نبات الخروب أو الخرنوب عبارة عن شجرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى عشرة أمتار ولها ثمرة قرنية كبيرة بنفسجية إلى بنية وتطحن هذه في بعض بلدان العالم وتستعمل دقيقا في عمل الخبز ، الجزء المستعمل من النبات الثمار بعد إخراج بذورها واللحاء. تحتوي الثمرة على حوالي 50 - 70 ٪ مواد سكرية ودهون ونشا وبروتين وفيتامينات وحمض العفص. لقد كتب الطبيب الإغريقي دسقوريدس في القرن الأول الميلادي أن ثمار الخروب تفرج ألم المعدة وتنظم الهضم. الخروب ثمرة جافة لشجر تتبع الفصيلة البقولية. وهي كبيرة الحجم دائمة الخضرة. تنمو في الأراضي الصخرية الجافة.. تعتبر ثمار الخروب مغذية وملينة معتدلة ويساعد في تطهير الأمعاء.. وعدا أن لب الثمرة تستعمل كطعام، فإن أكثر الناس يستعملون الخروب كمشروب (أو عصير، وسنأتي على شرح طريقة عمل الشراب تاليا).