الوكيل الجمالي يطلع على سير العمل في المشتل المركزي الزراعي في البيضاء    استنفار لهيئة المواصفات بذمار لإنقاذ الأطفال من الحليب غير الآمن    صواريخ إيرانية متعددة الرؤوس تضرب يافا وعمليات حزب الله تربك الشمال    الفيفا يحسم الجدل: إيران ستشارك في مونديال 2026 على الأراضي الأمريكية    معركة المصير    تشريع "الإبادة" واغتيال العدالة الدولية    مكتب الشباب والرياضة بالامانة يزور المراكز الصيفية بمديرية التحرير    حضرموت تحت وطأة "المنتصر".. قراءة في ممارسات تعيد إنتاج سيناريو 94    العرب هم من سجلوا سوابق دولية لأطماع التوسع والدعاوى الزائفة.    3 جرحى من دفاع شبوة في عدوان بمسيرة حوثية في بيحان    عود الإرهاب إلى عدن؟ جدل وغضب بعد عودة مهران القباطي    خطاب ترامب المرتقب: الأهداف والعواقب    صحيفة: إيران غير مستعدة للدخول في مفاوضات مع الولايات المتحدة لإنهاء الحرب    صدمة دبي: حرب ايران توجه ضربة لاسطورة الثراء على مدى 40 عاما    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    مراثي القيامة    مراثي القيامة    صنعاء .. تقديم تسهيلات جديدة للمستثمرين    عودة قائد عسكري مقرب من الإخوان إلى عدن    هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية    احتشاد مهيب لشعب الجنوب في العاصمة عدن يفتح مقرات المجلس الانتقالي    شبوة… أطباء وممرضون يهددون بتعليق العمل في حال عدم الاستجابة لمطالبهم    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    الإفرج عن 9 سجناء معسرين في محافظة ذمار    وفاة طفلين غرقا أثناء السباحة في إحدى قنوات الري بلحج    الهلال الأحمر يوزّع مساعدات عاجلة ل 36 أسرة متضررة في الحديدة    استقبال أسير محرر في محافظة ذمار    إيطاليا تغيب عن كأس العالم للمرة الثالثة تواليا    اليمن يدين مصادقة الاحتلال على قانون إعدام الأسرى الفلسطينيين وتحذر من تداعياته    سريع يعلن عن عملية عسكرية صاروخية في فلسطين المحتلة    أمين عام الإصلاح يعزي رئيس مجلس النواب في وفاة ابن شقيقه    انتعاش جماعي للمعادن النفيسة.. الذهب والبلاتين يرتفعان والدولار يتراجع    استنفار في عدن ومواجهات محتملة بين المرتزقة    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    نجاح أول عملية قسطرة طرفية في مستشفى الثورة بالحديدة    اليمنية تستأنف رحلات عدن – عمّان ابتداءً من 1 إبريل    وزير الدفاع: بناء الدولة وترسيخ الاستقرار لا يتحققان إلا من خلال تفعيل النظام والقانون    عصابات بن حبريش تختطف وقود كهرباء المهرة وتدفع المواطنين نحو العتمة    محافظ عدن يهدد إعلامي بالحبس.. سقوط أخلاقي وسياسي يكشف عقلية البلطجة وقمع الكلمة    تقرير أممي: تحسن الأمن الغذائي في اليمن بشكل طفيف    لا ترمِها بعد اليوم! الفوائد المذهلة لقشور الجوز    مرض السرطان ( 5 )    "سنعود".. مسرحية لنازحين ببيروت تجسد المقاومة الثقافية ضد اسرائيل    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اتحاد كرة القدم ينفي تأجيل انطلاق الدوري اليمني    اتحاد كرة القدم ينظم دورة تنشيطية للحكام استعدادا للدوري اليمني    الزامل اليمني وملحمة النصر..    أحمد قعبور يغادر تاركاً إرثاً فنياً يخلّد القضية الفلسطينية    الاتحاد الآسيوي يقر تأجيل مباراة المنتخب الوطني ونظيره اللبناني إلى مطلع يونيو المقبل    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    العيد ولعبة الكراسي    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرف على ذائقة اليمنيّين في عيد الأضحى المبارك"صورة"
عبير بدر نشر في عدن بوست يوم 12 - 09 - 2016

تتمايز العادات والتقاليد بين المجتمعات، بما في ذلك نوعية الغذاء وطقوسه. وإن لم يكن هناك اختلاف كبير في مسألة النوع، إلّا أن للطقوس خصوصية لدى المجتمعات.
