ناطق الإصلاح: علاقة اليمن والمملكة راسخة قررتها الجغرافيا ورسخها التاريخ    مطار صنعاء والقطاع الملاحي الغربي: فرصة استراتيجية لإعادة توازن الملاحة الجوية في الشرق الأوسط Sanaa Airport and the Western Air Corridor: A Strategic Opportunity to Restore Balance in Middle East Aviation    إيران تنفذ الموجة ال 84 ضد أهداف أمريكية بالسعودية    ذمار تعلن جاهزية 364 مركزا اختباريا لاستقبال 42 ألف طالب وطالبة    شرطة تعز تعلن ضبط 5 مشتبه بهم في قضية مقتل الصحفي صامد القاضي وتؤكد استمرار إجراءاتها    العد التنازلي لزوال اسرائيل: بين النبوءآت والواقع    مسيرات مليونية في عموم المحافظات إحياء ليوم الصمود الوطني    تعز.. سيول جارفة تغرق مدينة سكنية وقرى في مديرية المخا    سعي حثيث لتفكيك القوات الجنوبية وتمكين عصابات الإخوان الإرهابية    توسيع صلاحيات الVAR.. مونديال 2026 ينهي عصر "تضييع الوقت"    تعز.. انتشال أربع جثث إثر سيول جارفة على منطقة النجيبة في ريف المخا    أحمد قعبور يغادر تاركاً إرثاً فنياً يخلّد القضية الفلسطينية    إصلاح حجة ينعى الداعية والتربوي عبد الله بن علي راجح ويعد رحيله خسارة وطنية كبيرة    مدن أميركية تستعد لتظاهرات واسعة ضد سياسات ترامب    ميدان التحرير يتحول إلى بركة مياه ودعوات لتدخل الجهات المختصة بعد توغل المياه إلى المحلات التجارية    كهرباء لحج تخرج نهائياً عن الخدمة بعد أيام من تصاعد ساعات الانطفاء    صحيفة: دولة خليجية تبلغ واشنطن استعدادها للمشاركة في قوة مهام بحرية لفتح مضيق هرمز    الحالمي: تناقض دعاة "الحوار الجنوبي" يكشف استهدافًا ممنهجًا للمشروع الوطني الجنوبي    بين لعبة "بوبجي" والدوافع الغامضة.. العثور على طفل مشنوق في مدينة تعز    صعود جماعي للمعادن النفيسة.. والذهب يتجاوز 4428 دولاراً للأوقية    الارصاد يرفع التحذير إلى إنذار.. تعمق أخدود المنخفض الجوي وتوقعات بأمطار غزيرة إلى شديدة الغزارة    فرنسا تتفوق على البرازيل في ليلة اصابة رافيينا وديمبلي    العراق يواجه بوليفيا في ملحق مونديال 2026    لماذا لا يمكن أن تكون السلفية بديلاً كاملاً للإخوان في اليمن؟    الإصلاح في قفص الاتهام: اغتيال صحفي في تعز يكشف رعاية الإخوان للفوضى الأمنية    نبلاء حضرموت.. إطلالة متميزة تجمع ممثل الرئيس الزُبيدي والكاتب "هاني مسهور"    الحديدة.. البحر يقبض أرواح شبان في إجازة عيد الفطر وخفر السواحل تنفذ أخرين    ارتفاع اسعار الاسمدة 40% يهدد قطاع الزراعة في امريكا    محافظ شبوة: اليوم الوطني للصمود ملحمة وطنية صاغتها تضحيات الشعب اليمني    الاتحاد الآسيوي يقر تأجيل مباراة المنتخب الوطني ونظيره اللبناني إلى مطلع يونيو المقبل    تقرير : "الجنوب تحت النار".. تصاعد الانتهاكات يعمّق أزمة اليمن    منتخب الناشئين يستأنف معسكره الداخلي استعداداً لنهائيات آسيا    المباني القديمة في عدن تشكل خطراً على السكان.. انهيار شرفات عمارة في المعلا    شبكات تهريب تابعة ل "الإخوان" تغذي مناطق الحوثيين بالغاز    حرب إيران تهدد آمال ستارمر.. أسعار النفط والغاز تعصف باقتصاد بريطانيا    مَرافِئُ الصَّبْرِ وَفَجْرُ اليَقِينِ    سقطرى في قلب موسكو.. نصف قرن من دراسات روسية تكشف أسرار الجزيرة اليمنية    وفاة شابين غرقاً أثناء السباحة في شاطئ الكتيب    مواطنون يرفضون إنشاء مشروع "للزيوت المستعملة" لقيادي حوثي في إب    صمود الإمارات يعكس قوة النموذج لا مجرد القدرات الدفاعية    فقيد الوطن و الساحه الفنية .. الشاعر حمود صالح نعمان    200 ألف دولار رشوة للتراخيص.. اتهامات مباشرة لمدير شركة الغاز محسن بن وهيط    محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟    في مدينة إب ..!    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    النقوب خارج الخدمة.. بمديرية عسيلان تعيش في الظلام وسط استمرار الكهرباء بمناطق مجاورة    استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة    استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة    الدوري الاسباني: ليفانتي يفوز على اوفييدو    العيد ولعبة الكراسي    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    "إن متُّ فالعليمي مسؤول".. أحمد سيف حاشد يكتب وصيته من نيويورك ويهاجم السلطة    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هكذا يتم تحضير الجبن التعزي
26سبتمببرنت محمد تلها نشر في 26 سبتمبر يوم 06 - 07 - 2021

يعتبر الجبن المالح التعزي أحد اهم مشتقات الحليب ويتم انتاجه من حليب الأبقار والأغنام وقد اشتهر في اليمن بالجبن التعزي -وأجوده الجبن العوشقي كونه أشهر أنواع الجبن وأغلاها ثمنًا لأنه يظل أكثر فترة ممكنة تتجاوز الشهر دون أن يتعفن ويعد أكثر استهلاكا ويأخذ كهدايا من قبل المسافرين.
