الوكيل الجمالي يطلع على سير العمل في المشتل المركزي الزراعي في البيضاء    استنفار لهيئة المواصفات بذمار لإنقاذ الأطفال من الحليب غير الآمن    صواريخ إيرانية متعددة الرؤوس تضرب يافا وعمليات حزب الله تربك الشمال    الفيفا يحسم الجدل: إيران ستشارك في مونديال 2026 على الأراضي الأمريكية    معركة المصير    تشريع "الإبادة" واغتيال العدالة الدولية    مكتب الشباب والرياضة بالامانة يزور المراكز الصيفية بمديرية التحرير    حضرموت تحت وطأة "المنتصر".. قراءة في ممارسات تعيد إنتاج سيناريو 94    العرب هم من سجلوا سوابق دولية لأطماع التوسع والدعاوى الزائفة.    3 جرحى من دفاع شبوة في عدوان بمسيرة حوثية في بيحان    عود الإرهاب إلى عدن؟ جدل وغضب بعد عودة مهران القباطي    خطاب ترامب المرتقب: الأهداف والعواقب    صحيفة: إيران غير مستعدة للدخول في مفاوضات مع الولايات المتحدة لإنهاء الحرب    صدمة دبي: حرب ايران توجه ضربة لاسطورة الثراء على مدى 40 عاما    الخارجية الإماراتية توضح بشأن أوضاع الجالية الإيرانية    مراثي القيامة    مراثي القيامة    صنعاء .. تقديم تسهيلات جديدة للمستثمرين    عودة قائد عسكري مقرب من الإخوان إلى عدن    هيئة الشؤون البحرية بحضرموت: موانئ البحر العربي تمتلك مقومات التحول إلى مراكز لوجستية عالمية    احتشاد مهيب لشعب الجنوب في العاصمة عدن يفتح مقرات المجلس الانتقالي    شبوة… أطباء وممرضون يهددون بتعليق العمل في حال عدم الاستجابة لمطالبهم    فيصل سعيد فارع.. من أولئك الذين يبقون    الإفرج عن 9 سجناء معسرين في محافظة ذمار    وفاة طفلين غرقا أثناء السباحة في إحدى قنوات الري بلحج    الهلال الأحمر يوزّع مساعدات عاجلة ل 36 أسرة متضررة في الحديدة    استقبال أسير محرر في محافظة ذمار    إيطاليا تغيب عن كأس العالم للمرة الثالثة تواليا    اليمن يدين مصادقة الاحتلال على قانون إعدام الأسرى الفلسطينيين وتحذر من تداعياته    سريع يعلن عن عملية عسكرية صاروخية في فلسطين المحتلة    أمين عام الإصلاح يعزي رئيس مجلس النواب في وفاة ابن شقيقه    انتعاش جماعي للمعادن النفيسة.. الذهب والبلاتين يرتفعان والدولار يتراجع    استنفار في عدن ومواجهات محتملة بين المرتزقة    صنعاء.. جمعية الصرافين تعمم بإعادة التعامل مع منشأة صرافة    نجاح أول عملية قسطرة طرفية في مستشفى الثورة بالحديدة    اليمنية تستأنف رحلات عدن – عمّان ابتداءً من 1 إبريل    وزير الدفاع: بناء الدولة وترسيخ الاستقرار لا يتحققان إلا من خلال تفعيل النظام والقانون    عصابات بن حبريش تختطف وقود كهرباء المهرة وتدفع المواطنين نحو العتمة    محافظ عدن يهدد إعلامي بالحبس.. سقوط أخلاقي وسياسي يكشف عقلية البلطجة وقمع الكلمة    تقرير أممي: تحسن الأمن الغذائي في اليمن بشكل طفيف    لا ترمِها بعد اليوم! الفوائد المذهلة لقشور الجوز    مرض السرطان ( 5 )    "سنعود".. مسرحية لنازحين ببيروت تجسد المقاومة الثقافية ضد اسرائيل    عدن.. نقل عريس إلى العناية المركزة بسبب منشط جنسي    اتحاد كرة القدم ينفي تأجيل انطلاق الدوري اليمني    اتحاد كرة القدم ينظم دورة تنشيطية للحكام استعدادا للدوري اليمني    الزامل اليمني وملحمة النصر..    أحمد قعبور يغادر تاركاً إرثاً فنياً يخلّد القضية الفلسطينية    الاتحاد الآسيوي يقر تأجيل مباراة المنتخب الوطني ونظيره اللبناني إلى مطلع يونيو المقبل    اللهم لا شماتة    إشكالية الرواية والتدوين بين قداسة النص وإشكالات النقل    محمد صلاح يعلن رحيله عن ليفربول .. ما هي وجهة صلاح المقبلة؟    البرلماني اليمني أحمد سيف حاشد يواجه المرض والحياة في الغربة وسط صمت رسمي مستمر    العيد ولعبة الكراسي    صنعاء : تعميم هام .. بشان صلاة العيد ..!    رسمياً.. 3 دول تفاجئ العالم باعلان الخميس أول أيام عيد الفطر    وزارة الأوقاف:الخميس متمم لشهر رمضان والجمعة أول ايام عيد الفطر    شبوة.. عندما يبكي التاريخ في حضرة التقسيم    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



