خطوة في طريق التعافي الاقتصادي    اقتصاد الظل في الطيران المدني: المال الطائر... بلا رقيب التشخيص العالمي والحلول العربية    ضمت 85 مشاركة.. دائرة المرأة في الإصلاح تختتم دورة "التفكير الاستراتيجي"    رايتس رادار تدين حملات الاختطافات الحوثية في إب وتطالب بالإفراج عن المختطفين    خبير في الطقس يتوقع موجة أمطار جديدة تشمل اغلب المحافظات اليمنية    خبير نفطي يكشف معلومات جديدة عن ظهور الغاز في بني حشيش ويحذر    أما الدولة وسلطتها.. أو هائل سعيد وبلاطجته هم الدولة    مافيا "هائل سعيد".. ليسوا تجار بل هم لوبي سياسي قذر    قتلة وجلادي أمن مأرب يزهقون حياة طفل يتيم عمره 13 عاما    غزة: 20 شهيداً إثر انقلاب شاحنة محملة بالغذاء تعرضت لقصف صهيوني    مصرع 4 ركاب في تحطم طائرة نقل طبية بولاية أريزونا    زيدان يقترب من العودة للتدريب    اجتماع طارئ وقرارات مهمة لاتحاد السلة    المواجهة مع هائل سعيد.. آخر معارك الوحدة اليمنية اللعينة    ذا كرديل تكشف عن الحرب الإلكترونية الأميركية الإسرائيلية على اليمن    تخرج 374 مستفيدًا ومستفيدة من مشروع التمكين الاقتصادي بمحافظتي تعز ولحج    رئيس هيئة مستشفى ذمار يعلن تجهيز 11 غرفة عمليات وعناية مركزة    الأبجدية الحضرمية.. ديمومة الهوية    لاعب برشلونة يوافق على تجديد عقده    اعتراف صهيوني: اليمن بدّد هيبة أمريكا في البحر    طيران اليمنية لا تعترف بالريال اليمني كعملة رسمية    هل يمكن للذكاء الاصطناعي أن يُنتج نكاتا مضحكة؟    رسميّا.. حرمان الهلال من سوبر 2026    كأس آسيا.. الأردن تكسب الهند والعراق يخسر أمام نيوزيلندا    لا قضاء ولا قدر في اليمن    سفير إسرائيلي سابق يطالب ماكرون بفرض عقوبات فورية على إسرائيل وعزلها جغرافيًا    من ضمّني لن أتركه وحده.. وكلمة السامعي بلاغ رسمي قبل السقوط!    عدن.. البنك المركزي يعلن سحب تراخيص منشأتين جديدتين للصرافة ويغلق فروعهما    حجة.. وفاة امرأة وإصابة طفلة بصاعقة رعدية    أسبانيا تُفكك شبكة تهريب مهاجرين يمنيين إلى بريطانيا وكندا باستخدام جوازات مزوّرة    اجتماع أمني بالعاصمة عدن يبحث تنظيم العمل وضبط السوق السوداء    ستبقى "سلطان" الحقيقة وفارسها..    أياكس الهولندي يتعاقد مع المغربي عبدالله وزان حتى 2028    فريق شباب الحزم يتوج ببطولة العدين الكروية بنسختها الرابعة    مقتل مرتكب المجزرة الاسرية بإب    انتشال جثث 86 مهاجرًا وإنقاذ 42 في حادثة غرق قبالة سواحل أبين    لا تليق بها الفاصلة    النفط يتراجع وسط تصاعد المخاوف من فائض المعروض    اتهامات لمليشيا الحوثي بخطف نجل نائب رئيس مجلس النواب السابق في صنعاء    تعز.. اختتام دورة الرخصة الآسيوية (C) لمدربي كرة القدم    حملة رقابية لضبط أسعار الأدوية في المنصورة بالعاصمة عدن    وزارة الزراعة تناقش استعدادات الاحتفال بالمولد النبوي الشريف    فعالية احتفالية بذكرى المولد النبوي بذمار    إصابات إثر تصادم باصين للنقل الجماعي بمحافظة حضرموت    عدن.. البنك المركزي يحدّد سقف الحوالات الخارجية للأغراض الشخصية المُرسَلة عبر شركات الصرافة    أيادي العسكر القذرة تطال سينما بلقيس بالهدم ليلا (صور)    النائحات المستأجرات    ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود )    الحديدة: فريق طبي يقوم بعمل معجزة لاعادة جمجمة تهشمت للحياة .. صور    رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة    تضهر على كتفك اعراض صامته..... اخطر انواع السرطان    تعز تتهيأ مبكرا للتحضير للمولد النبوي الشريف    رجل الدكان 10.. فضلًا؛ أعد لي طفولتي!!    توظيف الخطاب الديني.. وفقه الواقع..!!    الراحل عبده درويش.. قلم الثقافة يترجل    مرض الفشل الكلوي (15)    من أين لك هذا المال؟!    تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي.. آخر صناعة محلية مائة بالمائة !
