الخدمة المدنية توقف مرتبات الموظفين غير المطابقين أو مزدوجي الوظيفة بدءا من نوفمبر    انتقادات حادة على اداء محمد صلاح أمام مانشستر سيتي    سؤال المعنى ...سؤال الحياة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    هل يجرؤ مجلس القيادة على مواجهة محافظي مأرب والمهرة؟    صدام وشيك في رأس العارة بين العمالقة ودرع الوطن اليمنية الموالية لولي الأمر رشاد العليمي    الأربعاء القادم.. انطلاق بطولة الشركات في ألعاب كرة الطاولة والبلياردو والبولينغ والبادل    العسكرية الثانية تفضح أكاذيب إعلام حلف بن حبريش الفاسد    غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    عدن.. هيئة النقل البري تغيّر مسار رحلات باصات النقل الجماعي    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    دائرة الرعاية الاجتماعية تنظم فعالية ثقافية بالذكرى السنوية للشهيد    الشيخ علي محسن عاصم ل "26 سبتمبر": لن نفرط في دماء الشهداء وسنلاحق المجرمين    انها ليست قيادة سرية شابة وانما "حزب الله" جديد    فوز (ممداني) صفعة ل(ترامب) ول(الكيان الصهيوني)    مرض الفشل الكلوي (27)    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    الدولة المخطوفة: 17 يومًا من الغياب القسري لعارف قطران ونجله وصمتي الحاضر ينتظر رشدهم    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الرئيس الزُبيدي يُعزي قائد العمليات المشتركة الإماراتي بوفاة والدته    محافظ العاصمة عدن يكرم الشاعرة والفنانة التشكيلية نادية المفلحي    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    في بطولة البرنامج السعودي : طائرة الاتفاق بالحوطة تتغلب على البرق بتريم في تصفيات حضرموت الوادي والصحراء    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    تدشين قسم الأرشيف الإلكتروني بمصلحة الأحوال المدنية بعدن في نقلة نوعية نحو التحول الرقمي    وزير الصناعة يشيد بجهود صندوق تنمية المهارات في مجال بناء القدرات وتنمية الموارد البشرية    صنعاء.. البنك المركزي يوجّه بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    اليمن تشارك في اجتماع الجمعية العمومية الرابع عشر للاتحاد الرياضي للتضامن الإسلامي بالرياض 2025م.    شبوة تحتضن إجتماعات الاتحاد اليمني العام للكرة الطائرة لأول مرة    الكثيري يؤكد دعم المجلس الانتقالي لمنتدى الطالب المهري بحضرموت    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    عين الوطن الساهرة (1)    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    هل أنت إخواني؟.. اختبر نفسك    جرحى عسكريون ينصبون خيمة اعتصام في مأرب    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي في تعز اليمنية.. حرفة شعبية يكبحها الحصار الحوثي
أشرف عبد الله نشر في مأرب برس يوم 21 - 05 - 2019

باتت مئات الأسر اليمنية القاطنة بمحافظة تعز ممن تعتمد على الصناعة التقليدية للجبن البلدي كمصدر مهم للدخل أمام مأساة إنسانية فعلية؛ إثر الحصار الحوثي الذي أنهى عامه الرابع، حيث أدت حرب الحوثيين في تعز إلى عزل الأسواق المركزية لبيع الأجبان في المدينة عن أريافها.
وتشتهر تعز بعدد من الأسواق التي تبتاع الأجبان، منها سوق الضباب، من أشهر أسواق البلد، وهو سوق شعبي يبعد عن المدينة أقل من 2 كيلومتر غربا، كما تشتهر بسوق "الشنيني" الواقع في قلب المدينة القديمة فيما الأرياف تشتهر ب"هجدة" و"البرح" و"البيرين" و"الكدحة".
ويعمل بقطاع صناعة الأجبان عدد كبير من الأسر في أرياف المحافظة جنوبي اليمن، وحد حظر التنقل الذي يفرضه الحوثيون في تعز من رواج تجارة الجبن، كما أن ضعف القدرة الشرائية عند المواطن حولها لحرفة تدر دخلا ضعيفا.
