أيش ذا يا عم علي.. ليش ذا؟    للمرة الأولى.. إيران تستخدم صاروخ "خيبر" ضد الكيان    إيران تطلق دفعتين صاروخيتين وإعلام إسرائيلي يتحدث عن دمار كبير    أيها الرئيس ترامب.. لا تنتحر    حادث مفجع يفسد احتفالات المولودية بلقب الدوري الجزائري    كيف تواجه الأمة واقعها اليوم (3)    العليمي وبن بريك والمعبقي يصادرون موارد الصناديق الإيرادية الجنوبية    أثار نزاعا قانونيّا.. ما سبب إطلاق لقب «محاربو السوكا» على ترينيداد؟    فلومينينسي ينهي رحلة أولسان المونديالية    السلبية تسيطر على ريفر بليت ومونتيري    الرئيس الزُبيدي يُعزّي الشيخ عبدالرب النقيب في وفاة شقيقه    شوجي.. امرأة سحقتها السمعة بأثر رجعي    من بينها فوردو.. ترامب يعلن قصف 3 مواقع نووية في إيران    علاج للسكري يحقق نتائج واعدة لمرضى الصداع النصفي    ما السلاح الذي قصفت به أميركا منشآت إيران النووية؟    ترامب يفشل في الضربة الأولى والمنشآت النووية الإيرانية سليمة    ترامب يعلق مجددا على استهداف إيران    هاني الصيادي ... الغائب الحاضر بين الواقع والظنون    روايات الاعلام الايراني والغربي للقصف الأمريكي للمنشآت النووية الايرانية وما جرى قبل الهجوم    بتواطؤ حوثي.. مسلحون يحرقون منزلاً في محافظة إب بعد نهبه    الدفاعات الإيرانية تدمر 12 طائرة مسيرة صهيونية في همدان    استعدادات مكثفة لعام دراسي جديد في ظل قساوة الظروف    ما وراء حرائق الجبال!!    حملة لازالة البساطين والعشوائيات في باب اليمن    محافظ تعز يبحث مع مسؤول أممي أزمة المياه والحلول الممكنة    تدشين الدورة الآسيوية لمدربي كرة القدم المستوى "C" بالمكلا    الرزامي يهاجم حكومة الرهوي: الركود يضرب الاسواق ومعاناة الناس تتفاقم وانتم جزء من العدوان    الطوارئ الإيرانية: إصابة 14 من طواقم الإسعاف وتضرر 7 سيارات جراء العدوان الصهيوني    الرهوي يشيد بجهود وزارة الداخلية والأجهزة الأمنية    ليفاندوفسكي يحدد وجهته بعد حقبة برشلونة    إحباط عملية تفجير غربي إيران واعتقال عنصر مرتبط بالموساد    الشغدري يتفقّد مشاريع خدمية في دمت بالضالع    تشيلسي يقترب من إبرام صفقة مؤجلة    وزيرالكهرباء ومحافظ المحويت يناقشان أوضاع مشاريع المياه والصرف الصحي    الاتحاد الأوروبي يقدّم منحة مالية لدعم خدمات الصحة الإنجابية في اليمن    اسعار الذهب في صنعاء وعدن السبت 21 يونيو/حزيران 2025    على مركب الأبقار… حين يصبح البحر أرحم من اليابسة    من يومياتي في أمريكا .. بين مر وأمر منه    بين حروف الرازحي.. رحلة الى عمق النفس اليمني    قصر شبام.. أهم مباني ومقر الحكم    الترجي التونسي يهدي العرب أول انتصار في كأس العالم للأندية 2025    فساد الاشراف الهندسي وغياب الرقابة الرسمية .. حفر صنعاء تبتلع السيارات    مقتل عريس في صنعاء بعد أيام من اختطافه    البحسني يكشف عن مشروع صندوق حضرموت الإنمائي    مليشيا درع الوطن تنهب المسافرين بالوديعة    صنعاء .. موظفو اليمنية يكشفون عن فساد في الشركة ويطالبون بتشكيل لجنة تحقيق ومحاسبة جحاف    «أبو الحب» يعيد بسمة إلى الغناء    علي ناصر محمد أمدّ الله في عمره ليفضح نفسه بلسانه    بين ملحمة "الرجل الحوت" وشذرات "من أول رائحة"    الأمم المتحدة تقلّص خطة الاستجابة الإنسانية في اليمن وسط تراجع كبير في التمويل    ديدان "سامّة" تغزو ولاية أمريكية وتثير ذعر السكان    نجاح أول عملية زرع قلب دون الحاجة إلى شق الصدر أو كسر عظم القص    حين يُسلب المسلم العربي حقه باسم القدر    كيف تواجه الأمة الإسلامية واقعها اليوم (2)    الخطوط الجوية اليمنية... شريان وطن لا يحتمل الخلاف    الصبر مختبر العظمة    شرب الشاي بعد الطعام يهدد صحتك!    الصحة العالمية: اليمن الثانية إقليميا والخامسة عالميا في الإصابة بالكوليرا    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغش يهدد جودة وسمعة الجبن التعزي..!!
