المجلس الانتقالي الجنوبي يرحّب بتقرير فريق الخبراء التابع للأمم المتحدة ويدعو إلى تعزيز التعاون الدولي    وزارة الخدمة المدنية توقف مرتبات المتخلفين عن إجراءات المطابقة وتدعو لتصحيح الأوضاع    الأرصاد يتوقع أجواء باردة إلى شديدة البرودة على المرتفعات    لحج: المصفري يرأس اجتماعا للجنة المنظمة لدوري 30 نوفمبر لكرة القدم    توتر وتحشيد بين وحدات عسكرية غرب لحج على شحنة أسلحة    عالم أزهري يحذر: الطلاق ب"الفرانكو" غير معترف به شرعا    تسعة جرحى في حادث مروع بطريق عرقوب شقرة.. فواجع متكررة على الطريق القاتل    انتقادات حادة على اداء محمد صلاح أمام مانشستر سيتي    سؤال المعنى ...سؤال الحياة    برباعية في سيلتا فيجو.. برشلونة يقبل هدية ريال مدريد    بوادر معركة إيرادات بين حكومة بن بريك والسلطة المحلية بالمهرة    هل يجرؤ مجلس القيادة على مواجهة محافظي مأرب والمهرة؟    جحش الإخوان ينهب الدعم السعودي ويؤدلج الشارع اليمني    الأربعاء القادم.. انطلاق بطولة الشركات في ألعاب كرة الطاولة والبلياردو والبولينغ والبادل    العسكرية الثانية تفضح أكاذيب إعلام حلف بن حبريش الفاسد    إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثيين بمدينة نصاب    غارتان أمريكيتان تدمران مخزن أسلحة ومصنع متفجرات ومقتل 7 إرهابيين في شبوة    عدن.. هيئة النقل البري تغيّر مسار رحلات باصات النقل الجماعي    الدوري الايطالي: الانتر يضرب لاتسيو في ميلانو ويتصدر الترتيب برفقة روما    الأمانة العامة لرئاسة الجمهورية تُنظم فعالية خطابية وتكريمية بذكرى سنوية الشهيد    دائرة الرعاية الاجتماعية تنظم فعالية ثقافية بالذكرى السنوية للشهيد    العدو الصهيوني يواصل خروقاته لإتفاق غزة: استمرار الحصار ومنع إدخال الوقود والمستلزمات الطبية    فوز (ممداني) صفعة ل(ترامب) ول(الكيان الصهيوني)    الأستاذ علي الكردي رئيس منتدى عدن ل"26سبتمبر": نطالب فخامة الرئيس بإنصاف المظلومين    مرض الفشل الكلوي (27)    فتح منفذ حرض .. قرار إنساني لا يحتمل التأجيل    الأمين العام لجمعية الهلال الأحمر اليمني ل 26 سبتمبر : الأزمة الإنسانية في اليمن تتطلب تدخلات عاجلة وفاعلة    انها ليست قيادة سرية شابة وانما "حزب الله" جديد    ثقافة الاستعلاء .. مهوى السقوط..!!    تيجان المجد    الشهادة .. بين التقديس الإنساني والمفهوم القرآني    الزعوري: العلاقات اليمنية السعودية تتجاوز حدود الجغرافيا والدين واللغة لتصل إلى درجة النسيج الاجتماعي الواحد    سقوط ريال مدريد امام فاليكانو في الليغا    قراءة تحليلية لنص "مفارقات" ل"أحمد سيف حاشد"    الرئيس الزُبيدي يُعزي قائد العمليات المشتركة الإماراتي بوفاة والدته    محافظ العاصمة عدن يكرم الشاعرة والفنانة التشكيلية نادية المفلحي    الأرصاد يحذر من احتمالية تشكل الصقيع على المرتفعات.. ودرجات الحرارة الصغرى تنخفض إلى الصفر المئوي    في بطولة البرنامج السعودي : طائرة الاتفاق بالحوطة تتغلب على البرق بتريم في تصفيات حضرموت الوادي والصحراء    جناح سقطرى.. لؤلؤة التراث تتألق في سماء مهرجان الشيخ زايد بأبوظبي    صنعاء.. البنك المركزي يوجّه بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    وزير الصناعة يشيد بجهود صندوق تنمية المهارات في مجال بناء القدرات وتنمية الموارد البشرية    اليمن تشارك في اجتماع الجمعية العمومية الرابع عشر للاتحاد الرياضي للتضامن الإسلامي بالرياض 2025م.    رئيس الحكومة يشكو محافظ المهرة لمجلس القيادة.. تجاوزات جمركية تهدد وحدة النظام المالي للدولة "وثيقة"    خفر السواحل تعلن ضبط سفينتين قادمتين من جيبوتي وتصادر معدات اتصالات حديثه    ارتفاع أسعار المستهلكين في الصين يخالف التوقعات في أكتوبر    كم خطوة تحتاج يوميا لتؤخر شيخوخة دماغك؟    عين الوطن الساهرة (1)    سرقة أكثر من 25 مليون دولار من صندوق الترويج السياحي منذ 2017    أوقفوا الاستنزاف للمال العام على حساب شعب يجوع    مأرب.. فعالية توعوية بمناسبة الأسبوع العالمي للسلامة الدوائية    في ذكرى رحيل هاشم علي .. من "زهرة الحنُّون" إلى مقام الألفة    مأرب.. تسجيل 61 حالة وفاة وإصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام    على رأسها الشمندر.. 6 مشروبات لتقوية الدماغ والذاكرة    كما تدين تدان .. في الخير قبل الشر    الزكاة تدشن تحصيل وصرف زكاة الحبوب في جبل المحويت    صحة مأرب تعلن تسجيل 4 وفيات و57 إصابة بمرض الدفتيريا منذ بداية العام الجاري    الشهادة في سبيل الله نجاح وفلاح    "جنوب يتناحر.. بعد أن كان جسداً واحداً"    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الغش يهدد جودة وسمعة الجبن التعزي..!!