وحول المزيد من المعلومات عن الجبن التعزي وطريقة تجهيزه التقت 26سبتمبر نت الوالد عبدالله الراعي من أبناء تعز عزلة الضباب الذي بدوره حدثنا بالقول:
تشتهر أرياف تعز منها مقبنة وموزع وجبل حبشي والبرح بالجبن البلدي وهو أبرز منتجاتها ويتم تحضيره بشكل طبيعي 100% دون إضافة أية مواد كيميائية أو حافظة ويتم تسويق الجبنة المالحة في الأسواق المحلية لريف مدينة تعز ومنها توزع للمحافظات المجاورة وغيرها.
وقال للأسف تأثر تصدير الجبن للأسواق اليمنية جراء الحرب والحصار وصعوبة السفر وطول الطريق وزادت الحرب من تعقيد الوضع المالي للأسر وتضييق الخناق على الحركة ونقل منتجاتهم.
واشار الوالد الراعي ان الجبن التعزي له انواع عدة حيث يتم تصنيفه حسب طريقة تحضيره او نسبة الى مناطق إنتاجه وينتج الجبن التعزي في بعض ارياف ومناطق محافظة تعز منها في مقبنة والبرح وبعض قرى جبل حبشي.
وقال ان الجبن التعزي يتم تجهيزه وفق تركيبة معينة من خلال تحضير كمية من حليب الأبقار او الأغنام اللازم وكمية قليلة من الماء والملح وخميرة الجبن وقطعة قماش من الشاش وأعواد وأخشاب لتدخين الجبن من الرمان او المشمش وتستعمل لعملية الحرق.
أما طريقة التحضير فتتم عندما تخلط المنفحة مع الماء ووضع الحليب على النار حتى الغليان ثم يترك يبرد حتى الدفئ عند درجة حرارة اقل من نصف درجة الغليان ثم تضاف اليه المنفحة المخلوطة بالماء وتخلط جيدا ويترك مدة 24 ساعة بعدها تلاحظ تماسك الجبن بعد انفصاله عن الماء ويتم إخراج الجبن من الماء الى قطعة قماش ( من الشاش ) مع رشه بالملح والضغط عليه لإخراج الماء ويتم تعليق القماش مدة 12 ساعة حتى يتم تصفية الجبن من الماء ثم يخرج الجبن المصفى وتقطيعها او تشكيلها في قوالب حسب الحاجة.
وتركها من ساعة الى ساعتين في درجة حرارة الغرفة حتى يتم تكون غلاف او قشرة عليها تعمل على حماية الجبن من الانصهار وإنجاح عملية التدخين
بعد ذلك يتم القيام بأخر خطوة وهي عملية الإحراق والتدخين حتى تأخذ لونها المطلوب ثم تنظيفها لتكون جاهزة للاستهلاك او التسويق والتخزين.
منوها ان للجبن فوائد كثيرة كونه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات الغذائية الرئيسية ويعتبر الجبن التعزي من أجود أنواع الجبن في اليمن وله سوق واسعة داخل وخارج اليمن والجميع يحب الجبن البلدي ولا يستغنون عنه في المنزل.
وقال ان الجبن يستخدم لعمل السندوتشات ومع الزحاوق والسلطات وبعض الأكلات المشهورة كما يعمل منه انواع لذيذة من الحلويات.
وقد يلاحظ البعض أن تحضير الجبن البلدي سهلة وبسيطة لكنها عند العاملين عليها والممارسين في هذا العمل وتتطلب صناعة الجبن البلدي حرفية عالية وصبرًا ودقة عالية في المقادير.
وما يؤسفنا هو انه لا يوجد اهتمام رسمي برعاية تلك الصناعات والحفاظ عليها خوفا من اندثار هذه المهنة التي يتوارثها الأجيال.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.