طالبات هندسة بجامعة صنعاء يبتكرن آلة انتاج مذهلة ..(صورة)    الخارجية الأمريكية: قواتنا ستواصل عملياتها في اليمن حتى يتوقفوا عن مهاجمة السفن    بين البصر والبصيرة… مأساة وطن..!!    التكتل الوطني: القصف الإسرائيلي على اليمن انتهاك للسيادة والحوثي شريك في الخراب    الجيش الباكستاني يعلن تعرض البلاد لهجوم هندي بعدة صواريخ ويتعهد بالرد    أكثر من 80 شهيداً وجريحاً جراء العدوان على صنعاء وعمران والحديدة    الرئيس المشاط: هذا ما ابلغنا به الامريكي؟ ما سيحدث ب «زيارة ترامب»!    بامحيمود: نؤيد المطالب المشروعة لأبناء حضرموت ونرفض أي مشاريع خارجة عن الثوابت    اليمنية تعلق رحلاتها من وإلى مطار صنعاء والمئات يعلقون في الاردن    الخارجية الإيرانية تدين الهجوم الصهيوني على مطار صنعاء    محمد عبدالسلام يكشف حقيقة الاتفاق مع أمريكا    صنعاء .. وزارة الصحة تصدر احصائية أولية بضحايا الغارات على ثلاث محافظات    تواصل فعاليات أسبوع المرور العربي في المحافظات المحررة لليوم الثالث    التحالف والشرعية يتحملون مسئولية تدمير طائرات اليمنية    الكهرباء أول اختبار لرئيس الوزراء الجديد وصيف عدن يصب الزيت على النار    سحب سوداء تغطي سماء صنعاء وغارات تستهدف محطات الكهرباء    ارتفاع حصيلة العدوان الاسرائيلي على غزة إلى 52,615 شهيدا و 118,752 مصابا    البدر: استضافة الكويت لاجتماعات اللجان الخليجية وعمومية الآسيوي حدث رياضي مميز    المجلس الانتقالي وتكرار الفرص الضائعة    الوزير الزعوري: الحرب تسببت في انهيار العملة وتدهور الخدمات.. والحل يبدأ بفك الارتباط الاقتصادي بين صنعاء وعدن    النفط يرتفع أكثر من 1 بالمائة رغم المخاوف بشأن فائض المعروض    رئيس مؤسسة الإسمنت يتفقد جرحى جريمة استهداف مصنع باجل بالحديدة    إنتر ميلان يحشد جماهيره ونجومه السابقين بمواجهة برشلونة    سلسلة غارات على صنعاء وعمران    اسعار المشتقات النفطية في اليمن الثلاثاء – 06 مايو/آيار 2025    اسعار الذهب في صنعاء وعدن الثلاثاء 6 مايو/آيار2025    حكومة مودرن    ريال مدريد يقدم عرضا رمزيا لضم نجم ليفربول    أكاديميي جامعات جنوب يطالبون التحالف بالضغط لصرف رواتبهم وتحسين معيشتهم    تحديد موعد نهاية مدرب الريال    ماسك يعد المكفوفين باستعادة بصرهم خلال عام واحد!    ودافة يا بن بريك    انقطاع الكهرباء يتسبب بوفاة زوجين في عدن    لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم    لوحة بيتا اليمن للفنان الأمريكي براين كارلسون… محاولة زرع وخزة ضمير في صدر العالم    برشلونة يواجه إنتر وسان جيرمان مع أرسنال والهدف نهائي أبطال أوروبا    قرار رقم 1 للعولقي بإيقاف فروع مصلحة الأراضي (وثيقة)    برعاية من الشيخ راجح باكريت .. مهرجان حات السنوي للمحالبة ينطلق في نسخته السادسة    رسالة من الظلام إلى رئيس الوزراء الجديد    الثقافة توقع اتفاقية تنفيذ مشروع ترميم مباني أثرية ومعالم تاريخية بصنعاء    من أسبرطة إلى صنعاء: درس لم نتعلمه بعد    وزير الصحة يدشن حملات الرش والتوعية لمكافحة حمى الضنك في عدن    الخليفي والمنتصر يباركان للفريق الكروي الأول تحقيق كأس 4 مايو    وزارة الشباب والرياضة تكرم موظفي الديوان العام ومكتب عدن بمناسبة عيد العمال    مليون لكل لاعب.. مكافأة "خيالية" للأهلي السعودي بعد الفوز بأبطال آسيا    يادوب مرت علي 24 ساعة"... لكن بلا كهرباء!    قدسية نصوص الشريعة    صرخةُ البراءة.. المسار والمسير    متى نعثر على وطن لا نحلم بمغادرته؟    أول النصر صرخة    أمريكا بين صناعة الأساطير في هوليود وواقع الهشاشة    المصلحة الحقيقية    مرض الفشل الكلوي (3)    إلى متى سيظل العبر طريق الموت ؟!!    قيادي حوثي يفتتح صيدلية خاصة داخل حرم مستشفى العدين بإب    أطباء تعز يسرقون "كُعال" مرضاهم (وثيقة)    مقاومة الحوثي انتصار للحق و الحرية    مقاومة الحوثي انتصار للحق و الحرية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي في تعز اليمنية.. حرفة شعبية يكبحها الحصار الحوثي
أشرف عبد الله نشر في مأرب برس يوم 21 - 05 - 2019

باتت مئات الأسر اليمنية القاطنة بمحافظة تعز ممن تعتمد على الصناعة التقليدية للجبن البلدي كمصدر مهم للدخل أمام مأساة إنسانية فعلية؛ إثر الحصار الحوثي الذي أنهى عامه الرابع، حيث أدت حرب الحوثيين في تعز إلى عزل الأسواق المركزية لبيع الأجبان في المدينة عن أريافها.
