهورية في أبناء أبطالها    اليمنية توضح حول رحلتها التجارية بين مطاري جدة والمخا    إعلام عبري: إدارة ترامب تفتح قنوات التواصل مع طهران وتدعو لمفاوضات مباشرة    صفقة تاريخية.. انضمام أول لاعب مصري إلى برشلونة    الفقيد المهندس المعماري والفنان التشكيلي ياسين غالب    قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "من هذا الواقع أتيت..!"    حملت أمريكا المسؤولية القانونية والأخلاقية الكاملة عما يتعرض له الشعب الفلسطيني من جرائم.. هيئة رئاسة مجلس النواب تؤكد وقوف وتضامن اليمن قيادة وشعباً إلى جانب الجمهورية الإسلامية الإيرانية    اجتماع بصنعاء يناقش آلية استلام وثائق المجلس الاقتصادي الأعلى بوزارة النفط    محمد عبد العزيز.. القيمة والقامة    اشادوا بدور الفقيد واسهاماته الكبيرة.. قيادات سياسية وأدبية وإعلامية.. الأستاذ محمد عبدالعزيز.. أديب وكاتب ومفكر استراتيجي جمع بين المهنية والإنسانية    رئيس مجلس الشورى يزور ضريح الشهيد الصماد ورفاقه في ميدان السبعين    في وداع الاستاذ محمد عبدالعزيز    ترجّل الفارس وبقيَ الأثر    محمد عبدالعزيز .. سلاماً على روحك الطيبة    وداعاً أستاذنا الجليل محمد عبد العزيز    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع سبع منشآت صرافة    إعلان قضائي    تحت شعار "إن عدتم عدنا.. وجاهزون للجولة القادمة".. وقفات جماهيرية حاشدة في أمانة العاصمة والمحافظات    العقعاق والعقاب    الشعبانية هوية جنيدية    مرض الفشل الكلوي (39)    أسوأ المشروبات لصحة الأمعاء    حكومة لأجل الوطن.. والمواطن    إعلان نيودلهي يجدد الالتزام بوحدة اليمن ودعم مجلس القيادة الرئاسي    المقاومة الفلسطينية تنفذ كمينا ضد عناصر ميليشيات متعاون مع الاحتلال    انتقائية التضامن.. لماذا لم يتباكى موظفو قناة عدن المستقلة على واقعة التخريب؟    استعدادا للدوري اليمني.. نادي وحدة صنعاء يتعاقد رسميا مع المدرب السوري محمد ختام    التأكيد على حرمة وجود القواعد العسكرية الأمريكية والأجنبية.. علماء اليمن يؤكدون وقوفهم وتضامنهم الكامل مع الجمهورية الإسلامية في إيران    خسائر مستثمري الذهب 7.4 تريليون دولار وموجة ضخمة لشراء السبائك في دولة عربية    البرنامج السعودي يوقّع اتفاقية لتنفيذ 9 مشاريع بعدة محافظات    وزارة النقل وهيئة الطيران بعدن تعلقان على منع هبوط طائرة في مطار المخا غرب تعز    مجلس المستشارين يُشيد بمشاركة أبناء شعب الجنوب في الوقفة الاحتجاجية الرافضة لإغلاق مقر الجمعية الوطنية    الجمعية الفلكية اليمنية تحدد موعد أول ايام شهر رمضان 1447ه    السعودية تستضيف النسخة الثانية من البطولة الآسيوية للاكروس    الدوري الاسباني: ريال مدريد يقتنص فوزاً شاقاً على رايو فاليكانو المنقوص    الدوري الانكليزي: انتصار جديد لمان يونايتد كاريك وخسارة استون فيلا    الحكومة توجه بالتحقيق العاجل في حادثة اقتحام مقر صحيفة عدن الغد    منظمة التعاون الإسلامي تدين استمرار مجازر الاحتلال في قطاع غزة    صحيفة عدن الغد تكشف هوية قائد العصابة المسلحة التي اقتحمت ودمرت مقرها ب"عدن"    غاب "العميد" وبقي الأثر.. مرثية في وداع رفيق الدرب والقلم محمد عبد العزيز    تكريم الفائزين في مهرجان الأفلام القصيرة الجامعي في صنعاء    مجلس النواب يدين التصعيد الأمريكي ويؤكد حق إيران في الدفاع عن نفسها    مليشيا الحوثي تمنع أول رحلة لليمنية من الهبوط في مطار المخا وتجبرها على العودة    تدشين النزول الميداني للمستشفيات والمختبرات في صنعاء    محافظ عدن يناقش أوضاع المتقاعدين والإشكاليات التي تواجه عمل هيئة التأمينات والمعاشات    قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "مانجو مع القات"    الخدمات في الجنوب... ورقة ضغط أم تمهيد لمرحلة جديدة؟    أول تعليق من السنغال بعد عقوبات "الكاف"    صفقة الموسم.. الاتحاد السعودي يقدم عرضا خرافيا لضم أحد أبرز نجوم برشلونة    عن الموت والسفير والزمن الجميل    الاحتفاء بتكريم 55 حافظا ومجازا في القرآن الكريم بمأرب    أسعار الذهب تتراجع بشكل حاد في اسواق اليمن خلال 24 ساعة (مقارنة بين صنعاء وعدن)    اعتراف رسمي ومخيف: اليمن يواجه واحدة من أخطر أزمات الفاقد التعليمي في تاريخه الحديث    بطالة ثقافية    صندوق النظافة بتعز يدشن حملة ميدانية للتخلص من الكلاب المسعورة في شوارع المدينة    {فَاعْتَبِرُوا يَا أُولِي الْأَبْصَارِ}    وحدة الصف روحها المبدأ والتضحية    ارتفاع مخيف للاصابات بمرض الحصبة خلال عام.. وابين تتصدر المحافظات اليمنية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هكذا يتم تحضير الجبن التعزي
26سبتمببرنت محمد تلها نشر في 26 سبتمبر يوم 06 - 07 - 2021

يعتبر الجبن المالح التعزي أحد اهم مشتقات الحليب ويتم انتاجه من حليب الأبقار والأغنام وقد اشتهر في اليمن بالجبن التعزي -وأجوده الجبن العوشقي كونه أشهر أنواع الجبن وأغلاها ثمنًا لأنه يظل أكثر فترة ممكنة تتجاوز الشهر دون أن يتعفن ويعد أكثر استهلاكا ويأخذ كهدايا من قبل المسافرين.
