- نضع الخميرة في وعاء صغير، ونضيف إليها السكر والماء الدافئ ونقلبها جيدا. - نترك خليط الخميرة لحوالي 7 دقائق أو حتى تَختمر وتظهر فقاقيع الهواء. - نضع الطحين في وعاء كبير، ونضيف إليه الملح ونخلطهما جيداً - نقوم بعمل حفرة باليد في وسط الطحين. - نضع الخميرة والزيت في وسط الحفرة. - نعجن الطحين باليد حتى تمتزج به المكونات جيداً. - نضيف الماء بالتدريج بكميات صغيرة إلى العجين - نعجن الطحين بعد كل إضافة من الماء حتى يتشكل عجيناً ناعماً ومطاطياً. - نقسم العجين إلى 6 كرات، ومن ثم نرصها في صينية كبيرة مع ترك مسافات بين الكرات. - نغطي كرات العجينة بمنشفة مطبخ نظيفة ونتركها في مكان دافئ لحوالي 40 دقيقة أو حتى تختمر ويتضاعف حجمها. - ننثر الطحين على الطاولة والنشابة (الشوبك -الطراحة). - نفرد كرات العجين إلى دوائر كبيرة بسُمك 5 مم. - نسكب كمية صغيرة من صلصة الطماطم في وسط كل دائرة. - نفرد بظهر الملعقة صلصة الطماطم مع الحرص على عدم وصوله إلى أطراف العجين. - نفرد شرائح الجبن ثم شرائح اللحم وأوراق الريحان على العجين من جانب واحد من منتصف دائرة العجين. - نغطي الحشو بالنصف الثاني من العجين على شكل هلال مثل القطايف، ثم نلف الأطراف ببعضها مع الضغط قليلاً عليها حتى لا يخرج الجبن أثناء الخَبز. - نرص وحدات الكالزون في صواني خَبز مسطحة مُغطاة بورق البرشمان ( ورق الزبدة )، ونتركها في حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة حتى ترتاح. - نسخن الفرن على حرارة مرتفعة. - ندهن القليل من صلصة الطماطم على سطح الكالزون - نضع الكالزون في الفرن لحوالي 15 دقيقة أو حتى يأخذ أعلاها اللون الذهبىي - نخرج الكالزون من الفرن، ونقدمه فوراً مع الصلصة الحارة والسلطة حواء