بيان مليونية سيئون يجدد التفويض للرئيس الزُبيدي لإعلان دولة الجنوب العربي    ورشة حول الصحة والسلامة المهنية بصنعاء    مجلس الأمن الدولي يعقد جلسة طارئة غدا لبحث الاعتراف الإسرائيلي ب"أرض الصومال"    ميلان يقسو على فيرونا بثلاثية ويعتلي صدارة "الكالتشيو" مؤقتاً    البحسني ينعي 5 شهداء من جنود قوات النخبة الحضرمية    أمين العاصمة يتفقد أعمال صيانة شارع سبأ بمشاركة مجتمعية    المجلس الإسلامي العلوي: سلطة الأمر الواقع كشفت حقيقتها القمعية    خفر السواحل تحذر من السباحة قبالة سواحل عدن وأبين وشبوة    المحرّمي يطّلع على سير العمل في المؤسسة العامة للاتصالات وخططها المستقبلية    تحت شعار الهوية والانتماء.. جامعة صنعاء تُحيي ذكرى "جمعة رجب"    غزة في 80 يوماً من "الهدنة": 969 خرقاً صهيونيا و418 شهيداً وتعميق للمجاعة    صنعاء.. صدور حكم استئنافي في قضية الصحفي محمد المياحي    صنعاء: المكاتب التنفيذية تُحيي ذكرى "جمعة رجب"    الصين: تأسيس أكثر من مليون شركة جديدة في 11 شهرا    هل بات قادة اوروبا يخشون "سلام ترامب" في أوكرانيا؟!    صحيفة فرنسية: غارات جوية وأزمة إنسانية.. لماذا تصاعدت التوترات فجأة في اليمن ؟!    مصرع شخصين جراء عواصف شديدة تضرب دول شمال أوروبا    اليمن بين ثبات النهج ومنزلق الارتهان: قراءة في ميزان السيادة والهوية    نيجيريا تسقط تونس في مباراة مثيرة وتبلغ ثمن نهائي كأس أمم إفريقيا    هروب    الاعتراف الإسرائيلي بالصومال خطر يهدد الجنوب العربي وخليج عدن    وفاة المخرج المصري الكبير داوود عبد السيد    هؤلاء هم أبطال حضرموت قيادات صنعت المجد وقهرت الإرهاب    رشاد العليمي يسهل لنجله عبدالحافظ سرقة نفط حضرموت    محمد صلاح يواصل تحطيم الأرقام القياسية في «كأس أمم إفريقيا»    في صنعاء.. هل ابتلعنا "الثقب الأسود" جميعًا؟    الصحفي المهتم بقضايا الناس وانشطة الصحافة الثقافية عبدالعزيز الويز    قراءة تحليلية لنص «صدمة استقبلتها بقهقهة» ل"أحمد سيف حاشد"    الأحزاب تثمن استجابة التحالف لطلب القيادة اليمنية وترحب برسالة وزير الدفاع السعودي    دوري روشن السعودي: اتحاد جدة يهزم الشباب بثنائية نظيفة    ضبط مصفاة نفط جديدة غير قانونية لمتنفذ يمني في خشعة حضرموت    اكتشاف آثار حضارة متطورة في باكستان    ضربة بداية منافسات بطولة كأس العالم للشطرنج السريع والخاطف قطر 2025    الافراج عن اكبر دفعة سجناء بالحديدة تنفيذا لتوجيهات قائد الثورة    اتحاد حضرموت بحافظ على صدارة المجموعة الثانية بدوري الدرجة الثانية    مأرب تحتفي بتخريج 1301 حافظًا وحافظة في مهرجان العطاء القرآني    القيادة التنفيذية العُليا تناقش الجهود المبذولة لتأمين الخدمات للمواطنين ومراقبة أسعار الصرف    الأرصاد يخفض التحذير إلى تنبيه ويتوقع تحسناً طفيفاً وتدريجياً في درجات الحرارة    ما علاقة ضوء الشمس بداء السكري.. نصيحة للمصابين    الدولار الأمريكي يترنح في أسوأ أداء أسبوعي منذ شهور    قرقاش يدعو إلى تغليب الحوار والحلول المتزنة كأساس للاستقرار الإقليمي    إنجاز 5 آلاف معاملة في أسبوع.. كيف سهلت شرطة المرور إجراءات المواطنين؟    العطاس: نخب اليمن واللطميات المبالغ فيها بشأن حضرموت"    المغرب يتعثر أمام مالي في كأس أمم إفريقيا 2025    جُمعة رجب.. حين أشرق فجر اليمن الإيماني    الكشف عن عدد باصات النساء في صنعاء    الكتابُ.. ذلكَ المجهول    ريال مدريد يدرس طلب تعويضات ضخمة من برشلونة    صنعاء توجه بتخصيص باصات للنساء وسط انتقادات ورفض ناشطين    صدور كتاب جديد يكشف تحولات اليمن الإقليمية بين التكامل والتبعية    الأميّة المرورية.. خطر صامت يفتك بالطرق وأرواح الناس    الصحفي المتخصص بالإعلام الاقتصادي نجيب إسماعيل نجيب العدوفي ..    "أهازيج البراعم".. إصدار شعري جديد للأطفال يصدر في صنعاء    تحذير طبي برودة القدمين المستمرة تنذر بأمراض خطيرة    هيئة المواصفات والمقاييس تحذر من منتج حليب أطفال ملوث ببكتيريا خطرة    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    بنات الحاج أحمد عبدالله الشيباني يستصرخن القبائل والمشايخ وسلطات الدولة ووجاهات اليمن لرفع الظلم وإنصافهن من أخيهن عبدالكريم    لملس والعاقل يدشنان مهرجان عدن الدولي للشعوب والتراث    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



تعرف على ذائقة اليمنيّين في عيد الأضحى المبارك"صورة"
عبير بدر نشر في عدن بوست يوم 12 - 09 - 2016

تتمايز العادات والتقاليد بين المجتمعات، بما في ذلك نوعية الغذاء وطقوسه. وإن لم يكن هناك اختلاف كبير في مسألة النوع، إلّا أن للطقوس خصوصية لدى المجتمعات.
