الخارجية تبحث مع "أطباء بلا حدود" تعزيز التعاون الإنساني في اليمن    نائب وزير الاقتصاد يلتقي التجار والقطاع الخاص خلال اليوم المفتوح    عذابات "حاشد" تشعرني بالخجل من كل شيء    نقطة بروم العسكرية تغلق الطريق وتمنع جماهير حجر وشبوة من الوصول إلى مليونية المكلا    عدن.. سلطات البريقة تمنع التخييم والانشطة البشرية في جزيرة العزيزية    وزير التعليم العالي أمين القدسي: لن أؤدي اليمين خارج اليمن.. واحترام السيادة فوق كل اعتبار    تراجع طفيف في أسعار النفط مع تقييم مخاطر الإمدادات    منظمة "فرونت لاين" البريطانية تطلق نداءً عاجلاً بشأن انتهاكات جسيمة في سيئون وتكشف عن عمليات "إخفاء قسري"    إب.. إصابة شيخ قبلي وشقيقه في مديرية يريم    نقابة الصحفيين والاعلاميين الجنوبيين تحيي حفل تأبين الفقيدة أشجان المقطري    حين يضيقُ المدى بفرسانه: أحمد سيف حاشد.. وجعٌ يمنيٌّ عابر للحدود    ميسي يحسم موقفه من انتخابات رئاسة برشلونة    دراسة: التناول المعتدل للشاي والقهوة يقلل خطر الإصابة بالخرف    وزراء خبرة    بن شملان: باعوا الوهم فكانت النتيجة عودة هيمنة صنعاء على حضرموت    ليفربول يتخذ قرارا بشأن مستقبل سلوت    مخاطر استخدام شبكة ستارلينك على الأمن القومي والسيادة الوطنية    مفاوضات مسقط وحافة الهاوية    الأرز اليمني يُباع في "سوق الخميس" بصنعاء    تهريب نفط الجنوب على طريقة داعش والقاعدة.. ثروة سيادية تُنقل إلى الحوثيين وتمويل مباشر للإرهاب عبر الأسواق السوداء    فوبيا "البديل القومي": لماذا يرفض المحيط الإقليمي والدولي سقوط طهران؟    مقتل شخصين بغارة أمريكية استهدفت قاربا في المحيط الهادئ    المحتل الجديد عاجز عن اعادة حكومة المرتزقة الى عدن    السامعي يعزّي وكيل أمانة العاصمة في وفاة والدته    السعودية والصومال توقعان اتفاقية تعاون عسكري ودفاعي    رالف شربل يقود الاميركي تايسون جاكسون لانتصار أمام محكمة البات السويسرية    رافينيا يكشف عن جاهزيته لمواجهة أتلتيكو مدريد في كأس الملك    الهلال يسقط في فخ التعادل امام شباب الاهلي دبي في دوري ابطال اسيا للنخبة    العلامة مفتاح يحث على تفعيل الرقابة والاشراف على المنشآت الطبية    عاجل : سيئون تحت وطأة الإرهاب العسكري.. قائمة ب 24 مختطفاً في حملة مسعورة لقوات الاحتلال اليمني بوادي حضرموت (تفاصيل + أسماء)    السيد عبدالرحمن الجفري يبعث برقية تعزية في رحيل المناضل الوطني الشيخ علوي علي بن سنبله باراس    الهيئة العليا للأدوية تتلف 80 طناً من الأدوية المهربة    عدن.. أربعة بنوك تحدد سقفاً يومياً لشراء العملة الأجنبية من المواطنين    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع منشأة صرافة    فيتو إماراتي يلوح في وجه حكومة "الزنداني"    هل يصبح صلاح الوجه العالمي للدوري السعودي بعد رونالدو؟    منظمات حقوقية تدين القمع في سيئون وتدعو الأمم المتحدة بارسال لجان تحقيق دولية    تأكيداً على تكامل أداء السلطتين التشريعية والتنفيذية.. رئيس مجلس النواب يلتقي القائم بأعمال رئيس الوزراء    مثقفون يمنيون يتضامنون مع النائب حاشد ويدينون سلبية سلطات صنعاء وعدن تجاهه ويحذرون من تدهور وضعه الصحي    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    من يزعم "مليونيات الذكاء الاصطناعي" يكشف سقوطه الأخلاقي قبل الإعلامي.. ك "تفسير الشمس ضوءا صناعيا"    عاجل: محاولة اعتقال قيادي شاب تشعل سيئون.. مدرعات قوات الطوارئ اليمنية تحاصر حي السحيل بسيئون    الارصاد: طقس بارد إلى بارد نسبيا على المرتفعات    ماوراء جزيرة إبستين؟!    في شكوى ل"الاتحاد البرلماني الدولي".. الناىب حاشد يكشف عن تدهور حاد في وضعه الصحي    كاك بنك يعلن شراء العملات الأجنبية من المواطنين وفق السعر الرسمي    ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي    قضية الجنوب أصابت اليمنيين بمرض الرهاب    حادث سير مروع على الطريق الساحلي بين عدن والحديدة    عضو مجلس القيادة المحرّمي يلتقي وزير الأوقاف والإرشاد الشيخ تركي الوادعي    إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع    رئيس هيئة المحافظة على المدن التاريخية يزور مدينة شهارة    في ذكرى رحيل القائد عشال    شعب الجنوب العربي عالمي بوسطيته واعتداله    وزارة المطاوعة وفضيحة سوق تأشيرات العمرة.. فساد مالي ينهش جيوب اليمنيين    تعقيدات سعودية جديدة أمام المعتمرين اليمنيين    قيود سعودية جديدة للحد من المعتمرين اليمنيين    "عمرة رمضان" وسطوة الرواية على الآية؛    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن البلدي.. آخر صناعة محلية مائة بالمائة !
