برشلونة يواصل ملاحقة ريال مدريد    من بينها 5 عربية.. ترامب يدعو قادة 6 دول إلى اجتماع بشأن الحرب على غزة    منظمة أمريكية: القصف "الإسرائيلي" على صنعاء هو ثاني أكبر مذبحة للصحافة في العالم    غزة.. في مواجهة صمت العالم وتواطؤ الكبار    السعودية تسرق لحن زامل يمني شهير "ما نبالي" في عيدها الوطني    قاضي: جريمة اغتيال المشهري خطط لها باتقان ونفذها أكثر من شخص    قاضي: جريمة اغتيال المشهري خطط لها باتقان ونفذها أكثر من شخص    برشلونة يحقق فوزا هاما امام خيتافي في الليغا    أحتدام شراسة المنافسة في نهائي "بيسان " بين "ابناء المدينة"و"شباب اريافها".. !    إصابة مواطن ومهاجر أفريقي بنيران العدو السعودي في صعدة    منتخب الناشئين يخسر أمام قطر في مستهل كأس الخليج    ثلاث دول تعترف بدولة فلسطين والبرتغال تلحق بالركب    من التضحيات إلى بناء الدولة.. وثيقة بن بريك نداء اللحظة التاريخية    هيئة التعليم والشباب والرياضة تشيد بتنظيم البطولة الوطنية لكرة السلة وتتفقد أعمال الصيانة في الصالة الرياضية المغلقة بالمكلا    بينهم أكاديميون ومعلمون وحفّاظ.. مليشيا الحوثي ترهب أبناء إب بحملات اختطاف    اليوم الرابع من الغضب.. «إعصار المشهري» يعصف بإخوان تعز    الرئيس المشاط يعزي في وفاة اللواء عبدالرحمن حسان    قيادي انتقالي: المركزي يقود عصابة الصرافين لسرقة المنحة السعودية    محمد الحوثي: الشعب سيمضي مع القيادة حتى الحرية والاستقلال الكاملين    إيطاليا تستبعد الكيان الصهيوني من "معرض السياحة الدولي"    وقفة نسائية في المحويت بذكرى ثورة 21 سبتمبر    وزارة الإعلام تطلق مسابقة "أجمل صورة للعلم الوطني" للموسم الثاني    قراءة في كتاب دليل السراة في الفن والأدب اليمني لمصطفى راجح    المنحة السعودية المزمع وصولها في مهب افلام المعبقي    الأمم المتحدة:الوضع الإنساني المتدهور في اليمن ينذر بكارثة إنسانية    الأرصاد يخفض التحذير إلى تنبيه ويتوقع هطولاً مطرياً على أجزاء من المرتفعات والسواحل    الوفد الحكومي برئاسة لملس يختتم زيارته إلى مدينة شنغهاي بالصين    الإصلاح ينعى الشيخ عبد الملك الحدابي ويشيد بسيرته وعطائه    فخ المنحة السعودية:    المركز الأمريكي لمكافحة الإرهاب يحذر من تنامي خطر "القاعدة" في اليمن    التعايش الإنساني.. خيار البقاء    عبد الملك في رحاب الملك    إصلاح حضرموت ينظم مهرجاناً خطابياً وفنياً حاشداً بذكرى التأسيس وأعياد الثورة    بطولة إسبانيا: ريال مدريد يواصل صدارته بانتصار على إسبانيول    مانشستر يونايتد يتنفس الصعداء بانتصار شاق على تشيلسي    الدكتور عبدالله العليمي يشيد بالجهد الدولي الداعم لتعزيز الأمن البحري في بلادنا    السعودية تعلن تقديم دعم مالي للحكومة اليمنية ب مليار و380 مليون ريال سعودي    شباب المعافر يُسقط اتحاد إب ويبلغ نهائي بطولة بيسان    لقاء أمريكي قطري وسط أنباء عن مقترح أميركي حول غزة    مستشفى الثورة في الحديدة يدشن مخيماً طبياً مجانياً للأطفال    تعز بين الدم والقمامة.. غضب شعبي يتصاعد ضد "العليمي"    انتقالي العاصمة عدن ينظم ورشة عمل عن مهارات الخدمة الاجتماعية والصحية بالمدارس    صنعاء.. البنك المركزي يعيد التعامل مع شبكة تحويل أموال وكيانين مصرفيين    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    الشيخ عبدالملك داوود.. سيرة حب ومسيرة عطاء    بمشاركة 46 دار للنشر ومكتبة.. انطلاق فعاليات معرض شبوة للكتاب 2025    وفاة 4 من أسرة واحدة في حادث مروع بالجوف    إب.. وفاة طفلين وإصابة 8 آخرين اختناقا جراء استنشاقهم أول أكسيد الكربون    المركز الثقافي بالقاهرة يشهد توقيع التعايش الإنساني ..الواقع والمأمون    الكوليرا تفتك ب2500 شخصًا في السودان    موت يا حمار    العرب أمة بلا روح العروبة: صناعة الحاكم الغريب    خواطر سرية..( الحبر الأحمر )    اكتشاف نقطة ضعف جديدة في الخلايا السرطانية    في محراب النفس المترعة..    بدء أعمال المؤتمر الدولي الثالث للرسول الأعظم في صنعاء    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي.. آخر صناعة محلية مائة بالمائة !