دراسة: الإستعمال المتكرر لزيت عباد الشمس يسبب الأمراض
براقش نت نشر في براقش نت يوم 28 - 04 - 2012

تحتوي جميع المطابخ العالمية تقريبا على وصفات أكل تعتمد على القلي وتسخين الأنواع المختلفة من الزيوت. فما الضرر الذي يمكن أن يحدثه تسخين وتكرار إستعمال الزيت الساخن في الطعام؟ وهل يمكن أن يسبب زويت القلي الأمراض خصوصا السرطان؟
لقد كان العلماء من جامعة باسك كونتري (إسبانيا) الأوائل لإكتشاف وجود مواد خطرة في الغذاء، عرفت باسم الألديهيدات وإرتبطت بالأضطرابات العصبية وبعض أمراض السرطان.
وتتواجد الألديهيدات السامة، بشكل خاص، في زيت عباد الشمس، الذي يستعمل بشكل كبير للقلي. وتتشكل الألديهيدات في الزيت بعد تحطم الأحماض الدهنية وتتفاعل مع البروتين، والهورمونات، والإنزيمات في الجسم وتعيق وظائفها وتحد منها. ولحد الآن، يسود أعتقاد كبير بين الأطباء بأن الألديهيدات، المسببة لأنواع مختلفة من السرطان والاضطرابات العصبية neurodegenerative مثل (الزهايمر، الخرف، وباركنسن)، تدخل الجسم من بيئة خارجية، مثل الغذاء. هذا وأجرى الباحثون الإسبان ادراستهم الأولى لتحديد ما إذا كانت الألديهيدات تبقى في الغذاء بعد المعالجة بالحرارة.

الدراسة:
تم تسخين ثلاثة أنواع من الزيوت الأكثر استخداما في القلي (زيت الزيتون، وعباد الشمس، وبذر الكتان) في مقلاة عميقة إلى 190 درجة مئوية. حيث تم تكرار تعريض زيت عباد الشمس وزيت الزيتون للتسخين لمدة 40 ساعة (8 ساعات باليوم)، وزيت الكتان لمدة 20 ساعة. وبالرغم من عدم إستعمال زيت الكتان بشكل خاص في المطبخ الغربي، إلا أنه إختير بسبب محتواه من الأحماض الدهنية الأوميغا 3. فأظهرت النتائج بأن الألديهيدات ظهرت في زيت عباد الشمس وزيت الكتان (خصوصا في الزيت الأول) وكانت سامة أكثر بكثير، وظهرت بعد فترة قصيرة جدا، مقارنة مع زيت الزيتون الذي أحتوى على نسبة أقل واستغرق وقتا أطول لظهور الألديهيدات السامة.
وينصح الأطباء دائما بإتباع حمية صحية وتجنب الأطعمة المقلية قدر الإمكان، خصوصا في المطاعم والأماكن التي لا تراعي الشروط الصحية.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.