وحول المزيد من المعلومات عن الجبن التعزي وطريقة تجهيزه التقت 26سبتمبر نت الوالد عبدالله الراعي من أبناء تعز عزلة الضباب الذي بدوره حدثنا بالقول:
تشتهر أرياف تعز منها مقبنة وموزع وجبل حبشي والبرح بالجبن البلدي وهو أبرز منتجاتها ويتم تحضيره بشكل طبيعي 100% دون إضافة أية مواد كيميائية أو حافظة ويتم تسويق الجبنة المالحة في الأسواق المحلية لريف مدينة تعز ومنها توزع للمحافظات المجاورة وغيرها.
وقال للأسف تأثر تصدير الجبن للأسواق اليمنية جراء الحرب والحصار وصعوبة السفر وطول الطريق وزادت الحرب من تعقيد الوضع المالي للأسر وتضييق الخناق على الحركة ونقل منتجاتهم.
واشار الوالد الراعي ان الجبن التعزي له انواع عدة حيث يتم تصنيفه حسب طريقة تحضيره او نسبة الى مناطق إنتاجه وينتج الجبن التعزي في بعض ارياف ومناطق محافظة تعز منها في مقبنة والبرح وبعض قرى جبل حبشي.
وقال ان الجبن التعزي يتم تجهيزه وفق تركيبة معينة من خلال تحضير كمية من حليب الأبقار او الأغنام اللازم وكمية قليلة من الماء والملح وخميرة الجبن وقطعة قماش من الشاش وأعواد وأخشاب لتدخين الجبن من الرمان او المشمش وتستعمل لعملية الحرق.
أما طريقة التحضير فتتم عندما تخلط المنفحة مع الماء ووضع الحليب على النار حتى الغليان ثم يترك يبرد حتى الدفئ عند درجة حرارة اقل من نصف درجة الغليان ثم تضاف اليه المنفحة المخلوطة بالماء وتخلط جيدا ويترك مدة 24 ساعة بعدها تلاحظ تماسك الجبن بعد انفصاله عن الماء ويتم إخراج الجبن من الماء الى قطعة قماش ( من الشاش ) مع رشه بالملح والضغط عليه لإخراج الماء ويتم تعليق القماش مدة 12 ساعة حتى يتم تصفية الجبن من الماء ثم يخرج الجبن المصفى وتقطيعها او تشكيلها في قوالب حسب الحاجة.
وتركها من ساعة الى ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تكون غلاف او قشرة عليها تعمل على حماية الجبن من الانصهار وإنجاح عملية التدخين
بعد ذلك يتم القيام بأخر خطوة وهي عملية الإحراق والتدخين حتى تأخذ لونها المطلوب ثم تنظيفها لتكون جاهزة للاستهلاك او التسويق والتخزين.
منوها ان للجبن فوائد كثيرة كونه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الغذائية الرئيسية ويعتبر الجبن التعزي من أجود أنواع الجبن في اليمن وله سوق واسعة داخل وخارج اليمن والجميع يحب الجبن البلدي ولا يستغنون عنه في المنزل.
وقال ان الجبن يستخدم لعمل السندوتشات ومع الزحاوق والسلطات وبعض الأكلات المشهورة كما يعمل منه انواع لذيذة من الحلويات.
وقد يلاحظ البعض أن تحضير الجبن البلدي سهلة وبسيطة لكنها عند العاملين عليها والممارسين في هذا العمل وتتطلب صناعة الجبن البلدي حرفية عالية وصبرًا ودقة عالية في المقادير.
وما يؤسفنا هو انه لا يوجد اهتمام رسمي برعاية تلك الصناعات والحفاظ عليها خوفا من اندثار هذه المهنة التي يتوارثها الأجيال.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.