اليوم بميدان التحرير بصنعاء ايقاد شعلة العيد ال63 لثورة 26 سبتمبر الخالدة    هاتريك ألفاريز يمنح أتلتيكو انتصارا دراماتيكيا    25 لاعبة يدشن أول منتخب سعودي للفتيات تحت 15 عاما    كوش أول ألماني ينضم إلى الألعاب المحسنة    صنعاء... الحصن المنيع    "جيل الشاشات".. كيف خطفت الهواتف تركيز الطلاب؟ وهل يمكن استعادته؟    بذكرى ثورة سبتمبر.. مليشيا الحوثي توسع حملة الاختطافات في إب    المسار الثوري الفلسطيني يشيد بالعملية اليمنية في قلب أم الرشراش    تحذيرات من هجوم إسرائيلي وشيك على أسطول الصمود    نادي 22 مايو يكرم الشاب محمد وهيب نعمان    قرعة صعبة لآرسنال وليفربول في ثمن نهائي الرابطة    زلزال بقوة 6.4 درجات يضرب فنزويلا    الترب يهنئ القيادة الثورية والسياسية بعيد 26 سبتمبر    بن بريك وعفرار يبحثان تداعيات تدهور الخدمات وتفشي الفساد    عمران.. اعتقال شيخ قبلي وشاب في خمر    اشتراكي تعز يدعو لمواصلة الاحتجاجات حتى تسليم كافة المتهمين باغتيال المشهري    عاجل.. الرئيس الزُبيدي في مجلس الأمن: يجب أن يكون الذكاء الاصطناعي عاملاً مساعداً لضمان حق الشعوب في تقرير مصيرها    الصحفيين والإعلاميين الجنوبيين ترد على تقرير هيومن رايتس ووتش    أسرة عارف قطران تكشف عن وضعه الصحي الحرج وتناشد بالكشف عن مصيره    في الوقت القاتل.. منتخب الناشئين يخسر أمام الإمارات في كأس الخليج    زيارة الرئيس الزبيدي إلى الأمم المتحدة تحمل بُعدين متناقضين    سريع يعلن عن عملية نوعية جنوب فلسطين المحتلة    وثائقي "الملف الأسود" .. يكشف عن نهب ممنهج لنفط اليمن    مسيرة قادمة من اليمن تستهدف ايلات والاعلام الاسرائيلي يتحدث عن إصابات    مقتل المتهم باغتيال افتهان المشهري.. مسمار جديد في نعش إخوان اليمن    إنشاء مركز ثقافي يمني في نيويورك بالولايات المتحدة    صنعاء.. البنك المركزي يوقف التعامل مع منشأة صرافة    اجتماع للجنة الفنية المشتركة للبرنامج الوطني للطاقة المتجددة بصنعاء    الحديدة.. وفاة وإصابة 20 شخصا بصواعق رعدية في عدة مديريات    وزير النقل يرأس وفد بلادنا المشارك بأعمال الجمعية العمومية لمنظمة الطيران بكندا    انتقالي زنجبار ينظم ورشة عمل بعنوان "المعالجات والحلول لمكافحة المخدرات والحد من ظاهرة حمل السلاح.    محافظ شبوة يطلق برنامج تشجيع زراعة القمح في 8 مديريات    جريمة قتل اخرى بتعز ضحيتها امرأة والجاني يلوذ بالفرار    العاقل يبحث خطط تطوير المكاتب الإعلامية في العاصمة و3 محافظات    محافظ حضرموت يتفقد سير العمل بمؤسسة الاتصالات في الساحل    حملة لإتلاف المياه المعبأة مجهولة المصدر في المنصورة    مطالبة بتوفير جهاز غسيل الكلى في مديرية دمت    الأرصاد: أمطار رعدية على أجزاء من المحافظات الجبلية والساحلية    عمار المعلم .. صوت الوطن وروح الثقافة    رئيس إعلامية الإصلاح يعزي الكاتب الصحفي حسين الصوفي في وفاة والده    المعرفة القانونية للمواطن تعزز العدالة وتحمي الحقوق    الليغا: ريال مدريد يواصل انطلاقته الصاروخية بفوز سادس على التوالي    جمعية الصرافين بصنعاء تعمم بإيقاف التعامل مع شركة صرافة    رئيس هيئة الإعلام والثقافة يبحث مع مركز اللغة المهرية آفاق التعاون المشترك    علامات تحذير مبكرة.. 10 أعراض يومية لأمراض القلب    المساوى يدّشن مشروع التمكين الاقتصادي لأسر الشهداء    القسام تدعو لركعتين (ليلة الجمعة) بنية الفرج لمرابطي غزة    القائم بأعمال وزير الاقتصاد يلتقي المواطنين وممثلي القطاع الخاص خلال اليوم المفتوح    البقوليات وسيلة فعّالة لتحسين صحة الرجال والتحكم في أوزانهم    نائب وزير المياه يبحث ترتيبات إحياء يوم اللغة المهرية    إلى أرواح أبنائي الشهيدين    منارة عدن المنسية.. إعادة ترميم الفندق واجب وطني    الراحلون دون وداع۔۔۔    السعودية تسرق لحن زامل يمني شهير "ما نبالي" في عيدها الوطني    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    على خلفية إضراب عمّال النظافة وهطول الأمطار.. شوارع تعز تتحول إلى مستنقعات ومخاوف من تفشّي الأوبئة    في محراب النفس المترعة..    العليمي وشرعية الأعمى في بيت من لحم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرف على ذائقة اليمنيّين في عيد الأضحى المبارك"صورة"
عبير بدر نشر في عدن بوست يوم 12 - 09 - 2016

تتمايز العادات والتقاليد بين المجتمعات، بما في ذلك نوعية الغذاء وطقوسه. وإن لم يكن هناك اختلاف كبير في مسألة النوع، إلّا أن للطقوس خصوصية لدى المجتمعات.
