العليمي يقدّم طلبًا للتحالف بشأن الأوضاع في حضرموت    الكتابُ.. ذلكَ المجهول    أحاول … أن أكون مواطنًا    سبأ:الرئيس يتقدم بطلب للتحالف باتخاذ كافة التدابير العسكرية لحماية المدنيين في حضرموت ومساندة الجيش على فرض التهدئة    رئيس مجلس القيادة يرأس اجتماعا طارئا لمجلس الدفاع الوطني    العدو الإسرائيلي يقتحم قباطية ويعتقل والد منفذ عملية بيسان    روسيا تعلق على الأحداث في محافظتي حضرموت والمهرة    وقفات شعبية في إب احياء لجمعة رجب ودعمًا لغزة    سوريا: ارتفاع حصيلة انفجار مسجد في حمص إلى 8 قتلى و27 جريحًا    التعادل يحسم مواجهة أنجولا وزيمبابوي في كأس أمم إفريقيا    الذهب يقفز لمستوى قياسي جديد    بتوجيهات قائد الثورة .. اطلاق 21 سجينا من "الحربي" بمناسبة جمعة رجب    بيان عسكري يكشف شبكة تهريب وتقطع مرتبطة بالحوثي والقاعدة في حضرموت    شاهد / حضور كبير لاحياء جمعة رجب في جامع الجند بتعز    السيّد القائد يحذر من تحركات "طاغوت العصر"    نتنياهو يعلن في بيان الاعتراف بإقليم انفصالي في القرن الأفريقي    ندبة في الهواء    ريال مدريد يدرس طلب تعويضات ضخمة من برشلونة    الرئيس المشاط يعزي عضو مجلس النواب علي الزنم في وفاة عمه    مقتل مهاجر يمني داخل سجن في ليبيا    خلال يومين.. جمعية الصرافين بصنعاء تعمم بإعادة ووقف التعامل مع ثلاثة كيانات مصرفية    احياء مناسبة جمعة رجب في مسجد الإمام الهادي بصعدة    ريال مدريد يعير مهاجمه البرازيلي إندريك إلى ليون الفرنسي    الصحفية والمذيعة الإعلامية القديرة زهور ناصر    صرخة في وجه الطغيان: "آل قطران" ليسوا أرقاماً في سرداب النسيان!    غارات جوية سعودية على معسكر النخبة الحضرمية بوادي نحب (صور)    ما بعد تحرير حضرموت ليس كما قبله    كتاب جديد لعلوان الجيلاني يوثق سيرة أحد أعلام التصوف في اليمن    الكويت تؤكد أهمية تضافر الجهود الإقليمية والدولية لحفظ وحدة وسيادة اليمن    البنك المركزي بصنعاء يحذر من شركة وكيانات وهمية تمارس أنشطة احتيالية    صنعاء توجه بتخصيص باصات للنساء وسط انتقادات ورفض ناشطين    فقيد الوطن و الساحة الفنية الدكتور علوي عبدالله طاهر    حضرموت تكسر ظهر اقتصاد الإعاشة: يصرخ لصوص الوحدة حين يقترب الجنوب من نفطه    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يزور عددا من المصانع العاملة والمتعثرة    الرشيد تعز يعتلي صدارة المجموعة الرابعة بعد فوزه على السد مأرب في دوري الدرجة الثانية    البنك المركزي اليمني يحذّر من التعامل مع "كيو نت" والكيانات الوهمية الأخرى    لحج.. تخرج الدفعة الأولى من معلمي المعهد العالي للمعلمين بلبعوس.    هيئة التأمينات تعلن صرف نصف معاش للمتقاعدين المدنيين    المحرّمي يؤكد أهمية الشراكة مع القطاع الخاص لتعزيز الاقتصاد وضمان استقرار الأسواق    صدور كتاب جديد يكشف تحولات اليمن الإقليمية بين التكامل والتبعية    ميسي يتربّع على قمة رياضيي القرن ال21    استثمار سعودي - أوروبي لتطوير حلول طويلة الأمد لتخزين الطاقة    الأميّة المرورية.. خطر صامت يفتك بالطرق وأرواح الناس    أرسنال يهزم كريستال بالاس بعد 16 ركلة ترجيح ويتأهل إلى نصف نهائي كأس الرابطة    المدير التنفيذي للجمعية اليمنية للإعلام الرياضي بشير سنان يكرم الزملاء المصوّرين الصحفيين الذين شاركوا في تغطية بطولات كبرى أُقيمت في دولة قطر عام 2025    الصحفي المتخصص بالإعلام الاقتصادي نجيب إسماعيل نجيب العدوفي ..    تعود لاكثر من 300 عام : اكتشاف قبور اثرية وتحديد هويتها في ذمار    الرئيس الزُبيدي يطّلع على سير العمل في مشروع سد حسان بمحافظة أبين    "أهازيج البراعم".. إصدار شعري جديد للأطفال يصدر في صنعاء    تحذير طبي برودة القدمين المستمرة تنذر بأمراض خطيرة    تضامن حضرموت يواجه مساء اليوم النهضة العماني في كأس الخليج للأندية    الفواكه المجففة تمنح الطاقة والدفء في الشتاء    هيئة المواصفات والمقاييس تحذر من منتج حليب أطفال ملوث ببكتيريا خطرة    تحذيرات طبية من خطورة تجمعات مياه المجاري في عدد من الأحياء بمدينة إب    مرض الفشل الكلوي (33)    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    لملس والعاقل يدشنان مهرجان عدن الدولي للشعوب والتراث    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن.. صناعة لها أسرار
توفيق الزغروري نشر في الجمهورية يوم 07 - 02 - 2014

الجبن.. وجبة الفقراء ومائدتهم والمسيطر على مساحات واسعة من إقبال الناس التغذوي في اليمن.. عن الجبن طريقة ومناطق تحضيره في إطار محافظة تعز، كان هذا الاستطلاع..