عبد الحميد المقطرى نشر في الجمهورية يوم 23 - 04 - 2014

تشتهر محافظة تعز بالكثير من المنتجات التي تتميز بها والتي بقيت حكراً عليها، ومنها الجبن الذي فاقت شهرته المحيط الإقليمي ليصل إلى بريطانيا وأمريكا.. يحمله المغتربون معهم في مهاجرهم حيثما رحلوا ويقدمونه هدايا لأعزائهم في بلاد المهجر، وظل منتجو الأجبان يحافظون على جودة هذه الصناعة وسمعتها إلى وقت قريب رغم الإمكانيات المتواضعة فظلت هذه الصناعة بوسائلها التقليدية التي لم تصلها التكنولوجيا ولم تلتفت إليها الدولة إلا من مشروع يتيم مات قبل أن يرى النور ..
هذه الصناعة أضحت اليوم مهددة بالانقراض نتيجة الغش الذي بدأ يتسلل إلى هذه الصناعة وأصبح من الصعب تمييز جودة هذه من تلك إلا من أصحاب الخبرة فيها ..في هذا الاستطلاع نسلط الضوء على هذا المنتج والمناطق التي تشتهر بإنتاج الجبن وأهم القضايا التي تهدد جودته وسمعته وكيفية تطوير هذا المنتج.
أسعار تتباين
يقول شائف احمد البشاري الذي يمارس بيع الجبن بعد والده في سوق الشنيني بمدينة تعز منذ أكثر من أربعين عاماً: هناك الكثير من المناطق التي تشتهر بصناعة الجبن مثل مقبنة والصيعر والضباب، مضيفاً في حديثه عن أنواع الجبن وجودته “ أفضل أنواع الجبن العوشَقي، والقمعري، والعوب، والعرفي، والقاحزي، والهاملي، وتعود تسميات هذه الأنواع نسبة إلى المنطقة التي يأتي منها، وتعتمد الجودة على نسبة الملح في الجبن، فالجبن الحالي أفضل أنواع الجبن مثل العوب، وهو مخصص للأكل طازجاً ولا يعمر كثيراً كما هو الحال في الجبن المملح الذي يعمر طويلاً نتيجة زيادة كمية الملح إليه، إضافة إلى عملية التعقيم بواسطة (الكبى الذي يعطي نكهة ومذاقاً خاصاً بحسب أنواع الأشجار، وعن كيفية معرفة الجبن المغشوش من الطبيعي يقول البشاري: عادة الجبن يصنع من حليب الماعز، أو الأبقار وغير ذلك لا يصلح، والقضية أمانة بين الرعوي المصنع وبين التاجر والمشتري، و الزبون لا يستطيع التفريق بين الجبن المغشوش والغير مغشوش إلا من كانت له خبرة ومعرفة.
وعن أسعار الجبن ونوعية الزبائن وحركة البيع قال إن الأسعار تختلف بسبب الجودة وبحسب حجم الواحدة، والنظافة، وهي تتراوح بين (3000 - 2000) ريال بالنسبة للعوشقي درجة أولى، وفيما يتعلق بالزبائن فهم من كل مكان وبخاصة المسافرين المغتربين في الخارج والذين يأخذون كميات كبيرة هدايا لأصحابهم، بعضهم في الخليج وبعضهم إلى بريطانيا والى السعودية ومصر والأردن، وأيضاً على مستوى الداخل هناك حركة وتختلف من فصل إلى آخر وبخاصة حين زيادة الطلب على الجبن في المناسبات كالأعياد وشهر رمضان خاصة.
وعن عملية التسويق أوضح البشاري أن هناك سوق كبير في منطقة البرح بمقبنة سوق بحر العريش، فكل صناع الجبن يأتون إلى هذا السوق أربعة أيام في الأسبوع، والتجار يأخذون حاجتهم من السوق ومن ثم إلى مختلف المناطق. إضافة إلى أسواق هجدة والنجيبة.