من لا يعرف حبّات القمح؟ لكن في المقابل من يعرف أنّها تُدعى حين تطحن، بشكل متوسّط "جشوش" مثلاً؟ ومن يعرف أنّها تدخل في إعداد أهمّ وجبة عيدية تُدعى "هريش"؟ بالطبع، اليمنيّون يعرفون ذلك.
بعد صلاة العيد وذبح الأضحية، تسارع النسوة إلى مطابخهنّ لتقطيع "الكبدة" وقليها، بعضهنّ يكتفين بها ك"صبوح"، يُغني عن "الهريش"، وفي هذه الحال، فإنه يتمّ قلي البطاطا والبصل والطماطم والفلف الأخضر بجانب "الكبدة" ليصبح الطبق متكاملاً، يؤكل مع الخبز. أمّا في حالة الإكتفاء بقلي "الكبدة" مفردة، فإنّها تؤخذ كمقبّلات لوجبة "الصبوح" المهمّة، والتي عادة ما تكون "الهريش".
يختلف نوع "الجشوش" باختلاف حجم حبّات القمح فيه، البعض يطحن القمح جيّداً فتكون نسبة الدقيق أكثر من نسبة الحبوب "المدقوقة" المتبقّية دون طحن، والبعض يفضّل، وهم الأعمّ، أن تكون كلّ الحبوب "مدقوقة"، ولكنّها ليست "مطحونة"، أيّ أن تكون خالية من الدقيق كلّيّاً.
يتمّ إعداد "الهريش" بحسب الرغبة، البعض يغلي "الجشوش" مع اللحم، ويضيف بهارات مطحونة، أيضاً، بحسب الرغبة، عادةً ما تتكوّن من الهيل والفلفل الأسود، وقد يُقلى قليل من البصل والثوم في القدر نفسه الذي سيُغلى فيه "الجشوش"، لإضفاء نكهة ال"التكشينة" إليه، وبعد وضع المكوّنات في قدر "الضغاط" على نار هادئة جداً، يُنتظر حتّى يجّف الماء وتبدو اللحمة ذائبة مع القمح، فيُضاف المرق والسمن البلدي إلى الطبق الذي يُقدّم ساخناً.
البعض يفضّل أن يكون إعداد "الجشوش" بعد إعداد مرقة اللحم، حيث يُغلى "الجشوش" وحيداً، وبعد أن يستوي يضاف إليه المرق واللحم المهروس، كما تُهرس عليه حبّات من البطاطا المغلية، ويُرشّ أو يُدهن بالسمن البلدي أخيراً، وقد يُستغنى هنا عن المرق واللحم، ويُستعاض عنهما بالسمن والعسل.
يُقبل البعض في العيد، بشدّة، على أحشاء الأضحية، سواء كانت خروفاً أو غيره، وهي الأمعاء والطحال والكرش وغيرها، وتُدعى في بعض المناطق "أماصير" الخروف، أو "عماصير" أو "المغضاف"، فتقطع مع اللحمة، وتُغلى جيّداً سواء في المرقة أو "الهريش"، وقد تُقلى مع "الكبدة" أحياناً.
للهريش في اليمن مذاق مختلف، يتميّز عن أيّ "هريش" قد يُعدّ في أيّ مكان في العالم، وذلك بفضل السمن البلدي الذي يدخل في إعداد هذه الوجبة. السرّ في هذا السمن أنّه يمرّ بالعديد من المراحل الخاصّة، والتي منها إضافة "الحلبة" المطحونة إليه، وتحريكه على النار، ومن ثّم تغطيته بما يشبه "التبخير"، حتىّ يكتسب لوناً قاتماً ونكهة يمنية فريدة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.