زيد المجاهد نشر في الجمهورية يوم 01 - 11 - 2011

باستثناء الجبن البلدي لم يعد هناك حرف محلية تقليدية, إلا وتدخل المواد المستوردة في مكوناتها, لذلك يعتبر الجبن البلدي هو آخر الصناعات الغذائية الشعبية التي صمدت في وجه المنافسة الشديدة التي تواجهها الحرف التقليدية من مثيلاتها المستوردة؛ كونه منتجا يعتمد على مواد طبيعية خالصة, يتم إعدادها وفق طرق متوارثة, ولكل نوع من هذا الجبن أسرار صناعة محتكرة، جعلته عصياً على المنافسة والتقليد.
السلعة المناسبة في المكان المناسب
في واجهة مدخل سوق الشنيني وهو أقدم الأسواق الشعبية بمدينة تعز, تنتصب أرفف بائعي الجبن البلدي, والتي تمتزج مع روح المكان العتيق, راسمة لوحة فنية تلقائية, كثيراً ما تشد السياح الذين يقبلون على تصويرها ، ثم لايلبثون أن يقعوا في غرام الشكل الذي جذبهم بعد تذوقه.
أنواعه متعددة
يتخذ الجبن البلدي شكل أقراص دائرية متعددة الألوان الأبيض, والأسود والبني, وتتنوع مذاقاته بتنوع أشكاله المتعددة، فهناك المالح، وهناك الحلو, وهناك ما هو رطب سهل الابتلاع, وهناك ما هو صلب.
أما أنواع الجبن البلدي فهي كثيرة منها العوشقي, وعرفي، جبن قاحزي, وقمعري، وجبن العوب، وتتراوح أسعاره من200 إلى 3000 ريال للجبنة الواحدة.
أقدم المكونات
من عالم الروائح الزائل بقيت رائحة الجبن البلدي مسافرة عبر الأجيال, فلايزال الجبن البلدي ينتج بنفس الطريقة التي كان ينتج بها منذ القدم, دون أن يطرأ عليها أي تحديث أو تطوير لمواكبة العصر, فلا تزال المواد التي يتكون منها الجبن هي ذاتها معتمدة على ماتجود به ضروع الماشية من اللبن، وأمعاء صغار المواشي التي تستخدم لعملية التخثر وتصالب اللبن حتى يتحول إلى جبن.
عابرة للأزمنة
ويقول بشير شايف وهو أحد العاملين في بيع الجبن البلدي: إن صناعة الجبن حرفة متوارثة، و لكل نوع من أنواع الجبن طريقة إعداد خاصة تختلف عن بقية الأنواع , ويتم توارث هذه الطرق من جيل إلى آخر عند صناع الجبن.
تقاليد عريقة
كما أن الأدوات المستخدمة في تصنيع الجبن البلدي, لاتزال هي نفس الأدوات البدائية وهي أيضاً أدوات من المشغولات الحرفية المحلية, وتتكون أدوات تحضير الجبن من (الطاوة) وهي وعاء يجري فيها طحن جزء صغير من أمعاء رضعي الماشية, ثم يتم صب حليب الأغنام أو الأبقار عليها، وبعد أن يتجمد الحليب يتم نقله إلى (العزفة) وهي وعاء من القش, والتي يتم تعليقها في الهواء حتى يجف الجبن تماماً, والخطوة الأخيرة تتمثل بتعريض الجبن لدخان أنواع معينة من الحطب, مثل عيدان الذرة الشامية وبعد ذلك يصبح الجبن جاهزا.
أسرار التميز
إلا أن ذلك ليس كل شيء في عملية صناعة الجبن البلدي, فهناك بعض الأسرار الخاصة التي يحتفظ بها صناع الجبن البلدي كأسرار مهنة, فرغم أن الجبن البلدي ينتج في أماكن كثيرة من اليمن, إلا أن هناك مناطق محددة في محافظة تعز اشتهرت بحرفة صناعة الجبن دون أن يتمكن من منافستها أحد.
التفرد أفضل
وقبل عامين تقريباً أخفقت مبادرة تبنتها منظمة ديا الفرنسية بإنشاء مشروع يهدف إلى توحيد وتطوير صناعة الجبن البلدي, وسبب عدم تنفيذ المشروع يرجع بحسب عبدالجبار الشعبي وهو أحد بائعي الجبن (إلى أن لكل صانع جبن طريقته التي يمتاز بها عن مصنعي الجبن الآخرين).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.