وعن أهم المشاكل التي يواجهونها في عملية بيع وشراء وتخزين الجبن أوضح أن لا مشاكل، ماعدا أن بعض الريفيين يأتون ببضاعتهم غير نظيفة ما يضطرهم لغسلها بالماء حتى تظهر بالمظهر الذي يعجب العميل.
على قارعة الطريق
وحول كيفية صناعة الجبن والتعقيم تحدثنا مع السيدة عيشة أحمد من منطقة الصيعر حيث تقول: طريقة التصنيع تعتمد على حليب الغنم أو البقر ثم نضيف إليه (فح ) معدة الجدي البازي الذي لم يأكل حشائش، بعد ذلك نقوم بتقليبه حتى يتجمد داخل (عزفة) ونتركه لمدة يوم أو يومين حسب الكمية، بعد ذلك نقوم ببيعه.
وعن عملية البيع والتسويق قالت: أنا أقوم بنفسي ببيع بضاعتي حيث أبيعه في مدينة تعز هنا على قارعة الطريق، ولا احصل على أي دعم من أحد، وأتنقل من سيارة إلى سيارة إلى هنا.. وعن استخدامها للحليب البودرة في صناعة الجبن قالت: هذا لا يصلح أبداً ولم نستخدم هذا الحليب.
لبن الإبل لا يصلح
ويشاطرها الرأي أحمد عبده غالب - أحد صناع الجبن من منطقة شمير حيث يقول: حليب البودرة لا يصلح أبداً وحتى لبن الإبل لا يصلح، فنحن نعتمد على حليب الماعز والأبقار، وعن أسعار البيع يقول إن الأسعار من (700-500) ريال للحجم الصغير.
وعن المشاكل التي يواجهونها يقول: نحن نعتمد على أنفسنا في كل شيء إضافة إلى أننا ندفع أجور أرضية هنا في السوق المركزي بمدينة تعز.
سريعة التلف
سميرة الخليدي - رئيسة قسم الإرشاد الزراعي بإدارة تنمية المرأة الريفية - مدربة في الصناعات الغذائية تحدثت عن الأمراض التي يمكن تنتقل إلى الإنسان عن طريق الجبن الغير نظيف بالقول: الجبن من المنتجات سريعة التلف والفساد وبيئة صالحة لتكاثر البكتيريا، ولذلك هناك أمراض تصيب الحيوان تنتقل إلى الحليب ومن ثم إلى المستهلك مثل البروسيلا، وهي تؤدي لإجهاض النساء الحوامل في حالة شرب الحليب الغير مغلي، أيضاً هناك أمراض تصيب الحيوانات تؤثر على إنتاج الجبن مثل الحمى والتهاب الضرع للحيوانات المنتجة، وكلها تؤثر على الجبن وعلى جودته فتسبب التخثر وعلى ظهور الشروخ وتعطيل عملية التصنيع.
وعن أهم المشاكل المرتبطة بصناعة الجبن أوضحت الخليدي أن هناك العديد من المشاكل في مقدمتها طريقة التصنيع فهي بدائية جداً، إضافة إلى عدم توفر النظافة الشخصية، ونظافة الأواني، وطرق التخزين الذي ينبغي أن تكون التهوية فيها متوفرة بعيداً عن الحشرات، وكذا عملية التسويق التي تتم بالمكشوف في الأسواق أو البيع مباشرة على الطرقات، عدم وجود ثلاجات لحفظ الجبن في الأرياف، بُعد المراكز البيطرية عن القرى، وشحة الإمكانيات لدى المنتجين لشراء العلاجات البيطرية.
وعما إذا كان التدخين يغني عن التعقيم أوضحت إن التدخين أو ما يسمى (بالكبى) يعطي الجبن نكهته المميزة ويطيل من فترة الصلاحية وتجليد السطح وحفظ الرطوبة، حيث أن الدخان يحتوي على أكثر من (300) مركب كيميائي تؤدي إلى قتل أو تثبيط أو تأخير نمو الميكروبات المسببة للفساد، مشيرةً إلى أن الغش موجود وأصبح يمارس دون رقابة ويكمن في استخدام الألبان البودرة المستوردة والخوف أن تكون منتهية الصلاحية.
أخيراً.. نوجهها دعوة للجهات المختصة الالتفات إلى هذه الصناعة باعتبارها أحد الموارد الاقتصادية وباعتبارها من المنتجات التي تشتهر بها بالمحافظة والعمل على تطويرها وإدخال التقنيات الحديثة في صناعتها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.