من لا يعرف حبّات القمح؟ لكن في المقابل من يعرف أنّها تُدعى حين تطحن، بشكل متوسّط "جشوش" مثلاً؟ ومن يعرف أنّها تدخل في إعداد أهمّ وجبة عيدية تُدعى "هريش"؟ بالطبع، اليمنيّون يعرفون ذلك.
بعد صلاة العيد وذبح الأضحية، تسارع النسوة إلى مطابخهنّ لتقطيع "الكبدة" وقليها، بعضهنّ يكتفين بها ك"صبوح"، يُغني عن "الهريش"، وفي هذه الحال، فإنه يتمّ قلي البطاطا والبصل والطماطم والفلف الأخضر بجانب "الكبدة" ليصبح الطبق متكاملاً، يؤكل مع الخبز. أمّا في حالة الإكتفاء بقلي "الكبدة" مفردة، فإنّها تؤخذ كمقبّلات لوجبة "الصبوح" المهمّة، والتي عادة ما تكون "الهريش".
يختلف نوع "الجشوش" باختلاف حجم حبّات القمح فيه، البعض يطحن القمح جيّداً فتكون نسبة الدقيق أكثر من نسبة الحبوب "المدقوقة" المتبقّية دون طحن، والبعض يفضّل، وهم الأعمّ، أن تكون كلّ الحبوب "مدقوقة"، ولكنّها ليست "مطحونة"، أيّ أن تكون خالية من الدقيق كلّيّاً.
يتمّ إعداد "الهريش" بحسب الرغبة، البعض يغلي "الجشوش" مع اللحم، ويضيف بهارات مطحونة، أيضاً، بحسب الرغبة، عادةً ما تتكوّن من الهيل والفلفل الأسود، وقد يُقلى قليل من البصل والثوم في القدر نفسه الذي سيُغلى فيه "الجشوش"، لإضفاء نكهة ال"التكشينة" إليه، وبعد وضع المكوّنات في قدر "الضغاط" على نار هادئة جداً، يُنتظر حتّى يجّف الماء وتبدو اللحمة ذائبة مع القمح، فيُضاف المرق والسمن البلدي إلى الطبق الذي يُقدّم ساخناً.
البعض يفضّل أن يكون إعداد "الجشوش" بعد إعداد مرقة اللحم، حيث يُغلى "الجشوش" وحيداً، وبعد أن يستوي يضاف إليه المرق واللحم المهروس، كما تُهرس عليه حبّات من البطاطا المغلية، ويُرشّ أو يُدهن بالسمن البلدي أخيراً، وقد يُستغنى هنا عن المرق واللحم، ويُستعاض عنهما بالسمن والعسل.
يُقبل البعض في العيد، بشدّة، على أحشاء الأضحية، سواء كانت خروفاً أو غيره، وهي الأمعاء والطحال والكرش وغيرها، وتُدعى في بعض المناطق "أماصير" الخروف، أو "عماصير" أو "المغضاف"، فتقطع مع اللحمة، وتُغلى جيّداً سواء في المرقة أو "الهريش"، وقد تُقلى مع "الكبدة" أحياناً.
للهريش في اليمن مذاق مختلف، يتميّز عن أيّ "هريش" قد يُعدّ في أيّ مكان في العالم، وذلك بفضل السمن البلدي الذي يدخل في إعداد هذه الوجبة. السرّ في هذا السمن أنّه يمرّ بالعديد من المراحل الخاصّة، والتي منها إضافة "الحلبة" المطحونة إليه، وتحريكه على النار، ومن ثّم تغطيته بما يشبه "التبخير"، حتىّ يكتسب لوناً قاتماً ونكهة يمنية فريدة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.