وقفات احتجاجية في مارب وتعز وحضرموت تندد باستمرار العدوان الصهيوني على غزة    حكومة تتسول الديزل... والبلد حبلى بالثروات!    البيع الآجل في بقالات عدن بالريال السعودي    احتراق باص نقل جماعي بين حضرموت ومارب    إقالة رشاد العليمي وبن مبارك مطلب شعبي جنوبي    إستشهاد جندي جنوبي برصاص قناص إرهابي بأبين    عنجهية العليمي آن لها ان توقف    مدرسة بن سميط بشبام تستقبل دفعات 84 و85 لثانوية سيئون (صور)    الإصلاحيين أستغلوه: بائع الأسكريم آذى سكان قرية اللصب وتم منعه ولم يمتثل (خريطة)    من يصلح فساد الملح!    تربوي: بعد ثلاثة عقود من العمل أبلغوني بتصفير راتبي ان لم استكمل النقص في ملفي الوظيفي    البرلماني بشر: تسييس التعليم سبب في تدني مستواه والوزارة لا تملك الحق في وقف تعليم الانجليزية    السياغي: ابني معتقل في قسم شرطة مذبح منذ 10 أيام بدون مسوغ قانوني    شركة النفط بصنعاء توضح بشأن نفاذ مخزون الوقود    السامعي يهني عمال اليمن بعيدهم السنوي ويشيد بثابتهم وتقديمهم نموذج فريد في التحدي    نجاة قيادي في المقاومة الوطنية من محاولة اغتيال بتعز    التكتل الوطني يدعو المجتمع الدولي إلى موقف أكثر حزماً تجاه أعمال الإرهاب والقرصنة الحوثية    مليشيا الحوثي الإرهابية تمنع سفن وقود مرخصة من مغادرة ميناء رأس عيسى بالحديدة    جمعية التاريخ والتراث بكلية التربية تقيم رحلة علمية إلى مدينة شبام التاريخية    النصر يودع آسيا عبر بوابة كاواساكي الياباني    اختتام البطولة النسائية المفتوحة للآيكيدو بالسعودية    "الحوثي يغتال الطفولة"..حملة الكترونية تفضح مراكز الموت وتدعو الآباء للحفاظ على أبنائهم    شاهد.. ردة فعل كريستيانو رونالدو عقب فشل النصر في التأهل لنهائي دوري أبطال آسيا    نتائج المقاتلين العرب في بطولة "ون" في شهر نيسان/أبريل    وفاة امرأة وجنينها بسبب انقطاع الكهرباء في عدن    13 دولة تنضم إلى روسيا والصين في مشروع بناء المحطة العلمية القمرية الدولية    هل سيقدم ابناء تهامة كباش فداء..؟    هزة ارضية تضرب ريمة واخرى في خليج عدن    الهند تقرر إغلاق مجالها الجوي أمام باكستان    سوريا ترد على ثمانية مطالب أميركية في رسالة أبريل    مباحثات سعودية روسية بشان اليمن والسفارة تعلن اصابة بحارة روس بغارة امريكية وتكشف وضعهم الصحي    صدور ثلاثة كتب جديدة للكاتب اليمني حميد عقبي عن دار دان للنشر والتوزيع بالقاهرة    فاضل وراجح يناقشان فعاليات أسبوع المرور العربي 2025    انخفاض أسعار الذهب إلى 3315.84 دولار للأوقية    عرض سعودي في الصورة.. أسباب انهيار صفقة تدريب أنشيلوتي لمنتخب البرازيل    هل سمعتم بالجامعة الاسلامية في تل أبيب؟    غريم الشعب اليمني    جازم العريقي .. قدوة ومثال    العقيق اليماني ارث ثقافي يتحدى الزمن    إب.. مليشيا الحوثي تتلاعب بمخصصات مشروع ممول من الاتحاد الأوروبي    مليشيا الحوثي تواصل احتجاز سفن وبحارة في ميناء رأس عيسى والحكومة تدين    نهاية حقبته مع الريال.. تقارير تكشف عن اتفاق بين أنشيلوتي والاتحاد البرازيلي    الصحة العالمية:تسجيل27,517 إصابة و260 وفاة بالحصبة في اليمن خلال العام الماضي    اتحاد كرة القدم يعين النفيعي مدربا لمنتخب الشباب والسنيني للأولمبي    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    صنعاء .. حبس جراح واحالته للمحاكمة يثير ردود فعل واسعة في الوسطين الطبي والقانوني    النقابة تدين مقتل المخرج مصعب الحطامي وتجدد مطالبتها بالتحقيق في جرائم قتل الصحفيين    برشلونة يتوج بكأس ملك إسبانيا بعد فوز ماراثوني على ريال مدريد    أطباء بلا حدود تعلق خدماتها في مستشفى بعمران بعد تعرض طاقمها لتهديدات حوثية    غضب عارم بعد خروج الأهلي المصري من بطولة أفريقيا    علامات مبكرة لفقدان السمع: لا تتجاهلها!    حضرموت اليوم قالت كلمتها لمن في عينيه قذى    القلة الصامدة و الكثرة الغثاء !    عصابات حوثية تمتهن المتاجرة بالآثار تعتدي على موقع أثري في إب    الأوقاف تحذر المنشآت المعتمدة في اليمن من عمليات التفويج غير المرخصة    ازدحام خانق في منفذ الوديعة وتعطيل السفر يومي 20 و21 أبريل    يا أئمة المساجد.. لا تبيعوا منابركم!    دور الشباب في صناعة التغيير وبناء المجتمعات    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي.. آخر صناعة محلية مائة بالمائة !
