الأرز من الأصناف الأكثر انتشارًا حول العالم، وخاصةً في مصر، حيث أنه يعتبر طبق أساسي مع أكلات عديدة، لذلك يتم استهلاكه بكميات كبيرة من قبل كل فرد، وتقوم الأمهات بتقديمه بطرق مختلفة، منها الأرز بالشعرية والأرز المحمر والأرز البسمتي، وعلى الرغم من خبرة الأمهات في طهي الأرز، إلا أنهن عليهن تقييم أنفسهن مجددًا، حيث أن دراسة حديثة نشرت في جريدة "تايمز أوف انديا" الهندية، أكدت أن عدم طهي الأرز بالطريقة الصحيحة يجعله سببًا في الإصابة بالسرطان. الأرز يسبب السرطان وكشفت الدراسة التي صدرت عن جامعة "كوينز بلفاست" البريطانية، أن الأرز يحتوي على مبيدات ومادة كيميائية خطيرة، ويكتسب كل ذلك من التربة، مما يجعله خطيرًا ويؤدي إلى التسمم بمادة الزرنيخ في حالة عدم الطهي بالطريقة الصحيحة، وعلى الرغم من غرابة الدراسة، إلا أنها ليست الأولى من نوعها، حيث يوجد درسات عديدة توصلت إلى نفس النتيجة، مثل دراسة أمريكية أجريت منتصف التسعينيات، وشاركت فيها النساء فقط بهدف تحديد مخاطر الأرز عليهن، وكشفت النتائج بأنه يزيد من احتمالية إصابة المرأة بسرطان الثدي وسرطان الرئة، وبعد سنوات من صدور النتيجة، قام المشاركين في الدراسة بمتابعة الحالة الصحية للنساء، واتضح أن 9400 سيدة منهن أصبن بالسرطان. أضرار وجود الزرنيخ في الأرز ووجود الزرنيخ في الأرز يجعله سببًا في تهديد الحالة الصحية للإنسان، حيث أن الزرنيخ عبارة عن مادة كيميائية توجد في مختلف أنواع المعادن، ويدخل في صناعة المبيدات الحشرية ومبيدات الآفات بمختلف أنواعها، وفي الوقت ذاته أصبحت هناك دول حول العالم تعاني من ارتفاع نسبة الزرنيخ في المياه الجوفية، وبمجرد وصول هذه المادة إلى جسم الإنسان واستمرار دخولها إليه فترة طويلة، عن طريق الأطعمة والمشروبات، يتسبب ذلك بإصابته بتسمم الزرنيخ، وحدوث ذلك يصاحبه عدة أعراض، أبرزها الإسهال والقئ وآلام مستمرة في المعدة، وتصل في النهاية إلى الإصابة بالسرطان، ولذلك حذرت الدراسة البريطانية من تناول الأرز دون طهيه بالشكل الصحيح؛ لأنه من الأكلات التي تحتوي على نسبة عالية من الزرنيخ. طريقة طهي الأرز الصحيحة وإزالة الزرنيخ منه وأكدت الدراسة أن هناك طريقة طهي يمكن من خلالها التخلص من الزرنيخ الموجود في الأرز، وهي أن يتم وضعه في الماء طوال ساعات الليل قبل الطهي، وذلك لأن النقع يخفض مستويات التسمم داخل الأرز بنسبة تصل إلى 80%، وبذلك لن يشكل خطرًا على الصحة إلى حدًا ما، ولكن يجب تنظيف الأرز أولًا قبل فعل ذلك.