وتشتهر تعز بعدد من الأسواق التي تبتاع الأجبان، منها سوق الضباب، من أشهر أسواق البلد، وهو سوق شعبي يبعد عن المدينة أقل من 2 كيلومتر غربا، كما تشتهر بسوق "الشنيني" الواقع في قلب المدينة القديمة فيما الأرياف تشتهر ب"هجدة" و"البرح" و"البيرين" و"الكدحة".
ويعمل بقطاع صناعة الأجبان عدد كبير من الأسر في أرياف المحافظة جنوبي اليمن، وحد حظر التنقل الذي يفرضه الحوثيون في تعز من رواج تجارة الجبن، كما أن ضعف القدرة الشرائية عند المواطن حولها لحرفة تدر دخلا ضعيفا.
ويتراوح أسعار الجبن البلدي بين 3 دولارات إلى 10 دولارات للقطعة الواحدة، إذ تنتج الأسر معدل 2-4 قطع ويعود ذلك إلى توفر كمية الحليب، إذ تحتاج قطعة الجبن الواحدة للترين من الحليب الطازج.
ويقول صانع الجبن عبدالسلام الراعي ل"العين الإخبارية" إن الكميات التي كان يبيعها انخفضت إلى النصف كانعكاس طبيعي للحرب، ويضيف "لم نعد قادرين على شراء حاجة الماشية فمع انعدام المراعي نعمل على شرائه من مناطق تهامة التابعة لمحافظة الحديدة".
وتابع: "الوصول للمناطق الزراعية بحاجة لمبالغ كبيرة وتكلفة السفر من خلال الطرق الجبلية مرهقة للغاية، وذلك بسبب سيطرة الحوثيين على الطرقات الرئيسية".
وفي سوق الشنيني يبتاع محمد حسن الجبن البلدي ويقول: "نعمل على تصدير الجبن الناشف إلى الخارج ونحرص على تعقيمه بالملح، حتى يتحمل مدة السفر نحرص على توصية المزارعين بتحضيره خلال مدة أطول قد تستغرق 10 أيام".
ويذكر حسن ل"العين الإخبارية" أن أجود الجبن البلدي يعرف ب"العواشقي" ويصنعه أهالي العواشقة بمديرية موزع المطلة على سواحل المخا، ويباع في العادة في مدينة "البرح".
وتابع: "إلى جانب موزع تشتهر مديرية مقبنة في ذات الحرفة ومنه نحصل على الجبن "القاحزي" و"الفاخري" و"القمعري"، وهي بلدات ريفية تتوسط بين الساحل الغربي والمدن الجبلية في الداخل اليمني".
ولفت إلى أن الأسر في شرعب وفي مدينة البرح وغرب تعز عن المدينة الخاضعة لحصار حوثي مشدد، إذ يخترق الأهالي طرقا فرعية وعرة تمتد لأكثر من 7 ساعات ليصل إلى مدينة تعز بعد أن كانت المسافة أقل من ساعة واحدة.
وأضاف: "تكاليف النقل كبيرة ما يزيد من تكلفة قطعة الجبن الواحدة، ومع ضعف القدرة الشرائية لدى المواطن نحاول بيعها بأقل الأسعار".
وقال عاملون في تلك الصناعة، ل"العين الإخبارية"، إن إعداد الجبن البلدي التقليدي غالبا ما يتم في المنازل، وذلك بجمع لبن الأبقار أو الأغنام داخل إناء ذي شكل دائري، حيث يتم تخمير الجبن البلدي بعد مزجه بمادة تدعى "المنفحة"، تستخرج من أمعاء رضيع الماعز الذي لا يتجاوز عمره نصف الشهر، ويتم رج القليل جدا منه مع اللبن باستمرار لنحو (20 دقيقة).
ويحتاج الجبن نحو 48 ساعة تقريبا حتى يتخثر ويأخذ شكله الدائري الصلب، ويكتمل تماسكه وليكون صالحا للبيع وذلك داخل أوعية خزفية تعد من سعف النخيل.
ويلجأ صانعو الجبن لتعقيمه بعملية تعرف ب"الكباء" إذ تقلب على ألسنة الدخان والجمر الناتج عن شجرة تحمل ذات الاسم، يكسبها لونا بنيا داكنا ورائحة نفاذة.
وترتبط صلاحية انتهاء الجبن البلدي بمدى قوة صلابته، أقله 24 ساعة ويعرف ب"العوب" وأطوله 30 يوما، وهي قطع الأجبان التي يحرص المغترب اليمني إلى أخذ أكبر عدد منها كهدايا رمزية.
ويأكل اليمنيون الجبن بكميات كبيرة، ويفضلون النوع المصنوع من حليب الماعز عن حليب الأبقار، ويقدم الجبن على موائد الطعام كقطع صغيرة تؤكل مع الخبز وفي موائد شهر رمضان يستخدم بكثرة، حيث يهرس مع الطماطم والفلفل الحار والثوم والكمون والملح.
*العين الاخبارية

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.