تكريم الفائزين في مهرجان الأفلام القصيرة الجامعي بصنعاء    افتتاح المعرض الوطني الاستهلاكي في محافظة البيضاء    ضربة مؤلمة.. ريال مدريد يعلن تفاصيل إصابة بيلينجهام    الاتفاق تم.. بنزيما إلى الهلال ويتبقى الإعلان الرسمي    الضربة الأمريكية تتعطل.. لماذا تعجز واشنطن عن شن حرب على إيران؟    رمضان شهر العبادة المقدسة، ونفحة ربانية ترفع النفوس إلى تقوى حقيقية    مسيرة حاشدة في المكلا دعمًا للزُبيدي ورفضًا لاستهداف مؤسسات الجنوب (صور)    أنا الخائن!    اليمنية توضح حول رحلتها التجارية بين مطاري جدة والمخا    صفقة تاريخية.. انضمام أول لاعب مصري إلى برشلونة    إعلام عبري: إدارة ترامب تفتح قنوات التواصل مع طهران وتدعو لمفاوضات مباشرة    الفقيد المهندس المعماري والفنان التشكيلي ياسين غالب    قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "من هذا الواقع أتيت..!"    حين تُعاقَب الجمهورية في أبناء أبطالها    محمد عبد العزيز.. القيمة والقامة    اشادوا بدور الفقيد واسهاماته الكبيرة.. قيادات سياسية وأدبية وإعلامية.. الأستاذ محمد عبدالعزيز.. أديب وكاتب ومفكر استراتيجي جمع بين المهنية والإنسانية    حملت أمريكا المسؤولية القانونية والأخلاقية الكاملة عما يتعرض له الشعب الفلسطيني من جرائم.. هيئة رئاسة مجلس النواب تؤكد وقوف وتضامن اليمن قيادة وشعباً إلى جانب الجمهورية الإسلامية الإيرانية    في وداع الاستاذ محمد عبدالعزيز    رئيس مجلس الشورى يزور ضريح الشهيد الصماد ورفاقه في ميدان السبعين    ترجّل الفارس وبقيَ الأثر    اجتماع بصنعاء يناقش آلية استلام وثائق المجلس الاقتصادي الأعلى بوزارة النفط    تحت شعار "إن عدتم عدنا.. وجاهزون للجولة القادمة".. وقفات جماهيرية حاشدة في أمانة العاصمة والمحافظات    إعلان قضائي    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع سبع منشآت صرافة    محمد عبدالعزيز .. سلاماً على روحك الطيبة    وداعاً أستاذنا الجليل محمد عبد العزيز    العقعاق والعقاب    الشعبانية هوية جنيدية    مرض الفشل الكلوي (39)    أسوأ المشروبات لصحة الأمعاء    حكومة لأجل الوطن.. والمواطن    إعلان نيودلهي يجدد الالتزام بوحدة اليمن ودعم مجلس القيادة الرئاسي    خسائر مستثمري الذهب 7.4 تريليون دولار وموجة ضخمة لشراء السبائك في دولة عربية    البرنامج السعودي يوقّع اتفاقية لتنفيذ 9 مشاريع بعدة محافظات    انتقائية التضامن.. لماذا لم يتباكى موظفو قناة عدن المستقلة على واقعة التخريب؟    استعدادا للدوري اليمني.. نادي وحدة صنعاء يتعاقد رسميا مع المدرب السوري محمد ختام    الجمعية الفلكية اليمنية تحدد موعد أول ايام شهر رمضان 1447ه    وزارة النقل: منع الحوثيين هبوط طائرة اليمنية في المخا تصعيد خطير    الحكومة توجه بالتحقيق العاجل في حادثة اقتحام مقر صحيفة عدن الغد    الدوري الاسباني: ريال مدريد يقتنص فوزاً شاقاً على رايو فاليكانو المنقوص    الدوري الانكليزي: انتصار جديد لمان يونايتد كاريك وخسارة استون فيلا    السعودية تستضيف النسخة الثانية من البطولة الآسيوية للاكروس    منظمة التعاون الإسلامي تدين استمرار مجازر الاحتلال في قطاع غزة    تكريم الفائزين في مهرجان الأفلام القصيرة الجامعي في صنعاء    مليشيا الحوثي تمنع أول رحلة لليمنية من الهبوط في مطار المخا وتجبرها على العودة    تدشين النزول الميداني للمستشفيات والمختبرات في صنعاء    محافظ عدن يناقش أوضاع المتقاعدين والإشكاليات التي تواجه عمل هيئة التأمينات والمعاشات    قراءة تحليلية لنص أحمد سيف حاشد "مانجو مع القات"    الخدمات في الجنوب... ورقة ضغط أم تمهيد لمرحلة جديدة؟    عن الموت والسفير والزمن الجميل    الاحتفاء بتكريم 55 حافظا ومجازا في القرآن الكريم بمأرب    أسعار الذهب تتراجع بشكل حاد في اسواق اليمن خلال 24 ساعة (مقارنة بين صنعاء وعدن)    اعتراف رسمي ومخيف: اليمن يواجه واحدة من أخطر أزمات الفاقد التعليمي في تاريخه الحديث    بطالة ثقافية    صندوق النظافة بتعز يدشن حملة ميدانية للتخلص من الكلاب المسعورة في شوارع المدينة    {فَاعْتَبِرُوا يَا أُولِي الْأَبْصَارِ}    وحدة الصف روحها المبدأ والتضحية    ارتفاع مخيف للاصابات بمرض الحصبة خلال عام.. وابين تتصدر المحافظات اليمنية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



