يمرس : الجبن البلدي في تعز اليمنية.. حرفة شعبية يكبحها الحصار الحوثي

حوار مُفصّل على مقاس صنعاء.. العليمي يقود المشهد وسقف "الوحدة" يفضح الحقيقة في ذكرى يوم الصمود.. صنعاء: هذا العام سيشهد تحولات في كسر الحصار المفروض ناطق الإصلاح: علاقة اليمن والمملكة راسخة قررتها الجغرافيا ورسخها التاريخ مطار صنعاء والقطاع الملاحي الغربي: فرصة استراتيجية لإعادة توازن الملاحة الجوية في الشرق الأوسط Sanaa Airport and the Western Air Corridor: A Strategic Opportunity to Restore Balance in Middle East Aviation إيران تنفذ الموجة ال 84 ضد أهداف أمريكية بالسعودية ذمار تعلن جاهزية 364 مركزا اختباريا لاستقبال 42 ألف طالب وطالبة شرطة تعز تعلن ضبط 5 مشتبه بهم في قضية مقتل الصحفي صامد القاضي وتؤكد استمرار إجراءاتها العد التنازلي لزوال اسرائيل: بين النبوءآت والواقع مسيرات مليونية في عموم المحافظات إحياء ليوم الصمود الوطني تعز.. سيول جارفة تغرق مدينة سكنية وقرى في مديرية المخا سعي حثيث لتفكيك القوات الجنوبية وتمكين عصابات الإخوان الإرهابية توسيع صلاحيات الVAR.. مونديال 2026 ينهي عصر "تضييع الوقت" تعز.. انتشال أربع جثث إثر سيول جارفة على منطقة النجيبة في ريف المخا أحمد قعبور يغادر تاركاً إرثاً فنياً يخلّد القضية الفلسطينية إصلاح حجة ينعى الداعية والتربوي عبد الله بن علي راجح ويعد رحيله خسارة وطنية كبيرة مدن أميركية تستعد لتظاهرات واسعة ضد سياسات ترامب ميدان التحرير يتحول إلى بركة مياه ودعوات لتدخل الجهات المختصة بعد توغل المياه إلى المحلات التجارية كهرباء لحج تخرج نهائياً عن الخدمة بعد أيام من تصاعد ساعات الانطفاء صحيفة: دولة خليجية تبلغ واشنطن استعدادها للمشاركة في قوة مهام بحرية لفتح مضيق هرمز بين لعبة "بوبجي" والدوافع الغامضة.. العثور على طفل مشنوق في مدينة تعز صعود جماعي للمعادن النفيسة.. والذهب يتجاوز 4428 دولاراً للأوقية الارصاد يرفع التحذير إلى إنذار.. تعمق أخدود المنخفض الجوي وتوقعات بأمطار غزيرة إلى شديدة الغزارة فرنسا تتفوق على البرازيل في ليلة اصابة رافيينا وديمبلي لماذا لا يمكن أن تكون السلفية بديلاً كاملاً للإخوان في اليمن؟ العراق يواجه بوليفيا في ملحق مونديال 2026 نبلاء حضرموت.. إطلالة متميزة تجمع ممثل الرئيس الزُبيدي والكاتب "هاني مسهور" الحديدة.. البحر يقبض أرواح شبان في إجازة عيد الفطر وخفر السواحل تنفذ أخرين ارتفاع اسعار الاسمدة 40% يهدد قطاع الزراعة في امريكا محافظ شبوة: اليوم الوطني للصمود ملحمة وطنية صاغتها تضحيات الشعب اليمني الاتحاد الآسيوي يقر تأجيل مباراة المنتخب الوطني ونظيره اللبناني إلى مطلع يونيو المقبل تقرير : "الجنوب تحت النار".. تصاعد الانتهاكات يعمّق أزمة اليمن منتخب الناشئين يستأنف معسكره الداخلي استعداداً لنهائيات آسيا المباني القديمة في عدن تشكل خطراً على السكان.. انهيار شرفات عمارة في المعلا شبكات تهريب تابعة ل "الإخوان" تغذي مناطق الحوثيين بالغاز حرب إيران تهدد آمال ستارمر.. أسعار النفط والغاز تعصف باقتصاد بريطانيا مَرافِئُ الصَّبْرِ وَفَجْرُ اليَقِينِ سقطرى في قلب موسكو.. نصف قرن من دراسات روسية تكشف أسرار الجزيرة اليمنية وفاة شابين غرقاً أثناء السباحة في شاطئ الكتيب مواطنون يرفضون إنشاء مشروع "للزيوت المستعملة" لقيادي حوثي في إب صمود الإمارات يعكس قوة النموذج لا مجرد القدرات الدفاعية فقيد الوطن و الساحه الفنية .. الشاعر حمود صالح نعمان 200 ألف دولار رشوة للتراخيص.. اتهامات مباشرة لمدير شركة الغاز محسن بن وهيط محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟ في مدينة إب ..! اللهم لا شماتة إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر النقوب خارج الخدمة.. بمديرية عسيلان تعيش في الظلام وسط استمرار الكهرباء بمناطق مجاورة استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة استعادة الساعة البيولوجية والتوازن اليومي بعد رمضان: خطوات سهلة وفعّالة الدوري الاسباني: ليفانتي يفوز على اوفييدو العيد ولعبة الكراسي صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..! رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر "إن متُّ فالعليمي مسؤول".. أحمد سيف حاشد يكتب وصيته من نيويورك ويهاجم السلطة وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

