وتؤكد بأنها على انعقاد دائم وان على التجار رفض تسليم الزيادة    تضامن محلي وعربي واسع مع الفريق سلطان السامعي في وجه الحملة التي تستهدفه    وسط تصاعد التنافس في تجارة الحبوب .. وصول شحنة قمح إلى ميناء المكلا    كرة الطائرة الشاطئية المغربية.. إنجازات غير مسبوقة وتطور مستمر    فوز شاق للتعاون على الشروق في بطولة بيسان    رونالدو يسجل هاتريك ويقود النصر للفوز وديا على ريو آفي    تغاريد حرة .. عندما يسودنا الفساد    إب.. قيادي حوثي يختطف مواطناً لإجباره على تحكيمه في قضية أمام القضاء    القرعة تضع اليمن في المجموعة الثانية في تصفيات كأس آسيا للناشئين    منظمات مجتمع مدني تدين اعتداء قوات المنطقة العسكرية الأولى على المتظاهرين بتريم    وسط هشاشة أمنية وتصاعد نفوذ الجماعات المسلحة.. اختطاف خامس حافلة لشركة الاسمنت خلال شهرين    من الذي يشن هجوما على عضو أعلى سلطة في صنعاء..؟!    سان جيرمان يتوصل لاتفاق مع بديل دوناروما    لبنان.. هيئة علماء بيروت تحذر الحكومة من ادخال "البلد في المجهول"    الرئيس المشاط يعزي في وفاة احد كبار مشائخ حاشد    تعرّض الأطفال طويلا للشاشات يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب    أسوأ يوم في تاريخ المسجد الأقصى !    تعاون الأصابح يخطف فوزاً مثيراً أمام الشروق في بطولة بيسان الكروية 2025    إيران تفوز على غوام في مستهل مشوارها في كأس آسيا لكرة السلة    المجلس الانتقالي الجنوبي يصدر بيانًا هامًا    الرئيس الزُبيدي يشدد على أهمية النهوض بقطاع الاتصالات وفق رؤية استراتيجية حديثة    إجراءات الحكومة كشفت مافيا العملة والمتاجرة بمعاناة الناس    محافظ إب يدشن أعمال التوسعة في ساحة الرسول الأعظم بالمدينة    مهما كانت الاجواء: السيد القائد يدعو لخروج مليوني واسع غدًا    عصابة حوثية تعتدي على موقع أثري في إب    هائل سعيد أنعم.. نفوذ اقتصادي أم وصاية على القرار الجنوبي؟    إصابة 2 متظاهرين في حضرموت وباصرة يدين ويؤكد أن استخدام القوة ليس حلا    الصراع في الجهوية اليمانية قديم جدا    عساكر أجلاف جهلة لا يعرفون للثقافة والفنون من قيمة.. يهدمون بلقيس    منتخب اليمن للناشئين في المجموعة الثانية    رصاص الجعيملاني والعامري في تريم.. اشتعال مواجهة بين المحتجين قوات الاحتلال وسط صمت حكومي    وفاة وإصابة 9 مواطنين بصواعق رعدية في الضالع وذمار    الأرصاد الجوية تحذّر من استمرار الأمطار الرعدية في عدة محافظات    الاتحاد الأوروبي يقدم منحة لدعم اللاجئين في اليمن    الفصل في 7329 قضية منها 4258 أسرية    جامعة لحج ومكتب الصحة يدشنان أول عيادة مجانية بمركز التعليم المستمر    خطر مستقبل التعليم بانعدام وظيفة المعلم    من الصحافة الصفراء إلى الإعلام الأصفر.. من يدوّن تاريخ الجنوب؟    طالت عشرات الدول.. ترامب يعلن دخول الرسوم الجمركية حيز التنفيذ    خبير طقس يتوقع أمطار فوق المعدلات الطبيعية غرب اليمن خلال أغسطس الجاري    من هي الجهة المستوردة.. إحباط عملية تهريب أسلحة للحوثي في ميناء عدن    الريال اليمني بين مطرقة المواطن المضارب وسندان التاجر (المتريث والجشع)    صنعاء تفرض عقوبات على 64 شركة لانتهاك قرار الحظر البحري على "إسرائيل"    الهيئة التنفيذية المساعدة للانتقالي بحضرموت تُدين اقتحام مدينة تريم وتطالب بتحقيق مستقل في الانتهاكات    دراسة أمريكية جديدة: الشفاء من السكري ممكن .. ولكن!    هيئة الآثار تنشر قائمة جديدة بالآثار اليمنية المنهوبة    موظفة في المواصفات والمقاييس توجه مناشدة لحمايتها من المضايقات على ذمة مناهضتها للفساد    اجتماع بالمواصفات يناقش تحضيرات تدشين فعاليات ذكرى المولد النبوي    مجلس الوزراء يقر خطة إحياء ذكرى المولد النبوي للعام 1447ه    الأبجدية الحضرمية.. ديمومة الهوية    لا تليق بها الفاصلة    حملة رقابية لضبط أسعار الأدوية في المنصورة بالعاصمة عدن    ( ليلة أم مجدي وصاروخ فلسطين 2 مرعب اليهود )    رئيس الوزراء: الأدوية ليست رفاهية.. ووجهنا بتخفيض الأسعار وتعزيز الرقابة    رجل الدكان 10.. فضلًا؛ أعد لي طفولتي!!    مرض الفشل الكلوي (15)    من أين لك هذا المال؟!    تساؤلات............ هل مانعيشه من علامات الساعه؟ وماذا اعددناء لها؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن.. صناعة لها أسرار
توفيق الزغروري نشر في الجمهورية يوم 07 - 02 - 2014

الجبن.. وجبة الفقراء ومائدتهم والمسيطر على مساحات واسعة من إقبال الناس التغذوي في اليمن.. عن الجبن طريقة ومناطق تحضيره في إطار محافظة تعز، كان هذا الاستطلاع..
