46 منظمة محلية ودولية تدين اختطاف متظاهرين سلميين في سيئون    مديرالمواصفات يشارك فيادات حكومية زيارة لمصانع قيد الإنشاء ومراكز تجميع الحليب    ترتيبات لاتفاق جيولوحي بين اليمن والسعودية    كرة قدم للمبتورين.. مسيرة نجاح للجزائري أوشين في الملاعب التركية    عذابات "حاشد" تشعرني بالخجل من كل شيء    غدا .. احتفالية بصنعاء بذكرى 11 فبراير خروج الأمريكي من اليمن    كتلة الجمعية الوطنية للمجلس الانتقالي في لحج تعقد لقاءً تشاوريًا وتصدر بيانًا    هل تتدخل جهات دولية لإيقاف جرائم تهريب النفط اليمني الخام؟!    حجة.. جمعية الحكمة اليمانية الخيرية تدشّن مخيم عيون لإزالة المياه البيضاء بمديرية عبس    الاستمرارية في تأمين دفع رواتب موظفي الدولة.. بين الدعم الخارجي والحلول المستدامة    الخارجية تبحث مع "أطباء بلا حدود" تعزيز التعاون الإنساني في اليمن    الجمعية اليمنية لمرضى الثلاسيميا تحذر من نفاد الأدوية الأساسية للمرضى    نائب وزير الاقتصاد يلتقي التجار والقطاع الخاص خلال اليوم المفتوح    عدن.. سلطات البريقة تمنع التخييم والانشطة البشرية في جزيرة العزيزية    إب.. إصابة شيخ قبلي وشقيقه في مديرية يريم    وزير التعليم العالي أمين القدسي: لن أؤدي اليمين خارج اليمن.. واحترام السيادة فوق كل اعتبار    نقابة الصحفيين والاعلاميين الجنوبيين تحيي حفل تأبين الفقيدة أشجان المقطري    حين يضيقُ المدى بفرسانه: أحمد سيف حاشد.. وجعٌ يمنيٌّ عابر للحدود    تراجع طفيف في أسعار النفط مع تقييم مخاطر الإمدادات    ميسي يحسم موقفه من انتخابات رئاسة برشلونة    دراسة: التناول المعتدل للشاي والقهوة يقلل خطر الإصابة بالخرف    بن شملان: باعوا الوهم فكانت النتيجة عودة هيمنة صنعاء على حضرموت    وزراء خبرة    ليفربول يتخذ قرارا بشأن مستقبل سلوت    مفاوضات مسقط وحافة الهاوية    الأرز اليمني يُباع في "سوق الخميس" بصنعاء    فوبيا "البديل القومي": لماذا يرفض المحيط الإقليمي والدولي سقوط طهران؟    مخاطر استخدام شبكة ستارلينك على الأمن القومي والسيادة الوطنية    مقتل شخصين بغارة أمريكية استهدفت قاربا في المحيط الهادئ    المحتل الجديد عاجز عن اعادة حكومة المرتزقة الى عدن    السعودية والصومال توقعان اتفاقية تعاون عسكري ودفاعي    السامعي يعزّي وكيل أمانة العاصمة في وفاة والدته    الهلال يسقط في فخ التعادل امام شباب الاهلي دبي في دوري ابطال اسيا للنخبة    رالف شربل يقود الاميركي تايسون جاكسون لانتصار أمام محكمة البات السويسرية    رافينيا يكشف عن جاهزيته لمواجهة أتلتيكو مدريد في كأس الملك    العلامة مفتاح يحث على تفعيل الرقابة والاشراف على المنشآت الطبية    عاجل : سيئون تحت وطأة الإرهاب العسكري.. قائمة ب 24 مختطفاً في حملة مسعورة لقوات الاحتلال اليمني بوادي حضرموت (تفاصيل + أسماء)    السيد عبدالرحمن الجفري يبعث برقية تعزية في رحيل المناضل الوطني الشيخ علوي علي بن سنبله باراس    الهيئة العليا للأدوية تتلف 80 طناً من الأدوية المهربة    عدن.. أربعة بنوك تحدد سقفاً يومياً لشراء العملة الأجنبية من المواطنين    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع منشأة صرافة    منظمات حقوقية تدين القمع في سيئون وتدعو الأمم المتحدة بارسال لجان تحقيق دولية    مثقفون يمنيون يتضامنون مع النائب حاشد ويدينون سلبية سلطات صنعاء وعدن تجاهه ويحذرون من تدهور وضعه الصحي    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    من يزعم "مليونيات الذكاء الاصطناعي" يكشف سقوطه الأخلاقي قبل الإعلامي.. ك "تفسير الشمس ضوءا صناعيا"    عاجل: محاولة اعتقال قيادي شاب تشعل سيئون.. مدرعات قوات الطوارئ اليمنية تحاصر حي السحيل بسيئون    الارصاد: طقس بارد إلى بارد نسبيا على المرتفعات    ماوراء جزيرة إبستين؟!    ارسنال يهزم سندرلاند3-0 وتشيلسي يفوز علي ولفرهامبتون 3-1 في الدوري الانجليزي    حادث سير مروع على الطريق الساحلي بين عدن والحديدة    إب.. فريق "صقور بعدان" يتوج ببطولة كأس "بعدان" ال 18 بحضور جماهيري واسع    رئيس هيئة المحافظة على المدن التاريخية يزور مدينة شهارة    في ذكرى رحيل القائد عشال    شعب الجنوب العربي عالمي بوسطيته واعتداله    وزارة المطاوعة وفضيحة سوق تأشيرات العمرة.. فساد مالي ينهش جيوب اليمنيين    تعقيدات سعودية جديدة أمام المعتمرين اليمنيين    قيود سعودية جديدة للحد من المعتمرين اليمنيين    "عمرة رمضان" وسطوة الرواية على الآية؛    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



الجبن.. صناعة لها أسرار
توفيق الزغروري نشر في الجمهورية يوم 07 - 02 - 2014

الجبن.. وجبة الفقراء ومائدتهم والمسيطر على مساحات واسعة من إقبال الناس التغذوي في اليمن.. عن الجبن طريقة ومناطق تحضيره في إطار محافظة تعز، كان هذا الاستطلاع..