الجبن البلدي في تعز اليمنية.. حرفة شعبية يكبحها الحصار الحوثي

أشرف عبد الله نشر في مأرب برس يوم 21 - 05 - 2019

باتت مئات الأسر اليمنية القاطنة بمحافظة تعز ممن تعتمد على الصناعة التقليدية للجبن البلدي كمصدر مهم للدخل أمام مأساة إنسانية فعلية؛ إثر الحصار الحوثي الذي أنهى عامه الرابع، حيث أدت حرب الحوثيين في تعز إلى عزل الأسواق المركزية لبيع الأجبان في المدينة عن أريافها.
وتشتهر تعز بعدد من الأسواق التي تبتاع الأجبان، منها سوق الضباب، من أشهر أسواق البلد، وهو سوق شعبي يبعد عن المدينة أقل من 2 كيلومتر غربا، كما تشتهر بسوق "الشنيني" الواقع في قلب المدينة القديمة فيما الأرياف تشتهر ب"هجدة" و"البرح" و"البيرين" و"الكدحة".
ويعمل بقطاع صناعة الأجبان عدد كبير من الأسر في أرياف المحافظة جنوبي اليمن، وحد حظر التنقل الذي يفرضه الحوثيون في تعز من رواج تجارة الجبن، كما أن ضعف القدرة الشرائية عند المواطن حولها لحرفة تدر دخلا ضعيفا.
ويتراوح أسعار الجبن البلدي بين 3 دولارات إلى 10 دولارات للقطعة الواحدة، إذ تنتج الأسر معدل 2-4 قطع ويعود ذلك إلى توفر كمية الحليب، إذ تحتاج قطعة الجبن الواحدة للترين من الحليب الطازج.
ويقول صانع الجبن عبدالسلام الراعي ل"العين الإخبارية" إن الكميات التي كان يبيعها انخفضت إلى النصف كانعكاس طبيعي للحرب، ويضيف "لم نعد قادرين على شراء حاجة الماشية فمع انعدام المراعي نعمل على شرائه من مناطق تهامة التابعة لمحافظة الحديدة".
وتابع: "الوصول للمناطق الزراعية بحاجة لمبالغ كبيرة وتكلفة السفر من خلال الطرق الجبلية مرهقة للغاية، وذلك بسبب سيطرة الحوثيين على الطرقات الرئيسية".
وفي سوق الشنيني يبتاع محمد حسن الجبن البلدي ويقول: "نعمل على تصدير الجبن الناشف إلى الخارج ونحرص على تعقيمه بالملح، حتى يتحمل مدة السفر نحرص على توصية المزارعين بتحضيره خلال مدة أطول قد تستغرق 10 أيام".
ويذكر حسن ل"العين الإخبارية" أن أجود الجبن البلدي يعرف ب"العواشقي" ويصنعه أهالي العواشقة بمديرية موزع المطلة على سواحل المخا، ويباع في العادة في مدينة "البرح".
وتابع: "إلى جانب موزع تشتهر مديرية مقبنة في ذات الحرفة ومنه نحصل على الجبن "القاحزي" و"الفاخري" و"القمعري"، وهي بلدات ريفية تتوسط بين الساحل الغربي والمدن الجبلية في الداخل اليمني".
ولفت إلى أن الأسر في شرعب وفي مدينة البرح وغرب تعز عن المدينة الخاضعة لحصار حوثي مشدد، إذ يخترق الأهالي طرقا فرعية وعرة تمتد لأكثر من 7 ساعات ليصل إلى مدينة تعز بعد أن كانت المسافة أقل من ساعة واحدة.
وأضاف: "تكاليف النقل كبيرة ما يزيد من تكلفة قطعة الجبن الواحدة، ومع ضعف القدرة الشرائية لدى المواطن نحاول بيعها بأقل الأسعار".
وقال عاملون في تلك الصناعة، ل"العين الإخبارية"، إن إعداد الجبن البلدي التقليدي غالبا ما يتم في المنازل، وذلك بجمع لبن الأبقار أو الأغنام داخل إناء ذي شكل دائري، حيث يتم تخمير الجبن البلدي بعد مزجه بمادة تدعى "المنفحة"، تستخرج من أمعاء رضيع الماعز الذي لا يتجاوز عمره نصف الشهر، ويتم رج القليل جدا منه مع اللبن باستمرار لنحو (20 دقيقة).
ويحتاج الجبن نحو 48 ساعة تقريبا حتى يتخثر ويأخذ شكله الدائري الصلب، ويكتمل تماسكه وليكون صالحا للبيع وذلك داخل أوعية خزفية تعد من سعف النخيل.
ويلجأ صانعو الجبن لتعقيمه بعملية تعرف ب"الكباء" إذ تقلب على ألسنة الدخان والجمر الناتج عن شجرة تحمل ذات الاسم، يكسبها لونا بنيا داكنا ورائحة نفاذة.
وترتبط صلاحية انتهاء الجبن البلدي بمدى قوة صلابته، أقله 24 ساعة ويعرف ب"العوب" وأطوله 30 يوما، وهي قطع الأجبان التي يحرص المغترب اليمني إلى أخذ أكبر عدد منها كهدايا رمزية.
ويأكل اليمنيون الجبن بكميات كبيرة، ويفضلون النوع المصنوع من حليب الماعز عن حليب الأبقار، ويقدم الجبن على موائد الطعام كقطع صغيرة تؤكل مع الخبز وفي موائد شهر رمضان يستخدم بكثرة، حيث يهرس مع الطماطم والفلفل الحار والثوم والكمون والملح.
*العين الاخبارية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.