مناطق إعداده
الكثير منا يتلهف لشراء الأجبان المحلية لكونها تأتي ضمن وجباتنا اليومية، وربما تمثل إلى جانب الخبز وجبة كاملة بما يعرف بسحاوق الجبن كواحدة من وجبات «المسحوقين» ضئيلي الدخل، وكل ما يعرفه الناس عن الجبن أنه يصنع في مناطق مقبنة البرح والصعرة، وهي مناطق تعود إدارياً لمحافظة تعز، ومنها يتم تجميعه في مدينة هجدة التي يقوم تجارها في تسويقه بمدينة تعز وتحديداً سوق الشنيني ومنه إلى أسواق المدينة الأخرى، ولكل نوع من تلك الأجبان سعرها، وهي أسعار معقولة بالمقارنة مع جهد صناعتها، ولكن ما يجهله الكثير هو الكيفية التي يتم فيها تصنيع الجبن المحلي وأدواته ومكوناته من حليب الأبقار وحتى الإبل يتم صناعة الجبن المحلي، بينما في مناطق مقبنة والبرح والصعرة صنعه يعتمد على الرضع من الاغنام والكباش والتي تتراوح أعمارها ما بين أسبوعين أو أقل أي قبل تناولها أي غذاء من المراعي وحين تكون لا تزال ترضع حليب أمها حيث يتم ذبحها وأخذ معدتها التي تسمى “الفح” والذي هو عبارة عن الحليب الموجود داخل كيس المعدة ويتم تعليقه حتى يجف لفترة قد تصل إلى الشهر، ومن ثم يتم سكب حليب البقر أو الماعز داخل إناء واستحلاب “الفح” إلى إناء الحليب والضغط عليه باليد حتى يتجلط الحليب وتتكون الجبنة.. وهذا النوع من الجبن إذا تم إعداده في الصباح فيجب أن يتم رشه بالملح بعد 24ساعة حتى لا يفسد الجبن وتصبح رائحته كريهة، ثم يتم نقل الجبن مباشرة إلى إناء آخر أضيق من السابق للتخلص من الماء الزائد فيه والتي تسمى “الشوننه” لتصبح الجبنة بعدها جاهزة للأكل.
حالٍ.. مالح
الأخ مهيوب عبده عبدالله قال: منذ عشرين عاماً وأنا أعمل في صناعة الأجبان المحلية وبيعها.. بينما طريقة صناعته قد لا تختلف كثيراً من نوع إلى آخر غير فوارق بسيطة في التحضير، فبعد استخراج الفح من الأغنام أو الأبقار الرضيعة التي لم تتغذ من حشائش المراعي حيث يكون ذلك الرضيع قد رضع من أمه في الثلاث الأيام الأولى من ولادته ما يعرف بالصديد وهو حليب يميل إلى الاحمرار أو الاصفرار أحياناً وهو مكون ثخين، والذي يسمى الفح ويجعل من الحليب يتجلط أو ينشف ويتحول إلى جبن، وقبل استحضار عملية إعداد الجبن، نأتي بحليب الأبقار أو الأغنام ونضعها في إناء، ومن ثم نضع الفح فيه ونضغط عليه باليد، ونأتي بقطعة صغيرة من الجبن الجاهز ونضعها بين الحليب بعد وضع الفح حتى يتجلط الحليب أطراف اليد عندها سنمسح الحليب المتجلط في أطراف اليد، ونتركه إلى اليوم التالي لنخرجها من الإناء الأول إلى الثاني حتى نتخلص من الماء الزائد فيه لنضع عليه الملح لكي لا تخرج منه روائح كريهة.. هذا بالنسبة للجبن المالح وهناك الجبن الحالي الذي نضع له نفس المكون، ويتم إعداده بذات الطريقة، لكن عمر صلاحيته الزمنية للأكل قليلة فإذا تم إعداده صباح أحد الأيام فيجب تناوله في صباح اليوم التالي، كونه غير معقم وخال من مادة الملح ولا يحتمل فترات زمنية أطول.
فترة صلاحية
الحجة حسن محمد علي.. تقول عن صناعة الجبن، الجبن مهنة توارثناها ولها طريقتها ووسائل تحضيرها، وتتطلب الصبر في التجهيز لإعدادها، وحتى تسويقها، قد يكون الفارق بسيطاً بين صناعة الجبن المالح والحلو، ولهما نفس الطريقة في الإعداد لكن الفارق هو أن الجبن المالح يبقى صالحاً لفترة زمنية في حين أن الجبن الحالي تكون فترة صلاحيته لا تزيد عن 24ساعة من وقت إعداده.
مدينة الجبن والمجانين
الغريب هنا.. أننا لم نجد تفسيراً لتلك الظاهرة التي تعيشها مدينة هجدة، أو كما يعرفها الكثير من أبناء البلد بمدينة تصدير الجبن البلدي، والتي كلما اتسعت مستويات تصديرها للجبن، استقبلت في شوارعها وأزقتها دفعاً جديدة من أولئك المصابين بحالات نفسية “المجانين” والذين أصبحوا يفترشون كل رصيف أو زقاق فيها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.