مناطق إعداده
الكثير منا يتلهف لشراء الأجبان المحلية لكونها تأتي ضمن وجباتنا اليومية، وربما تمثل إلى جانب الخبز وجبة كاملة بما يعرف بسحاوق الجبن كواحدة من وجبات «المسحوقين» ضئيلي الدخل، وكل ما يعرفه الناس عن الجبن أنه يصنع في مناطق مقبنة البرح والصعرة، وهي مناطق تعود إدارياً لمحافظة تعز، ومنها يتم تجميعه في مدينة هجدة التي يقوم تجارها في تسويقه بمدينة تعز وتحديداً سوق الشنيني ومنه إلى أسواق المدينة الأخرى، ولكل نوع من تلك الأجبان سعرها، وهي أسعار معقولة بالمقارنة مع جهد صناعتها، ولكن ما يجهله الكثير هو الكيفية التي يتم فيها تصنيع الجبن المحلي وأدواته ومكوناته من حليب الأبقار وحتى الإبل يتم صناعة الجبن المحلي، بينما في مناطق مقبنة والبرح والصعرة صنعه يعتمد على الرضع من الاغنام والكباش والتي تتراوح أعمارها ما بين أسبوعين أو أقل أي قبل تناولها أي غذاء من المراعي وحين تكون لا تزال ترضع حليب أمها حيث يتم ذبحها وأخذ معدتها التي تسمى “الفح” والذي هو عبارة عن الحليب الموجود داخل كيس المعدة ويتم تعليقه حتى يجف لفترة قد تصل إلى الشهر، ومن ثم يتم سكب حليب البقر أو الماعز داخل إناء واستحلاب “الفح” إلى إناء الحليب والضغط عليه باليد حتى يتجلط الحليب وتتكون الجبنة.. وهذا النوع من الجبن إذا تم إعداده في الصباح فيجب أن يتم رشه بالملح بعد 24ساعة حتى لا يفسد الجبن وتصبح رائحته كريهة، ثم يتم نقل الجبن مباشرة إلى إناء آخر أضيق من السابق للتخلص من الماء الزائد فيه والتي تسمى “الشوننه” لتصبح الجبنة بعدها جاهزة للأكل.
حالٍ.. مالح
الأخ مهيوب عبده عبدالله قال: منذ عشرين عاماً وأنا أعمل في صناعة الأجبان المحلية وبيعها.. بينما طريقة صناعته قد لا تختلف كثيراً من نوع إلى آخر غير فوارق بسيطة في التحضير، فبعد استخراج الفح من الأغنام أو الأبقار الرضيعة التي لم تتغذ من حشائش المراعي حيث يكون ذلك الرضيع قد رضع من أمه في الثلاث الأيام الأولى من ولادته ما يعرف بالصديد وهو حليب يميل إلى الاحمرار أو الاصفرار أحياناً وهو مكون ثخين، والذي يسمى الفح ويجعل من الحليب يتجلط أو ينشف ويتحول إلى جبن، وقبل استحضار عملية إعداد الجبن، نأتي بحليب الأبقار أو الأغنام ونضعها في إناء، ومن ثم نضع الفح فيه ونضغط عليه باليد، ونأتي بقطعة صغيرة من الجبن الجاهز ونضعها بين الحليب بعد وضع الفح حتى يتجلط الحليب أطراف اليد عندها سنمسح الحليب المتجلط في أطراف اليد، ونتركه إلى اليوم التالي لنخرجها من الإناء الأول إلى الثاني حتى نتخلص من الماء الزائد فيه لنضع عليه الملح لكي لا تخرج منه روائح كريهة.. هذا بالنسبة للجبن المالح وهناك الجبن الحالي الذي نضع له نفس المكون، ويتم إعداده بذات الطريقة، لكن عمر صلاحيته الزمنية للأكل قليلة فإذا تم إعداده صباح أحد الأيام فيجب تناوله في صباح اليوم التالي، كونه غير معقم وخال من مادة الملح ولا يحتمل فترات زمنية أطول.
فترة صلاحية
الحجة حسن محمد علي.. تقول عن صناعة الجبن، الجبن مهنة توارثناها ولها طريقتها ووسائل تحضيرها، وتتطلب الصبر في التجهيز لإعدادها، وحتى تسويقها، قد يكون الفارق بسيطاً بين صناعة الجبن المالح والحلو، ولهما نفس الطريقة في الإعداد لكن الفارق هو أن الجبن المالح يبقى صالحاً لفترة زمنية في حين أن الجبن الحالي تكون فترة صلاحيته لا تزيد عن 24ساعة من وقت إعداده.
مدينة الجبن والمجانين
الغريب هنا.. أننا لم نجد تفسيراً لتلك الظاهرة التي تعيشها مدينة هجدة، أو كما يعرفها الكثير من أبناء البلد بمدينة تصدير الجبن البلدي، والتي كلما اتسعت مستويات تصديرها للجبن، استقبلت في شوارعها وأزقتها دفعاً جديدة من أولئك المصابين بحالات نفسية “المجانين” والذين أصبحوا يفترشون كل رصيف أو زقاق فيها.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.