عبد الحميد المقطرى نشر في الجمهورية يوم 23 - 04 - 2014

تشتهر محافظة تعز بالكثير من المنتجات التي تتميز بها والتي بقيت حكراً عليها، ومنها الجبن الذي فاقت شهرته المحيط الإقليمي ليصل إلى بريطانيا وأمريكا.. يحمله المغتربون معهم في مهاجرهم حيثما رحلوا ويقدمونه هدايا لأعزائهم في بلاد المهجر، وظل منتجو الأجبان يحافظون على جودة هذه الصناعة وسمعتها إلى وقت قريب رغم الإمكانيات المتواضعة فظلت هذه الصناعة بوسائلها التقليدية التي لم تصلها التكنولوجيا ولم تلتفت إليها الدولة إلا من مشروع يتيم مات قبل أن يرى النور ..
هذه الصناعة أضحت اليوم مهددة بالانقراض نتيجة الغش الذي بدأ يتسلل إلى هذه الصناعة وأصبح من الصعب تمييز جودة هذه من تلك إلا من أصحاب الخبرة فيها ..في هذا الاستطلاع نسلط الضوء على هذا المنتج والمناطق التي تشتهر بإنتاج الجبن وأهم القضايا التي تهدد جودته وسمعته وكيفية تطوير هذا المنتج.
أسعار تتباين
يقول شائف احمد البشاري الذي يمارس بيع الجبن بعد والده في سوق الشنيني بمدينة تعز منذ أكثر من أربعين عاماً: هناك الكثير من المناطق التي تشتهر بصناعة الجبن مثل مقبنة والصيعر والضباب، مضيفاً في حديثه عن أنواع الجبن وجودته “ أفضل أنواع الجبن العوشَقي، والقمعري، والعوب، والعرفي، والقاحزي، والهاملي، وتعود تسميات هذه الأنواع نسبة إلى المنطقة التي يأتي منها، وتعتمد الجودة على نسبة الملح في الجبن، فالجبن الحالي أفضل أنواع الجبن مثل العوب، وهو مخصص للأكل طازجاً ولا يعمر كثيراً كما هو الحال في الجبن المملح الذي يعمر طويلاً نتيجة زيادة كمية الملح إليه، إضافة إلى عملية التعقيم بواسطة (الكبى الذي يعطي نكهة ومذاقاً خاصاً بحسب أنواع الأشجار، وعن كيفية معرفة الجبن المغشوش من الطبيعي يقول البشاري: عادة الجبن يصنع من حليب الماعز، أو الأبقار وغير ذلك لا يصلح، والقضية أمانة بين الرعوي المصنع وبين التاجر والمشتري، و الزبون لا يستطيع التفريق بين الجبن المغشوش والغير مغشوش إلا من كانت له خبرة ومعرفة.
وعن أسعار الجبن ونوعية الزبائن وحركة البيع قال إن الأسعار تختلف بسبب الجودة وبحسب حجم الواحدة، والنظافة، وهي تتراوح بين (3000 - 2000) ريال بالنسبة للعوشقي درجة أولى، وفيما يتعلق بالزبائن فهم من كل مكان وبخاصة المسافرين المغتربين في الخارج والذين يأخذون كميات كبيرة هدايا لأصحابهم، بعضهم في الخليج وبعضهم إلى بريطانيا والى السعودية ومصر والأردن، وأيضاً على مستوى الداخل هناك حركة وتختلف من فصل إلى آخر وبخاصة حين زيادة الطلب على الجبن في المناسبات كالأعياد وشهر رمضان خاصة.