زيد المجاهد نشر في الجمهورية يوم 01 - 11 - 2011

باستثناء الجبن البلدي لم يعد هناك حرف محلية تقليدية, إلا وتدخل المواد المستوردة في مكوناتها, لذلك يعتبر الجبن البلدي هو آخر الصناعات الغذائية الشعبية التي صمدت في وجه المنافسة الشديدة التي تواجهها الحرف التقليدية من مثيلاتها المستوردة؛ كونه منتجا يعتمد على مواد طبيعية خالصة, يتم إعدادها وفق طرق متوارثة, ولكل نوع من هذا الجبن أسرار صناعة محتكرة، جعلته عصياً على المنافسة والتقليد.
السلعة المناسبة في المكان المناسب
في واجهة مدخل سوق الشنيني وهو أقدم الأسواق الشعبية بمدينة تعز, تنتصب أرفف بائعي الجبن البلدي, والتي تمتزج مع روح المكان العتيق, راسمة لوحة فنية تلقائية, كثيراً ما تشد السياح الذين يقبلون على تصويرها ، ثم لايلبثون أن يقعوا في غرام الشكل الذي جذبهم بعد تذوقه.
أنواعه متعددة
يتخذ الجبن البلدي شكل أقراص دائرية متعددة الألوان الأبيض, والأسود والبني, وتتنوع مذاقاته بتنوع أشكاله المتعددة، فهناك المالح، وهناك الحلو, وهناك ما هو رطب سهل الابتلاع, وهناك ما هو صلب.
أما أنواع الجبن البلدي فهي كثيرة منها العوشقي, وعرفي، جبن قاحزي, وقمعري، وجبن العوب، وتتراوح أسعاره من200 إلى 3000 ريال للجبنة الواحدة.
أقدم المكونات
من عالم الروائح الزائل بقيت رائحة الجبن البلدي مسافرة عبر الأجيال, فلايزال الجبن البلدي ينتج بنفس الطريقة التي كان ينتج بها منذ القدم, دون أن يطرأ عليها أي تحديث أو تطوير لمواكبة العصر, فلا تزال المواد التي يتكون منها الجبن هي ذاتها معتمدة على ماتجود به ضروع الماشية من اللبن، وأمعاء صغار المواشي التي تستخدم لعملية التخثر وتصالب اللبن حتى يتحول إلى جبن.
عابرة للأزمنة
ويقول بشير شايف وهو أحد العاملين في بيع الجبن البلدي: إن صناعة الجبن حرفة متوارثة، و لكل نوع من أنواع الجبن طريقة إعداد خاصة تختلف عن بقية الأنواع , ويتم توارث هذه الطرق من جيل إلى آخر عند صناع الجبن.
تقاليد عريقة
كما أن الأدوات المستخدمة في تصنيع الجبن البلدي, لاتزال هي نفس الأدوات البدائية وهي أيضاً أدوات من المشغولات الحرفية المحلية, وتتكون أدوات تحضير الجبن من (الطاوة) وهي وعاء يجري فيها طحن جزء صغير من أمعاء رضعي الماشية, ثم يتم صب حليب الأغنام أو الأبقار عليها، وبعد أن يتجمد الحليب يتم نقله إلى (العزفة) وهي وعاء من القش, والتي يتم تعليقها في الهواء حتى يجف الجبن تماماً, والخطوة الأخيرة تتمثل بتعريض الجبن لدخان أنواع معينة من الحطب, مثل عيدان الذرة الشامية وبعد ذلك يصبح الجبن جاهزا.
أسرار التميز
إلا أن ذلك ليس كل شيء في عملية صناعة الجبن البلدي, فهناك بعض الأسرار الخاصة التي يحتفظ بها صناع الجبن البلدي كأسرار مهنة, فرغم أن الجبن البلدي ينتج في أماكن كثيرة من اليمن, إلا أن هناك مناطق محددة في محافظة تعز اشتهرت بحرفة صناعة الجبن دون أن يتمكن من منافستها أحد.
التفرد أفضل
وقبل عامين تقريباً أخفقت مبادرة تبنتها منظمة ديا الفرنسية بإنشاء مشروع يهدف إلى توحيد وتطوير صناعة الجبن البلدي, وسبب عدم تنفيذ المشروع يرجع بحسب عبدالجبار الشعبي وهو أحد بائعي الجبن (إلى أن لكل صانع جبن طريقته التي يمتاز بها عن مصنعي الجبن الآخرين).

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.