زيد المجاهد نشر في الجمهورية يوم 01 - 11 - 2011

باستثناء الجبن البلدي لم يعد هناك حرف محلية تقليدية, إلا وتدخل المواد المستوردة في مكوناتها, لذلك يعتبر الجبن البلدي هو آخر الصناعات الغذائية الشعبية التي صمدت في وجه المنافسة الشديدة التي تواجهها الحرف التقليدية من مثيلاتها المستوردة؛ كونه منتجا يعتمد على مواد طبيعية خالصة, يتم إعدادها وفق طرق متوارثة, ولكل نوع من هذا الجبن أسرار صناعة محتكرة، جعلته عصياً على المنافسة والتقليد.
السلعة المناسبة في المكان المناسب
في واجهة مدخل سوق الشنيني وهو أقدم الأسواق الشعبية بمدينة تعز, تنتصب أرفف بائعي الجبن البلدي, والتي تمتزج مع روح المكان العتيق, راسمة لوحة فنية تلقائية, كثيراً ما تشد السياح الذين يقبلون على تصويرها ، ثم لايلبثون أن يقعوا في غرام الشكل الذي جذبهم بعد تذوقه.
أنواعه متعددة
يتخذ الجبن البلدي شكل أقراص دائرية متعددة الألوان الأبيض, والأسود والبني, وتتنوع مذاقاته بتنوع أشكاله المتعددة، فهناك المالح، وهناك الحلو, وهناك ما هو رطب سهل الابتلاع, وهناك ما هو صلب.
أما أنواع الجبن البلدي فهي كثيرة منها العوشقي, وعرفي، جبن قاحزي, وقمعري، وجبن العوب، وتتراوح أسعاره من200 إلى 3000 ريال للجبنة الواحدة.
أقدم المكونات
من عالم الروائح الزائل بقيت رائحة الجبن البلدي مسافرة عبر الأجيال, فلايزال الجبن البلدي ينتج بنفس الطريقة التي كان ينتج بها منذ القدم, دون أن يطرأ عليها أي تحديث أو تطوير لمواكبة العصر, فلا تزال المواد التي يتكون منها الجبن هي ذاتها معتمدة على ماتجود به ضروع الماشية من اللبن، وأمعاء صغار المواشي التي تستخدم لعملية التخثر وتصالب اللبن حتى يتحول إلى جبن.
عابرة للأزمنة
ويقول بشير شايف وهو أحد العاملين في بيع الجبن البلدي: إن صناعة الجبن حرفة متوارثة، و لكل نوع من أنواع الجبن طريقة إعداد خاصة تختلف عن بقية الأنواع , ويتم توارث هذه الطرق من جيل إلى آخر عند صناع الجبن.
تقاليد عريقة
كما أن الأدوات المستخدمة في تصنيع الجبن البلدي, لاتزال هي نفس الأدوات البدائية وهي أيضاً أدوات من المشغولات الحرفية المحلية, وتتكون أدوات تحضير الجبن من (الطاوة) وهي وعاء يجري فيها طحن جزء صغير من أمعاء رضعي الماشية, ثم يتم صب حليب الأغنام أو الأبقار عليها، وبعد أن يتجمد الحليب يتم نقله إلى (العزفة) وهي وعاء من القش, والتي يتم تعليقها في الهواء حتى يجف الجبن تماماً, والخطوة الأخيرة تتمثل بتعريض الجبن لدخان أنواع معينة من الحطب, مثل عيدان الذرة الشامية وبعد ذلك يصبح الجبن جاهزا.
أسرار التميز
إلا أن ذلك ليس كل شيء في عملية صناعة الجبن البلدي, فهناك بعض الأسرار الخاصة التي يحتفظ بها صناع الجبن البلدي كأسرار مهنة, فرغم أن الجبن البلدي ينتج في أماكن كثيرة من اليمن, إلا أن هناك مناطق محددة في محافظة تعز اشتهرت بحرفة صناعة الجبن دون أن يتمكن من منافستها أحد.
التفرد أفضل
وقبل عامين تقريباً أخفقت مبادرة تبنتها منظمة ديا الفرنسية بإنشاء مشروع يهدف إلى توحيد وتطوير صناعة الجبن البلدي, وسبب عدم تنفيذ المشروع يرجع بحسب عبدالجبار الشعبي وهو أحد بائعي الجبن (إلى أن لكل صانع جبن طريقته التي يمتاز بها عن مصنعي الجبن الآخرين).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.