وعن عملية التسويق أوضح البشاري أن هناك سوق كبير في منطقة البرح بمقبنة سوق بحر العريش، فكل صناع الجبن يأتون إلى هذا السوق أربعة أيام في الأسبوع، والتجار يأخذون حاجتهم من السوق ومن ثم إلى مختلف المناطق. إضافة إلى أسواق هجدة والنجيبة.
وعن أهم المشاكل التي يواجهونها في عملية بيع وشراء وتخزين الجبن أوضح أن لا مشاكل، ماعدا أن بعض الريفيين يأتون ببضاعتهم غير نظيفة ما يضطرهم لغسلها بالماء حتى تظهر بالمظهر الذي يعجب العميل.
على قارعة الطريق
وحول كيفية صناعة الجبن والتعقيم تحدثنا مع السيدة عيشة أحمد من منطقة الصيعر حيث تقول: طريقة التصنيع تعتمد على حليب الغنم أو البقر ثم نضيف إليه (فح ) معدة الجدي البازي الذي لم يأكل حشائش، بعد ذلك نقوم بتقليبه حتى يتجمد داخل (عزفة) ونتركه لمدة يوم أو يومين حسب الكمية، بعد ذلك نقوم ببيعه.
وعن عملية البيع والتسويق قالت: أنا أقوم بنفسي ببيع بضاعتي حيث أبيعه في مدينة تعز هنا على قارعة الطريق، ولا احصل على أي دعم من أحد، وأتنقل من سيارة إلى سيارة إلى هنا.. وعن استخدامها للحليب البودرة في صناعة الجبن قالت: هذا لا يصلح أبداً ولم نستخدم هذا الحليب.
لبن الإبل لا يصلح
ويشاطرها الرأي أحمد عبده غالب - أحد صناع الجبن من منطقة شمير حيث يقول: حليب البودرة لا يصلح أبداً وحتى لبن الإبل لا يصلح، فنحن نعتمد على حليب الماعز والأبقار، وعن أسعار البيع يقول إن الأسعار من (700-500) ريال للحجم الصغير.
وعن المشاكل التي يواجهونها يقول: نحن نعتمد على أنفسنا في كل شيء إضافة إلى أننا ندفع أجور أرضية هنا في السوق المركزي بمدينة تعز.
سريعة التلف
سميرة الخليدي - رئيسة قسم الإرشاد الزراعي بإدارة تنمية المرأة الريفية - مدربة في الصناعات الغذائية تحدثت عن الأمراض التي يمكن تنتقل إلى الإنسان عن طريق الجبن الغير نظيف بالقول: الجبن من المنتجات سريعة التلف والفساد وبيئة صالحة لتكاثر البكتيريا، ولذلك هناك أمراض تصيب الحيوان تنتقل إلى الحليب ومن ثم إلى المستهلك مثل البروسيلا، وهي تؤدي لإجهاض النساء الحوامل في حالة شرب الحليب الغير مغلي، أيضاً هناك أمراض تصيب الحيوانات تؤثر على إنتاج الجبن مثل الحمى والتهاب الضرع للحيوانات المنتجة، وكلها تؤثر على الجبن وعلى جودته فتسبب التخثر وعلى ظهور الشروخ وتعطيل عملية التصنيع.
وعن أهم المشاكل المرتبطة بصناعة الجبن أوضحت الخليدي أن هناك العديد من المشاكل في مقدمتها طريقة التصنيع فهي بدائية جداً، إضافة إلى عدم توفر النظافة الشخصية، ونظافة الأواني، وطرق التخزين الذي ينبغي أن تكون التهوية فيها متوفرة بعيداً عن الحشرات، وكذا عملية التسويق التي تتم بالمكشوف في الأسواق أو البيع مباشرة على الطرقات، عدم وجود ثلاجات لحفظ الجبن في الأرياف، بُعد المراكز البيطرية عن القرى، وشحة الإمكانيات لدى المنتجين لشراء العلاجات البيطرية.
وعما إذا كان التدخين يغني عن التعقيم أوضحت إن التدخين أو ما يسمى (بالكبى) يعطي الجبن نكهته المميزة ويطيل من فترة الصلاحية وتجليد السطح وحفظ الرطوبة، حيث أن الدخان يحتوي على أكثر من (300) مركب كيميائي تؤدي إلى قتل أو تثبيط أو تأخير نمو الميكروبات المسببة للفساد، مشيرةً إلى أن الغش موجود وأصبح يمارس دون رقابة ويكمن في استخدام الألبان البودرة المستوردة والخوف أن تكون منتهية الصلاحية.
أخيراً.. نوجهها دعوة للجهات المختصة الالتفات إلى هذه الصناعة باعتبارها أحد الموارد الاقتصادية وباعتبارها من المنتجات التي تشتهر بها بالمحافظة والعمل على تطويرها وإدخال التقنيات الحديثة في صناعتها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.