"جبن تعز".. وصية الناصح وهدية السائح
ياسر حسن نشر في عدن بوست يوم 16 - 01 - 2015

لا يجد زائر محافظة تعز اليمنية سواء من داخل البلاد أو خارجها أفضل من الجبن البلدي هدية يعود بها. فعلى الرغم من اندثار الكثير من الصناعات والحرف اليدوية القديمة في اليمن، فإن صناعة الجبن البلدي في تعز ظلت صامدة، وتتم بطرق تقليدية متوارثة ومواد طبيعية خالصة.
ولم تتأثر تلك الصناعة بكثرة أنواع الجبن الصناعي المستوردة المنتشرة في الأسواق، إذ يفضل اليمنيون الجبن البلدي لمذاقه المتميز ومكوناته الطبيعية.
ويأتي المواطن اليمني يوسف عبد الجليل من محافظة إب لشراء الجبن البلدي لأسرته، كما يأخذه كهدايا لأصدقائه في اليمن وخارجها، ويعتبره "أفضل هدية يأتي بها لأهله وأصدقائه من تعز، لأنه طازج وطبيعي، ولا يضر صحة الإنسان بعكس الأنواع المستوردة والصناعية".
حزام الشميري يشرح كيفية صناعة الجبن البلدي (الجزيرة)
البلدي يؤكل
أما محمد فائد الشميري فيقول إنه يواظب على شراء الجبن البلدي بشكل دائم ولا يشترى الأنواع المستوردة إطلاقاً، لأن الجبن البلدي لا يحتوي على أي مواد حافظة، فكل مكوناته طبيعية، كما أن ذلك يعد دعماً للاقتصاد المحلي ولآلاف الأسر اليمنية التي تعيش على صناعته وبيعه.
وعن استخدامات الجبن في الوجبات الغذائية، قال الشميري إنه يمكن أكله منفرداً أو مع الخبز خاصة عندما يكون خاليا من الملح، أما الأنواع التي يضاف لها الملح فيمكن خلطها بالطماطم والفلفل لتكوين وجبة "السحاوق" التي تؤكل مع الخبز.
وفي "سوق الشنيني"، الذي يعد أحد أشهر أسواق الجبن في تعز، قال وائل حمود -أحد باعة الجبن- إنه وغيره من الباعة يحافظون على قطع الجبن من الحشرات بوضعها في أماكن خاصة وثلاجات، وغسلها بالماء يومياً حتى تبقى طازجة.
وعن أسعار الجبن، قال إنها تكون مناسبة في الصيف لتوفر اللبن بكميات كبيرة، حيث ترعى الأغنام والأبقار كثيراً فتنتج كميات كبيرة من الألبان التي تستخدم في صناعة الجبن، أما في الشتاء فترتفع الأسعار لقلة إنتاج اللبن كون المواشي لا تحصل على الرعي الكافي.
تسمى أنواع الجبن بحسب مناطق صناعته (الجزيرة)
أسماء وأسعار
وتتفاوت أسعار قطع الجبن البلدي بحسب أنواعه وأحجامه، وتتراوح بين خمسة وعشرين دولاراً للقطعة الواحدة، وتسمى أنواعه بحسب مناطق صناعته، فمنها "العوشقي" وهو أشهرها، ومنها "الفاخري" و"القعمري" و"القاحزي" و"العوب".
وعن كيفية تحضير الجبن وصناعته، قال حازم الشميري إنها تبدأ بإحضار لبن الأغنام أو الأبقار ويوضع في إناء دائري وتضاف إليه كمية قليلة من مادة "اللفح"، وهو اللبن المستخرج من معدة صغير الغنم الذي لا يتجاوز عمره الأسبوعين.
وبعد ذلك، تضاف للحليب قطع صغيرة من جبن بلدي جاهز، ويخلط المزيج ثم يترك لمدة نصف ساعة، يبدأ بعدها بالتماسك ويكون صلباً، ويتم نقله إلى وعاء آخر، وفي اليوم التالي تخرج القطعة من الوعاء ويتم تبخيرها بجمر ودخان شجرة تسمى "الكباء"، للمساعدة على تماسك القطعة وتعقيمها وإعطائها رائحة زكية.
وترى رئيسة مركز التراث بتعز سعاد العبسي أن صناعة الجبن في تعز "يتم توارثها جيلاً بعد جيل لأكثر من نصف قرن، لكنه لا يوجد أي اهتمام رسمي برعاية تلك الصناعة والحفاظ عليها".
وذكرت أن المركز قدّم العديد من المشاريع للجهات المختصة للحفاظ على الموروث الشعبي، من بينها مشاريع تتعلق بالصناعات والحرف كصناعة الجبن، إلا أنه لم يتم التفاعل معها من الجهات الرسمية نتيجة الأوضاع التي تعيشها البلاد.
ونبّه الصحفي تيسير السامعي إلى وجود توجه لدى بعض رجال الأعمال لإنشاء مصنع للجبن البلدي في منطقة البرح، لصناعة الجبن بطريقة حديثة وبنفس خصائص الصناعة الطبيعية" غير أن ذلك المشروع لم يرَ النور جراء عوائق كثيرة"، داعياً الجهات الرسمية ورؤوس الأموال المحلية لتقديم الرعاية لهذه الحرفة وتطويرها بإنشاء معامل أو مصانع ترتقي بها وتنميها.
المصدر : الجزيرة

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.