من لا يعرف حبّات القمح؟ لكن في المقابل من يعرف أنّها تُدعى حين تطحن، بشكل متوسّط "جشوش" مثلاً؟ ومن يعرف أنّها تدخل في إعداد أهمّ وجبة عيدية تُدعى "هريش"؟ بالطبع، اليمنيّون يعرفون ذلك.
بعد صلاة العيد وذبح الأضحية، تسارع النسوة إلى مطابخهنّ لتقطيع "الكبدة" وقليها، بعضهنّ يكتفين بها ك"صبوح"، يُغني عن "الهريش"، وفي هذه الحال، فإنه يتمّ قلي البطاطا والبصل والطماطم والفلف الأخضر بجانب "الكبدة" ليصبح الطبق متكاملاً، يؤكل مع الخبز. أمّا في حالة الإكتفاء بقلي "الكبدة" مفردة، فإنّها تؤخذ كمقبّلات لوجبة "الصبوح" المهمّة، والتي عادة ما تكون "الهريش".
يختلف نوع "الجشوش" باختلاف حجم حبّات القمح فيه، البعض يطحن القمح جيّداً فتكون نسبة الدقيق أكثر من نسبة الحبوب "المدقوقة" المتبقّية دون طحن، والبعض يفضّل، وهم الأعمّ، أن تكون كلّ الحبوب "مدقوقة"، ولكنّها ليست "مطحونة"، أيّ أن تكون خالية من الدقيق كلّيّاً.
يتمّ إعداد "الهريش" بحسب الرغبة، البعض يغلي "الجشوش" مع اللحم، ويضيف بهارات مطحونة، أيضاً، بحسب الرغبة، عادةً ما تتكوّن من الهيل والفلفل الأسود، وقد يُقلى قليل من البصل والثوم في القدر نفسه الذي سيُغلى فيه "الجشوش"، لإضفاء نكهة ال"التكشينة" إليه، وبعد وضع المكوّنات في قدر "الضغاط" على نار هادئة جداً، يُنتظر حتّى يجّف الماء وتبدو اللحمة ذائبة مع القمح، فيُضاف المرق والسمن البلدي إلى الطبق الذي يُقدّم ساخناً.
البعض يفضّل أن يكون إعداد "الجشوش" بعد إعداد مرقة اللحم، حيث يُغلى "الجشوش" وحيداً، وبعد أن يستوي يضاف إليه المرق واللحم المهروس، كما تُهرس عليه حبّات من البطاطا المغلية، ويُرشّ أو يُدهن بالسمن البلدي أخيراً، وقد يُستغنى هنا عن المرق واللحم، ويُستعاض عنهما بالسمن والعسل.
يُقبل البعض في العيد، بشدّة، على أحشاء الأضحية، سواء كانت خروفاً أو غيره، وهي الأمعاء والطحال والكرش وغيرها، وتُدعى في بعض المناطق "أماصير" الخروف، أو "عماصير" أو "المغضاف"، فتقطع مع اللحمة، وتُغلى جيّداً سواء في المرقة أو "الهريش"، وقد تُقلى مع "الكبدة" أحياناً.
للهريش في اليمن مذاق مختلف، يتميّز عن أيّ "هريش" قد يُعدّ في أيّ مكان في العالم، وذلك بفضل السمن البلدي الذي يدخل في إعداد هذه الوجبة. السرّ في هذا السمن أنّه يمرّ بالعديد من المراحل الخاصّة، والتي منها إضافة "الحلبة" المطحونة إليه، وتحريكه على النار، ومن ثّم تغطيته بما يشبه "التبخير"، حتىّ يكتسب لوناً قاتماً ونكهة يمنية فريدة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.