ويتراوح أسعار الجبن البلدي بين 3 دولارات إلى 10 دولارات للقطعة الواحدة، إذ تنتج الأسر معدل 2-4 قطع ويعود ذلك إلى توفر كمية الحليب، إذ تحتاج قطعة الجبن الواحدة للترين من الحليب الطازج.
ويقول صانع الجبن عبدالسلام الراعي ل"العين الإخبارية" إن الكميات التي كان يبيعها انخفضت إلى النصف كانعكاس طبيعي للحرب، ويضيف "لم نعد قادرين على شراء حاجة الماشية فمع انعدام المراعي نعمل على شرائه من مناطق تهامة التابعة لمحافظة الحديدة".
وتابع: "الوصول للمناطق الزراعية بحاجة لمبالغ كبيرة وتكلفة السفر من خلال الطرق الجبلية مرهقة للغاية، وذلك بسبب سيطرة الحوثيين على الطرقات الرئيسية".
وفي سوق الشنيني يبتاع محمد حسن الجبن البلدي ويقول: "نعمل على تصدير الجبن الناشف إلى الخارج ونحرص على تعقيمه بالملح، حتى يتحمل مدة السفر نحرص على توصية المزارعين بتحضيره خلال مدة أطول قد تستغرق 10 أيام".
ويذكر حسن ل"العين الإخبارية" أن أجود الجبن البلدي يعرف ب"العواشقي" ويصنعه أهالي العواشقة بمديرية موزع المطلة على سواحل المخا، ويباع في العادة في مدينة "البرح".
وتابع: "إلى جانب موزع تشتهر مديرية مقبنة في ذات الحرفة ومنه نحصل على الجبن "القاحزي" و"الفاخري" و"القمعري"، وهي بلدات ريفية تتوسط بين الساحل الغربي والمدن الجبلية في الداخل اليمني".
ولفت إلى أن الأسر في شرعب وفي مدينة البرح وغرب تعز عن المدينة الخاضعة لحصار حوثي مشدد، إذ يخترق الأهالي طرقا فرعية وعرة تمتد لأكثر من 7 ساعات ليصل إلى مدينة تعز بعد أن كانت المسافة أقل من ساعة واحدة.
وأضاف: "تكاليف النقل كبيرة ما يزيد من تكلفة قطعة الجبن الواحدة، ومع ضعف القدرة الشرائية لدى المواطن نحاول بيعها بأقل الأسعار".
وقال عاملون في تلك الصناعة، ل"العين الإخبارية"، إن إعداد الجبن البلدي التقليدي غالبا ما يتم في المنازل، وذلك بجمع لبن الأبقار أو الأغنام داخل إناء ذي شكل دائري، حيث يتم تخمير الجبن البلدي بعد مزجه بمادة تدعى "المنفحة"، تستخرج من أمعاء رضيع الماعز الذي لا يتجاوز عمره نصف الشهر، ويتم رج القليل جدا منه مع اللبن باستمرار لنحو (20 دقيقة).
ويحتاج الجبن نحو 48 ساعة تقريبا حتى يتخثر ويأخذ شكله الدائري الصلب، ويكتمل تماسكه وليكون صالحا للبيع وذلك داخل أوعية خزفية تعد من سعف النخيل.
ويلجأ صانعو الجبن لتعقيمه بعملية تعرف ب"الكباء" إذ تقلب على ألسنة الدخان والجمر الناتج عن شجرة تحمل ذات الاسم، يكسبها لونا بنيا داكنا ورائحة نفاذة.
وترتبط صلاحية انتهاء الجبن البلدي بمدى قوة صلابته، أقله 24 ساعة ويعرف ب"العوب" وأطوله 30 يوما، وهي قطع الأجبان التي يحرص المغترب اليمني إلى أخذ أكبر عدد منها كهدايا رمزية.
ويأكل اليمنيون الجبن بكميات كبيرة، ويفضلون النوع المصنوع من حليب الماعز عن حليب الأبقار، ويقدم الجبن على موائد الطعام كقطع صغيرة تؤكل مع الخبز وفي موائد شهر رمضان يستخدم بكثرة، حيث يهرس مع الطماطم والفلفل الحار والثوم والكمون والملح.
*العين الاخبارية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.