زيد المجاهد نشر في الجمهورية يوم 01 - 11 - 2011

باستثناء الجبن البلدي لم يعد هناك حرف محلية تقليدية, إلا وتدخل المواد المستوردة في مكوناتها, لذلك يعتبر الجبن البلدي هو آخر الصناعات الغذائية الشعبية التي صمدت في وجه المنافسة الشديدة التي تواجهها الحرف التقليدية من مثيلاتها المستوردة؛ كونه منتجا يعتمد على مواد طبيعية خالصة, يتم إعدادها وفق طرق متوارثة, ولكل نوع من هذا الجبن أسرار صناعة محتكرة، جعلته عصياً على المنافسة والتقليد.
السلعة المناسبة في المكان المناسب
في واجهة مدخل سوق الشنيني وهو أقدم الأسواق الشعبية بمدينة تعز, تنتصب أرفف بائعي الجبن البلدي, والتي تمتزج مع روح المكان العتيق, راسمة لوحة فنية تلقائية, كثيراً ما تشد السياح الذين يقبلون على تصويرها ، ثم لايلبثون أن يقعوا في غرام الشكل الذي جذبهم بعد تذوقه.
أنواعه متعددة
يتخذ الجبن البلدي شكل أقراص دائرية متعددة الألوان الأبيض, والأسود والبني, وتتنوع مذاقاته بتنوع أشكاله المتعددة، فهناك المالح، وهناك الحلو, وهناك ما هو رطب سهل الابتلاع, وهناك ما هو صلب.
أما أنواع الجبن البلدي فهي كثيرة منها العوشقي, وعرفي، جبن قاحزي, وقمعري، وجبن العوب، وتتراوح أسعاره من200 إلى 3000 ريال للجبنة الواحدة.
أقدم المكونات
من عالم الروائح الزائل بقيت رائحة الجبن البلدي مسافرة عبر الأجيال, فلايزال الجبن البلدي ينتج بنفس الطريقة التي كان ينتج بها منذ القدم, دون أن يطرأ عليها أي تحديث أو تطوير لمواكبة العصر, فلا تزال المواد التي يتكون منها الجبن هي ذاتها معتمدة على ماتجود به ضروع الماشية من اللبن، وأمعاء صغار المواشي التي تستخدم لعملية التخثر وتصالب اللبن حتى يتحول إلى جبن.
عابرة للأزمنة
ويقول بشير شايف وهو أحد العاملين في بيع الجبن البلدي: إن صناعة الجبن حرفة متوارثة، و لكل نوع من أنواع الجبن طريقة إعداد خاصة تختلف عن بقية الأنواع , ويتم توارث هذه الطرق من جيل إلى آخر عند صناع الجبن.
تقاليد عريقة
كما أن الأدوات المستخدمة في تصنيع الجبن البلدي, لاتزال هي نفس الأدوات البدائية وهي أيضاً أدوات من المشغولات الحرفية المحلية, وتتكون أدوات تحضير الجبن من (الطاوة) وهي وعاء يجري فيها طحن جزء صغير من أمعاء رضعي الماشية, ثم يتم صب حليب الأغنام أو الأبقار عليها، وبعد أن يتجمد الحليب يتم نقله إلى (العزفة) وهي وعاء من القش, والتي يتم تعليقها في الهواء حتى يجف الجبن تماماً, والخطوة الأخيرة تتمثل بتعريض الجبن لدخان أنواع معينة من الحطب, مثل عيدان الذرة الشامية وبعد ذلك يصبح الجبن جاهزا.
أسرار التميز
إلا أن ذلك ليس كل شيء في عملية صناعة الجبن البلدي, فهناك بعض الأسرار الخاصة التي يحتفظ بها صناع الجبن البلدي كأسرار مهنة, فرغم أن الجبن البلدي ينتج في أماكن كثيرة من اليمن, إلا أن هناك مناطق محددة في محافظة تعز اشتهرت بحرفة صناعة الجبن دون أن يتمكن من منافستها أحد.
التفرد أفضل
وقبل عامين تقريباً أخفقت مبادرة تبنتها منظمة ديا الفرنسية بإنشاء مشروع يهدف إلى توحيد وتطوير صناعة الجبن البلدي, وسبب عدم تنفيذ المشروع يرجع بحسب عبدالجبار الشعبي وهو أحد بائعي الجبن (إلى أن لكل صانع جبن طريقته التي يمتاز بها عن مصنعي الجبن الآخرين).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.