مناطق إعداده
الكثير منا يتلهف لشراء الأجبان المحلية لكونها تأتي ضمن وجباتنا اليومية، وربما تمثل إلى جانب الخبز وجبة كاملة بما يعرف بسحاوق الجبن كواحدة من وجبات «المسحوقين» ضئيلي الدخل، وكل ما يعرفه الناس عن الجبن أنه يصنع في مناطق مقبنة البرح والصعرة، وهي مناطق تعود إدارياً لمحافظة تعز، ومنها يتم تجميعه في مدينة هجدة التي يقوم تجارها في تسويقه بمدينة تعز وتحديداً سوق الشنيني ومنه إلى أسواق المدينة الأخرى، ولكل نوع من تلك الأجبان سعرها، وهي أسعار معقولة بالمقارنة مع جهد صناعتها، ولكن ما يجهله الكثير هو الكيفية التي يتم فيها تصنيع الجبن المحلي وأدواته ومكوناته من حليب الأبقار وحتى الإبل يتم صناعة الجبن المحلي، بينما في مناطق مقبنة والبرح والصعرة صنعه يعتمد على الرضع من الاغنام والكباش والتي تتراوح أعمارها ما بين أسبوعين أو أقل أي قبل تناولها أي غذاء من المراعي وحين تكون لا تزال ترضع حليب أمها حيث يتم ذبحها وأخذ معدتها التي تسمى “الفح” والذي هو عبارة عن الحليب الموجود داخل كيس المعدة ويتم تعليقه حتى يجف لفترة قد تصل إلى الشهر، ومن ثم يتم سكب حليب البقر أو الماعز داخل إناء واستحلاب “الفح” إلى إناء الحليب والضغط عليه باليد حتى يتجلط الحليب وتتكون الجبنة.. وهذا النوع من الجبن إذا تم إعداده في الصباح فيجب أن يتم رشه بالملح بعد 24ساعة حتى لا يفسد الجبن وتصبح رائحته كريهة، ثم يتم نقل الجبن مباشرة إلى إناء آخر أضيق من السابق للتخلص من الماء الزائد فيه والتي تسمى “الشوننه” لتصبح الجبنة بعدها جاهزة للأكل.
حالٍ.. مالح
الأخ مهيوب عبده عبدالله قال: منذ عشرين عاماً وأنا أعمل في صناعة الأجبان المحلية وبيعها.. بينما طريقة صناعته قد لا تختلف كثيراً من نوع إلى آخر غير فوارق بسيطة في التحضير، فبعد استخراج الفح من الأغنام أو الأبقار الرضيعة التي لم تتغذ من حشائش المراعي حيث يكون ذلك الرضيع قد رضع من أمه في الثلاث الأيام الأولى من ولادته ما يعرف بالصديد وهو حليب يميل إلى الاحمرار أو الاصفرار أحياناً وهو مكون ثخين، والذي يسمى الفح ويجعل من الحليب يتجلط أو ينشف ويتحول إلى جبن، وقبل استحضار عملية إعداد الجبن، نأتي بحليب الأبقار أو الأغنام ونضعها في إناء، ومن ثم نضع الفح فيه ونضغط عليه باليد، ونأتي بقطعة صغيرة من الجبن الجاهز ونضعها بين الحليب بعد وضع الفح حتى يتجلط الحليب أطراف اليد عندها سنمسح الحليب المتجلط في أطراف اليد، ونتركه إلى اليوم التالي لنخرجها من الإناء الأول إلى الثاني حتى نتخلص من الماء الزائد فيه لنضع عليه الملح لكي لا تخرج منه روائح كريهة.. هذا بالنسبة للجبن المالح وهناك الجبن الحالي الذي نضع له نفس المكون، ويتم إعداده بذات الطريقة، لكن عمر صلاحيته الزمنية للأكل قليلة فإذا تم إعداده صباح أحد الأيام فيجب تناوله في صباح اليوم التالي، كونه غير معقم وخال من مادة الملح ولا يحتمل فترات زمنية أطول.
فترة صلاحية
الحجة حسن محمد علي.. تقول عن صناعة الجبن، الجبن مهنة توارثناها ولها طريقتها ووسائل تحضيرها، وتتطلب الصبر في التجهيز لإعدادها، وحتى تسويقها، قد يكون الفارق بسيطاً بين صناعة الجبن المالح والحلو، ولهما نفس الطريقة في الإعداد لكن الفارق هو أن الجبن المالح يبقى صالحاً لفترة زمنية في حين أن الجبن الحالي تكون فترة صلاحيته لا تزيد عن 24ساعة من وقت إعداده.
مدينة الجبن والمجانين
الغريب هنا.. أننا لم نجد تفسيراً لتلك الظاهرة التي تعيشها مدينة هجدة، أو كما يعرفها الكثير من أبناء البلد بمدينة تصدير الجبن البلدي، والتي كلما اتسعت مستويات تصديرها للجبن، استقبلت في شوارعها وأزقتها دفعاً جديدة من أولئك المصابين بحالات نفسية “المجانين” والذين أصبحوا يفترشون كل رصيف أو زقاق فيها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.